Les champignons salés sont l'une des collations les plus délicieuses et les plus saines qui peuvent être placées sur les tables de tous les jours et des fêtes. Les capsules de lait au safran sont excellentes pour préparer la préparation. Les cornichons fabriqués à partir d'eux sont un véritable délice, se distinguant par leur goût riche et leur agréable arôme forestier. De nombreux cuisiniers s'intéressent à la façon de mariner correctement les capsules de lait au safran. Le processus est simple et tout le monde peut le maîtriser.
Description générale de l'espèce
Rizhiki (en latin Lactaire délicieux, c'est à dire. "délicieuse asclépiade") sont des champignons comestibles du genre Lacticaceae, famille Russula.
Généralement le lait de safran pousse en groupe dans les forêts d'épicéas et de pins. Le chapeau du champignon, initialement convexe, se redresse au fur et à mesure de sa croissance et prend la forme d'un entonnoir aux bords recourbés, brillants, lisses, de quatre à quinze centimètres de diamètre. La couleur est orange avec des cercles concentriques d'une teinte plus foncée. Les plaques sont fines, bifurquées et fréquentes. La jambe est lisse, de forme cylindrique, légèrement effilée vers la base. La pulpe est élastique, dense, de couleur jaune-orange. La saison de collecte s'étend de la mi-juillet à la fin septembre.
Recettes pour mariner les bouchons de lait au safran
Existe plusieurs méthodes de préparation champignons pour l'hiver. Les principales sont les méthodes chaudes, froides et rapides. Quelle que soit la méthode, les capsules de lait au safran nécessitent une préparation préalable. Pour ce faire, vous devez trier les champignons et jeter les spécimens véreux ou pourris. Nettoyez le reste en le débarrassant des débris forestiers, de la terre et de la poussière. Les gros champignons sont coupés en deux parties ou plus, les petits peuvent être salés entiers.
Recettes de champignons marinés à la maison
Méthode de décapage à froid
Les jeunes femmes au foyer se demandent souvent comment bien saler les bouchons de lait au safran à froid. Ce pas difficile du tout. La méthode est bonne pour récolter des champignons petits et forts. Saler les capsules de lait au safran à froid vous permettra d'obtenir un produit qui conservera ses bienfaits et sa composition vitaminique. La pièce sera stockée assez longtemps. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- capsules de lait au safran - 2 kg;
- sel de table - 100 g;
- feuille de cassis - 50 g;
- pois au piment de la Jamaïque - 30 pcs.;
- feuilles de laurier - 20 pcs.
Vous pouvez commencer à cuisiner :
- Rincez les bouchons de lait au safran épluchés avec de l'eau et déposez-les sur une serviette.
- Préparez les récipients pour le décapage. Cela peut être un tonneau en bois, une poêle en émail ou un bocal en verre.
- Mettez les épices au fond et saupoudrez de sel. Disposez les champignons dessus, tige vers le bas, saupoudrez de sel. Répétez tout le processus jusqu’à ce que les bouchons de lait au safran disparaissent.
- Couvrir le récipient avec une gaze propre, appuyer avec un poids et laisser reposer 6 heures. Passé ce délai, les champignons se déposeront et une nouvelle portion pourra être ajoutée.
- Placez le récipient dans une pièce fraîche pendant 2 semaines. La couche de gaze doit être remplacée tous les 3 jours.
- Après 14 jours, la pièce est prête. Les champignons peuvent être placés dans des bocaux pratiques pré-pasteurisés et conservés.
Les amateurs de champignons seront ravis du goût et de l'arôme naturels des épices. La conservation se conserve environ deux ans.
Technologie de cuisson à chaud
Cette méthode prend plus de temps car elle implique traitement thermique. Mais vous pouvez utiliser des champignons de n'importe quelle taille pour le marinage. Vous aurez besoin des produits suivants :
- capsules de lait au safran frais - 5 kg;
- sel de table - 250 g;
- poivre noir, laurier et clous de girofle (épice) - 10 pcs.;
- feuilles de cassis - 50 g.
De délicieuses recettes pour faire des champignons marinés
Étapes de cuisson :
- Triez les champignons, coupez les gros spécimens en tranches.
- Placez une grande casserole d'eau sur la cuisinière et faites-la chauffer.
- Placez les champignons préparés dans un récipient et attendez qu'ils bouillent.
- Cuire à feu doux pendant 20 minutes en écumant la mousse.
- Placer les bouchons de lait au safran dans une passoire et laisser refroidir.
- Lavez soigneusement le récipient à marinade et placez-y les champignons, bouchon vers le haut. Placez le sel, les feuilles de cassis et de laurier et le poivre entre les couches.
- Placez une assiette ou un cercle en bois dessus, couvrez de gaze et appuyez en appuyant.
- Placez le récipient dans la cave, le réfrigérateur, le garde-manger, la cave ou tout autre endroit frais.
- La couleur de la saumure doit être vérifiée régulièrement. Une teinte brune indique que le processus se déroule correctement. Si la saumure devient noire, cela signifie que le produit est gâté.
Le cornichon sera prêt un mois et demi après sa préparation. Les champignons salés à chaud se marient bien avec la purée de pommes de terre, les pommes de terre frites et les bouillies. Ils sont également délicieux simplement avec des oignons et de l'huile végétale.
Recette "Rapide et Facile"
Il y a des situations où on n'a pas le temps de une longue attente produit fini. Dans ce cas, une recette rapide pour mariner les bouchons de lait au safran vous aidera. Ingrédients requis :
- champignons - 5 kg;
- sel de table - 150 g;
- grains de poivre noir et feuilles de laurier - 20 pcs.;
- tiges d'aneth et huile végétale - au goût.
Séquençage.
- Et ils font cela pour les bouchons de lait au safran avec des feuilles de laurier : ils blanchissent les champignons préparés pendant 2-3 minutes dans l'eau bouillante (en comptant à partir du début de l'ébullition), et les placent sur une passoire. Ensuite, les champignons sont placés dans un tonneau (plats) avec leurs chapeaux relevés, saupoudrés de sel et d'épices. Le tonneau rempli est recouvert d'une serviette propre, un cercle et un poids sont placés. Dans ce cas, les mêmes proportions de sel et de sel doivent être respectées que dans la méthode précédente.
Champignons épicés : les champignons propres sont ébouillantés deux fois avec de l'eau bouillante sur une passoire et refroidis à l'eau froide. On les laisse sécher, puis on les place dans un bol au fond duquel on place d'abord du cassis, du laurier et du poivre. Les champignons sont placés avec leur chapeau vers le haut, saupoudrés de sel et de piment fort moulu. Lorsque les plats sont pleins, déposez à nouveau le cassis, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, recouvrez les champignons d'une serviette, placez le cercle et appuyez avec un poids. Les proportions sont les suivantes : capsules de lait préparé au safran – 10 kg, sel – 400 g, feuille de cassis – 200 g, laurier – 20 g, piment de la Jamaïque – 12-13 g, piment noir – 50 g.
Après prétraitement, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée avec des épices (pour 1 kg de champignons : 2 cuillères à soupe de sel, 1 feuille de laurier, 2 feuilles de cassis, 3 grains de poivre noir, 3 clous de girofle) pendant 20-30 minutes.
Le bouillon est ensuite égoutté, les champignons sont lavés à l'eau froide, placés dans une passoire et laissés sécher. Après cela, ils sont salés de la même manière qu'à froid, en ajoutant des épices et du sel dans le récipient (à raison d'une et demie à deux cuillères à soupe de sel pour 1 kg de champignons bouillis) et recouverts d'une serviette, une tasse et un poids.
Les champignons cuits chauds peuvent être consommés en quelques jours.
Les champignons doivent toujours être en saumure. S'il diminue, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide dans le récipient. La serviette, le cercle et le poids doivent être lavés de temps en temps dans de l'eau tiède salée, puis arrosés d'eau bouillante.
Retirez la moisissure qui apparaît sur les parois de la vaisselle avec un chiffon propre imbibé d'eau chaude.
Mariner les bouchons de lait au safran
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18 Les champignons de lait au safran, comme les champignons de lait, se trouvent toujours en grand nombre dans la forêt. Ces champignons conviennent mieux au marinage pour l'hiver. Ne sait pas, comment mariner les bouchons de lait au safran? Le Pays des Soviets partage avec vous des recettes de champignons salés.
Il existe trois façons de mariner les capsules de lait au safran : méthode chaude, froide et express. Chaque méthode de cuisson des champignons est bonne à sa manière.
Décapage à froid des capsules de lait au safran
La méthode de marinage à froid est bonne car les champignons conservent toutes leurs propriétés bénéfiques. Pour mariner les bouchons de lait au safran selon cette méthode, prenez 1 kg de champignons:
- 50 g de sel
- 20 g de feuilles de cassis
- 10 feuilles de laurier
- 20 petits pois de poivre noir de piment de la Jamaïque
- quelques gousses d'ail (coupées en tranches)
- poivre noir moulu au goût
Seuls les jeunes champignons conviennent à cette méthode de marinage des capsules de lait au safran. Les bouchons de lait au safran doivent être nettoyés et rincés à l’eau froide. Séchez un peu les champignons lavés, puis commencez à les mettre dans le bol dans lequel vous marinerez les bouchons de lait au safran. Saupoudrez un peu de sel au fond du plat, puis commencez à disposer les bouchons de lait au safran en couches, bouchons vers le haut. Saupoudrer chaque couche de sel et ajouter les épices.
Placez maintenant une serviette en gaze propre sur les bouchons de lait au safran et recouvrez-la d'une assiette ou d'un cercle en bois. Placez le poids sur l'assiette. Les champignons doivent être envoyés dans un endroit frais (cave ou réfrigérateur), où ils seront salés pendant 3 à 4 semaines.
Il est préférable d'utiliser un tonneau en bois ou en céramique pour décaper les capsules de lait au safran. Vous pouvez également mariner les champignons dans des bocaux. Ne salez pas les champignons dans des récipients en plastique ou en fer.
Décapage à chaud des capsules de lait au safran
Ryzhiki peut également être préparé par salage à chaud. L'avantage est que les capsules de lait au safran sont ainsi salées un peu plus rapidement et que vous pouvez utiliser des champignons de différentes tailles. Pour mariner les capsules de lait au safran en utilisant cette méthode, vous aurez besoin:
- 5 kg de capsules de lait au safran
- 1 tête d'ail
- 250 g de sel
- branches d'aneth
- Feuille de laurier
- feuilles de cassis
- grains de poivre noir
Alors, comment mariner les bouchons de lait au safran à chaud : éplucher et laver les champignons. Non seulement les petits champignons conviennent au marinage à chaud, mais aussi les gros. Coupez les gros chapeaux de champignons en morceaux de taille moyenne. Versez de l'eau sur les champignons et laissez-les bouillir pendant 3-4 minutes. Une fois les champignons bouillis, écumer la mousse. Égoutter les champignons bouillis dans une passoire et laisser refroidir. Placer les champignons froids dans un récipient à marinade avec leurs chapeaux vers le haut. Saupoudrer chaque couche de sel et d'épices. Placez une serviette propre dessus et couvrez d'une assiette ou d'un cercle en bois. Placez maintenant un poids sur les champignons. Placez le récipient dans un endroit frais pendant un mois. Ensuite, les champignons peuvent être servis.
Méthode express pour mariner les bouchons de lait au safran
Il ne reste plus qu'à vous expliquer comment mariner les bouchons de lait au safran selon la méthode express. Cette méthode de décapage des capsules de lait au safran vous convient si vous souhaitez vous offrir une délicieuse collation aujourd'hui. Donc, Tu auras besoin de:
- petits bouchons de lait au safran
Les champignons salés selon la méthode express ne peuvent pas durer longtemps ; ils doivent être consommés dans quelques jours, alors ne prenez pas beaucoup de champignons. Épluchez les champignons et placez-les chapeaux dans un bol en verre. Saupoudrer généreusement chaque couche de sel. Ne lésinez pas sur le sel, car les champignons doivent en être entièrement recouverts. Une fois la saumure brune apparue, attendez encore une heure et demie. Passé ce délai, les bouchons de lait au safran peuvent être servis.
Comment bien saler les champignons au safran
Les Ryzhiki sont peut-être l'un des champignons les plus délicieux ! Ils deviennent encore plus savoureux s'ils sont correctement salés. Mais tout le monde ne sait pas comment saler correctement les champignons au lait safrané. Beaucoup ont même peur de mettre les pieds dans la forêt, mais ils peuvent garder le silence sur les champignons. En raison de l'ignorance de la façon de mariner correctement les champignons au safran, il est plus facile pour les gens d'acheter des cornichons d'usine prêts à l'emploi et de manger des produits semi-finis. Mais la nourriture a toujours meilleur goût, comme on dit, « seulement après le feu ». Par conséquent, vous apprendrez ici à bien saler les champignons au lait de safran. Après tout, comme il est agréable de préparer de vos propres mains des capsules de lait salé au safran, puis, après avoir soigné votre famille, de recevoir un « merci » enthousiaste.
Comment saler correctement les capsules de lait au safran ? Vous lirez de nombreuses recettes sur Internet et tirerez de chacune quelque chose d'intéressant. Mais, comme toute cuisine, le salage des bouchons de lait au safran est l'œuvre des mains et du goût du cuisinier lui-même. Ici, ce sont uniquement vos préférences en matière d'épices, d'herbes et la quantité de sel qui décident. Pour savoir comment bien saler les champignons au safran, il faut en connaître les principaux points. Premièrement, ces champignons n'ont pas besoin d'être lavés. Il est préférable d'essuyer les bouchons de lait au safran avec un chiffon humide pour éliminer la poussière, le sable et les bactéries. Même vous prenez des plats profonds et les disposez progressivement en couches (environ 5 à 7 cm). Après chaque couche, saupoudrer uniformément de sel, environ 50 g pour 1 kg de champignons. A la fin, il suffit de le mettre sous pression pendant 5 jours.
Les Ryzhiki sont très savoureux si vous y ajoutez du poivre noir ou du piment fort.
Cela donne à la collation un goût particulier et se marie bien avec un festin amusant, par exemple avec de la vodka. Il est également recommandé de saupoudrer des couches de bouchons de lait au safran avec de l'aneth ou d'ajouter des têtes d'ail. Comment saler correctement les champignons au lait safrané est assez simple et dépend souvent des préférences du cuisinier lui-même. Vous saurez quand l’apéritif est prêt une fois que vos capsules de lait au safran « libèrent » leur jus. Essayez-le en ce moment ! Ryzhiki doit être modérément salé. Et la saumure elle-même doit recouvrir les délicieux champignons jusqu'au sommet, sinon ils noirciront et se gâteront. Placez une feuille de raifort sur la surface même du plat dans lequel vous marinerez les bouchons de lait au safran pour un goût piquant et pour éviter l'apparition de moisissures.
Les capsules de lait au safran sont des champignons comestibles ; il est tout simplement impossible de s'en empoisonner ! En saumure, ils acquièrent un arôme affirmé et se « laissent » même saler sans épices. Les capsules de lait au safran elles-mêmes sont des champignons très savoureux. La recette pour bien saler les champignons au safran est aujourd'hui la chose la plus simple et la plus rapide pour un cuisinier. Dans ce cas, il vaut mieux en faire trop avec de la saumure et bien compacter les champignons eux-mêmes.
Imaginez qu’aujourd’hui, même le blanc soit moins populaire que les capsules de lait au safran. Ils contiennent la quantité la plus optimale de protéines, si nécessaire au corps humain.
Vous pouvez également préparer des bouchons de lait au safran par salage « à sec », c'est-à-dire sans les tremper du tout. Dans ce cas, utilisez au minimum les épices. Faites tout à votre goût et vous ne le regretterez certainement pas, car la recette pour bien mariner les champignons au lait au safran est toujours gagnant-gagnant. Vous savez maintenant comment bien mariner les champignons.
Décaper les bouchons de lait au safran ou comment mariner correctement les bouchons de lait au safran
Bonjour, chers lecteurs. Je vous ai déjà dit que j'étais allé cueillir des champignons et que j'avais apporté beaucoup de champignons différents, dont des capsules de lait au safran. J'ai déjà écrit comment mariner les capsules de lait au safran, et aujourd'hui nous le ferons capsules de lait au safran et aux cornichons. Oui, oui, juste du cornichon, généralement tout est salé, mais nous allons mariner !!! Je vais vous le dire honnêtement, c'est la première fois que je fais mariner des capsules de lait au safran selon cette recette, mais je dirai que cela s'est avéré très savoureux.
Ingrédients pour mariner les bouchons de lait au safran :
- capsules de lait au safran
- tous les ingrédients sont pris pour 1 litre d'eau
- sel 1 cuillère à soupe
- sucre 1,5 cuillère à soupe. cuillères
- vinaigre 9% - 8 cuillères à soupe
- clous de girofle - 3 pcs.
- grains de poivre - quelques morceaux
Faire mariner les bouchons de lait au safran
Avant le décapage, nous nettoierons et laverons soigneusement nos bouchons de lait au safran.
Kare_l : saler les champignons. bouchons de lait au safran.
Et encore.
Quoi que vous en disiez, même les cèpes ne sont pas l'essentiel pour un Russe...
Eh bien, oui, savoureux et aromatique. Magnifique, bien sûr...
Mais à tout moment en Russie, ils n'étaient pas placés sur la table d'un invité cher. Et ils ont pris des champignons salés de la cave, dans des bacs en chêne impérissables.
Parmi les cornichons, malgré toute leur diversité, deux espèces se distinguent parmi elles. Depuis l'Antiquité, ils n'ont pas été mentionnés parmi d'autres cornichons, mais sous leurs fiers noms. Et à Domostroy, il est écrit : « Et des champignons secs et des bouchons de lait au safran et au sel... »
C'est ce que je veux vous dire sur les capsules de lait au safran et les champignons de lait.
Hier, j'ai commencé à préparer des champignons salés. Non seulement j'ai voyagé loin pour eux, mais j'ai aussi dû traverser en bateau un lac assez grand pour me rendre dans la forêt d'épicéas, inaccessible depuis la terre.
Le résultat est bon. Je n'ai pris que des bouchons de lait au safran et des champignons de lait jaunes :
Parlons d’abord des capsules de lait au safran.
Bien entendu, parmi les champignons salés, ce sont les plus précieux. Tout chez eux est spécial, tant le goût que l’apparence. Et ils les salent complètement différemment, pas comme les autres.
Ils poussent dans les forêts d'épicéas et de pins, le goût du « pin » et de « l'épicéa » est différent et leur apparence est différente. Ce sont des épicéas :
On dit que les camélines contiennent le plus de protéines de tous les champignons sauvages. Par conséquent, ils sont véreux beaucoup plus souvent que les autres. Aujourd'hui, avant de mariner un seau de bouchons de lait au safran propres, j'ai découpé trois seaux dans la forêt avec un couteau...
Les Ryzhiki sont salés selon la méthode dite « à sec ». Ils ne trempent pas du tout.
Épices - au minimum. J'ajoute uniquement des feuilles de raifort et de l'aneth.
Et vous pouvez les manger en quelques semaines seulement, c'est le genre de champignon qu'ils sont...
Comment saler les champignons au safran ?
Démontez et nettoyez les bouchons de lait au safran, coupez les bords des pattes avec un couteau bien aiguisé, placez-les dans un bol adapté avec les bouchons vers le haut, saupoudrez de sel, couvrez d'une serviette en coton, placez une assiette ou un cercle en bois dessus et un poids dessus. Au bout d'un certain temps, les capsules de lait de safran ainsi salées, libérant leur jus, vont sensiblement s'épaissir. Au fur et à mesure qu'ils se déposent, vous pouvez ajouter des champignons fraîchement cueillis dans le bol, en les saupoudrant de sel jusqu'à ce que le dépôt s'arrête et que le bol soit plein.
Champignons marinés aux feuilles de laurier
Rizhiki peut être salé pour l'hiver de cette manière. Tout d'abord, blanchissez les champignons épluchés pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les dans une passoire. Ensuite, ils placent les champignons, chapeaux, dans un bol, les garnissent d'épices et les saupoudrent de sel. Ils couvrent également le dessus avec une serviette propre et placent un cercle avec un poids.
Mariner les champignons de manière épicée
Les bouchons de lait de safran propres sont ébouillantés avec de l'eau bouillante sur une passoire, refroidis à l'eau froide, laissés sécher un peu et placés dans un bol. Les feuilles de cassis, de piment de la Jamaïque et de laurier sont d'abord placées au fond. Les champignons sont placés avec leur chapeau vers le haut et saupoudrés de sel et de poivre moulu. Recouvrez à nouveau le dessus d'une feuille de cassis, d'une serviette, d'un cercle et appuyez avec un poids.
La consommation de produits pour ce mode de salage est la suivante :
– champignons au lait safrané – 5 kg ;
– feuille de cassis – 100 g;
– feuille de laurier – 10 g (50 feuilles) ;
– piment de la Jamaïque – 6 g (120 petits pois) ;
– poivre noir moulu – 25 g ;
– sel – 250 g.
La façon la plus simple de mariner les champignons au safran pour l'hiver
Il n'est pas nécessaire de laver les champignons épluchés, mais simplement de les placer avec leur chapeau vers le haut dans un bol adapté, de les saupoudrer d'un mélange de sel, de poivre moulu et d'oignons émincés.
– Champignons caméline – 5 kg ;
– sel – 250 g;
– piment de la Jamaïque – 30 g;
– oignons – 800 g.
Les champignons au lait salé salés sont bons en hiver, accompagnés de vodka... Une entrée royale.
Comment mariner les bouchons de lait au safran. nourriture royale !
Bouchons de lait marinés au safran. comment mariner les bouchons de lait au safran - recette avec photo
Le marinage des capsules de lait au safran est une procédure typique pour le marinage des champignons. Comment mariner les bouchons de lait de safran pour l'hiver et quels champignons choisir - de nombreux cueilleurs de champignons, même expérimentés, ne connaissent pas les réponses véridiques à ces questions. Premièrement, les capsules de lait au safran sont des champignons précieux, qui appartiennent au même groupe que les champignons de lait, mais, contrairement à ces derniers, ils ne sont pas trempés en vue du marinage. Les capsules de lait au safran se confondent facilement avec les champignons de Paris, mais pour les cueilleurs de champignons expérimentés, la différence est évidente : certains deviennent bleus lorsqu'ils sont coupés, d'autres non. Les champignons les plus appropriés pour mariner les capsules de lait au safran sont ceux qui poussent dans les forêts de pins.
La façon optimale de mariner les capsules de lait au safran est à froid, sans bouillir (ils n'ont pas d'amertume) ; avec ce traitement, les champignons conservent leur forme, leur couleur vive et leur arôme. Bien qu'il existe une opinion selon laquelle il n'est pas nécessaire de laver les bouchons de lait au safran, j'adhère à la règle d'or : « vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec de l'huile », je lave donc soigneusement tous les champignons avant de les saler, les mariner et absolument toute préparation pour l'hiver. Les bouchons de lait au safran sont salés pour l'hiver dans des fûts (bacs), des bocaux, des seaux et des casseroles ; les épices ici sont considérées comme inutiles et peuvent gâcher le résultat final, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un assaisonnement spécial "pour mariner les champignons".
Ingrédients pour la recette des capsules de lait salé au safran :
- gros sel – 1-1,5 tasses;
- champignons au lait safrané – 1 seau (10 litres).
Recette de décapage des bouchons de lait au safran :
1. Nettoyer et rincer les champignons à l'eau, notamment les plaques sous le chapeau, pour enlever la terre et les feuilles.
2. Les petits champignons forts peuvent être réservés pour le marinage et les gros pour le salage.
3. Séparez les chapeaux et les jambes les uns des autres.
4. Placez une couche de bouchons de lait au safran, assiettes vers le haut, dans n'importe quel récipient non métallique (un seau est le plus pratique).
5. Ajoutez du sel en essayant d'attaquer chaque champignon.
6. Nous continuons la procédure jusqu'à ce que nous ayons épuisé tous les bouchons de lait au safran.
7. Placez ensuite une assiette plate ou un cercle en bois.
8. Après cela, couvrez le récipient avec de la gaze ou une serviette propre.
9. Nous emportons les plats avec les bouchons de lait au safran dans un endroit frais pendant un demi-mois. Ensuite, ils peuvent être placés hermétiquement dans des bocaux, recouverts d'une feuille ou de raifort et conservés au réfrigérateur.
Les bouchons de lait au safran salé prêts à l'emploi peuvent être coupés en morceaux, servis avec des oignons marinés, saupoudrés d'huile végétale ou préparés dans une tarte, une salade, du caviar, etc.
Étape 1 : préparez les bouchons de lait au safran.
Placez les bouchons de lait de safran en petites portions sur une planche à découper et utilisez un couteau pour retirer les tiges et les bouchons rugueux. Placez ensuite les champignons dans un bol profond et rincez abondamment sous l'eau courante.
Versez maintenant de l’eau froide ordinaire dans une casserole moyenne et mettez-la sur feu vif. Pour faire bouillir le liquide plus rapidement, couvrez le récipient avec un couvercle. Immédiatement après, versez plus de sel ici, mélangez bien le tout et réduisez le feu. Attention: l'eau doit être bien salée. Immédiatement après, placez délicatement les bouchons de lait au safran dans la poêle et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes. De cette façon, le composant conservera la même couleur rouge. Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le brûleur et versez le contenu dans l'évier à travers un tamis. Nous rinçons les bouchons de lait au safran sous l'eau courante et les laissons de côté pendant que nous préparons la solution.
Étape 2 : préparez les bocaux.
Versez de l'eau froide dans une petite casserole et placez sur feu vif. Pendant ce temps, rincez soigneusement les bocaux avec couvercles sous l'eau courante à l'aide d'une éponge de cuisine imbibée d'un détergent spécial vaisselle. Lorsque le contenu du récipient bout, nous commençons à stériliser le récipient. Pour ce faire, baissez tout d’abord le feu. Disposez ensuite soigneusement les bocaux avec couvercles un par un et stérilisez-les pendant 10 à 15 minutes. Attention: s'il n'y a pas assez d'espace dans la casserole pour cela, il est préférable de préparer les récipients un par un. De plus, l'eau doit recouvrir complètement les bocaux, nous calculons donc tout à l'avance. Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le brûleur, retirez les récipients avec couvercles à l'aide de gants de cuisine et placez-les cou vers le bas sur une serviette en tissu propre. Important : faites-le avec une extrême prudence car les bocaux sont très chauds et peuvent éclater.
Étape 3 : préparez la saumure.
Versez un litre d'eau froide ordinaire dans une casserole moyenne propre, mettez-la sur feu vif et couvrez avec un couvercle. Quand le liquide bout, ajoutez-le 1 cuillère à soupe sel, deux types de grains de poivre, feuilles de laurier, clous de girofle séchés, morceaux de cannelle et feuilles de cassis. Mélangez soigneusement le tout avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que le premier composant soit complètement dissous et réduisez le feu au maximum. Immédiatement après, nous commençons à préparer les bouchons de lait au safran.
Étape 4 : préparez des bouchons de lait chaud salé au safran.
Placez délicatement les bouchons de lait au safran dans la saumure chaude et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Immédiatement après, éteignez le feu et placez soigneusement les champignons dans des bocaux stérilisés à l'aide d'une cuillère à soupe, remplissez-les avec le reste de la saumure et fermez bien les couvercles.
Placez les récipients à l'envers, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les quelque part dans un endroit isolé jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Une fois le temps écoulé, nous mettons le joint pour le conserver au réfrigérateur ou à la cave.
Étape 5 : servez les bouchons de lait chauds salés au safran.
En général, ces champignons peuvent être servis à table immédiatement après la cuisson. Ils s'avèrent non seulement très beaux, mais aussi savoureux. Ainsi, le moment venu, ouvrez le pot et, à l'aide d'une cuillère à soupe, mettez les capsules de lait au safran dans un bol ou un saladier. Nous offrons à nos amis et à notre famille ces champignons étonnants accompagnés de pommes de terre frites et d'autres céréales.
Bon appétit!
Les champignons peuvent également être enroulés à l'aide d'un ouvre-boîte. Ensuite, pour cela, vous aurez besoin de couvercles en fer ordinaires avec des élastiques ;
La quantité d'ingrédients de la saumure indiquée dans la recette nécessite 1 litre d'eau. En conséquence, plus vous avez de champignons à rouler, plus vous avez besoin de liquide ;
Les gros champignons peuvent être coupés en plusieurs parties, car cela ne changera pas leur goût.
Du milieu de l’été au début de l’automne, les forêts regorgent de champignons safranés. Ils poussent en familles nombreuses dans les forêts d'épicéas. Les capsules de lait au safran appartiennent à l’ordre des champignons lamellaires. Mais contrairement à leurs homologues, ils se salissent rarement, ce qui les rend beaucoup plus faciles à manipuler. La récolte culmine en septembre. C'est pendant cette période que de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de mariner les champignons au lait de safran pour l'hiver et apprennent activement des recettes auprès d'amis et de connaissances.
Les champignons ont une couleur rouge riche et vif, d’où leur nom. En cuisine, ils sont très appréciés pour leur polyvalence et leur goût agréable. Ils sont souvent cuits, bouillis, marinés, mais le plus souvent ils sont salés dans des bocaux pour l'hiver de diverses manières.
Les capsules de lait au safran se distinguent par leur couleur vive, qui est apportée par la présence de bêta-carotène. Une fois dans le sang, il est synthétisé en vitamine A (rétinol), nécessaire à une bonne vision.
Leur composition est également riche en vitamines B et en acide ascorbique, qui ont un effet bénéfique sur le système immunitaire. Manger des champignons aide à améliorer la digestion, car... ils sont riches en fibres et en substances zonales.
En médecine traditionnelle, ils sont souvent utilisés pour traiter diverses inflammations de nature bactérienne. Ceci est possible grâce à la présence d'un antibiotique naturel - la lactyriovioline. Il inhibe naturellement la croissance des bactéries et conduit au rétablissement complet du patient.
La présence de protéines (plus de 4 %) fait de ces produits forestiers un produit alimentaire précieux, remplaçant en partie la viande.
Bouchons de lait salé au safran : la méthode chaude
Le décapage à chaud des capsules de lait au safran est une recette basée sur un traitement thermique du produit suivi d'un décapage à domicile.
Ingrédients:
- 10 kg de capsules de lait au safran frais ;
- 500 gr. sel de table (non iodé);
- 15 à 20 boutons de clou de girofle ;
- 100 gr. feuilles de cassis;
- 3 gousses d'ail ;
- 15 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 10-15 feuilles de laurier.
Avant de mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver à la maison, vous devez soigneusement trier et jeter les champignons véreux et gâtés. S'il y a beaucoup de trous de ver, un tel lot doit être trempé dans de l'eau légèrement salée pendant plusieurs minutes. Si tout va bien, un ordinaire fera l'affaire. Après le nettoyage, coupez les gros spécimens en plusieurs morceaux, en laissant les petits entiers, comme l'exige la recette.
On met de l'eau sur le feu ; quand elle bout, on ajoute les bouchons de lait au safran. Cuire après ébullition pendant 5 minutes maximum, en écumant régulièrement la mousse qui apparaît.
Égouttez les champignons bien bouillis à travers un tamis et laissez-les refroidir à température ambiante. Ensuite, nous remplissons le récipient préparé pour le marinage, en plaçant les bouchons de lait au safran vers le haut pour qu'ils soient salés plus uniformément. Chaque couche doit être généreusement salée, assaisonnée de feuilles de laurier, de feuilles de cassis et d'autres épices.
Quand tout est en place, il faut faire pression sur le dessus. Pour cela, un cercle en bois ou une assiette peu profonde ordinaire convient. Dans cette recette, le poids peut être une pierre propre et lourde ou un pot d'eau de trois litres. Couvrir le plat d'une double couche de gaze et appliquer une pression.
Nous plaçons le récipient pendant 1,5 mois au froid avec une température de 0 à +7 degrés Celsius. Un sous-sol ou une cave convient pour cela ; au pire, vous pouvez utiliser la tablette inférieure du réfrigérateur.
Un indicateur clair de température à la maison est la saumure, ou plutôt sa couleur. Lors du salage normal des capsules de lait au safran, la saumure a toujours une couleur brunâtre. S'il devient noir, la température ambiante est plus élevée que nécessaire. Dans ce cas, les champignons ne conviennent plus et il ne sert à rien de les saler davantage.
Après un mois ou deux, vous pourrez déguster une délicieuse collation - des bouchons de lait salés au safran, préparés selon cette recette pour l'hiver.
Bouchons de lait salé au safran : méthode à froid
Cette méthode de salage est bonne car presque tous les nutriments, vitamines et minéraux sont conservés dans le produit final.
Ingrédients:
- 1 kg de capsules de lait au safran ;
- 10 morceaux. feuilles de laurier;
- 20 gr. feuilles de cassis;
- 50 g de sel ;
- 20 morceaux de piment de la Jamaïque ;
- 2-4 gousses d'ail ;
- un peu de poivre noir.
Le salage à froid des capsules de lait au safran pour l'hiver est le plus souvent utilisé pour les jeunes champignons. Nous nettoyons correctement les champignons et les rinçons à l'eau froide. Ensuite, vous devez les étaler sur une serviette sèche pour évacuer l'excès de liquide.
Pendant ce temps, préparez les plats pour mariner les bouchons de lait au safran. Une poêle émaillée, un bocal en verre ou un tonneau en bois sont parfaits à ces fins. Placez les épices avec les feuilles de laurier au fond et saupoudrez d'un peu de sel. Bien que les cueilleurs de champignons expérimentés se contentent uniquement de sel, afin de ne pas interrompre le goût et l'arôme naturels déjà très riches des capsules de lait au safran salé.
Nous commençons à disposer les champignons avec leurs chapeaux relevés, en les saupoudrant périodiquement de sel (vous devez saler généreusement). Consommation de sel : 1,5 tasse de sel pour 1 seau de matières premières. Après cela, couvrez le plat d'un cercle, couvrez-le de gaze et exercez une pression dessus.
Pour réussir à saler les capsules de lait au safran à la maison, la température ambiante ne doit pas dépasser 20 degrés. Tous les trois jours, nous remplaçons le morceau de gaze sur le fût par un neuf.
Vous devez faire mariner les champignons pendant deux semaines, puis les mettre dans des bocaux en verre propres. Les champignons ainsi salés sont comestibles pendant environ deux ans. La recette indique que les bocaux ne peuvent pas être fermés hermétiquement.
Bouchons de lait salé au safran : une solution rapide
Le salage rapide des capsules de lait au safran est également appelé urgence. Vous pouvez l'utiliser lorsque vous avez un besoin urgent de préparer un apéritif aux champignons. Les capsules de lait au safran ainsi salées sont utilisées immédiatement comme aliment, mais elles ne conviennent pas à une conservation à long terme.
Ingrédients:
- Champignons caméline;
- Sel.
Mode de cuisson :
Nous trions et lavons soigneusement les champignons fraîchement récoltés. Placez-les dans une casserole avec les cuisses vers le haut. Dans cette position, ils saleront plus rapidement.
Maintenant, couvrez complètement le tout de sel et laissez saler à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. Égouttez ensuite le jus rouge foncé, rincez abondamment les bouchons de lait au safran sous l'eau courante et servez avec des demi-rondelles d'oignon assaisonnées d'huile végétale.
Bouchons de lait salé au safran : méthode sèche
Cette recette de marinage se caractérise par l'absence totale d'eau pendant tout le processus de cuisson. Avant le décapage, les champignons ne sont même pas lavés, mais simplement soigneusement nettoyés des débris et des résidus de terre. Une attention particulière est portée à la jambe. Ils le grattent, utilisent un couteau bien aiguisé pour rafraîchir la coupe et enlever les bords endommagés.
Les champignons nettoyés sont placés dans un bol à marinade avec leurs chapeaux vers le haut. Une boule de champignons est généreusement saupoudrée de sel de table, puis une deuxième boule se forme, etc. Nous faisons des couches presque jusqu'au sommet, et lorsqu'il reste 10 cm jusqu'au couvercle, nous plaçons un cercle en bois dessus et le pressons avec pression.
Pendant le processus de décapage, les capsules de lait de safran libèrent du jus et diminuent de volume. Lorsque cela se produit, vous pouvez ajouter des champignons frais dessus et les saler en appuyant avec pression.
Vous pouvez vous offrir de tels cornichons au bout de 2-3 semaines, mais vous devez les conserver en cave sans enlever l'oppression.
Les méthodes de décapage ci-dessus sont destinées uniquement aux capsules de lait au safran ; elles ne conviennent pas aux autres types de champignons. Avant le salage, de nombreuses variétés de champignons forestiers doivent d'abord être trempées dans plusieurs eaux, bouillies et ensuite salées seulement.
Bon appétit à tous !
Les Ryzhiki sont l'un des meilleurs champignons agaric à mariner à la maison. Selon la zone de collecte, il existe des bouchons de lait au bore et au safran d'épicéa. Les premiers, plus jeunes, ont un chapeau rond avec des bords recourbés vers la tige ; les champignons plus âgés ont un chapeau en forme d'entonnoir avec des cercles clairs et concentriques.
La chair des capsules de lait au safran est orange. S'ils sont cassés, ils libèrent un jus sucré. Les Ryzhiki sont très bien adaptés au marinage pour l'hiver. Chaque femme au foyer veut connaître une recette simple pour préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver. Nous présentons à votre attention des recommandations sur la façon de mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver.
Une assiette de bouchons de lait salés au safran convient aussi bien sur une table de fête qu'à la maison. Le décapage des capsules de lait au safran ne nécessite pas beaucoup de temps ni de compétences particulières, et vous pouvez facilement maîtriser cette technologie simple. Alors comment bien saler les bouchons de lait au safran ?
Les champignons récoltés doivent être traités le plus rapidement possible. Secouez le sable de chaque champignon, retirez les brins d'herbe, les feuilles, retirez les parties endommagées, coupez le bout de la tige avec les restes de mycélium. Placez les bouchons de lait au safran à saler en couches dans le bol préparé avec les bouchons vers le bas, les assiettes vers le haut, en essayant de fermer l'évidement du bouchon avec les pattes. Saupoudrer chaque couche de sel. Couvrir d'un torchon propre, presser avec un couvercle et exercer une pression dessus. C’est le « squelette » de la technologie.
Maintenant, apprenez-en davantage sur les différentes manières de saler correctement les bouchons de lait au safran, et vous donnerez facilement des conseils sur la façon de saler correctement les bouchons de lait au safran.
Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver en bocaux - recettes
Pour mariner les capsules de lait au safran, vous aurez besoin de :
- kilogramme de champignons safranés;
- 50 grammes de gros sel ;
- eau;
- récipient pour le décapage (bocaux, seaux, casseroles, cuves en bois);
- épices au goût.
Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver en utilisant la méthode sèche
Tout d'abord, afin de mariner pour l'hiver, il faut démonter les bouchons de lait de safran (jeter ceux qui sont véreux et froissés), puis les bouchons de lait de safran doivent être soigneusement nettoyés (enlever la poussière, la saleté, la terre, les feuilles) , et coupez les bords des tiges avec un couteau bien aiguisé.
Au fil du temps, les bouchons de lait au safran que vous marinerez pour l’hiver vont libérer leur jus et s’épaissir sensiblement. Au fur et à mesure qu'ils se déposent dans le bol, ajoutez les capsules de lait de safran fraîchement cueillies, saupoudrez-les de sel jusqu'à ce que le décantation s'arrête et que le bol soit complètement rempli.
La méthode sèche de salage des bouchons de lait au safran convient au marinage des champignons récoltés immédiatement après la pluie. Dans ce cas, les champignons absorberont beaucoup d'humidité et libéreront un maximum de leur propre jus lors du marinage.
Pour bien saler, traitez les bouchons de lait au safran selon la technologie (ne les lavez pas !). Prenez un récipient pour le marinage, tapissez le fond de feuilles de cassis, de cerise et de laurier. Commencez à disposer les bouchons de lait au safran en couches, en saupoudrant de gros sel, en ajoutant des grains de poivre noir et en appuyant sur chaque couche avec vos mains. Prenez du sel à raison de 40 à 50 grammes pour 1 kilogramme de champignons et du poivre au goût.
Astuce 1 : Pour bien saler, n’utilisez jamais de sel iodé pour mariner les capsules de lait au safran. Gâcher le produit.
Astuce 2 : n'utilisez pas de clous de girofle, de cannelle ou d'ail comme assaisonnement pour mariner les capsules de lait au safran. Ces assaisonnements domineront l’étonnante saveur naturelle des champignons. Disons l'aneth et ses graines. En général, les champignons au safran nécessitent le moins d’assaisonnement. Et tellement bon !
Après avoir fini de compacter toutes les couches, placez sur la couche supérieure les mêmes feuilles que celles que vous avez utilisées pour le fond du récipient. Couvrir d'un linge et laisser sous pression dans un endroit frais pendant 5 à 7 jours. Assurez-vous que la couche supérieure des bouchons de lait au safran est recouverte de saumure. Si la saumure ne recouvre pas tous les bouchons de lait au safran, augmentez la pression.
Votre gourmandise est prête !
Les champignons en saumure épicée sont un excellent apéritif qui peut être utilisé pour les repas de tous les jours et des fêtes. Le salage est considéré comme l'une des méthodes les plus simples pour préparer les aliments pour l'hiver ; même un cuisinier débutant peut y faire face. Les champignons caméline seront très tendres et savoureux après salage.
Comment mariner des bouchons de lait au safran pour l'hiver
L'une des façons les plus courantes de saler les capsules de lait au safran pour l'hiver est le salage à chaud. Alors, comment mariner les capsules de lait au safran à chaud ? Il n’y a rien de difficile à cela, essayez simplement.
- champignons au lait safrané – 10 kilogrammes;
- eau salée:
- eau - cinq litres;
- sucre - 16 cuillères à soupe;
- sel - 16 cuillères à soupe;
- vinaigre – 8 cuillères à café ;
- épices au goût (girofle, cannelle, piment de la Jamaïque, laurier, aneth, feuilles de cassis).
- Pour mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver en utilisant la méthode chaude, préparez d'abord les champignons pour le marinage. Cela doit être fait au plus tard 4 heures après la cueillette ou l'achat du champignon.
- Nettoyez les bouchons de lait de safran frais pour mariner pour l'hiver tous les débris et coupez le bas des tiges et toutes les zones endommagées.
- Ensuite, lavez rapidement les bouchons de lait au safran à l’eau froide courante afin qu’ils n’absorbent pas l’excès d’humidité.
- Les Ryzhiki sont des champignons qui ne nécessitent pas de pré-cuisson pour être salés chauds. Juste avant de saler, coupez les bouchons de lait au safran en morceaux de même taille.
- Ensuite, pour mariner les capsules de lait au safran à chaud, placez une couche d'épices à votre goût au fond d'une casserole en émail pour mariner les capsules de lait au safran : laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle, tiges et graines d'aneth, ainsi que cerise. , feuilles de cassis et de raifort.
- Pour mariner les bouchons de lait au safran chaud, placez-les sur les épices avec les bouchons vers le bas. Chaque couche de champignons doit être recouverte de sel de table (quarante grammes par kilogramme de champignons). Lorsque le bol est plein, ajoutez les épices sur la couche supérieure.
- Couvrez la zone de décapage avec une planche de bois et placez un poids. Les champignons en saumure épicée seront prêts dans 7 jours.
- L'apéritif au lait au safran fini peut être enroulé dans des bocaux stérilisés (0,5 l et 1 l) et conservé tout l'hiver.
- Vous pouvez servir des bouchons de lait au safran avec diverses vinaigrettes. La vinaigrette aux champignons la plus populaire est la bouchée, l'oignon et l'huile végétale. Les capsules de lait au safran se marient également très bien avec la crème sure.
Vous ne devez utiliser d’ustensiles métalliques à aucun stade du salage des bouchons de lait au safran. Parce qu'une oxydation se produira.
N’oubliez pas que les champignons sont un produit difficile à digérer, il ne faut donc pas en abuser.
Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver avec des feuilles de laurier
Les bouchons de lait au safran peuvent être salés pour l'hiver en utilisant cette méthode. Tout d'abord, les bouchons de lait de safran pelés sont blanchis pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttés dans une passoire (toute l'eau doit s'écouler).
Les champignons sont également recouverts d'une serviette et un cercle est mis sous pression.
Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver de manière épicée
Pour mariner les bouchons de lait de safran propres pour l'hiver, il faut les ébouillanter avec de l'eau bouillante sur une passoire, puis les refroidir à l'eau froide, les laisser sécher un peu et les disposer dans des plats préparés (les feuilles de cassis, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier sont d'abord disposé en bas).
Recouvrez ensuite le dessus d'une feuille de cassis, d'une serviette, d'un cercle et d'un poids.
Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver avec du blanchiment
Pour bien saler les bouchons de lait au safran, placez les champignons préparés dans une casserole d'eau bouillante pendant deux à trois minutes et placez-les dans une grande passoire. Une fois l'eau égouttée, placez-la dans un récipient préparé pour le décapage selon le schéma indiqué ci-dessus. Les assaisonnements sont selon vos goûts, mais n'oubliez pas notre conseil n°2.
Astuce 3 : Il ne devrait y avoir aucune odeur étrangère forte à l'endroit où sont stockés les capsules de lait de safran mariné, car ces champignons absorbent facilement les odeurs étrangères, ce qui gâche leur propre arôme et leur goût.
Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver en utilisant la méthode humide avec des épices
Cette méthode pour saler correctement les capsules de lait au safran ne diffère de la précédente que par le fait que les capsules de lait au safran ne sont pas blanchies, mais ébouillantées avec de l'eau bouillante. Disposer en couches avec du sel, des grains de poivre et des rondelles d'oignon hachées.
Les capsules de lait mariné au safran doivent être conservées dans un endroit frais, mais sans températures de congélation.
Les Ryzhiki sont non seulement des champignons très savoureux, mais aussi extrêmement sains, grâce à leur teneur en antibiotiques naturels et autres substances utiles. Ces champignons brillants et magnifiques poussent généralement sur les bordures herbeuses près des pins. Si vous ne savez pas cuisiner les bouchons de lait au safran, disons tout de suite que le plus souvent cela se fait dans de l'eau, de l'huile ou de la marinade.
Bouchons de lait au safran pour l'hiver – recette snack
Donc, avant de parler de la façon de cuisiner les bouchons de lait au safran, disons qu'un tel plat est un merveilleux apéritif pour les pommes de terre et autres plats de légumes.
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de :
- capsules de lait au safran;
- sel et poivre au goût;
- huile végétale;
- beurre;
- sucre;
- ail;
- vinaigre;
- Feuille de laurier.
Comment cuisiner des capsules de lait au safran rapidement ?
- Vous devez trier et nettoyer les champignons. Les bouchons de lait au safran sont très rarement véreux, mais vous devez absolument les inspecter. Les bouchons de lait au safran sélectionnés doivent être lavés et coupés en tranches avant la cuisson.
- Versez de l'eau sur les bouchons de lait au safran, salez l'eau à votre convenance et mettez la casserole sur le feu. Il faut cuire les bouchons de lait au safran pendant un quart d'heure maximum pour qu'ils ne perdent pas leurs qualités nutritionnelles.
- Placez les bouchons de lait au safran dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Pendant que les champignons refroidissent, vous devez préparer de la verrerie propre. Placez-y les bouchons de lait au safran refroidis, versez dessus de l'huile végétale et ajoutez un peu d'ail haché. Il est conseillé de consommer ce plat dans un délai de plusieurs jours.
Bouchons de lait au safran pour l'hiver - recette à l'huile
Vous pouvez également faire cuire des bouchons de lait au safran dans l'huile - vous obtiendrez une excellente préparation pour l'hiver qui préservera parfaitement le goût naturel des champignons.
- Avant la cuisson, coupez les bouchons de lait au safran propres en gros morceaux et placez-les dans une casserole. Ajouter le beurre (à raison de 400 grammes de beurre pour 1 kg de champignons)
- Couvrir le récipient avec les bouchons de lait au safran et cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Attendez que le beurre fonde complètement et devienne transparent.
- Transférez les bouchons de lait au safran dans des bocaux stérilisés, ajoutez le beurre fondu chaud et enroulez les bouchons de lait au safran avec les couvercles en étain. Conservez les champignons au froid. Avant de manger des capsules de lait au safran, il suffit de maintenir le pot dans de l'eau tiède pour que le beurre fonde et que le plat soit prêt.
Bouchons de lait au safran pour l'hiver en marinade - recette
Pour 1 kg de champignons il vous faudra :
- 400 gr. eau,
- 10 grammes. sel,
- 5 grammes. Sahara,
- 50 gr. vinaigre,
- grains de poivre noir,
- plusieurs feuilles de laurier.
Comment cuisiner des bonnets de lait au safran pour l'hiver ?
- Avant de préparer cette recette, diluez la marinade.
- Épluchez les bouchons de lait au safran et rincez-les à l'eau froide. Ajoutez immédiatement les champignons à l'eau assaisonnée et laissez cuire un quart d'heure en remuant constamment. Ajoutez progressivement le jus de champignon au liquide. Les bouchons de lait au safran marinés prêts doivent être immédiatement roulés dans des bocaux chauds stérilisés.
Note!
Vous n’avez pas besoin de faire bouillir les capsules de lait au safran : même sous une forme presque crue et légèrement salée, elles seront comestibles. Cependant, vous ne devriez pas expérimenter si vous avez acheté des capsules de lait au safran au marché. Il suffit de faire frire ou faire bouillir les capsules de lait au safran pendant seulement un quart d'heure pour obtenir un plat savoureux et sûr.
