Bonjour, chers lecteurs ! Enfin, un véritable été est arrivé, avec tous ses délices. La chaleur est incroyable et l'activité privilégiée est d'alterner bains de soleil et prendre une douche. Côté nutrition, par ce temps, il n'est définitivement pas possible de se gaver de viande, donc toute la journée je mange des liquides : jus de fruits, compotes, smoothies (également pratiquement liquides) et kvas.
Jus de fruits avec compote, je pense que vous savez comment le préparer (sinon je vous le dirai), pour recettes de smoothies Je vous l'ai déjà demandé plus d'une fois, mais maintenant je vais vous raconter la recette du kvas maison à base de pain noir. C'est, je vous le dis, une boisson exceptionnellement savoureuse et saine !
À partir de cet article, vous apprendrez :
Boisson santé
Le vrai kvas vivant est une boisson russe originale qui a aidé nos ancêtres à éviter avec succès les carences en vitamines (même si un tel mot n'était pas connu à l'époque) et même à traiter le scorbut. Et à l'époque soviétique, il était vendu dans de grands fûts pour la mise en bouteille et il y avait une file d'attente pour cela (vous vous souvenez de cette photo ?).
C'est un produit de fermentation, et il agit sur le système digestif selon le même principe que le kéfir. Il contient les plus importants :
- Acides organiques et acides aminés
- Vitamines A, C, tous groupes B, E, PP
- Phosphore, calcium, fer, cuivre
- Des glucides, mais pratiquement pas de protéines
Superbe compo ! Ce qui a un effet bénéfique sur la microflore intestinale et aide notre organisme à digérer les aliments lourds. Il aide également à stabiliser l’équilibre eau-sel et à maintenir la bonne humeur, renforce le système immunitaire et améliore le bien-être. Et la médecine traditionnelle est favorable à la boisson - elle est utilisée de plusieurs manières.
Important! Le Kvass a une teneur en calories assez faible (environ 25 kcal pour 100 grammes),donc ça ne fait pas grossir. Le danger réside dans le fait que cela augmente l’appétit et c’est à vous de décider dans quelle mesure vous permettez que cela se produise..
Les avantages de la boisson d'aujourd'hui sont donc énormes. Et je n’entrerai pas plus dans les détails, sinon vous ne recevrez pas les recettes promises. Permettez-moi également de m'attarder sur quelques conseils de cuisine, puis j'irai droit au but.
Les secrets de la fabrication du kvas
Ils sont nécessaires pour ne pas avoir d'ennuis et préparer du kvas, même si vous ne l'avez jamais fait. Je vous le promets, vous obtiendrez la boisson au pain la plus délicieuse et la plus saine possible. Donc: 
- Il vous suffit de préparer la boisson à partir de pain de seigle, mais vous pouvez expérimenter des variétés. Après tout, il n’y a pas de débat sur les goûts !
- Assurez-vous que les crackers ne brûlent pas, sinon vous n'obtiendrez pas un goût aigre-doux aussi agréable.
- Ne remplissez pas complètement tout le volume du récipient, laissez-en environ un dixième libre pour que la boisson puisse fermenter librement aussi longtemps qu'elle le souhaite.
- Assurez-vous de cuisiner dans des récipients qui ne s'oxydent pas. Il peut s'agir de bocaux ou de bouteilles en verre, et si vous le faites dans une casserole, choisissez l'acier émaillé ou inoxydable.
- Les raisins secs augmenteront la fermentation, les rendant ainsi gazeux et leur goût sera aigre-doux.
- Le kvas à base de malt a un goût riche et gazéifié et une belle couleur ambrée.
- Une boisson additionnée de baies et de fruits (poires, prunes et pommes) a un goût aigre ; pour plus de douceur, ajoutez plus de sucre ;
- Plus vous le laissez infuser longtemps, plus la saveur que vous obtiendrez sera forte et piquante.
- Si vous souhaitez donner à votre boisson un goût particulier, vous pouvez la parfumer avec du miel ou des feuilles de cassis, de la menthe ou des épices - selon vos préférences.
La chapelure ramollie utilisée lors de la première fermentation peut être utilisée une seconde fois. Pour cela, pressez-les bien et mettez-les au réfrigérateur, et lorsque vous décidez de faire une nouvelle portion, sortez-les, attendez qu'ils reviennent à température ambiante, ajoutez du sucre et l'entrée fraîche est prête !
Il m’a fallu beaucoup de temps pour me préparer aujourd’hui. Presque avant même les recettes, elle a expliqué étape par étape toutes les subtilités de la fabrication du kvas. Cependant, les conseils ne suffisent toujours pas, passons à des recettes précises.
Comment préparer le kvas
Je vais commencer par la version classique avec de la levure, je vais essayer de tout expliquer en détail, mais si vous avez des questions, je vous attends dans les commentaires, écrivez, je répondrai certainement.
Option classique
Nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- 0,5 kg de pain noir ;
- 5 litres d'eau ;
- 0,25 g de sucre ;
- 20g de levure pressée (ou sèche - 5 grammes).
Plan d'action détaillé :
- Coupez le pain en petits morceaux et séchez-le au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir à une température de 30-35°C et versez-la dans le récipient où la boisson va fermenter.
- Ajoutez des craquelins, couvrez le récipient avec de la gaze ou une fine serviette et placez-le dans un endroit sombre pendant environ une journée. Le mélange obtenu est appelé moût.
- Nous filtrons le moût en pressant bien les craquelins. Versez dans un autre récipient ou rincez soigneusement celui existant.
- Ajoutez 200 gr. sucre et levure diluée (il est préférable de prendre du pressé, mais du sec est également possible) au moût.
- Nous couvrons le récipient avec un couvercle, mais pas hermétiquement, sinon le dioxyde de carbone ne s'échappera pas et vous risquerez d'avoir une « petite explosion dans une usine de pâtes ». Placer à nouveau dans un endroit sombre pendant encore 14 à 15 heures à température ambiante.
- Nous filtrons enfin la boisson.
- Ajoutez les 50 g restants. sucre et bien mélanger.
- Versez dans des bouteilles ou des pots et fermez hermétiquement. Avant utilisation, quelques heures supplémentaires devraient s'écouler jusqu'à ce que le kvas repose dans un endroit sombre et frais.
Note: Il existe également un moyen plus rapide de préparer le moût. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les crackers, laissez-les refroidir à température ambiante et ajoutez immédiatement la levure et le sucre.
J'ai trouvé pour vous une très bonne vidéo avec des photos et une description détaillée du processus. Écoute, la recette est un peu différente, mais ça marche aussi, j'ai déjà réussi à préparer une portion de kvas avec :
Sans levure pour les fans du PP
Voudriez-vous de la levure? Pour les amateurs de bonne nutrition, je propose une recette de kvas sans levure aux raisins secs. Pour le préparer, nous prendrons la même composition, mais sans levure. Ajoutez plutôt 50 g de raisins secs. Le processus de cuisson n'est pas non plus très différent :
Versez de l'eau bouillante sur les crackers séchés et le sucre et laissez refroidir. Ajoutez ensuite les raisins secs et laissez fermenter deux jours dans un endroit chaud et sombre. N'oubliez pas que le produit semi-fini doit respirer, nous ne le recouvrons donc pas d'un couvercle, mais simplement d'une gaze ou d'une serviette.
Enfin, filtrez la boisson et ajoutez encore 50 grammes de sucre. Nous versons et ajoutons quelques raisins secs dans chaque bouteille. Le kvas sans levure est prêt !
Attention! Si vous n'êtes pas satisfait de mes volumes, vous pouvez calculer vous-même le nombre de produits. Pourquoi perdre du temps en bagatelles, préparons du kvas avec 20 litres d'eau ! Par conséquent, vous devez prendre 2 kg de pain, 1 kg de sucre et 200 grammes de raisins secs.
Il y a ici une subtilité : le kvas préparé avec du moût de pain usagé n'en devient que plus savoureux à chaque fois. Alors ne jetez pas le marc, mais préparez la prochaine fournée avec.
Un kvas vraiment « masculin »
Une recette très intéressante, pour une raison appelée « Boyarsky », elle a une propriété tonique particulière en raison de la menthe dans sa composition, et elle est masculine car nos hommes l'aiment particulièrement. Il est préparé selon une recette traditionnelle, mais contient 2 nouveaux ingrédients. Et donc, pour le préparer, il nous faut :
- 1 kg de pain noir ;
- 5 litres d'eau ;
- 300 grammes de sucre ;
- 30 grammes de levure pressée (ou 7 grammes de levure sèche) ;
- 1 verre de farine de blé (la variété n'a pas d'importance) ;
- feuilles de menthe.
Et voici un nouvel élément : le levain ! Pour cela, vous devez diluer la levure avec un verre d'eau tiède, ajouter du sucre et de la farine de blé. Pour que tout cela s'adapte bien, nous le mettons dans un endroit chaud.
D'ailleurs! Le magasin vend des préparations pour faire du kvas fait maison - vous pouvez les utiliser, mais le goût ne sera alors pas le même qu'une boisson entièrement préparée de vos propres mains.
A ce moment, versez de l'eau bouillante sur les crackers noirs, ajoutez le sucre et laissez refroidir. Une fois le liquide refroidi, mélangez le levain avec le moût de kvas et teinture de menthe(vous vous souvenez comment le faire ?) et encore une fois on le laisse fermenter, mais cette fois pendant une journée. Après une journée, égouttez soigneusement et ajoutez un peu de sucre, mettez-le en bouteille et conservez-le au réfrigérateur.
Pour les amateurs d'expérimentations
J'ai spécifiquement souligné ce point pour les amateurs de sensations insolites. Le Kvass est exactement le produit dont la composition et la méthode de préparation peuvent être expérimentées à l'infini. Bien que non, la méthode est pratiquement inchangée : préparez du moût de kvas (avec ou sans levure), toujours avec des croûtons de pain noir. Et divers composants y sont ajoutés, chacun donnant son propre goût unique.
Qu'est ce que ça pourrait être:
- Des herbes et même des feuilles de buissons ( groseille, Par exemple)
- Fruits (les pommes sont particulièrement populaires)
- Légumes (ici les betteraves ont priorité)
- Produits laitiers et produits laitiers fermentés
- Et même du raifort
Le gros plus est que notre boisson d'aujourd'hui est assez simple à préparer et ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients. L'essentiel est de suivre la recette et de ne manquer aucune étape, et vous obtiendrez ainsi un kvas naturel fait maison au goût riche.
Attention! La boisson conserve ses propriétés bénéfiques pendant environ 3 à 4 jours, alors profitez-en vous-même et ne faites pas plaisir à votre famille et à vos amis plus longtemps que cette période !
Quelques variations sur le thème du kvass sont présentées dans la vidéo :
Contre-indications à l'utilisation du kvas
Bien entendu, le produit actuel, en plus de ses avantages, a ses inconvénients, et je ne peux m'empêcher de les mentionner. Il faut donc faire attention au kvas si vous avez :
- ulcères d'estomac, gastrite ou brûlures d'estomac fréquentes
- augmentation de l'acidité de l'estomac
- une maladie grave telle qu'une cirrhose du foie
- lithiase urinaire et toute maladie rénale
- intolérance alimentaire individuelle
Il n'est pas non plus souhaitable que les femmes enceintes, les jeunes enfants et les conducteurs consomment du kvas - la boisson contient une petite quantité d'alcool en raison de la fermentation. De manière générale, il ne faut pas abuser de chaque produit, tout doit être modéré ! Gardez cela à l’esprit et faites-en moins pour ne pas être tenté d’en faire trop.
Vous savez maintenant comment préparer une boisson rafraîchissante pour toute la famille, et un peu plus tard, je vous expliquerai comment préparer du kvas à partir de farine de seigle. Les aliments préparés à la maison à partir d'ingrédients naturels sont toujours bien plus savoureux que ceux achetés en magasin, car une boisson maison se prépare avec âme ! Je serai heureux de voir vos recettes et astuces familiales dans les commentaires, nous échangerons nos expériences. Bon appétit!
Merci à tous ceux qui ont lu jusqu'au bout, je suis toujours contente de vous voir sur mon blog ! Si vous avez aimé l'article, partagez-le avec vos amis sur les réseaux sociaux, je vous en serai très reconnaissant.
Cette boisson est particulièrement demandée en été, mais cela ne veut pas dire qu'elle ne peut pas être bue à d'autres moments de l'année. Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer du kvas à la maison à partir de pain de seigle.
Un moyen rapide et facile de préparer du kvas
Ingrédients:
- Biscottes (de pain noir) – 0,2 kg ;
- Sucre – 7-10 cuillères à soupe. cuillère;
- Levure (sèche) – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Eau potable – 3 litres.
Préparation:
- Prenez du pain de seigle sec et cassez-le en plusieurs morceaux. Si vous avez du pain frais, séchez-le au four.
- Bouillir l'eau. Laissez refroidir un peu (5 minutes).
- Prenez un pot de 3 litres et versez-y des crackers et du sucre.
- Remplissez le contenu du pot avec de l'eau chaude presque jusqu'au sommet (laissez 5 à 8 centimètres en haut). Mélangez le tout et laissez refroidir le pot à température ambiante.
- Ajoutez maintenant la levure et remuez à nouveau.
- Maintenant, le pot doit être bien fermé avec un couvercle et laissé infuser. Enveloppez le kvas dans une vieille couverture et laissez-le fermenter pendant 12 heures. Attention, s'il n'y a pas assez d'espace libre dans le pot, le kvas risque d'arracher le couvercle.
- Après 12 heures, vous pouvez sortir un pot de kvas. Filtrez maintenant la boisson à travers une étamine et vous pourrez la boire. Le pain kvas fait maison est prêt. Vous pouvez désormais profiter de cette boisson saine, qui ne contient aucune substance nocive.
Pain kvas maison avec levure
Ingrédients:
- Pain (seigle) – 500 g;
- Sucre – 0,25-0,3 kg ;
- Eau – 5 litres;
- Levure (sèche) – 5 g (vous pouvez également utiliser de la levure comprimée, mais vous aurez besoin de 20 g).
Préparation:
- Allumez le four à 200 degrés.
- Coupez le pain en petits cubes. Le pain doit être pris sans additifs (graines de sésame, raisins secs, etc.), sinon cela affectera le goût de la boisson, car aucun élément inutile n'est nécessaire ici.
- Placer le pain sur une plaque à pâtisserie. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier avec quoi que ce soit, sinon notre kvas aura le goût d'huile. N'ayez pas peur, le pain ne brûlera pas en peu de temps.
- Placez le moule avec les cubes au four préchauffé pendant 5 minutes. Vous pouvez cuire les crackers plus longtemps, le kvas deviendra alors plus foncé et le goût deviendra plus piquant.
- Versez 5 litres d'eau potable dans un grand bol et faites-la bouillir.
- Attendez que l'eau ait refroidi et soit à température ambiante.
- Préparez deux pots de 3 litres. Versez l'eau préparée dans des bocaux. Ajoutez des craquelins dans les bocaux (divisez-les en deux parties et jetez-les dans les bocaux).
- Enveloppez le dessus des bocaux avec de la gaze (car vous ne pouvez pas recouvrir le kvas avec un couvercle pendant la fermentation) et envoyez-les dans un endroit sombre. Les pots de kvas doivent être infusés à température ambiante pendant 48 heures.
- Dissoudre la levure dans un petit bol (suivre les instructions sur l'emballage).
- Filtrez tout le kvas à travers une étamine. Les crackers qui restent dans la gaze devront être soigneusement essorés, puis ils pourront être jetés ;
- Remettez le kvas filtré dans les bocaux.
- Ajoutez la levure diluée et le sucre dans les bocaux (à ce stade, 0,1 kg dans chaque pot suffiront). Mélangez très bien le tout à l'aide d'une longue cuillère.
- Couvrez maintenant les bocaux avec des couvercles, mais ne les fermez pas. Le dioxyde de carbone doit s'échapper silencieusement, sinon les canettes risquent d'éclater.
- Le kvas doit fermenter pendant 16 heures à une température de 18 à 25 degrés et doit être dans un endroit sombre.
- Sortez les deux pots et ajoutez-y du sucre. Laissez-vous guider par vos préférences gustatives.
- Versez le kvas fini dans des bouteilles. Tordez-les.
- Laissez infuser les bouteilles une dernière fois - placez-les dans un endroit sombre à température ambiante pendant 4 heures.
- Maintenant notre kvas est prêt ! Il doit être réfrigéré avant utilisation. Dès que vous mettez les bouteilles de kvas dans un endroit froid, le processus de fermentation s'arrêtera.
En été, la meilleure boisson qui désaltère, donne de la force et rafraîchit est peut-être le kvas naturel. Il est impossible de dire exactement comment cela affecte notre corps. Certains disent qu’il est impossible de trouver une boisson meilleure et plus saine. D'autres disent le contraire.
Kvas. Avantages et inconvénients
Nous pouvons parler sans fin des avantages. La médecine traditionnelle est à deux mains pour introduire cette boisson dans l'alimentation. Ceci s'explique par les propriétés utiles suivantes. Par exemple, la levure naturelle contenue dans la composition a un effet bénéfique sur la santé globale, car elle contient une grande quantité de micro-éléments et de vitamines. Kvass a un effet bénéfique sur le système nerveux, aide à renforcer les cheveux, les ongles et améliore également la peau. Cette boisson désaltère non seulement parfaitement, mais combat également efficacement la perte de force et l'anémie. Cela aidera également ceux qui souffrent d’insomnie et de manque d’appétit. Cependant, en plus de toutes les propriétés bénéfiques ci-dessus, le kvas présente également des qualités négatives. En général, tout produit spécifique présente certaines contre-indications d'utilisation.
Par exemple, il convient de garder à l'esprit que le kvas, préparé à la maison à partir de pain de seigle, contient environ deux pour cent d'alcool. La concentration est assez faible et ne présente en fait aucun danger pour la santé, quelle que soit la quantité consommée. Cependant, l'alcool y est toujours présent, il est donc déconseillé d'en donner en grande quantité aux enfants. Dans tout, il faut savoir s’arrêter. Son utilisation doit également être limitée aux personnes alcoolodépendantes. Ceux qui souffrent de maladies chroniques de la vésicule biliaire, du foie et du pancréas doivent également faire attention. Cela inclut également diverses colites, la goutte, les maladies du foie, ainsi que la présence de réactions allergiques aux produits contenant du gluten.
C'est ce qu'il est, kvass. Les avantages et les inconvénients, bien entendu, sont relatifs, combinés dans un seul verre. Cependant, si vous suivez tous les avertissements et recommandations, cela n'apportera que la santé.
Préparer le kvas
De nombreuses familles préparent traditionnellement du kvas à la maison à partir de pain de seigle. C'est le plus simple et donc le plus courant. Pour préparer cette boisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants : de l'eau (dix litres), un kilo de pain de seigle, 25 grammes de levure fraîche et un verre de sucre, peut-être un peu plus. Faire bouillir le liquide. Le pain doit être tranché puis les crackers séchés. Il est souhaitable qu'ils acquièrent une croûte sombre. C'est grâce à cela qu'un arôme légèrement fumé et un goût épicé apparaissent dans la boisson. Ensuite, vous devez verser de l'eau bouillante sur les craquelins préparés et les laisser reposer pendant environ cinq heures. Ensuite, le liquide doit être filtré et la levure pré-dissoute ajoutée. Versez ensuite un verre de sucre.
Dans le cas où le kvas est préparé à partir de pain de seigle avec de la levure sèche, il doit être pris à raison d'un sachet de 5 grammes pour 25 grammes de levure fraîche. En principe, il n'y a aucune différence dans la forme sous laquelle ils sont ajoutés. Par conséquent, vous devez choisir l’option la plus pratique. Une fois la levure et le sucre ajoutés, mélangez bien le tout mais délicatement, couvrez et laissez fermenter environ cinq heures. Passé ce délai, le kvas doit mousser, puis il doit être à nouveau filtré et ensuite il peut être mis en bouteille. Vous pouvez également leur ajouter quelques points forts. Ensuite, la boisson acquiert un arôme épicé unique. C'est exactement ainsi que le kvas est préparé à partir de pain de seigle aux raisins secs. Son goût est plus intense et riche. Les bouteilles sont ensuite bouchées et réfrigérées pendant quelques jours.
Pourquoi la moisissure apparaît-elle ?
Beaucoup de ceux qui ont essayé de préparer eux-mêmes du pain kvas se plaignent de l'apparition de moisissures pendant le processus d'infusion. Cela peut se produire pour deux raisons connues. La première d’entre elles concerne le fait que les récipients dans lesquels le kvas a été brassé ou versé n’étaient pas suffisamment propres. Pour éviter de tels problèmes, il est préférable de stériliser la vaisselle. La deuxième raison pour laquelle des moisissures peuvent apparaître dans une bouteille est la présence d’air, qui crée un environnement favorable à la prolifération de colonies fongiques. Par conséquent, lorsque vous versez du kvas dans des bouteilles, il est préférable de les fermer avec un couvercle percé. Un tube y est enfilé, à l'aide duquel l'air est extrait du récipient.
"Boyarski"
La recette suivante de kvas de pain de seigle est très similaire à la précédente en termes de quantité d'ingrédient principal utilisé. Il vous faut cinq litres d'eau, 1,3 kg de sucre, 50 g de levure fraîche, un verre de farine de blé. Ce kvas s'appelle "Boyarsky". Dans ce cas, vous devrez préparer au préalable le démarreur. Cela se fait comme suit. La levure fraîche est dissoute dans un verre d'eau tiède additionnée d'une petite quantité de sucre. Ensuite, le récipient peut être maintenu au-dessus de la vapeur. La chaleur et une petite quantité de sucre activent efficacement la levure. Cette recette de kvas de pain de seigle fait appel à la présence de pétales de menthe.
Les feuilles séchées doivent être cuites à la vapeur avec de l'eau bouillante. Le pain de seigle peut être écrasé et versé avec de l'eau chaude. Vous pouvez également utiliser des crackers à la place. Vous pouvez les préparer vous-même en coupant des tranches de pain en cubes et en les séchant au four à basse température. Mais si vous en avez déjà sous la main, il est très pratique de les utiliser. Après avoir trempé le pain ou les crackers, l'infusion doit être refroidie à 30 degrés et ajouter le levain, l'infusion de menthe et le sucre. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés. Ensuite, le liquide doit être filtré. Après cela, il peut être versé dans des bouteilles ou dans tout récipient en verre pratique pouvant être scellé. Le réfrigérateur est idéal pour le stockage. Quelques jours – et la boisson est prête à boire.
"Russe"
Le kvas à base de craquelins de seigle appelé « russe » a un goût riche et dense, pour lequel beaucoup de gens l'apprécient. Grâce à ces qualités, cela peut être qualifié de satisfaisant. Il est véritablement capable d’étancher non seulement la soif, mais aussi la faim. Ce qui n'est pas typique des boissons de ce type. De plus, grâce à la combinaison d’ingrédients, il possède un subtil arôme classique. Comment préparer du kvas de seigle avec des crackers ? Tout est extrêmement simple. Vous devez prendre environ un kilogramme de craquelins de seigle et verser immédiatement cinq litres d'eau bouillante dessus, puis laisser reposer environ 5 heures, sans les recouvrir complètement. Pendant ce temps, 50 grammes de levure fraîche doivent être dissous dans un litre d'eau tiède.
Pour obtenir l'entrée, il faut ajouter un peu de sucre. Si la levure ne s'active pas au bout de quelques minutes et que la mousse n'apparaît pas, alors il est conseillé de mettre la solution dans un endroit chaud, vous pouvez même la couvrir. Cette recette de kvas de pain de seigle contient également des raisins secs. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser la variété foncée. Cela donnera à la boisson non seulement un goût plus riche, mais également une couleur sombre et noble. Vous aurez besoin d'environ 50 grammes de raisins secs. Une fois le temps écoulé, l'infusion, le levain et un autre verre de sucre doivent être mélangés et laissés pendant environ une journée. Après 12 heures, le liquide doit être filtré et versé dans des récipients. Le kvas y sera infusé au cours des prochains jours, c'est pourquoi les raisins secs lavés et séchés sont ajoutés directement dans la bouteille. La boisson mûrit mieux au réfrigérateur et son meilleur goût apparaît le quatrième jour.
Kvass, familier depuis l'enfance
On ne peut s'empêcher de rappeler la version traditionnelle de la fabrication du kvas, à laquelle beaucoup se sont habitués depuis l'enfance. Cela nécessitera seulement quelques tranches de pain noir ; le pain Borodino est préférable. Vous avez également besoin d'une poignée de raisins secs et d'une cuillère à café de levure sèche, ainsi que d'un verre et demi de sucre.
Le pain doit être légèrement séché et doré. Pour ce faire, il est préférable de placer les tranches au four, chauffé à 140-150 degrés, pendant environ 20-25 minutes. Après cela, les craquelins foncés obtenus doivent être placés dans une bouteille de trois litres. Là, vous devez verser la quantité spécifiée de sucre, ajouter les raisins secs ainsi que la levure.
Ensuite, tout est rempli d'eau ordinaire à température ambiante. Après cela, vous devez tout mélanger soigneusement. Il faut veiller à ce que les cristaux de sucre ne restent pas non dissous au fond du pot. Ensuite, le récipient doit être légèrement fermé et laissé pendant environ une journée. Après quoi le liquide est filtré. Il peut être mis en bouteille ou remis dans un pot déjà propre et laissé infuser pendant au moins un autre jour. Cela donnera à la boisson un goût plus riche et plus épicé. Kvass peut être consommé même après le premier jour après la perfusion. Il est déjà prêt.
Les bienfaits du kvas préparé sans levure
Traditionnellement russe, il s'agit d'une recette de kvas à base de pain de seigle sans levure. La question se pose immédiatement : qu’est-ce qui provoque la fermentation ? Le fait est que le levain sans levure s'acquitte parfaitement de cette tâche. Il se prépare très simplement. Les craquelins ainsi que les croûtes sont trempés dans de l'eau additionnée d'une petite quantité de sucre. Lorsque le mélange commence à fermenter, du moût se forme - ce même levain sans levure. Une boisson à base de celui-ci est considérée comme très saine et nutritive. Le kvas de seigle contient de nombreux micro-éléments et vitamines utiles. Les bénéfices en sont à peu près les mêmes que ceux d'une consommation régulière de produits laitiers fermentés. Par exemple, le kéfir, le yaourt, le lait fermenté cuit et autres. Les bactéries bénéfiques qui apparaissent pendant le processus de fermentation aident à améliorer la motilité intestinale et à normaliser le fonctionnement de l'ensemble du tractus gastro-intestinal. De plus, la boisson a un puissant effet anti-inflammatoire.
Recette pas à pas de kvas sans levure
Le processus de préparation du kvas sur du pain de seigle sans ajout de levure est classiquement divisé en deux parties. Dans un premier temps, il est nécessaire de préparer un levain, qui fera office d'activateur de fermentation. Pour ce faire, vous aurez besoin de quelques tranches de pain de seigle avec la croûte, d'une cuillère à café de sucre et de deux verres d'eau tiède. Avant de tout mélanger, il y a un autre point important à considérer. Les tranches de pain doivent être légèrement grillées.
Cela peut être fait au four ou dans une poêle. Après cela, ils doivent être placés dans un pot d'un demi-litre, recouvert de sucre et rempli d'eau. Ensuite, couvrez le récipient avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud. Ainsi, après une journée à température adaptée, le moût sera prêt. Si le récipient contenant le levain se trouve dans un endroit plus frais, la fermentation prendra au moins deux jours. L'état de préparation du moût peut être déterminé par l'odeur aigre piquante et l'aspect trouble du liquide lui-même.
Seconde phase
Vous pouvez ensuite passer à la deuxième étape de préparation. Pour ce faire, le moût préparé et mûri est versé dans une bouteille de trois litres. Des crackers grillés et deux cuillères à soupe de sucre y sont également envoyés, puis le récipient est rempli d'eau jusqu'au niveau du goulot environ. Le pot doit être recouvert d'une serviette et placé dans un endroit chaud ou ensoleillé pendant plusieurs jours. Une fois le temps écoulé, le liquide doit être filtré. Vous ne pouvez pas le faire avec l'ensemble du volume, mais uniquement avec son tiers supérieur. Comme les sédiments coulent au fond au repos, la partie médiane devient presque transparente. Une mousse caractéristique se forme sur le dessus, qu'il convient de retirer.
Après avoir égoutté, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel au kvas fini au goût. Une ou deux cuillères par pot de trois litres suffiront. Vous pouvez maintenant profiter de la boisson. Mais il est conseillé aux gourmets de le mettre en bouteille avec quelques twists ajoutés à chaque bouteille. La partie du kvas qui devait être filtrée ne doit pas être versée. Il sera utile pour préparer le prochain lot de boisson en entrée. Le reste devrait avoir un volume d'environ un litre. Pour préparer un nouveau kvas, ajoutez une poignée de craquelins et quelques cuillères à soupe de sucre dans l'entrée. Après quoi, le volume est ajusté en ajoutant de l'eau jusqu'au repère initial de trois litres.
Le processus se répète à nouveau. Une entrée correctement préparée peut être utilisée jusqu'à trois fois. Si déjà au deuxième essai la boisson ne semble pas aussi réussie que le premier, alors la préparation ne peut pas être utilisée.
Kvas blanc
Entre autres recettes, on connaît également celle selon laquelle le kvas blanc est préparé à partir de farine de seigle. Vous aurez besoin de trois litres d'eau, d'une tranche de pain noir et de sucre. Et bien sûr, la base de la boisson est la farine de seigle. Il vous en faudra environ 300 grammes. Pour préparer, prenez un récipient d'environ cinq litres dans lequel vous devez verser de la farine, puis versez de l'eau à température ambiante. La poêle doit être placée sur feu doux. Le liquide doit être constamment agité et porté à ébullition, puis immédiatement éteint. Dans ce processus, la formation de grumeaux à partir de la pâte est possible.
Pour éviter cela, la farine doit être préalablement mélangée avec du sucre. Ensuite, vous devez sécher une tranche de pain, de préférence jusqu'à ce qu'une croûte sombre se forme. Il est bien sûr plus pratique d'utiliser des crackers prêts à l'emploi. Ajoutez-les au liquide et laissez fermenter plusieurs jours. Lorsque le processus se calme un peu, le kvas peut être filtré et mis en bouteille. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Les sédiments restant au fond peuvent être utilisés comme entrée pour préparer le prochain kvas.
Conclusion
Vous connaissez maintenant la recette du kvas à base de pain de seigle. Cette boisson peut être consommée séparément, mais n'oubliez pas que dans la cuisine slave, de nombreuses soupes froides sont préparées sur sa base. Par exemple, une okroshka rafraîchissante. Quoi de mieux dans la chaleur estivale !
Kvas maison à base de pain de seigle sans levure
Je vous propose une excellente recette de kvas à base de pain de seigle noir, qui peut être préparé avec ou sans levure. Je sers la recette sans levure. Il faut savoir que le kvas désaltère non seulement parfaitement, mais redonne également de la force, équilibre les liquides et le sel dans le corps, améliore la digestion et présente également un certain nombre d'autres avantages, dont je parlerai ci-dessous. Sans perdre de temps, commençons à préparer du kvas maison. L'ingrédient principal du kvas est le pain de seigle, en particulier le pain de seigle, qui ne contient pas de levure ni d'additifs tels que des graines de carvi ou de l'aneth. La fermentation dans un tel kvas est due à des bactéries lactiques et non à des levures. Essayons d'en profiter !
Recette de kvas à base de pain de seigle sans levure :
250 g de pain noir
180 g de sucre (environ 6 cuillères à soupe pleines)
Comment faire du kvas à partir de pain de seigle sans levure :
1. Coupez le pain en petits morceaux et séchez-le bien au four pour obtenir des craquelins, mais ne le brûlez pas, sinon le kvas aura un goût amer et brûlé.
2. Versez les crackers à moitié dans un pot de trois litres.
3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez 5 cuillères à soupe de sucre, remuez bien, laissez refroidir à 24-30 degrés. Remplissez les crackers de cette eau sucrée presque jusqu'au sommet, en laissant de la place au dioxyde de carbone. Ajoutons également des raisins secs.
Laissez le pot dans un endroit sombre à température ambiante, en le recouvrant hermétiquement d'un chiffon fin ou d'une gaze en deux couches. Vous pouvez fixer le tissu avec un élastique autour du cou. Vous pouvez également recouvrir le pot d'un couvercle en métal (sans l'enrouler bien sûr).
4.Après 1 à 2 jours, en fonction de la température de la pièce, le processus de fermentation commencera, les craquelins commenceront à bouger, de haut en bas. Le kvas sera prêt dans 3-4 jours, il faudra le goûter pour éviter le peroxyde. Ce processus peut également dépendre de la qualité des raisins secs.
5. Égouttez le kvas maison, filtrez-le à travers des couches de gaze et placez-le au réfrigérateur.
6. Vous n’êtes pas obligé de jeter les crackers, laissez-en la moitié pour le prochain levain. Ajoutez ensuite une poignée de raisins secs frais, 3-4 c. l. Sahara. Remplissez d'eau, couvrez de gaze, et ce sera prêt le matin !
Si vous ne préparez pas le kvas tout de suite, placez les crackers ramollis au réfrigérateur. puis sortez-le, gardez-le dans la pièce, ajoutez du sucre, de l'eau et un nouveau kvas sera à nouveau prêt.
- Pour préparer le kvas, utilisez uniquement des récipients en verre, en acier inoxydable ou en émail.
- Faites frire les crackers sans huile ni additifs.
- Ajoutez du sucre au goût. Ajoutez-en davantage à la première portion pour démarrer le processus de fermentation.
- S'il n'y a pas de raisins secs, ajoutez plus de sucre. Mais les raisins secs sont souhaitables car ils saturent le kvas de dioxyde de carbone et donnent au kvas un goût ludique.
- La richesse et la couleur du kvas dépendent de la couleur des craquelins et du degré de friture.
- La préparation du kvas dépend de la température de la pièce
Le kvas fait maison à base de pain de seigle a un goût excellent et des propriétés bénéfiques.
Préparez et dégustez !
Le kvas sans levure présente un avantage significatif : l'absence de l'odeur distinctive que donne la levure de boulanger. Les recettes de pain kvas sans levure ne sont pas beaucoup plus compliquées.
Le kvas sans levure désaltère bien par temps chaud, améliore le tonus corporel et augmente les performances. L'appétit augmente, le fonctionnement du tube digestif s'améliore - le kvas favorise la digestion des aliments gras et normalise l'équilibre des sels et des liquides.
Le Kvass renforce la force physique d’une personne et fournit au corps des micro-éléments. La composition des ingrédients et la technologie de cuisson spéciale y contribuent.
Le kvas sans levure aide à se débarrasser de l'excès de poids : il est faible en calories, aide à restaurer le métabolisme, améliore l'absorption et le métabolisme des aliments et fournit au corps les nutriments essentiels pendant un régime.
Naturellement, le kvas sans levure n'est pas un moyen de perdre du poids, cependant, en tant que composant auxiliaire, il accélère la perte de poids lors d'un régime hypocalorique et réduit la faim.
Entrée de kvas maison
L'ensemble du processus de préparation du kvas maison sans levure comprend deux étapes : la préparation du moût, puis la préparation de la boisson maison elle-même à base de levain.
Le levain peut être préparé à partir de 2 morceaux de pain noir avec croûtes, 1 cuillère à café de sucre, 2 verres d'eau bouillie tiède.
Séchez les tranches de pain au four jusqu'à ce qu'une teinte dorée-foncée apparaisse, laissez-les refroidir et versez-les dans un bocal d'un demi-litre, ajoutez de l'eau et du sucre. Couvrir de gaze et conserver dans un endroit chaud pour la fermentation.
L'entrée sera prête dans un jour ou deux, le goût sera nettement aigre et de couleur trouble.
Préparez simplement une entrée de kvas maison à base de houblon. Versez 3 cuillères à soupe de houblon dans un demi-litre d'eau bouillante. Mettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter 15 minutes. Refroidir le mélange à 40° et filtrer.
Ajoutez une cuillère à soupe de miel et remuez, ajoutez la farine jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Laisser dans un endroit chaud pendant un jour ou deux.
Recettes
Recettes de kvas maison sans levure
Recette 1 : classique
Kvas classique sans levure - ingrédients :
- Pain de seigle sans levure – 400 g ;
- Raisins secs - une poignée ;
- Sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
- Eau – 2,5 l.
Coupez le pain de seigle en cubes et séchez-le à l'air. Séchez les craquelins obtenus au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée et foncée apparaisse, mettez-les dans un bocal de 3 litres et ajoutez de l'eau bouillie réfrigérée.
Ajouter le sucre et les raisins secs, couvrir de gaze et placer dans un endroit chaud. Dans quelques jours, la boisson maison sera prête.
Recette 2 : au blé et au miel
Kvas sans levure avec du blé et du miel - le kvas fait maison est très riche et savoureux. Il contient de nombreuses substances utiles, enzymes, bifidobactéries.
- Blé – 3 tasses ;
- Eau bouillie – 4 litres;
- Miel - un verre et demi;
- Levain – 8 c. cuillères
Méthode de cuisson. Mettez le blé dans un bol, rincez et laissez tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes. Égoutter l'eau et rincer à nouveau. Couvrir le récipient de blé avec un chiffon et laisser reposer deux jours pour la germination. Changez périodiquement l'eau et rincez le blé pour que les grains ne se dégradent pas.
Après l'apparition de 2-3 mm de germes de blé sur les grains, séchez-les et broyez-les dans un moulin à café. Versez 4 litres d'eau dans un récipient de cinq litres, placez-y le blé, le miel et le levain. Couvrez le récipient avec une serviette et gardez-le au chaud pendant deux jours.
L'apparition de bulles en surface et un goût gazeux sont le signe que la boisson maison est prête. 
Recette 3 : pain
Pain kvas sans levure.
Pour le levain :
- Pain de seigle – 1 morceau;
- Sucre – 1 cuillère à café.
- Pour le kvas :
- Sucre – 1 cuillère à café ;
- Pain de seigle – 2 pièces ;
- Levain – 0,5 l;
- Eau – 1,5 l.
Méthode de cuisson. Pour l'entrée : mettre du pain de mie, du sucre et un verre d'eau bouillie dans un bocal d'un litre et demi. Laissez fermenter le pot recouvert de gaze pendant deux jours dans un endroit chaud. Une fois prête, l'entrée devient trouble avec un goût prononcé. Versez le levain dans un pot de deux litres, ajoutez le sucre et deux morceaux de pain de seigle écrasés.
Ajoutez de l'eau bouillie froide à ras bord. Couvrir d'un linge et laisser agir une journée. Après un jour ou deux, versez délicatement, sans secouer, les trois quarts du volume de kvas dans un autre récipient. Ajoutez 2 tranches de pain au reste de l'entrée, ajoutez de l'eau et laissez infuser.
Recette 4 : Levain de seigle
Kvas de seigle fait maison sans levure avec levain à base de farine de seigle. Le démarreur du fond du récipient convient pour la prochaine utilisation après que le kvas ait été versé dans un autre récipient.
- Farine de seigle – 2 poignées ;
- Levain – 0,5 l;
- Eau – 3 litres;
- Sucre - un verre.
Méthode de cuisson. Mettez la farine et le sucre dans un récipient de 3 litres et dissolvez complètement dans 1 litre d'eau bouillie tiède. Versez le démarreur et ajoutez de l'eau à ras bord. Enveloppez le récipient et laissez agir quelques jours.
Après fermentation, le kvas peut être versé dans d'autres récipients et conservé au réfrigérateur. Vous pouvez préparer une nouvelle boisson maison à partir de l'entrée du fond du pot.
Recette 5 : seigle pour faire de l'okroshka
Kvas de seigle sans levure pour faire de l'okroshka :
- Farine de seigle – 1 kg;
- Eau – 10 l.
Méthode de cuisson. Incorporer la farine dans 1 litre d'eau bouillie tiède jusqu'à consistance lisse. Couvrez le récipient avec de la gaze et enveloppez-le avec un chiffon. Gardez au chaud pendant 2-3 jours. Diluer la pâte fermentée avec de l'eau et laisser à température ambiante. Filtrez la boisson maison à travers une étamine.
Recette 6 : aux betteraves
Pain kvas maison sans levure aux betteraves. Le kvas s'avère très riche.
- Betterave - 1 kg;
- Pain de seigle sans levure – croûte ;
- Sucre - 4 c. cuillères;
- Eau – 2 litres.
Méthode de cuisson. Broyez les betteraves pelées ou hachez-les finement. Coupez la croûte de pain en morceaux et séchez-la au four pendant 5 minutes.
Placer les betteraves et la croûte de pain séchée dans un bocal de 3 litres, ajouter le sucre et verser de l'eau bouillie refroidie. Couvrir le pot de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Filtrez et mettez la boisson maison en bouteille. Réfrigérer avant utilisation.
Recette 7 : kvas de riz
Kvas de riz sans levure :
- Riz – 4 c. cuillères;
- Sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
- Raisins secs – 5 pièces.
- Eau – 1 litre.
Placez les ingrédients dans de l'eau bouillie refroidie. Laissez reposer 3 à 4 jours dans un endroit chaud. Versez la boisson filtrée dans des bouteilles et conservez-la au réfrigérateur. Ce kvas fait maison est utile pour prévenir l'ostéochondrose et.
Recette 8 : kvas d'avoine
Ingrédients:
- Avoine – 0,5 kg;
- Sucre – 100 g;
- Eau – 3 litres.
Placez les flocons d'avoine lavés dans un bocal de 3 litres et ajoutez de l'eau bouillie. Ajoutez 100 g de sucre. Attachez le col du pot avec de la gaze et conservez au chaud pendant 2 jours.
L'apparition d'un film à la surface du kvas est le signe que la boisson est prête. Ce kvas fait maison est remarquable et est utilisé dans les régimes amaigrissants.
Recette 9 : Kvas russe
Une vieille recette sans levure :
Bien mélanger le malt et la farine dans 3 litres d'eau bouillie tiède. Couvrir le bol avec la pâte avec de la gaze et laisser reposer 1 heure. Transférez ensuite la pâte dans un bol en fonte avec couvercle et mettez-la au four pour qu'elle s'évapore. Après avoir mélangé la pâte réduite, ajoutez de l'eau bouillante.
Au bout d'une journée, transférez la pâte dans un grand récipient où le kvas infusera. Ajoutez 16 litres d'eau tiède, des craquelins et du pain. Mélangez le tout et laissez infuser 10 heures. Après clarification, égouttez le moût fermenté dans un fût propre. Ajoutez 15 litres d'eau chaude au marc restant.
Au bout de 3 heures, versez le moût dans un fût, ajoutez l'infusion de menthe et laissez fermenter une journée. Placez le baril au sous-sol. Une fois la fermentation diminuée, ajoutez de la mélasse à raison de 1 kg pour 30 litres de boisson. Scellez le canon. Kvass est prêt en 3-4 jours. Dans un endroit froid, la boisson maison durera plusieurs mois.
Recette 10 : Blanc fait maison
Kvas blanc maison sans levure :
- Malt de seigle concassé – 1 kg;
- Malt d'orge – 0,3 kg;
- Farine de blé – 0,3 kg ;
- Farine de sarrasin – 0,3 kg ;
- Farine de seigle – 0,5 kg ;
- Menthe – 20 g;
- Raisins secs – 10 g;
- Eau – 5 litres.
Mélangez soigneusement les produits de panification, ajoutez de l'eau bouillante et pétrissez la pâte. Transférez la pâte dans un récipient séparé et versez 5 litres d'eau bouillante.
Après avoir remué la pâte, ajoutez 8 cuillères à soupe de levain, infusion de menthe, couvrez de gaze et placez dans un endroit tiède. Après décantation, égouttez le kvas du marc, versez-le dans des bouteilles en y jetant quelques raisins secs. Conservez les bouteilles scellées au réfrigérateur.
Suppléments faits maison
Divers additifs peuvent être utilisés pour aromatiser le kvas. Selon les préférences de chacun, vous pouvez utiliser de la menthe, de la sauge, du millepertuis, du houblon, des baies et du zeste de citron.
Vous ne devez pas préparer de kvas sans levure dans des récipients contenant des produits laitiers. Avant de préparer une boisson maison, la vaisselle doit être soigneusement lavée et ébouillantée avec de l'eau bouillante pour tuer les agents pathogènes.
