Sauce pour viande aux canneberges. Comment faire une sauce aux canneberges aigre-douce. Sauce aux canneberges aux oranges et épices

La plupart des plats que nous connaissons sont généralement servis avec une sorte de vinaigrette, qu'il s'agisse de viande, de volaille ou de desserts. Les sauces les plus originales et les plus appréciées sont celles à base de canneberges, car son goût aigre-doux se marie bien avec de nombreux produits, les mettant en valeur, les complétant et les enrichissant. En jouant avec une combinaison d’autres ingrédients, vous pouvez créer des sauces magiques complètement nouvelles. La sauce aux canneberges, bien qu'elle ne soit qu'un ajout au plat, ajoute des accents lumineux, rendant la nourriture encore plus savoureuse et attrayante. Mais si vous n'aimez pas trop expérimenter, nous vous proposons des recettes éprouvées que vous pouvez utiliser en toute sécurité dans votre cuisine.

Lorsque vous choisissez des baies pour la sauce, faites attention aux baies rouge sang les plus mûres. Avec eux, la sauce sera plus savoureuse et plus aromatique, mais avec celles qui ne sont pas mûres, la vinaigrette sera légèrement amère ;

Pour préparer la sauce aux canneberges, vous devez utiliser des plats recouverts d'émail ou d'une couche antiadhésive. Les ustensiles en aluminium et en métal réagissent avec l'acide des baies, ce qui peut nuire à la santé.

Sauce aux canneberges pour la viande

Dans notre pays, il est extrêmement rare de compléter les plats de viande avec des sauces aigre-douces, tout simplement parce que la plupart d'entre nous n'ont jamais essayé ou ont peur de combiner de tels produits. Beaucoup de gens n'ont essayé cette viande aromatique avec une vinaigrette inhabituelle que dans un restaurant. Cependant, en Amérique du Nord, la sauce aux canneberges a depuis longtemps gagné en popularité, où vous pouvez toujours acheter une vinaigrette toute prête. Mais nous préférons cuisiner pour notre famille uniquement à partir de produits frais et naturels, n’est-ce pas ?

Nous aurons besoin:

Canneberges mûres – 500 grammes ;
Oignons – 150 grammes;
Vinaigre de cidre de pomme 6% - 150 grammes ;
Sucre (sableux) – 300 grammes;
Cannelle - une pincée ;
Piment de la Jamaïque (poudre) – une pincée ;
Sel – 2 pincées ;
Poudre d'ail (ail séché) – une pincée ;
Graines de céleri - une pincée ;
Eau bouillie - 1 verre.

Préparation:

Nous trions les canneberges. Nous enlevons les feuilles, brindilles et autres débris forestiers. Puis lavez soigneusement ;
Épluchez les oignons, lavez-les, coupez-les en petits morceaux ;
Versez les canneberges dans une grande casserole à fond antiadhésif, ajoutez les oignons et l'eau bouillie. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu à feu doux, où nous laissons mijoter le mélange pendant environ 10 minutes ;
Laissez le mélange refroidir légèrement pour ne pas vous brûler, puis broyez le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène ;
Remettez sur le feu, ajoutez le sucre, la cannelle, une pincée de sel et de poivre et les graines de céleri. Et aussi de la poudre d'ail. Mélangez bien la future sauce, puis laissez-la mijoter à feu doux jusqu'à obtenir l'épaisseur d'un ketchup du commerce ;
Enfin, ajoutez le vinaigre et continuez à laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit à nouveau réduit ;
Refroidissez la sauce, puis versez-la dans des bols ou des bocaux préparés. Cette option est idéale pour toutes les viandes, quelle que soit la méthode de cuisson - frite, bouillie, mijotée ou cuite au four. Peut être servi avec du porc, du bœuf ou du veau tendre.

Astuce : Pour conserver un maximum de vitamines dans les baies, vous pouvez accélérer la cuisson. Pour ce faire, on réduit simplement le temps de mijotage de la sauce, et on ajoute l'épaisseur requise avec une petite quantité d'amidon dilué dans de l'eau froide ou du jus. Le goût sera cependant légèrement différent. Les bienfaits des vitamines ou un goût inégalé - décidez vous-même.

Sauce aux canneberges pour volaille

Comme vous le savez, la viande de volaille est très précieuse sur le plan nutritionnel ; elle est moins grasse que le porc, a un goût délicat et cuit rapidement. Cependant, toutes ses variétés présentent un inconvénient important : lors de la cuisson au four, la majeure partie du filet (et la poitrine en particulier) devient sèche. La sauce aux canneberges servie avec de la dinde, du poulet ou du canard résout ce problème avec succès, en ajoutant et en soulignant le goût et l'arôme de l'oiseau cuit au four.

Nous aurons besoin:

Canneberges – 150 grammes ;
Sucre – 2 cuillères à soupe ;
Eau bouillie – 3 cuillères à soupe ;
Cannelle moulue – 1 pincée ;
Noix de muscade moulue – 1 pincée ;
clous de girofle séchés – 7 pièces ;
Citron – 1 pièce;
Orange – 1 pièce.

Préparation:

Pour éviter que la sauce ne brûle et n'acquière un arrière-goût et une amertume désagréables, il est préférable d'utiliser une poêle profonde avec un fond antiadhésif ;
Nous trions les canneberges des feuilles, brins d'herbe et autres débris. Ensuite, nous le rinçons abondamment et laissons l'eau s'écouler ;
Versez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau, puis les canneberges ;
Faites bouillir le tout à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les baies commencent à éclater bruyamment ;
Lavez soigneusement le citron et l'orange avec de l'eau et un pinceau, puis retirez-en le zeste avec une râpe spéciale ou ordinaire ;
Pressez le jus des agrumes dans deux bols séparés. Et puis ajoutez une demi-orange et 2 cuillères à café de là aux canneberges. jus de citron;
Ajoutez ensuite au mélange tous les zestes préalablement râpés, les clous de girofle avec la cannelle et la muscade ;
Faites bouillir le tout jusqu'à ce que le ketchup aux tomates devienne épais, cela prendra environ 7 minutes. Ensuite, laissez refroidir la vinaigrette, puis versez-la dans des saucières. Si vous souhaitez une structure homogène, vous pouvez réduire en purée la sauce aux canneberges dans un mixeur.

Astuce : Pour rapprocher le plus possible le goût de la sauce aux canneberges de celui original utilisé en Amérique du Nord, vous pouvez y ajouter une petite pincée de piment de la Jamaïque, ce qui ajoutera un peu de couleur et un arôme inhabituel.

Sauce dessert aux canneberges

Ce type de vinaigrette est légèrement différent des précédents dans la mesure où il ne contient pas d'épices piquantes, puisqu'il est destiné à décorer, décorer et servir diverses cocottes, gâteaux, beignets et autres desserts incroyablement savoureux. Comment et quand, auquel de vos plats ajouter un peu de magie, vous décidez vous-même. Nous vous proposons uniquement de préparer une sauce aux canneberges pour les plats sucrés selon notre recette.

Nous aurons besoin:

Canneberges - 150 grammes;
Sucre – 1 verre;
Mandarines douces – 2 fruits ;
Cannelle - une pincée ;
Amidon – 1 cuillère à café;
Eau bouillie – 1/5 tasse.

Préparation:

Nous trions soigneusement les canneberges pour éliminer les excès de feuilles, brindilles et autres débris. Lavez soigneusement les baies et laissez-les égoutter ;
Épluchez les mandarines, puis coupez-les plus petites ;
Versez de l'eau dans une casserole profonde à fond antiadhésif, ajoutez le sucre et laissez bouillir, puis ajoutez les baies avec les mandarines hachées, réduisez le feu et laissez mijoter le tout. Remuer pendant environ 7 minutes. Ajoutez ensuite la cannelle et mélangez.
Dissolvez la fécule dans une cuillère à soupe d'eau glacée, puis versez-la dans le mélange en un mince filet, en remuant constamment avec une cuillère. La sauce aux canneberges épaissira rapidement. Éteignez-le immédiatement, laissez-le refroidir, puis versez-le dans des saucières. Prêt!

Astuce : Si nécessaire, le nombre de composants de l'une des recettes présentées peut être augmenté, en respectant les proportions, afin de préparer la sauce à l'avance, en la roulant dans de petits pots portionnés. Dans ce cas, vous aurez toujours sous la main une sauce parfumée et juteuse pour les plats de viande, de volaille ou les desserts.

« Original » au miel, gingembre et citron

Cette recette de sauce aux canneberges est polyvalente. Il peut être servi avec tout type de viande, de volaille, ainsi que compléter tous les desserts et pâtisseries, et consommé avec du thé au lieu de la confiture. De plus, ce plat est un excellent remède contre le rhume et possède une propriété immunitaire et réchauffante, car tous les ingrédients qui entrent dans sa composition sont classés comme médicinaux. Faites le plein de cette merveilleuse sauce pour l'hiver, et en plus de plats incroyablement savoureux, avec son aide vous gagnerez également, en prime, une bonne santé.

Nous aurons besoin:

Canneberges mûres – 150 grammes ;
Eau bouillie : - 70 ml.;
Miel – 3 cuillères à soupe ;
Racine de gingembre frais – 2-3 cm de pousse ;
Jeune cannelle fraîche - une pincée ;
Sucre – 100 grammes ;
Citron mûr – 1 pc.

Préparation:

Nous trions les canneberges, enlevons toutes les feuilles et brindilles. Rincer abondamment à l'eau. Laissez-le égoutter;
Versez les baies dans une casserole profonde, ajoutez le sucre semoule et l'eau bouillie, mélangez le tout ;
On le met sur le feu à intensité maximale et on attend que le mélange bout, puis on le baisse et on le laisse mijoter jusqu'à ce que toutes les canneberges éclatent ;
Nous lavons le gingembre. Retirez la peau, puis râpez-en trois plus petites ;
Lavez soigneusement le citron, essuyez le zeste et pressez le jus dans une tasse ;
Pendant que nous préparions le reste des ingrédients, le volume de la sauce a été réduit d'environ 2 fois, il était temps d'ajouter du gingembre râpé, du jus et du zeste de citron. N'oubliez pas d'ajouter de la cannelle. Faites bouillir le tout pendant environ 7 minutes ;
Laissez le mélange refroidir légèrement, puis ajoutez le miel liquide et pétrissez. Nous veillons à ne le faire qu'une fois la sauce refroidie, car à haute température, les propriétés du miel se dissipent et se perdent ;
Nous roulons le tout dans des bocaux ou le conservons dans des casseroles fermées au réfrigérateur. Nous l'utilisons comme dessert, comme complément aux plats de viande ou comme mets délicat à part. Bon appétit et soyez en bonne santé !

Étape 1 : Préparez les ingrédients.

Commençons par l'essentiel : quel type de canneberges utilisez-vous ? S'ils sont congelés, vous devez les décongeler avant la cuisson, puis rincer soigneusement les baies à l'eau courante tiède, en retirant celles écrasées. La même chose s'applique aux canneberges fraîches.

L'orange doit également être lavée, puis pelée et mise de côté, nous en aurons également besoin. Pressez le jus de la pulpe à l'aide d'un presse-agrumes ou de mains fortes. Et à partir de la peau, nous faisons le zeste à l'aide d'une râpe fine. Nous n'avons pas besoin de tout le zeste, le reste peut donc être utilisé pour d'autres plats.

Nous lavons l'oignon, le pelons et le hachons finement. Si vous avez peur qu'il ait un goût amer, prenez de l'oignon rouge, cela fonctionnera parfaitement. Les ingrédients sont prêts, passons maintenant au processus principal.

Étape 2 : Préparez la sauce aux canneberges.

Prenez une casserole ; si vous n’en avez pas, prenez une poêle ou une casserole. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon émincé. 5 minutes suffisent pour que ce soit prêt. Et puis ajoutez les canneberges, le miel, le zeste et le jus dans la casserole. Ajoutez du zeste à votre goût, environ 2-3 cuillères à soupe.

Remuez la sauce avec une spatule, réduisez le feu et couvrez la casserole. Faites cuire la sauce pendant 20 minutes, puis éteignez le feu et refroidissez la sauce avant de servir en la mettant au réfrigérateur pendant quelques heures.

Étape 3 : Servir la sauce aux canneberges.

Cette sauce mettra parfaitement en valeur le goût du poulet et autres plats de viande. À propos, la dinde à la sauce aux canneberges est un symbole de Thanksgiving en Amérique. Servir la sauce aux canneberges dans une saucière avec le plat principal. Vous pouvez le décorer d'un brin de verdure. Bon appétit!

Vous pouvez ajouter des épices à la sauce - poivre noir moulu, muscade, ail.

Dans la recette donnée, la sauce s'avérera hétérogène - certaines baies resteront intactes, mais la plupart seront bouillies. Si vous souhaitez une sauce onctueuse et liquide, broyez les canneberges dans un mixeur avant la cuisson.

Si vous n'aimez pas le miel, vous pouvez le remplacer par du sucre cristallisé.

La sauce aux canneberges se marie bien comme une sorte de confiture sur du pain blanc ou des croûtons.

Vous pouvez broyer l'orange dans un mélangeur. Vous obtiendrez alors un mélange de jus et de zeste que nous ajouterons à la sauce.

Si le liquide de la casserole bout rapidement, vous pouvez ajouter du jus ou de l'eau.

Vous pouvez varier la quantité d'ingrédients pour rendre le goût plus sucré ou plus acide, respectivement avec du sucre ou du miel et des canneberges.

Il n'est pas du tout nécessaire d'assaisonner tous les plats avec de la mayonnaise et du ketchup ; il existe de nombreuses recettes de sauces simples, beaucoup plus savoureuses et plus saines. Ainsi, la sauce aux canneberges pour la viande est un excellent ajout à une variété de plats. Ce n’est pas difficile à préparer et cela ne prend pas beaucoup de temps à préparer.

Pour préparer une délicieuse sauce, vous devez choisir les bons ingrédients. Voici quelques conseils utiles pour vous aider à préparer une sauce aux canneberges :

n'utilisez pas de baies non mûres, la sauce sera très amère ;

Les canneberges doivent d'abord être triées, en éliminant toutes celles qui sont gâtées. Ensuite, vous devez bien rincer les baies et les sécher sur du papier absorbant ;

la version la plus simple de la sauce se prépare sans cuisson ; pour la préparer, battez tous les ingrédients dans un mixeur ;

si la recette demande de la cuisson, vous devez alors utiliser une poêle en émail pour cuisiner ; vous ne pouvez pas cuisiner dans une poêle en aluminium ;

Pour épaissir la sauce, il est recommandé d'utiliser de la fécule. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la farine ;

Pour donner à la sauce des notes aromatiques particulières, vous pouvez ajouter d'autres baies et fruits, comme des oranges. Vous pouvez ajouter des épices, mais il faut en ajouter très peu, en goûtant la sauce. Dans ce cas, il n'y aura pas de surdosage en épices, car les épices ne doivent pas étouffer le goût des épices ;

Si vous ne pouvez pas obtenir de canneberges fraîches, vous pouvez utiliser des baies surgelées. Mais vous devez d'abord décongeler le produit ;

pour donner à la sauce une consistance uniforme, la battre avec un mixeur et la passer au tamis ;

Si nécessaire, vous pouvez conserver la sauce finie pendant 10 à 12 jours au réfrigérateur. Pour ce faire, versez la sauce dans des bocaux stérilisés et couvrez-les hermétiquement avec des couvercles en nylon.

Faits amusants : La sauce aux canneberges en conserve a été lancée pour la première fois en 1912.

Sauce aux canneberges pour la viande - une recette simple

La recette de sauce la plus simple comprend un minimum d'ingrédients.

150 gr. canneberges;
80 gr. Sahara;
75 ml d'eau ;
1,5 cuillères à café d'amidon.

Vous pouvez utiliser des canneberges fraîches ou surgelées pour la préparation. Dans ce dernier cas, les canneberges doivent être décongelées.

Nous lavons les baies et les mettons dans une casserole. Saupoudrez les canneberges de sucre et placez les plats sur feu doux. Avec un chauffage progressif, les baies éclateront progressivement et libéreront du jus.

Dissoudre la fécule dans un demi-verre d'eau froide. Lorsque le sucre est complètement dissous, versez la fécule diluée dans la sauce. Après cela, vous devez maintenir la sauce à feu doux pendant encore quelques minutes. Refroidissez la sauce, passez-la au tamis ou mixez-la avec un mixeur plongeant.

Cette sauce est presque universelle ; elle peut être servie avec une variété de plats de viande et de volaille.

150 gr. canneberges;
50 gr. airelles rouges;
0,5 tasse de sucre ;
1 orange ;
0,5 citron ;
3 cuillères à soupe de vin rouge sec.

Commençons par préparer le caramel. Faire fondre le sucre dans une poêle ou une casserole à fond épais. Faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il devienne doré. Il est important de ne pas surchauffer le sucre, sinon la sauce acquerrait un goût amer désagréable de sucre brûlé.

Conseil! Le rapport entre les canneberges et les airelles dans cette sauce peut être modifié, mais il est important que le nombre total de baies soit de 200 grammes.

Lavez d’abord les baies et laissez-les sécher. Retirez le zeste de l'orange, pressez le jus du fruit lui-même et d'un demi citron. Ajoutez les baies dans la poêle avec le caramel et versez le jus préparé, ajoutez le vin.

Lorsque vous versez des liquides froids, le sucre fondu peut « se gripper » en un morceau, ne vous inquiétez pas, poursuivez la cuisson, le sucre va bientôt fondre à nouveau. Ajoutez le zeste à la sauce et faites cuire à petite ébullition pendant une quinzaine de minutes. Si vous le souhaitez, la sauce refroidie peut être écrasée à l'aide d'un mixeur plongeant ou vous pouvez la laisser sous sa forme originale. C'est une question de goût.

Sauce sucrée aux canneberges au miel et au vin blanc

La sauce sucrée aux canneberges préparée avec du vin blanc sera un ajout piquant au plat de viande. Mais l'utilisation de cette boisson particulière n'est pas importante : vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge, ajouter un martini, une liqueur ou une liqueur de baies maison à la place du vin.

150 gr. canneberges;
150 ml de vin ;
4-5 cuillères à soupe de miel ;
1 à 2 pincées de sel fin ;
1 à 2 pincées de gingembre sec moulu.

Si les baies sont congelées, sortez-les du congélateur au préalable, rincez-les et laissez-les décongeler complètement sur la table. Lavez simplement les canneberges fraîches et laissez-les sécher.

Il faut maintenant réduire les baies en purée ; pour cela, vous pouvez simplement les écraser à l'aide d'un presse-purée, mais il est préférable de les broyer à l'aide d'un mixeur plongeant. Si vous aimez votre sauce inégale, hacher de cette façon suffira. Si vous souhaitez préparer une sauce à la crème délicate, broyez la masse broyée au tamis.

Ajoutez du gingembre moulu et une pincée de sel à la purée de canneberges. Remuer. Si vous n'avez pas de gingembre sec à la maison, mais que vous en avez du frais, il suffira de prendre un morceau de racine d'un demi-centimètre de long. Épluchez la racine et râpez-la sur une râpe fine. Ajoutez la purée de gingembre obtenue aux baies et mélangez.

La sauce aux canneberges pour la viande, les légumes, la volaille, le poisson et les desserts est un élément traditionnel de la table de fête de la cuisine européenne. Mais il n'est pas nécessaire d'attendre une occasion spéciale pour préparer un tel ajout au plat principal. La plupart des recettes sont simples, la préparation n'excède pas 30 minutes, compte tenu de la préparation des produits nécessaires.

Recette de sauce aux canneberges pour poulet étape par étape avec photos

La recette de sauce aux canneberges pour poulet convient pour créer des sauces pour d'autres plats. Pour le préparer, il vous faut :

450 g de canneberges ;
2 cuillères à soupe. l. n'importe quelle huile végétale;
3 cuillères à soupe. l. Miel;
1 oignon;
1 orange ;
1 fruit de piment fort.

La préparation étape par étape implique la procédure suivante :

Refroidir avant de servir.

En excluant le poivre, on obtient un goût plus doux. Vous pouvez ajouter d'autres épices, mais vous devez d'abord déterminer quelle nuance elles ajouteront au goût, afin de ne pas gâcher le plat avec une douceur ou un piquant excessif dû aux épices.

Comment préparer une sauce aux canneberges simple pour la viande

Il n'y a rien dans la recette sauf 3 composants :

0,5 litre d'eau non bouillie ;
0,25 kg de sucre blanchi ;
0,25 kg de canneberges.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices, de la fécule, du vin et des pommes. Préparez le plat comme ceci :

Le sucre et l'eau dans un récipient sont chauffés jusqu'à l'obtention du sirop.
Ajouter les canneberges au sirop et cuire 13 minutes en remuant.
Laisser refroidir, puis broyer les baies avec un mixeur. Il est conseillé de le battre.

Important! Pour toutes les recettes, une règle générale s'applique : les baies doivent être aussi mûres que possible.

Recette de sauce aux canneberges et aux airelles

En plus des airelles et des canneberges, la recette demande du gingembre, la sauce sera donc un peu piquante, mais pas épicée. Vous devrez prendre :

500 g de canneberges ;
500 g d'airelles rouges fraîches et mûres ;
300 g de sucre blanc ;
racine de gingembre, taille moyenne.

Recette pas à pas pour ce type de sauce aux canneberges :

Si les baies sont congelées, décongelez-les légèrement et divisez-les en morceaux. Broyez-en la plupart dans un mixeur.
La purée est versée dans un récipient - une casserole, une louche, un chaudron, une faitout. Chauffer à feu doux.
Mélanger avec le sucre et les baies entières. Il est recommandé de laisser 300 g d'airelles rouges intactes.
Tout en remuant, faites chauffer le plat à 60 °C pendant 15 minutes. Ajoutez au préalable le gingembre finement râpé et laissez cuire encore 2 minutes.
Refroidir avant de servir. Le produit peut être conservé jusqu'à un mois au réfrigérateur.

La sauce accompagne bien la viande, les légumes, le poisson. Ne se marie pas bien avec d'autres plats.

Comment faire une sauce aux canneberges pour le canard

Une simple sauce sucrée aux airelles et aux canneberges est préparée pour le canard. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

0,25 kg de canneberges ;
0,25 kg d'airelles rouges ;
100 ml de jus d'orange frais ;
100 ml de vin rouge sec ou demi-sec ;
200 ml d'eau ;
1 cuillère à soupe. l. poudre de cannelle;
3 cuillères à soupe. l. miel liquide.

La vinaigrette est préparée comme suit :

Les baies sont broyées et mélangées à des ingrédients autres que le miel.
Faites bouillir le mélange pendant 15 à 30 minutes jusqu'à ce que la substance épaississe.
Lorsque le produit a refroidi à 50 °C, ajoutez le miel.

Pour les autres oiseaux, la vinaigrette selon cette recette ne convient pas.

Comment faire une sauce aux canneberges pour le poisson

Une recette de sauce aux canneberges aigre pour le poisson cuit ou bouilli donne une vinaigrette semblable à la purée de baies, qui ne se mariera pas bien avec d'autres plats. Tu devrais prendre:

1,5 cuillère à soupe. l. miel non liquide;
150 g de canneberges mûres ;
0,5 citron vert ;
0,5 citron juteux ;
poivre et sel facultatifs.

Après avoir rassemblé les ingrédients, lancez la cuisson :

Versez de l'eau dans un récipient (louche, chaudron, casserole, faitout) et ajoutez le miel. Cuire jusqu'à ébullition.
Ajouter les baies et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
Versez le jus de fruit, râpez le zeste et ajoutez à la sauce. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
13 minutes. cuire le plat en écrasant les canneberges.
Laisser refroidir, passer à travers une étamine ou passer au tamis.

Après refroidissement, servir. En plus du poisson, il est permis de compléter les légumes cuits avec une vinaigrette selon cette recette.

Important! Des vinaigrettes similaires sans sel ni épices piquantes sont préparées pour les glaces, les mousses et les gâteaux. Ensuite, vous aurez besoin de plus de miel (sucre), mais la saveur de canneberge restera.

Sauce aux canneberges pour dinde

La vinaigrette traditionnelle à la dinde convient à n’importe quel oiseau. Pour réaliser la sauce il vous faut :

150 g de canneberges mûres ;
2 cuillères à soupe. l. sucre blanc (moins souvent brun);
1 orange mûre, de préférence orange, pas rouge ;
1 citron ;
épices au goût (traditionnellement – clous de girofle, cannelle, muscade).

Étape par étape, le processus de cuisson de la recette ressemble à ceci :

Les canneberges et le sucre sont chauffés dans un bol à fond épais jusqu'à ce que les baies craquent.
Épluchez le zeste du fruit et râpez-le.
Pressez le liquide d'une demi-orange et ajoutez 1 à 2 gouttes de jus de citron.
Les épices et les zestes sont versés dans un récipient avec la sauce et bouillis pendant 5 minutes.
Après avoir ajouté le jus, faites cuire la même quantité.

Ensuite, le plat est retiré du feu, refroidi et servi avec de la dinde ou des ragoûts. La sauce aux canneberges, après avoir ajusté la recette, est préparée pour le canard, une substance plus liquide est alors nécessaire.

Sauce aux canneberges pour le fromage

Selon la recette, la liste des ingrédients nécessaires à sa création comprend :

1 cuillère à soupe. canneberges;
0,5 cuillère à soupe. tout type de sucre ;
0,5 cuillère à soupe. jus de raisin.

Préparé de la manière suivante :

Les baies sont mélangées avec du sucre et du jus. Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
Lorsqu'il bout, laissez cuire encore 10 à 12 minutes.
Le liquide légèrement bouilli est complété par une petite quantité de jus.

Comment faire une sauce piquante aux canneberges

Pour la vinaigrette épicée, vous aurez besoin de :

150 g de canneberges mûres non surgelées ;
50 ml d'eau froide ;
1,5 c. moutarde épicée;
1 c. sucre (facultatif);
1 à 2 pièces. feuille de laurier;
1 gousse d'ail ;
épices, sel au goût.

La sauce est réalisée selon le schéma suivant :

Les baies sont lavées et séchées.
Réduire en purée à l'aide d'un mixeur.
Ajoutez un peu d'eau.
Placer dans une casserole, une louche ou une cocotte et porter à ébullition.
Ajoutez du sel et des épices au goût et laissez cuire 4 minutes. en remuant.
Laisser refroidir légèrement, passer au travers d'une passoire fine ou d'un tamis fin.
Ajoutez la moutarde. Plus la sauce est épicée, plus elle doit être épicée.
Ajouter le sucre et mélanger.
Enfin, ajoutez la feuille de laurier et l'ail entier. Mettre à cuire pendant 5 minutes.

Ensuite, retirez la feuille et l'ail et laissez refroidir. Le produit fini peut être servi.

Important! La sauce épicée aux canneberges doit être utilisée avec prudence pour certains types de brûlures d'estomac.

Comment faire une sauce aux canneberges aigre-douce

Cette recette nécessitera les produits suivants :

250 g de baies fraîches ;
50 g de beurre ;
2 cuillères à soupe. l. miel épais;
1 orange rouge ;
1 PC. oignon rouge ou blanc;
0,25 cuillère à café piments rouges en poudre;
sel au goût.

Les actions étape par étape impliquent les étapes suivantes :

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Lavez soigneusement l'orange et retirez le zeste avec une râpe fine.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons.
Ajouter les baies, le jus d'orange, le zeste, le miel et mélanger.
15 minutes. laisser mijoter sous le couvercle.
Retirez le couvercle en remuant et laissez mijoter pendant 6 minutes.
Passer la sauce dans une passoire ou un tamis. Ajoutez du poivre et du sel.

Comment faire une sauce aux canneberges et à l'orange

La recette demande des oranges et du citron, mais le goût est meilleur si vous n'utilisez que des oranges, augmentez simplement la quantité. Les canneberges sont assez acides sans cela. Pour réaliser la sauce il vous faut :

1 à 2 oranges ;
1 citron, peut être remplacé par une autre orange ;
100 g de sucre ;
125 ml d'eau ;
0,3 kg de baies ;
épices au goût : muscade, cardamome, cannelle, vanille, clous de girofle, poivre jamaïcain (à ne pas confondre avec le poivre noir ordinaire).

La recette étape par étape ressemble à ceci :

Les canneberges lavées sont versées avec de l'eau, du sucre est ajouté et chauffés jusqu'à ébullition. 5 minutes. cuire, les baies devraient commencer à éclater.
Retirez le zeste du fruit à l'aide d'une râpe fine. Pressez ensuite le jus, vous devriez obtenir 120 ml de jus d'orange ou 100 ml d'orange et 20 ml de citron.
Des épices et des zestes sont ajoutés aux baies. Cuire 3 minutes.
Versez le jus dans la casserole et faites cuire le mélange pendant 5 minutes.
Broyez le mélange avec un mixeur, remettez-le sur le feu et laissez cuire jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Peut être servi avec de la volaille, de la viande, du poisson, mais d'autres plats ne s'y marient pas bien. Pour les desserts et les légumes, d'autres recettes conviennent.

Sauce aux pommes et aux canneberges

Les canneberges se marient bien avec les pommes, et cela se remarque particulièrement dans la vinaigrette. La recette ne nécessite pas d'amidon et il est permis d'utiliser une pomme cuite au four au lieu d'une pomme fraîche. Ensuite, si vous ajoutez plus de sucre que selon la recette, la vinaigrette convient aux desserts. Pour vous préparer, vous avez besoin de :

170 g de baies ;
4 à 5 cuillères à soupe. l. sucre ordinaire;
1 pomme ;
100 ml d'eau.

La sauce aux canneberges selon cette recette est préparée en 5 étapes simples, dont le résultat est un produit aigre-doux ou sucré.

Les baies sont lavées, la pomme aussi, pelée, le milieu avec les pépins.
La pomme est coupée en petits morceaux, mélangée avec du sucre, de l'eau, des canneberges et bouillie pendant 9 minutes. à feu doux.
Lorsque les baies et la pomme deviennent tendres, retirez du feu. Battre avec un mixeur.
Porter à ébullition, puis passer au tamis.

Cette vinaigrette ne prend pas plus de 20 minutes à préparer, y compris la préparation des ingrédients et le fouettage.

Sauce aux canneberges et au miel à la moutarde

En 4 étapes simples, une sauce originale est préparée à partir d'un minimum d'ingrédients, qui accompagne du poisson, de la viande et des légumes. La vinaigrette aux canneberges sans sucre et au miel a une saveur spécifique, mais elle lui donne un piquant particulier. Vous aurez besoin des produits suivants :

10 ml de n'importe quelle huile végétale raffinée ;
10 g de moutarde de table ;
30 ml de cornichon au concombre ;
20 g de miel ;
sel au goût;
30 à 50 g de baies.

La recette de cuisine étape par étape ressemble à ceci :

Le cornichon de concombre, les baies et le miel sont placés dans un bol.
Battre avec un mixeur jusqu'à obtenir une masse homogène.
Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.
Ajouter le sel et la moutarde et bien mélanger.

Cette recette de sauce aux canneberges, peu liquide, ne nécessite pas de chauffage, le temps de cuisson ne prend pas plus de 12 minutes, un produit simple peut être réalisé peu de temps avant l'arrivée des convives.

Important! Vous pouvez ajuster le goût de la sauce avec de la moutarde. Prenez-en une plus piquante, plus sucrée et épicée - le goût de la vinaigrette changera avec la moutarde.

Sauce aux canneberges et oignons

Pour préparer une sauce canneberges et oignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

500 g de canneberges ;
280 g d'oignon blanc, vous pouvez utiliser de l'oignon rouge à la place ; l'oignon jaune ordinaire a un goût trop prononcé ;
1 cuillère à soupe. Sahara;
95 g de raisins blancs.

Vous pouvez prendre n'importe quel raisin sec, la principale exigence est sans graines ni branches. Il faut rappeler que les raisins noirs sont sucrés, avec un goût intense. Étapes de préparation de la sauce :

Faire bouillir l'oignon dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Puis séché et coupé finement. Exactement dans cette séquence.
Le sucre est transformé en caramel dans une poêle.
Retirez ensuite du feu, ajoutez 1 cuillère à soupe. eau bouillante Cuire jusqu'à ce que le caramel soit dissous.
Ajouter le reste des ingrédients, dont l'oignon, et cuire 10 minutes. Les canneberges devraient ramollir.
Refroidir avant de servir.

Cette sauce aux canneberges se marie bien avec la viande et la volaille ; certaines personnes l'ajoutent aux légumes mijotés, à la citrouille et aux courgettes.

Sauce aux canneberges avec du vin

L'habillage des plats avec de l'alcool ne provoque pas d'intoxication, mais le vin en sauce donne un goût et un arôme spécifiques. À cet égard, il existe 5 variétés de sauces aux canneberges au vin, chacune adaptée à sa propre occasion.

Sauce au vin de canneberge et cannelle

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

canneberges – 100 g;
sucre non blanchi – 100 g;
orange de toute variété - zeste, jus de 0,5 fruit;
vin sec ou demi-sec – 100 ml (le rouge est meilleur) ;
feuille de laurier – 1 pièce;
1 bâton de cannelle ;
clous de girofle – 3–4 pcs.

Le processus de préparation de la sauce suit ce schéma :

Le sucre est versé dans une casserole et fondu à feu moyen. Il n'est pas recommandé de remuer ou d'ajouter de l'eau.
Lorsque le sucre commence à fondre, mais qu'il n'a pas entièrement fondu, ajoutez le vin.
Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes.
Ajouter le jus et le zeste d'orange.
Le mélange est mijoté pendant encore 3 minutes. Ajoutez ensuite les canneberges.
5 minutes. cuire sans couvercle en mélangeant soigneusement la future sauce.
Ajoutez des épices - feuille de laurier, clous de girofle, cannelle.
Après 15 minutes. retirez les épices.
La sauce est divisée en 2 parties.
Broyez-en un à l'aide d'un mixeur ; il ne doit pas contenir de zeste d'orange.
Mélangez la sauce avec les canneberges entières et concassées.

Le zeste est retiré avant de verser le produit dans une saucière et de le poser sur la table.

Important! L'alcool est ajouté aux plats chauds (en particulier les sauces traitées thermiquement) pour leur arôme et leur goût.

Pour ceux qui refusent fondamentalement les substances intoxicantes, vous pouvez utiliser les recettes en toute sécurité, même si manger une casserole d'une telle sauce ne posera qu'un problème de suralimentation, mais pas d'alcool.

Sauce aux canneberges au vin et à l'ail

Ce type de sauce convient pour accompagner de la viande. Le piquant le rend impropre à d'autres plats. Tu auras besoin de:

150 g de canneberges juteuses ;
150 ml d'eau ;
50 ml de vin sec, de préférence rouge (un demi-sec est acceptable) ;
2 c. Sahara;
3 gousses d'ail ;
sel au goût.

La sauce est préparée comme suit :

Battez les canneberges au batteur, vous devriez obtenir une purée de baies homogène.
Ajouter de l'eau, 5 minutes. évaporez-le à feu doux.
L'ail est pelé, écrasé au maximum (pressé, râpé, haché).
Ajouter l'ail haché aux canneberges, ainsi que le reste des ingrédients.
15 minutes. cuire à feu doux.
La sauce est refroidie, passée au tamis, dans une passoire et dans une étamine.

La vinaigrette finie est servie, sans chauffage, dans une saucière, séparément de la viande.

Sauce au vin de canneberge, poire et noix

Généralement, cette sauce est préparée avec du cognac, mais il est approprié de la remplacer par du vin sec dans n'importe quelle recette de sauce aux canneberges. Pour vous préparer, vous avez besoin de :

0,33 cuillère à soupe. noix concassé;
200 g de canneberges ;
1 bâton de cannelle ;
4 grains de poivre noir ;
0,33 cuillère à soupe. sucre non blanchi;
1 poire;
1 c. cognac ou 1 cuillère à soupe. l. vin sec.

Schéma étape par étape pour préparer la sauce aux canneberges :

Les épices sont placées dans une poche à infusion ou une étamine, la cannelle est pré-broyée.
Pelez les poires et râpez-les.
Tous les ingrédients, à l'exception des noix, sont placés dans une casserole. Le cognac et le vin sont dilués avec de l'eau jusqu'à un volume de 0,33 cuillère à soupe.
Lorsque le mélange bout, baissez le feu au minimum. Poursuivez la cuisson de la sauce pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson de la sauce, les noix sont frites dans une poêle.
Refroidissez la sauce, retirez le sachet d'épices.
Ajouter les noix concassées et bien mélanger le plat.

Il n'est pas nécessaire de broyer les baies avec un mélangeur, mais après refroidissement, certaines d'entre elles peuvent être transformées en purée et mélangées à la masse principale.

Sauce canneberge-orange au vin et gingembre

Vous pouvez ajouter du citron ou d'autres agrumes à la recette de sauce au gingembre. Mais l’équilibre parfait des goûts n’est possible qu’avec l’orange. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 cuillère à soupe. canneberges;
1 orange ;
0,33 cuillère à soupe. vin rouge sec;
0,5 cuillère à soupe. eau;
3 cuillères à soupe. l. Sahara;
0,5 c. romarin haché;
0,33 c. gingembre, la même quantité de poivre noir et de muscade ;
0,25 cuillère à café sel;
0,25 cuillère à café Poivre jamaïcain, clous de girofle.

Préparez dans l'ordre suivant :

Les baies lavées sont versées avec de l'eau, du sucre et du vin sont ajoutés et du jus d'orange fraîchement pressé est ajouté.
Le zeste d'orange est broyé, le reste des épices, si elles ne le sont pas déjà, également.
Faire bouillir tous les ingrédients de la sauce aux canneberges pendant 10 minutes en remuant bien.
Après refroidissement, 0,5 de la masse est fouettée dans un mixeur, passée au tamis et mélangée à la partie non broyée.

Cette recette rend la vinaigrette aux canneberges plus rapide si les épices sont hachées à l'avance.

Important! Pour certains types de brûlures d'estomac, le gingembre doit être exclu de l'alimentation. Dans une telle situation, les recettes sont ajustées.

Sauce aux canneberges avec vin et piment

Les amateurs d'ajouts épicés aux plats adoreront la recette avec des piments forts, une sauce plus piquante à l'ail et aux canneberges. Tu auras besoin de:

350 g de baies ;
60 ml de jus de citron ;
10 ml de cognac ou 20 ml de vin sec ;
200 ml d'eau ;
200 g de sucre ;
1 c. amidon;
2 pièces. Chili;
2 fruits d'anis étoilé ;
sel au goût.

Schéma de cuisson :

Canneberges avec de l'eau et de l'anis, faire bouillir pendant 5 minutes. Une fois l'épice retirée, les baies sont broyées avec un mixeur.
Le piment est écrasé en enlevant les graines.
Du sel, du sucre et du poivre sont versés dans les baies écrasées et du jus de citron est versé.
15 minutes. Faites bouillir le mélange, puis ajoutez du cognac ou du vin.
L'amidon est dilué avec de l'eau froide, versé dans la sauce en remuant bien.
Cuire 1 à 2 minutes, puis retirer du feu.

Recette de sauce aux canneberges surgelée

Les exigences de qualité pour les matières premières de la sauce aux canneberges ne peuvent pas être qualifiées de élevées. Il suffit que la baie soit mûre et qu'il n'y ait pas de fruits pourris ou secs. Par conséquent, même si la cuisine à partir de matières premières congelées n’est pas encouragée, elle a le droit d’exister. La différence entre une recette à base de matières premières congelées et une simple sauce aux canneberges ordinaire pour la viande réside uniquement dans la nécessité de décongeler les baies au préalable. En conséquence, moins d’eau sera nécessaire. La recette pourrait ressembler à ceci :

Le sucre est dissous dans l'eau bouillante. Il vous en faudra 0,25 g, soit la même quantité d'eau.
Après dissolution, ajoutez les canneberges décongelées, avec ou sans eau, le jus qu'elles donnent sera suffisant pour la sauce.
Cuire 10 à 15 minutes. en remuant. En 2 minutes. Ajoutez des épices au goût jusqu'à ce que ce soit cuit.
Retirer du feu, battre avec un mixeur. Le plat refroidi est servi à table.

Après décongélation, vous pouvez égoutter tout le liquide, prendre 500 ml d'eau au lieu de 250 ml, ajouter un peu de fécule pour plus d'épaisseur.

Important! La vidange ou non du liquide de décongélation dépend de l'endroit où les canneberges ont été congelées. Les matières premières achetées en magasin doivent absolument être séparées de l’eau, mais celles faites maison ne doivent pas nécessairement être séparées.

Conclusion

La sauce aux canneberges pour la viande, le poisson et d'autres plats est préparée selon différentes recettes. Le goût sera donc différent, tout ce qui est commun entre les sauces est la baie, qui en est le composant principal. N'importe quelle recette convient même pour un dîner ordinaire. N'attendez pas une occasion spéciale pour essayer la sauce aux canneberges.