Que cuisiner avec des craquelins. Recette de couennes de porc Couennes de porc

Le saindoux peut être préparé à partir de saindoux sans traces de viande, mais il est préférable de l'obtenir à partir de graisse interne de porc.

Savez-vous qu'il s'avère que l'huile de tournesol raffinée n'est pas seulement mauvaise pour la santé, mais peut également nuire à notre santé. Le fait est que, grâce aux technologies modernes, il est produit selon une méthode d’extraction économique utilisant le benzène.

Lors de l'extraction secondaire des graines de tournesol, du benzène (un produit pétrolier) est ajouté au tourteau, ce qui aide à décomposer complètement les graines de tournesol et à extraire 30 à 35 % supplémentaires de l'huile. Ensuite, l'huile est purifiée du benzène et mélangée au premier pressage, puis filtrée, désodorisée, etc. Je me demande donc s’il est possible d’éliminer tout le BENZÈNE de l’huile ? Bien sûr que non.

Conclusion : achetez des huiles végétales vierges pour les vinaigrettes, et pour la friture, pensez au saindoux issu de la graisse interne de porc. Eh bien, préparons du bon saindoux et de délicieux craquelins au snack, ce n'est pas si difficile.

Il est très savoureux de simplement tartiner du saindoux avec des craquelins sur du pain blanc ou noir frais, de le saupoudrer de sel et de le manger.

Le poids du produit fini sera d'environ 2,00 kg.

Temps de cuisson total : 7 heures.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 6 heures 30 minutes.

Pour préparer le saindoux, nous aurons besoin de :

graisse graisse interne de porc fraîche ou saindoux sans stries de viande 2 kg.,
arc 1 grosse tête,

Pour les craquelins du snack

oignon 2-3 têtes moyennes,
ail 5-6 gousses,
marjolaine 2 cuillères à café,
sel 1 cuillère à café,
poivre noir moulu 1/2 cuillère à café.

Comment faire cuire le saindoux

Hachez finement le saindoux ou la graisse interne.

Placer dans un chaudron ou une casserole à parois épaisses.

Laisser mijoter le saindoux à feu très doux, sans remuer, pendant 6 à 7 heures.

Lorsque le saindoux est fondu, ajoutez un oignon entier épluché.

Lorsque l'oignon devient jaune-brun, jetez-le.

Le résultat est un saindoux blanc comme neige et parfumé d’excellente qualité.

Saindoux - versez délicatement la graisse dans des bocaux en verre propres avec une louche.

Laissez les crépitements dans le chaudron. (regarde la photo)

Comment faire des craquelins de collation

Hachez finement l'oignon.

Ajouter l'oignon finement haché dans le chaudron avec les crépitements.

Faire frire jusqu'à ce que l'oignon jaunisse pendant 4 à 5 minutes.

Éteignez le feu sous le chaudron avec des crépitements.

Pressez l'ail et ajoutez-y du sel.

Ajouter le poivre noir et la marjolaine.

Mélangez le mélange d'épices.

Versez le mélange d'épices dans le chaudron avec les crépitements et mélangez bien le tout.

Laissez refroidir les crépitements et trempez-les dans le chaudron pendant 20 à 30 minutes, ne fermez pas le couvercle.

Avant que la graisse ne durcisse, transférez l'apéritif crépitant dans des bocaux propres, certains dans un bol.

Et nous envoyons les crépitements dans un endroit frais pour un refroidissement final.

Lorsque le saindoux et les cretons ont durci, couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les au sous-sol ou au réfrigérateur. Le saindoux et les craquelins se conservent longtemps et restent frais.

Auparavant, et encore aujourd'hui, le saindoux était utilisé pour traiter une toux sévère ou, à Dieu ne plaise, une pneumonie.

Après avoir chauffé le saindoux, nous allons maintenant faire frire des pommes de terre, de la viande, l'ajouter aux pâtisseries et aux bouillies, et certaines avec des craquelins, etc. En général, utilisez moins d'huile végétale pour le traitement thermique et de l'huile végétale pressée à froid pour les salades.

Bon appétit!!!

Les craquelins de saindoux de porc sont un plat répandu en Allemagne et en Autriche. Sous nos latitudes, les cretons sont souvent frits avec des oignons et servis avec des pommes de terre sautées ou des raviolis. Une pomme semble un ajout un peu étrange au saindoux. Mais c'est vraiment incroyablement savoureux. Essayez-le et vous ne le regretterez pas. L'essentiel est d'utiliser une pomme légèrement acidulée. Étalez les crépitements glacés sur un morceau de pain de seigle croustillant, dégustez et n'osez pas penser aux calories !

Ingrédients:

500 g de saindoux

1 oignon de taille moyenne

1 pomme de taille moyenne (légèrement acide)

sel de mer, poivre noir fraîchement moulu

En plus:

Feuille de laurier

Préparation:

1.Coupez le saindoux en petits cubes. Faites-les à peu près de la taille souhaitée pour les crépitements finis, en gardant à l'esprit que le saindoux frira un peu pendant la friture. Mettez le saindoux haché dans une grande poêle et faites-le frire à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque le saindoux a suffisamment de graisse et qu'il commence à éclabousser, couvrez la poêle avec un couvercle en laissant un petit espace entre eux.

2.Pendant ce temps, hachez finement l'oignon. Épluchez la pomme, coupez-la en quatre et retirez les pépins. Coupez ensuite les parties pelées de la pomme en tranches très fines. Lorsque les crépitements deviennent brun pâle, ajoutez l'oignon et la pomme hachés. Soyez prudent car le saindoux fondu moussera beaucoup. Poivre et sel. Il vaut mieux ne pas y goûter, car les cretons seront très chauds. Si vous le souhaitez, ajoutez des gousses d'ail finement hachées, du laurier, de la marjolaine et du cumin.

3.Lorsque les oignons et les pommes sont bien dorés, retirez la casserole du feu. À l'aide d'une écumoire, transférez les craquelins, les oignons et les pommes dans des petits bocaux en verre. Et puis versez la graisse fondue dans les bocaux. Si vous transférez de la graisse et des crépitements en même temps, les crépitements s'assombriront pendant le processus de transfert.

4. Fermez bien les bocaux et laissez refroidir les crépitements. Vous pouvez conserver les craquelins préparés au réfrigérateur pendant environ deux semaines.

5.Mangez les crépitements étalés sur un morceau de pain de seigle frais.

Bon appétit!

Source - www.deliciousdays.com

Ingrédients:

500 g de saindoux
1 oignon de taille moyenne
1 pomme de taille moyenne (légèrement acide)
sel de mer, poivre noir fraîchement moulu
En plus:
ail
Feuille de laurier
marjolaine
Carvi

Préparation:

Coupez le saindoux en petits cubes. Faites-les à peu près de la taille souhaitée pour les crépitements finis, en gardant à l'esprit que le saindoux frira un peu pendant la friture. Mettez le saindoux haché dans une grande poêle et faites-le frire à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque le saindoux a suffisamment de graisse et qu'il commence à éclabousser, couvrez la poêle avec un couvercle en laissant un petit espace entre eux.
Pendant ce temps, hachez finement l'oignon. Épluchez la pomme, coupez-la en quatre et retirez les pépins. Coupez ensuite les parties pelées de la pomme en tranches très fines. Lorsque les crépitements deviennent brun pâle, ajoutez l'oignon et la pomme hachés. Soyez prudent car le saindoux fondu moussera beaucoup. Poivre et sel. Il vaut mieux ne pas y goûter, car les cretons seront très chauds. Si vous le souhaitez, ajoutez des gousses d'ail finement hachées, du laurier, de la marjolaine et du cumin.
Lorsque les oignons et les pommes sont bien dorés, retirez la casserole du feu. À l'aide d'une écumoire, transférez les craquelins, les oignons et les pommes dans des petits bocaux en verre. Et puis versez la graisse fondue dans les bocaux. Si vous transférez de la graisse et des crépitements en même temps, les crépitements s'assombriront pendant le processus de transfert.
Fermez bien les bocaux et laissez refroidir les crépitements. Vous pouvez conserver les craquelins préparés au réfrigérateur pendant environ deux semaines.
Mangez les crépitements étalés sur un morceau de pain de seigle frais.

Je fais toujours frire des couennes de porc dans le tonneau de porc. Ici, vous avez à la fois de la viande et du saindoux. Bien sûr, si vous souhaitez cuisiner du saindoux avec les moindres crépitements, alors vous devez utiliser uniquement du saindoux. Mais je parlerai spécifiquement des craquelins, qui sont bons pour les pommes de terre ou le porridge, et non tartinés sur du pain.

Le tonneau de porc a toujours des peaux disponibles. Le couper ou non dépend de votre envie et de son épaisseur. Beaucoup de gens aiment les crépitements avec la peau, mais s'ils sont trop épais et durs, il sera finalement presque impossible de les mâcher. C'est pourquoi je le coupe toujours.
Nous coupons le canon en petits morceaux d'un côté d'environ deux centimètres. Je me retrouve toujours avec ces pièces oblongues.

Ça y est, mettez nos crépitements hachés sur une poêle chauffée et commencez à frire. Il est important que notre fût ne soit pas trop charnu. Le rapport viande/graisse idéal est d’environ 50/50. Sinon, il n'y aura pas assez de graisse fondue et les crépitements se dessècheront au lieu de frire. Dans ce cas, j'ajoute toujours un peu de saindoux pur finement haché, quelques cuillères à soupe. D'ailleurs, j'ai toujours du saindoux frais haché au congélateur (vous pouvez le couper ou le hacher et simplement le congeler dans un sachet).
Alors, faites frire à feu moyen en remuant. La graisse est fondue et les morceaux dorent joliment.

Eh bien, pendant que tout est frit (n'oubliez pas de remuer), nous allons éplucher et couper les oignons - on ne peut vraiment pas s'en passer ! Nous coupons en cubes pas très petits.

Lorsque nos crépitements commencent à dorer (environ 5 minutes), il est temps d’ajouter l’oignon émincé. Faites frire le tout ensemble pendant environ 15 minutes supplémentaires. Je baisse le feu et m'assure que les oignons ne se dessèchent pas en peau fine, mais restent partiellement juteux mais toujours bien dorés. Vers la fin, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Lorsque le saindoux est fondu à partir de neg, de la graisse fondue se forme - du saindoux et des morceaux solides de fibres imbibés de graisse - des craquelins, qui peuvent être ajoutés à divers plats pour le goût et la satiété, ou vous pouvez simplement les manger « comme des noix ». Quelques conseils pour préparer des crépitements de saindoux sont donnés ci-dessous.

Comment faire des craquelins uniquement à partir de saindoux

Il ne faut jamais couvrir le récipient dans lequel le saindoux est chauffé, sinon la graisse éclaboussera et les crépitements deviendront aqueux.

Vous pouvez faire cuire des craquelins à feu vif ou doux, mais à feu doux, la graisse est mieux restituée, les craquelins ne brûlent pas et ne deviennent pas secs, mais « fondent » dans la bouche.

Afin de mieux restituer la graisse lors de la cuisson des cretons, le saindoux doit être remué pendant le processus de fonte de la graisse et, de temps en temps, pressé contre la poêle avec une spatule ou une fourchette pour que ses morceaux fondent uniformément de tous les côtés.

Comment faire des crépitements de saindoux avec des oignons

Parfois, lors de la préparation du saindoux et des craquelins, des oignons sont ajoutés aux plats, à raison de 3 gros oignons par kilogramme de saindoux. L'oignon est coupé et ajouté au saindoux lorsque les crépitements commencent à dorer.

Le contenu du plat est constamment remué pendant la cuisson jusqu'à ce que les oignons commencent à noircir et que les crépitements brunissent. Après cela, le saindoux est filtré dans un pot et les craquelins et les oignons sont transférés dans un autre.

Il est à la mode de faire des craquelins non pas à partir de saindoux, mais à partir de graisse de volaille, et vous pouvez utiliser uniquement la graisse interne de l'oiseau, mais aussi les morceaux de viande les plus gras ainsi que la peau. Certains pensent que ces craquelins sont plus aromatiques et plus savoureux que les craquelins de porc.

Comblons le déficit de saindoux à Sal !

Premier épisode. Smalets

Avec votre permission, quelques mots sur notre produit respecté. Je ne vois pas l'intérêt de parler beaucoup du LAT lui-même, "Saindoux, yak Lard!", les bénéfices et les non-bénéfices sont évalués adéquatement par chacun, je l'espère, et il se consomme avec plaisir. Smalets cependant, il perd la plupart des propriétés bénéfiques du saindoux en raison du traitement thermique, mais reste néanmoins un produit à valeur énergétique totalement nécessaire à l'organisme. Oui, c'est 100% gras, mais naturel (vous pouvez le fabriquer vous-même), contrairement à ces graisses inconnues que l'on consomme dans les produits industriels prêts à l'emploi avec les produits chimiques. additifs, cancérigènes, gras trans et autres conneries toxiques. Je ne le recommande pas aux personnes au régime et aux malades, et ceux qui perdent du poids de façon permanente ne devraient pas s'inquiéter de ce complot. Tout comme tout médicament en surdose est un poison, tout ce qui pénètre en excès dans le corps est également un poison. Ne m'ennuie pas trop longtemps, j'en reparlerai plus tard, pendant que le saindoux chauffe...
Nécessaire un rouleau de saindoux interne (intérieur) d'un porc savoureux(on identifie le chien par le nez à l'entrée du marché ou par l'intermédiaire d'un boucher de confiance), petits pois oignon et piment de la Jamaïque, sel, laurier, ail.

Déballez le saindoux, rincez ou essuyez toute graisse inutile.

Vous pouvez le broyer et le faire défiler dans un hachoir à viande, je le coupe en petits cubes avec un couteau - j'ai aussi besoin de crépitements pour la 2ème série.

Placer dans un chaudron et faire chauffer à feu doux. Je l'aime au four - c'est plus rapide grâce à la chaleur uniforme et vous n'avez pas besoin de le surveiller ni de le remuer. Quelques chiffres sur le saindoux/beurre/huile d'olive. Calories 902/661/898, graisses 900/652/898 respectivement. À propos d'autres produits chimiques. Putain de merde, ça ne sert à rien de le dire - tout dans le saindoux est pourri. Mais il y a aussi un point positif :

« Le saindoux est de qualité supérieure au bœuf, à l’agneau, à la graisse d’oie et aux huiles végétales. Il a une activité biologique élevée, 5 fois supérieure à celle du beurre et de la graisse de bœuf. Comparée aux graisses solides et au beurre, la graisse de porc présente une concentration élevée d’acides gras essentiels.
La graisse de porc est appréciée pour ses qualités inchangées grâce aux effets thermiques et à sa facilité de combinaison avec toutes les graisses animales, acides gras et résines. Absorbé à 95%, mieux digéré que le bœuf et l'agneau. »©

Dans une heure on sort le chaudron

et préparez les épices.

J'attache le change dans de la gaze, c'est une corvée de l'attraper séparément plus tard. Ajouter au chaudron

salez bien, fermez et mettez au four encore quelques heures à 150C, pas plus. Ce sera comme ça.

Il est maintenant temps de pêcher les épices et les oignons frits. Quand il arrête de crépiter, je le verse à travers une passoire ou un tamis dans un plateau,

en laissant les crépitements dans le chaudron, recouverts jusqu'au sommet des restes de graisse.

Une fois que le saindoux a durci sous l'effet d'une si belle brise à sa surface,

couper en petites portions avec un couteau, boucher et conserver au congélateur. Autrefois, les enfants s'enduisaient le nez et les joues de saindoux lorsqu'ils les envoyaient au froid, versaient des saucisses faites maison dans des glacés, les ajoutaient aux pâtisseries et les mangeaient simplement avec du pain et cuisaient tout dessus (le premier moulin à huile de tournesol le pétrole n'a été construit qu'en 1833 !) Frites - L'inventeur les a jetées là, dans le saindoux. Ma grand-mère graissait toujours les moules de Pâques avec du saindoux ! Je vais vous dire où je l'utilise et vous montrerai bientôt.

Deuxième série. Des crépitements.

Une affaire assez internationale.

"Par ailleurs crépitements assez répandue dans la cuisine de nos peuples frères, russe et biélorusse, ce délicieux snack est bien connu de nombreux Européens et même Américains. De plus, de nombreux pays du Vieux Continent ont développé depuis longtemps leurs propres traditions de préparation de ce plat. Par exemple, en République tchèque crépitements frit avec des graines de carvi (et servi principalement avec des raviolis), en Allemagne et en Autriche - avec des pommes et des oignons, et dans plusieurs autres pays - avec du curcuma. En France, les crépitements dorés chauds sont appelés « grattons », et au Royaume-Uni, ils ne sont pas cuits dans une poêle, comme dans la plupart des pays, mais au four, et ce plat s'appelle « Pork Scratchings ». À propos, dans les pubs londoniens, ces craquelins sont vendus avec succès parmi les amateurs de bière comme collation copieuse et appétissante pour une boisson ambrée enivrante. Il est intéressant de noter que les juifs conservateurs adorent aussi ce produit : cependant, pour des raisons religieuses, ils cuisinent crépitements pas de graisse de porc, mais de graisse d'oie.
Cette friandise frite n'est pas négligée, même à l'étranger. En particulier, la célèbre star hollywoodienne, la beauté Cameron Diaz, a admis que sa collation préférée était craquelins de porc. De plus, le saindoux frit est un ingrédient classique dans de nombreuses recettes du Sud, où il est utilisé dans des plats tels que les cracklins et le fatback frit.

C'est en Allemagne que nous les avons rencontrés dans de bons établissements brassicoles, dans tous les pays et à Salzbourg en Autriche également. Je parle des « bons », où ils ont leur propre bière, de la bière vivante et la cuisine est également généreuse, les chefs créent toutes sortes d'entrées - saucisses épicées, boudins, cornichons de légumes épicés, etc. sur du pain grillé noir pain. Après avoir goûté pour la première fois la bière Weiss non filtrée la plus fraîche avec des crépitements, j'ai, rouge d'un doux bourdonnement, demandé innocemment au barman :

L'ukrainien ? (est-ce ukrainien ?)

Ayant reçu une aimable réponse

Je me suis intéressé au sujet et j'ai rapidement acquis une recette locale. À ceux crépitements il faudra dans le chaudron pomme verte, oignon, 150 grammes de lard fumé, ail, laurier et marjolaine sèche.

Épluchez la pomme, coupez le tout en cubes, hachez l'ail.

Jetez tout sauf la pomme et la marjolaine dans des cretons légèrement bouillants, en remuant et en faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez assez souvent, cela pourrait brûler.

Il y aura de la mousse, retirez-la. Ajoutez maintenant la pomme et la marjolaine. Goûtez soigneusement le sel et le poivre - déposez-le sur une assiette, attendez qu'il refroidisse et piquez, léchez et évaluez. En continuant de remuer, laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme soit tendre, environ 10 minutes.

Éteignez et laissez refroidir légèrement. Verser dans des bocaux et laisser refroidir. Au bout d'un moment, une couche de saindoux blanc s'accumulera sur le dessus et les composants solides se déposeront. Je prends une cuillère à café et remue jusqu'à consistance lisse. Si vous envisagez de le conserver au réfrigérateur, cela n'est pas nécessaire : le saindoux préserve les crépitements et les conserve mieux. Je le conserve au congélateur et le distribue selon les besoins aux proches et aux invités agréables. Il est bon de l'utiliser sur des boulettes de pommes de terre/chou, sur des pommes de terre bouillies et simplement de manière traditionnelle.