Bortsch "Sibérien": recette étape par étape avec photos. Bortsch sibérien délicieux et satisfaisant avec de la viande - recette photo étape par étape avec de la choucroute Cuisson du bortsch sibérien

Le bortsch sibérien aux boulettes de viande, comme tout autre, est cuit dans un bouillon de viande, en l'occurrence obtenu à partir de boulettes de viande bouillantes.

Pour les boulettes de viande, on utilise du veau frais, des oignons et du beurre. L’œuf sert de lien de connexion.

Le plat comprend également de la racine de persil, des betteraves, des carottes et des oignons épicés, légèrement frits dans de l'huile de tournesol, puis mijotés avec l'ajout de pâte de tomate et de vinaigre à feu doux sous un couvercle. Grâce à cette méthode de traitement thermique, les racines et les oignons conservent intégralement leurs substances aromatiques inhérentes. De plus, les carottes associées à la pâte de tomate colorent la graisse d'une couleur orange vif, donnant au plat fini un aspect appétissant lorsqu'elles sont ajoutées au bouillon. L'ajout de vinaigre lors de la cuisson permet de préserver la couleur des betteraves. Les pommes de terre, le chou et les haricots bouillis se marient bien avec les ingrédients énumérés ci-dessus, ce qui rend le plat assez satisfaisant. Pour améliorer le goût et l'arôme, des gousses d'ail écrasées avec du sel sont ajoutées au bortsch.

Ingrédients:

  • chou blanc – 200 g
  • pommes de terre - 3-4 tubercules
  • betteraves – 1 pc.
  • carottes – 1 pc.
  • racine de persil – 1 pc.
  • oignon – 1 tête
  • haricots secs – 100 g
  • ail – 4 gousses
  • pâte de tomate – 2 c. l.
  • vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.
  • Huile de tournesol – 2-3 cuillères à soupe. l.
  • sel - au goût
  • eau – 2,5 litres
  • pour les boulettes de viande :
  • pulpe de veau (bœuf) – 400 g
  • oignon – 1 tête
  • œuf – 1 pièce.
  • beurre – 2 c. l.
  • poivre noir fraîchement moulu - au goût
  • sel - au goût
  • Pour soumission:
  • oignons verts, crème sure.

Recette de bortsch sibérien aux boulettes de viande.

1. Triez les haricots, rincez-les et laissez-les tremper pendant 6 à 8 heures (de préférence toute la nuit) dans de l'eau froide.

2. Ensuite, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche aux haricots et placez la casserole sur le feu. Après ébullition, cuire 1 à 1,5 heures à feu doux, recouvert d'un couvercle. Le temps de cuisson dépend du type de haricots.

3. Rincez la pulpe de veau et coupez-la en morceaux de n'importe quelle forme. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en 6 à 8 morceaux. Passer la viande et les oignons 2 fois dans un hachoir à viande.

4. Placez la viande hachée dans un bol. Ajouter le beurre ramolli, incorporer l'œuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène.

5. À partir de la viande hachée finie, coupez des boulettes de viande en forme de petites boules (pas plus grosses qu'une noix).

6. Épluchez la racine de persil, lavez-la et coupez-la en fines lanières.

7. Hachez finement l'oignon pelé et lavé.

8. Épluchez le chou des feuilles extérieures et coupez-le en carrés.

9. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez les tubercules en cubes d'environ 1 cm de côté.

10. Lavez soigneusement les carottes et les betteraves avec une brosse à légumes et épluchez-les.

Râpez les carottes sur une râpe grossière.

11. Râpez également les betteraves à l'aide d'une râpe à gros trous.

12. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

13. Ajoutez les betteraves, les carottes et la racine de persil dans la poêle. Remuer et continuer à frire, en n'oubliant pas de remuer, à feu doux pendant 5 minutes.

14. Ajoutez le sucre, le vinaigre et le concentré de tomate. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

15. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et salez-la. Placez les boulettes de viande dans le liquide bouillant et faites-les cuire après qu'elles remontent à la surface pendant 7 à 8 minutes.

16. Retirez ensuite les boulettes de viande et filtrez le bouillon.

Faites ensuite bouillir à nouveau le bouillon, ajoutez le chou et les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.

17. Ajoutez les légumes cuits.

18. Ajoutez les haricots. Poursuivez la cuisson du bortsch pendant encore 10 minutes.

19. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail écrasé avec du sel et du poivre.

Le bortsch sibérien aux boulettes de viande est prêt. Retirez la casserole du feu et laissez infuser le bortsch.

Versez le bortsch chaud dans des assiettes en portions, en ajoutant dans chacune des boulettes de viande, de la crème sure et des oignons verts finement hachés.

Note au propriétaire :

Pour un goût plus riche, vous pouvez saupoudrer le plat fini d'aneth et de persil hachés.

Vous pouvez faire revenir l'oignon des boulettes de viande dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Recettes étape par étape pour préparer du bortsch sibérien avec de la choucroute fraîche et de la choucroute, différentes variétés de haricots, en ajoutant des épices et des assaisonnements aromatiques

2017-12-06 Mila Kochetkova

Grade
recette

4064

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

4 grammes.

5 grammes.

Les glucides

9 grammes.

103 kcal.

Option 1 : Bortsch sibérien - recette classique

De nombreux peuples se battent encore pour le droit honorable de considérer le bortsch comme leur plat national. Tout cela est dû au fait qu'il est préparé différemment selon les régions, d'où tant de noms différents pour cette délicieuse entrée. Mais aujourd'hui, nous allons parler du bortsch sibérien, et croyez-moi, il peut surprendre même les gourmets les plus exigeants et capricieux.

Ingrédients:

  • Viande hachée mélangée maison (bœuf et porc) - 400 gr.;
  • 2 betteraves oblongues moyennes ;
  • 4-5 pommes de terre ;
  • 400 gr. chou blanc frais;
  • 2 oignons doux ;
  • 1 petite carotte ;
  • 3-4 tomates mûres ;
  • 5 gousses d'ail;
  • Une poignée de haricots secs (petits et blancs) ;
  • 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
  • Un peu de vinaigre de cidre de pomme ;
  • Cuillère de sucre cristallisé;
  • Sel et poivre au goût;
  • Épices et herbes fraîches ;
  • Un peu d'huile végétale.

Recette étape par étape du bortsch sibérien

Si vous n'utilisez pas de haricots en conserve en pot, mais des haricots secs, choisissez-en des petits et faites-les tremper le soir pendant plusieurs heures. Pour réduire le temps de cuisson, les haricots peuvent être bouillis à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Coupez l'oignon en fines lanières, si l'oignon est gros, puis coupez-le en rondelles, épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes ou râpez-les sur une râpe moyenne.

Il n'est pas nécessaire de râper les betteraves, il est préférable de les couper en petites lanières pour qu'elles tiennent dans une cuillère. Coupez le chou frais en lanières de même taille.

Faites d'abord revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes. Ajoutez la pâte de tomate aux légumes et poursuivez la friture pendant quelques minutes. A ce stade, vous pouvez ajouter du sucre semoule et du vinaigre, le réchauffer un peu et verser les betteraves dans la poêle.

Une fois les betteraves cuites pendant 6 à 9 minutes, ajoutez les tomates hachées de taille moyenne. Versez un demi-verre d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 25 à 35 minutes, afin que la friture soit complètement cuite.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le chou et les pommes de terre hachées, les haricots presque cuits et portez à ébullition. Après ébullition, les boulettes de viande hachées sont versées dans la soupe - elles doivent être de petite taille. La viande hachée doit être bien salée et assaisonnée d'épices ; vous pouvez ajouter des oignons hachés, de l'ail et des tiges d'herbes fraîches finement hachées.

Retirez la mousse après ébullition, ajoutez les épices et le sel à la soupe. Dès que les pommes de terre et le chou deviennent tendres, place aux légumes frits. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 5 minutes – pas plus. Il ne reste plus qu'à ajouter les herbes hachées, l'ail pressé (ou haché) et à retirer du feu.

Vous pouvez le servir en une demi-heure, assurez-vous d'ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise et un peu plus d'herbes fraîches au bortsch sibérien.

Option 2 : Bortsch sibérien - recette rapide

Est-il possible de cuisiner du bortsch sibérien rapidement et très savoureux ? Cette question fait réfléchir. En fait, c’est possible si vous avez déjà des haricots bouillis ou en conserve et une vinaigrette au bortsch. Il peut être mis en conserve pour l'hiver ou simplement congelé dans un récipient spécial.

Ingrédients:

  • Une petite tête de chou - 500 gr.;
  • Pommes de terre fraîches - 2 pièces;
  • Haricots en conserve - 1 boîte ;
  • Viande hachée maison - 300 0g ;
  • Vinaigrette au bortsch - 300 gr.;
  • Épices et assaisonnements, quelques herbes fraîches ;
  • Quelques gousses d'ail, un quart de piment fort, du laurier et des grains de poivre noir ;
  • Crème sure et saindoux - pour servir le plat.

Comment cuisiner rapidement le bortsch sibérien

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel et portez à ébullition. Nous formons des boulettes de viande à partir de la viande hachée et les envoyons cuire. Après ébullition, vous devez retirer la mousse.

Hachez les pommes de terre et le chou, mettez-les dans le bouillon avec les boulettes de viande et laissez cuire jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits. Ajoutez des haricots au bortsch (vous pouvez le faire à la sauce tomate), mais il est préférable de rincer les haricots ordinaires. Suivez avec une vinaigrette au bortsch, des herbes hachées, des épices et de l'ail. Porter à ébullition, laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu. Enveloppez-le pour laisser infuser la soupe et vous pourrez inviter tout le monde à dîner.

Il est préférable de servir le plat avec des morceaux de saindoux ou de poitrine salé maison tranchés finement, des oignons verts et de la crème sure.

Option 3 : Bortsch sibérien avec boulettes de poitrine de poulet et choucroute

Le bortsch n'est pas seulement un plat russe ou ukrainien, il est préparé dans de nombreuses régions de notre pays et a presque partout sa propre recette intéressante. Vous pouvez diversifier le plat en utilisant différents types de viande, de volaille et de haricots. Vous pouvez également utiliser de la choucroute pour rendre le bortsch véritablement « sibérien ».

Ingrédients:

  • Choucroute - 400 gr.;
  • Pommes de terre - 2 pièces;
  • Betterave pour bortsch - 2 pcs.;
  • Oignons doux et carottes ;
  • Haricots - 100 gr;
  • Filet de poulet - 500 gr.;
  • 200 ml. purée de tomates;
  • Ail et piment fort, épices;
  • Des légumes verts et un peu d'huile.

Recette étape par étape

Broyez le filet de poulet dans un hachoir à viande avec l'ajout d'un petit oignon, formez des boulettes de viande et congelez-les légèrement pour qu'elles ne se désagrègent pas à la cuisson. Vous pouvez également ajouter un œuf à la viande hachée pour la maintenir ensemble.

Lavez les haricots et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter les pommes de terre hachées et le chou finement râpé aux haricots et cuire jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient presque à moitié cuits. Chargez délicatement les boulettes de viande dans le bouillon, attendez qu'elles lèvent et écumez toute mousse si elle apparaît à la surface de la soupe.

Faites d'abord revenir les oignons, puis les carottes et les betteraves à feu doux, ajoutez les tomates râpées et laissez mijoter (avec l'ajout de sucre et de vinaigre de cidre) jusqu'à ce que les légumes-racines deviennent tendres.

Transférez le rôti dans la soupe, salez-le à votre goût, ajoutez les épices, les herbes et l'ail. Laissez bouillir le plat et éteignez le feu. Il est conseillé de laisser infuser le plat pendant environ 20 minutes, voire plus, cela ne fera qu'en rehausser le goût.

Ce bortsch sibérien ne doit pas nécessairement être servi avec de la crème sure ; grâce à la choucroute, il acquiert un goût très riche et brillant, et de tendres boulettes de poulet le complètent parfaitement.

Option 4 : Bortsch sibérien aux poivrons et tomates

Le bortsch aux boulettes de viande est appelé bortsch sibérien, et pour cause - car c'est grâce à eux que le plat devient copieux et épais - exactement ce qu'il faut pour les rudes conditions hivernales.

Ingrédients:

  • Choucroute fraîche ou - 300 gr.;
  • Pommes de terre - facultatif ;
  • Poivron bulgare - 2 pièces;
  • Betteraves - 3 pièces;
  • Oignons et carottes ;
  • 3 tomates fraîches juteuses ;
  • Purée de tomates - 155 gr.;
  • Ail et herbes fraîches, un peu de vinaigre ou de jus de citron ;
  • Épices et assaisonnements, sel et sucre ;
  • Toute viande hachée - 300 gr.;
  • Haricots en conserve (noirs) - 1 boîte ;
  • Huile de tournesol.

Comment cuisiner

Les betteraves et, si vous le souhaitez, les haricots secs doivent être bouillis à l'avance, sinon vous devrez laisser mijoter longtemps la vinaigrette aux légumes pour la soupe et utiliser des haricots en conserve. Les betteraves doivent être bouillies ou cuites dans leur peau - cela vous permettra d'obtenir un bortsch sibérien bordeaux-rubis qui ne laissera personne indifférent.

Mettez de l'eau dans une casserole et salez-la selon vos préférences. Retirez les feuilles rugueuses supérieures du chou et hachez-le. Transférer dans un bol et ajouter les pommes de terre hachées si vous le souhaitez.

Préparez une grande poêle ou une casserole et faites-y chauffer l'huile. Faites revenir les oignons et les carottes, ajoutez les poivrons et les tomates, le concentré de tomates, le sucre et le vinaigre, et à la toute fin les betteraves coupées en longues lanières. Laisser mijoter environ 8 à 9 minutes.

Formez des boulettes de viande à partir de la viande hachée, faites-les cuire avec les légumes dans le bouillon, ajoutez les haricots et les légumes frits. Porter à ébullition, ajouter les épices et les assaisonnements, laisser mijoter 6 à 7 minutes et éteindre le feu.

La meilleure façon de servir le bortsch sibérien est de la crème sure épaisse et froide, un peu d'herbes, des oignons verts, du saindoux et de l'ail.

Option 5 : Une recette simple pour un délicieux bortsch sibérien avec deux types de chou

Les soupes d'assaisonnement, comme le bortsch, peuvent être préparées délicieusement en utilisant les produits disponibles. Et, par exemple, peu importe que vous n’ayez pas de pommes de terre et de poitrine à cuisiner ; il est de bon ton de les remplacer par des haricots et des boulettes de viande. Dans le bortsch sibérien - selon cette recette, deux types de chou sont utilisés pour un goût riche.

Ingrédients:

  • 300 gr. frais et choucroute;
  • 500 gr. toute viande hachée ;
  • 3 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate (ou de purée de tomates) ;
  • 1 boîte de haricots en conserve ;
  • Carottes et oignons frais ;
  • Betterave pour bortsch - 2 pcs.;
  • Ail et piment fort;
  • Herbes et assaisonnements ;
  • Huile végétale.

Recette de cuisine étape par étape

Formez des boulettes de viande à partir de viande hachée, d'oignons et d'épices en ajoutant un œuf (facultatif) et faites-les bouillir dans une casserole avec de l'eau salée pendant 10 minutes. Pour que la soupe reste transparente, n'oubliez pas de retirer la mousse.

Dans une poêle avec de l'huile chauffée, ajoutez les oignons et les carottes, ajoutez les betteraves et le concentré de tomate, le sel et les épices - pour la couleur, il est conseillé de verser un peu de vinaigre et d'ajouter du sucre semoule. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes-racines soient prêts.

Aux boulettes de viande, ajoutez de la choucroute fraîche, coupée de manière à ce que les pailles tiennent dans une cuillère, ainsi que des haricots en conserve. Faire bouillir la soupe avec l'ajout d'herbes et d'épices, d'ail haché et de légumes frits jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Le plat est servi à table dans de grandes assiettes creuses, avec une généreuse portion de boulettes de viande et de crème sure.

Description

Bortsch sibérien- Il s'agit d'une entrée copieuse dont la technologie de préparation est très simple. Ce bortsch sera une excellente option pour le déjeuner, il rassasiera votre corps et soulagera longtemps la faim.

Ce plat diffère du bortsch classique de la cuisine russe ou ukrainienne en ce qu'il contient de la choucroute. Il ajoute de l'acidité au bortsch et se marie également très bien avec d'autres produits.

Vous pouvez choisir la viande pour préparer le bortsch sibérien selon vos goûts. Le plus souvent, le bœuf est utilisé, de préférence avec l'os, pour donner de la richesse au bouillon. Mais vous pouvez aussi utiliser du porc ou du poulet. Certaines femmes au foyer combinent même plusieurs types de viande pour donner au bortsch un riche goût de viande.

Hormis le laurier et le sel, il n'est pas nécessaire d'ajouter des assaisonnements ou des exhausteurs de goût à ce bortsch, puisque tous les ingrédients qui composent le plat donnent déjà un arôme très appétissant et un goût inoubliable.

La seule herbe généralement ajoutée au bortsch sibérien est l'aneth, car d'autres assaisonnements peuvent modifier considérablement le goût du plat fini. Ce bortsch peut être mangé avec une riche crème sure maison et de l'ail ou des oignons verts. Le pain de seigle noir s'y marie parfaitement.

Pour préparer du vrai bortsch sibérien à la maison, vous devrez vous approvisionner en ingrédients nécessaires, puis ouvrir notre recette simple avec des photos étape par étape. La cuisson peut prendre un peu plus d'une heure, mais vous obtiendrez au final un plat fait maison très satisfaisant et savoureux.

Ingrédients


  • (400g)

  • (100g)

  • (1 PC.)

  • (1 PC.)

  • (1 PC.)

  • (2 cuillères à soupe.)

  • (3 pièces.)

  • (2 pièces.)

  • (1 bouquet)

  • (1 cuillère à soupe.)

  • (2 pièces.)

  • (4-5 feuilles)

  • (goût)

Étapes de cuisson

    La première étape consiste à préparer tous les ingrédients qui serviront à préparer le bortsch sibérien. Vous pouvez soit acheter de la choucroute toute prête, soit la cuisiner vous-même, ce qui sera une option encore meilleure. Il vaut mieux prendre la viande sur les os pour que le bouillon soit plus riche.

    Lavez et épluchez les légumes nécessaires à la cuisson. Coupez les carottes, les navets et les betteraves en petits cubes à peu près de la même taille.

    Rincez l'aneth à l'eau courante, puis secouez-le soigneusement. Hachez l'aneth le plus finement possible, puis épluchez l'oignon et hachez-le finement de la même manière.

    Retirez plusieurs feuilles du chou blanc, coupez-en une petite partie et coupez-le en petits cubes comme indiqué sur la photo.

    Remplissez une casserole profonde d'eau pour qu'elle occupe plus de la moitié du récipient. Placez-y un morceau de viande et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Si la viande est sur l'os, vous devez la faire cuire un peu plus longtemps que d'habitude..

    Lorsque la viande est cuite à moitié cuite, ajoutez les betteraves, les carottes et les navets au bouillon en mélangeant bien tous les ingrédients.

    Au bout de dix minutes, ajoutez la choucroute fraîche et la choucroute dans la poêle, ainsi qu'un peu de tomate ou de concentré de tomate. Faites cuire les aliments pendant quinze minutes en remuant de temps en temps le contenu de la casserole.

    Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes pas très gros, mais pas petits, en les ajoutant au reste des ingrédients du bouillon. Ajoutez-y une feuille de laurier de taille moyenne, de l'oignon et des herbes fraîches.

    Salez le plat au goût et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Éteignez ensuite le feu et laissez infuser le bortsch, puis versez-le dans des bols de service et servez avec de la crème sure.

    Bon appétit!

Cette carte technique et technologique a été élaborée conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat de bortsch sibérien produit par les établissements de restauration publique.

  1. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la préparation des plats doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, être accompagnés de documents attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, rapport sanitaire-épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc. )

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3. RECETTE

Nom du produit Poids, g Himi composition de ngkii Énergieprixquantité, kcal
brut filet B ET U
Betterave 80 77,3
Pomme de terre 57,5 45,5
Carotte 12,5 10,5
Oignons bulbes 14 12,9
Beurre 5 5
Purée de tomates 6 6
ou acide citrique 0,2 0.2
Crème aigre 10 10
TOTAL 6.1 5.2 19.2 165.0

4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

Les betteraves sont bouillies entières dans leur peau, refroidies et coupées en lanières. Les pommes de terre sont pelées et coupées en cubes. Les carottes sont coupées en fines lanières, les oignons en demi-anneaux. Les carottes et les oignons sont sautés à une température de 110 0 C, puis mijotés avec l'ajout de bouillon. Placer les carottes et les oignons sautés dans le bouillon bouillant et cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les betteraves, la purée de tomates sautées ou une solution d'acide citrique pour préserver la couleur des betteraves et de la soupe, et faites cuire jusqu'à tendreté. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le sel, le sucre et le laurier.

Ajouter la crème sure et les herbes finement hachées à la soupe de betterave finie, porter à ébullition.

  1. EXIGENCES POUR LA CONCEPTION, LA VENTE ET LE STOCKAGE

Présentation : Le plat est préparé selon la commande du consommateur et utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et ventes selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Remarque : la carte technologique a été établie sur la base d'un rapport de développement.

Température d'alimentation - 65 0 C.

  1. INDICATEURS DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique :

À la surface de la betterave, il y a des étincelles de graisse et des légumes verts finement hachés. Les légumes ont conservé leur forme coupée. La couleur de la partie liquide va du pourpre clair au pourpre foncé. Le goût est sucré. L'odeur des racines et des oignons cuits. L'odeur des betteraves crues et des légumes cuits à la vapeur n'est pas autorisée. La consistance des betteraves est légèrement croquante.

Apparence - Caractéristique de ce plat.

Couleur - Caractéristique des produits inclus dans le produit.

Goût et odeur - Caractéristique des produits inclus dans le produit, sans aucun goût ni odeur étrangère.

6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques :

En termes d'indicateurs microbiologiques et physicochimiques, ce plat répond aux exigences du règlement technique de l'Union douanière « Sur la sécurité des produits alimentaires » (TR CU 021/2011)

  1. VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE

Protéines, g Lipides, g Glucides, g Calories, kcal (kJ)

6.1 5.2 19.2 165.0

Le bortsch est l'un des plats les plus délicieux et préférés de la cuisine ukrainienne. Une femme au foyer qui sait préparer ce plat peut être considérée comme un véritable maître en cuisine. De plus, chacun d’eux a ses propres secrets de propriété. Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à cuisiner le bortsch sibérien et partager quelques recommandations intéressantes. Commençons déjà.

Faits curieux

Malgré le fait que le bortsch soit considéré comme un plat ukrainien, il est très difficile de déterminer quand et où il a été préparé pour la première fois. Qui ne s’est pas attribué le mérite de sa création ? Parmi eux se trouvent des Lituaniens, des Cosaques, des Polonais et des Russes. Nous vous invitons à vous familiariser avec d'autres informations intéressantes sur ce plat aromatique et très satisfaisant.

  • En Ukraine, le bortsch est traditionnellement servi lors des dîners funéraires.
  • Ce plat était très apprécié de certains personnages historiques célèbres. Parmi eux : l'empereur Alexandre II, ainsi que la célèbre ballerine Anna Pavlova.
  • De nombreux peuples ont leurs propres subtilités dans la préparation du bortsch.
  • Dans la Russie antique, on aimait préparer de la soupe avec des betteraves et des orties. Le plat peut être servi chaud ou froid.
  • Selon certains documents historiques, le bortsch est apparu à l'époque de la Russie kiévienne. C'était le nom d'un plat préparé à partir d'une seule plante : la berce du Caucase. Ses feuilles étaient utilisées comme ingrédients pour la soupe.
  • En Ukraine, des festivals folkloriques annuels ont lieu à l'automne, dédiés au bortsch. Ils peuvent même vous apprendre à le cuisiner correctement.

Betteraves et plus

Nous pensons que si vous demandez à certaines femmes au foyer de quels ingrédients vous aurez besoin en premier pour le bortsch, beaucoup d'entre elles nommeront en premier les betteraves. En effet, il est très difficile d'imaginer le plat évoqué ci-dessus sans ce légume. Mais cela ne s'applique qu'à la version classique de la préparation du bortsch. Il peut également être préparé à partir d'oseille et d'autres légumes verts. Ils l'appellent printemps ou vert. Vous vous demandez peut-être : est-il vraiment vrai qu'aucune betterave n'y est ajoutée et qu'il n'a pas de couleur rouge (traditionnelle pour le bortsch sibérien) ? Nous serons heureux de répondre à votre question.

Le fait est qu'il est préparé au printemps, lorsque les premiers verts commencent tout juste à apparaître dans les potagers et les parcelles de jardin. Par conséquent, pour un tel bortsch (nous présenterons la recette « sibérienne » dans cet article), les ménagères pourraient à différents moments prendre des orties, du quinoa, de l'oseille, ainsi que les premières feuilles de betterave. Cette soupe était le plus souvent cuisinée sans viande. Mais ils pourraient ajouter des œufs, du poisson, des champignons et bien plus encore. Il était généralement assaisonné de crème sure ou de lactosérum fait maison.

Avec des boulettes de viande

Il existe un grand nombre d'options différentes pour préparer un délicieux bortsch. Nous vous invitons à essayer d'apprendre à cuisiner le Sibérien. Pourquoi cette option ? Il présente plusieurs fonctionnalités importantes. Premièrement, le temps de cuisson est bien plus court que la version classique. Deuxièmement, il s'avère très épais et riche. Eh bien, et troisièmement, cela ne nécessite pas de dépenses financières importantes. Puisque l'une des caractéristiques de la préparation du bortsch sibérien (photo présentée dans cet article) est l'absence de morceaux de porc ou de bœuf. Quels produits y sont utilisés ? En savoir plus à ce sujet.

Produits requis

Préparons un plat très savoureux pour toute la famille. Nous pensons que les adultes et les enfants le mangeront avec grand plaisir. Nous cuisinerons pour environ une famille de cinq ou six personnes. Prenez une casserole de taille moyenne, environ cinq litres. Pour le bortsch Sibirsky, nous aurons besoin de la liste d'ingrédients suivante :

  • Nous prendrons certainement les betteraves. Un gros, un ou deux ou trois petits.
  • Au lieu de viande, nous utilisons de la viande hachée. Vous pouvez prendre du bœuf, du fait maison, du porc, du poulet. Sa quantité est de 350 à 450 grammes.
  • Chou blanc. Une demi-fourchette moyenne suffira.
  • Pommes de terre - 3-4 pièces.
  • Tomates - 2-3. Vous pouvez également en prendre en conserve (si les frais ne sont pas disponibles).
  • Carottes - une ou deux.
  • Oignons - 2-3 morceaux. S'il est gros, un oignon suffira.
  • Sel - au goût.
  • Oeuf - un morceau. Nous en aurons besoin pour former des boulettes de viande.
  • Poivre, feuille de laurier, herbes fraîches - au goût.
  • Ail - plusieurs gousses.
  • Eau - plus de la moitié de la casserole.
  • Haricots - un demi-verre. Vous pouvez en prendre une en conserve.
  • Huile de tournesol - quelques cuillères à soupe.

Technologie pour préparer le bortsch Sibirsky

Nous avons préparé les produits nécessaires. La séquence de nos actions :

  • Tous les légumes doivent être soigneusement lavés et pelés.
  • Retirez les feuilles supérieures du chou et coupez-le en petits morceaux.
  • Versez la quantité d'eau requise dans la casserole. Placer sur le feu et porter à ébullition.
  • On baisse le chou, on peut d'abord l'écraser un peu avec les mains pour qu'il soit plus moelleux. Placez-le dans l'eau bouillante. Réduisez le niveau de chaleur.
  • Coupez les pommes de terre en petits cubes et ajoutez-les à la poêle.
  • Coupez l'oignon en petits morceaux. Faites-le frire dans l'huile de tournesol. Viennent ensuite les carottes. Et puis faites revenir les betteraves émincées.
  • Pour que les betteraves atteignent plus rapidement la mi-cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la poêle.
  • Ajoutez ici les tomates hachées et l'ail. Disposez les haricots. Ajouter les épices, le sel.
  • Maintenant, préparons des boulettes de viande. Cassez un œuf dans la viande hachée, vous pouvez également utiliser des oignons et des poivrons. Mélangez bien le tout et formez des petites boules.
  • Mettez-les dans la soupe et portez à ébullition.
  • Ajoutez les légumes frits et mélangez bien le tout.
  • Portez à nouveau à ébullition. Ajoutez du sel et du poivre.
  • Vous pouvez hacher des oignons verts ou de l'aneth frais dans le plat fini. La crème sure ou la mayonnaise seront un excellent ajout à un plat délicieux. Bon appétit!

Pour rendre votre soupe particulièrement aromatique et riche, écoutez quelques recommandations :

  • Comme vous le savez déjà, des haricots sont toujours ajoutés au bortsch sibérien. Pour réduire son temps de préparation, il faut le faire bouillir au préalable. Mais si vous n’avez pas eu le temps de le faire, ne vous inquiétez pas. Versez les haricots secs ordinaires avec une petite quantité d'eau tiède. Et puis laissez-le toute la nuit.
  • Les carottes pour le bortsch doivent être râpées sur une râpe grossière.
  • N'oubliez pas d'ajouter quelques cuillères à soupe de ketchup ou de concentré de tomate aux légumes frits pour assaisonner le bortsch. Le plat fini sera de couleur plus saturée.
  • Pour garantir que les betteraves ne perdent pas leur teinte rouge vif lorsqu'elles sont utilisées, vous devez ajouter une cuillère à café de vinaigre de table.

Enfin

Le bortsch sibérien avec de la viande est une excellente façon de chouchouter votre famille. Car le plat savoureux et aromatique ne laissera certainement personne indifférent. Nous espérons que la recette que nous avons présentée dans cet article ne posera pas de difficultés particulières tant aux ménagères expérimentées qu'aux jeunes. Cuisinez avec plaisir et recevez des mots d'approbation bien mérités de la part de vos proches !