Pilaf aux pois chiches. Pilaf aux pois chiches et porc Cuisson du pilaf aux pois chiches

Tout le monde aime le pilaf aux pois chiches. Une recette étape par étape est décrite dans notre article afin que chacun puisse préparer rapidement et sans effort ce magnifique plat, adapté aux vacances et à la vie de tous les jours.

recette de pilaf

Étape n°1 - préparation des produits

L'ensemble du processus prendra de 1 à 2 heures. Pour préparer un délicieux pilaf, vous aurez besoin d'un ensemble d'ingrédients simples :

• viande d'agneau de première fraîcheur (vous pouvez prendre n'importe quelle partie de la carcasse, par exemple une omoplate convient) - minimum 800 grammes, maximum 1 kilogramme;
• riz de haute qualité, variétés rondes, longues cuites à la vapeur, Basmati ou Devzira (toute variété de riz qui n'a pas la capacité de cuire à la vapeur convient) - minimum 600 grammes, maximum 1 kilogramme ;
• pois chiches (un autre nom est pois chiches) - 200 grammes (au moins un demi-verre);
• carottes fraîches (la variété jaune est la bienvenue) - pas moins de 600 grammes et pas plus de 1 kilogramme ;
• oignons frais - 150-350 grammes (soit 2-3 oignons);
• épices de cumin (un autre nom est cumin) - 1 cuillère à café;
• ail - 1 gousse ou 1 tête, selon les préférences gustatives ;
• sel - quelques cuillères à café.

Ajouts facultatifs mais utiles pour la variété :

• piment - 1 pièce;
• graisse de queue (combinée avec de l'huile chaude pour faire frire les oignons) - 100 grammes;
• sucre granulé - une demi-cuillère à café;
• huile de coton (ou toute huile neutre) - 200 millilitres ;
• épices spécialement conçues pour le pilaf - 2-3 cuillères à café ;
• raisins secs - 2 grandes cuillères;
• épine-vinette sèche - 2 petites cuillères;
• cumin - 1 cuillère à café.

Étape n°2 - préparer la base de pilaf

Vous pourrez certainement réaliser un bon pilaf aux pois chiches. La recette étape par étape continue de traiter les ingrédients de base. Les pois chiches doivent d'abord être trempés pendant 2 heures. Le riz lavé doit également être trempé pendant une demi-heure. Séparez les veines de la viande, rincez-la et coupez-la comme vous le souhaitez.

Étape n°3 - faire frire les oignons

Si vous utilisez de la graisse de queue, vous devez d'abord la faire fondre avec le beurre, puis y faire cuire les oignons. Traditionnellement, les oignons sont coupés en rondelles moyennes. Vous pouvez utiliser une poêle à frire, mais un chaudron fonctionne mieux. Placer l'oignon dans l'huile portée à ébullition. Les anneaux ou demi-anneaux doivent prendre un aspect déshydraté et une teinte brun-doré. Les oignons ne doivent pas être trop cuits.

Étape n°4 - transformation de la viande et ajout de carottes

Ajouter la viande en cubes à l'oignon entièrement cuit. Dans ce cas, il est nécessaire de maintenir une chaleur intense pour faire frire la viande et non pour la mijoter. Il faut généralement environ 8 minutes pour dorer modérément la viande. Ensuite, les carottes sont ajoutées ; elles doivent être coupées en grosses lanières. Au bout de 5 minutes, les carottes deviennent molles.

Étape #5 - eau et pois chiches à l'ail

Remplissez le plat d'eau pour que la viande soit cachée. L'ail et, si nécessaire, le piment fort sont placés au centre. À ce stade également, vous devez ajouter la quantité de sel souhaitée. Placer les pois chiches trempés dans un récipient. A ce moment, le plat peut paraître trop salé, mais à la fin tout redeviendra normal, puisque l'ajout de riz est en avance. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes en mode ébullition. Si nécessaire, de l'eau peut être ajoutée.

Étape n°6 - l'étape finale clé

Retirez le poivron et l'ail. Placez le riz trempé dans un récipient et laissez-le cuire sans remuer. Il est conseillé de percer toute la masse de pilaf à plusieurs endroits pour une évacuation normale de l'humidité. Il faut attendre que le bouillon soit presque complètement évaporé, tandis que le riz doit être légèrement humide. Ensuite, vous pouvez remettre le poivre et l'ail. Si nécessaire, ajoutez un peu de cumin, de raisins secs, d'épine-vinette, d'épices et de sucre. A ce stade, du cumin en purée est ajouté. La poursuite de la cuisson dure environ une demi-heure. À la fin du processus, mélangez soigneusement le plat et mangez-le chaud avec de la salade et du thé.

Faits intéressants sur le pilaf ouzbek aux pois chiches

Les gourmets médiévaux connaissaient la recette du pilaf. Un pilaf de viande copieux, préparé selon la recette classique, a été positionné par nos lointains ancêtres comme un moyen de restaurer la force des guerriers. Les propriétés médicinales et nutritionnelles de ce plat ont été remarquées car le riz est riche en acides aminés et les pois chiches contiennent toute une gamme de micro-éléments. On sait également que ce plat fournit à l'organisme des acides gras polyinsaturés, de précieuses vitamines du groupe B et des quantités impressionnantes de lysine. Le vrai pilaf dégage un arôme prononcé et reconnaissable créé par l'union parfaite du bœuf et des épices de cumin.

L'apparition d'un plat de riz et de viande assure un bon appétit, une ambiance festive de l'âme et le maintien d'une attitude positive pendant le repas. Pour préparer du vrai pilaf avec la bonne consistance et le goût riche, vous devez utiliser un chaudron à parois épaisses ou une poêle spéciale. Si le pilaf est consommé rarement et en petites portions, le plat s'intègre bien dans le cadre diététique. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du filet de poulet à la place de la viande animale.

Le lapin et la dinde sont de bonnes alternatives. Aujourd'hui, une variante végétarienne du pilaf est populaire. Pour remplir un plat sans viande de protéines saines, vous devez augmenter le volume de pois chiches.

Très souvent, vous pouvez trouver du pilaf préparé avec divers additifs. Aujourd'hui, je fais du pilaf avec des pois chiches et du poulet. Les pois chiches ajoutent un goût piquant original au plat classique, et pour le rendre diététique, j'ai utilisé du filet de poulet. Préparer un pilaf aussi insolite aux pois chiches vous demandera sans aucun doute du temps. Mais ce n'est pas un si gros prix à payer pour le fait qu'en fin de cuisson vous aurez un plat original, aromatique et satisfaisant qui vous attend sur la table. Pour rendre votre première préparation simple et facile, j'ai décrit toutes les nuances de la recette avec des photos prises étape par étape.

Ingrédients:

• 600 grammes de riz blanc à grains longs ;
• 100 grammes de pois chiches ;
• 800 grammes de filet de poulet ;
• 4 morceaux de gros oignons;
• 1 morceau de petit oignon ;
• 3 carottes de taille moyenne ;
• 8 têtes d'ail;
• 1,5 cuillères à café de cumin (jeera) ;
• 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 1 cuillère à café de curcuma (sans pois) ;
• 350 ml., huile de coton ou végétale ;
• 2 cuillères à café de sel (en masse);
• 1,2 litre d'eau chaude.

Comment faire cuire du pilaf aux pois chiches et au poulet

On commence la cuisson en faisant tremper le riz et les pois chiches dans différents plats dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le chaudron sur le feu et versez-y de l'huile de coton, qui peut être remplacée par n'importe quelle autre huile végétale. Épluchez un petit oignon et placez-le entièrement dans l'huile. En chauffant, elle va céder tous ses arômes à l’huile et devenir noire. A ce moment, retirez l’oignon noir du chaudron ; il ne sera plus nécessaire.

Déposez les demi-rondelles d'oignon dans l'huile préparée et faites-les revenir.

Il est maintenant temps d’ajouter les morceaux de filet de poulet et toutes les épices, sauf le sel, dans le chaudron.

Pendant que le filet absorbe les arômes de toutes les épices, retirez la coque supérieure des têtes d'ail, sans endommager l'intégrité des têtes, et lavez-les. Il faut maintenant les noyer dans un chaudron, mais de préférence laisser les queues à la surface. Laisser mijoter la viande avec les légumes et l'ail pendant 20 à 25 minutes.

Une fois le temps imparti écoulé, n'hésitez pas à vider l'eau du riz et des pois chiches. Retirez l'ail dans une assiette. Mélangez les pois chiches avec le riz et ajoutez-les au chaudron avec la viande. Laissez-les dans cet état se réchauffer pendant 6 à 7 minutes.

Ajoutez ensuite du sel et de l'eau chaude. Il doit être situé à un centimètre et demi à deux centimètres au-dessus de la surface du riz. Nous attendons que l'eau bout, réduisons le feu et laissons le pilaf mijoter encore 35 à 40 minutes.

Mais nous n'allons pas loin, parce que... Après les 20 premières minutes, faites des trous dans le pilaf jusqu'au fond et abaissez-y les têtes d'ail. Nous continuons à cuire le plat jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz et les pois chiches et que le riz devienne friable.

Placez le pilaf fini et encore chaud avec les pois chiches et le poulet dans une assiette creuse, mettez l'ail dessus et servez.

Il est temps d'appeler les mangeurs à table, car c'est le moment de se faire plaisir ! Un délicieux pilaf aux petits pois, pois chiches et poulet dégage un tel arôme qu'il est impossible de décrire avec des mots. En utilisant ma recette étape par étape avec des photos, assurez-vous de préparer un très savoureux pilaf aux pois chiches et au poulet, et voyez par vous-même que mes paroles sont vraies. 🙂 Bon appétit !

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La salade tiède au funchose, au bœuf et aux champignons est un plat délicieux pour les paresseux. Funchoza - nouilles de riz ou de verre - est l'une des pâtes les plus faciles à préparer parmi ses parents. Versez simplement de l'eau bouillante sur les nouilles en verre et laissez reposer quelques minutes, puis égouttez l'eau. Funchoza ne colle pas et n'a pas besoin d'être arrosé avec de l'huile. Je vous conseille de couper les nouilles longues en morceaux plus petits avec des ciseaux afin de ne pas accrocher par inadvertance toute la portion de nouilles en une seule fois.

Vous êtes sûrement nombreux à avoir rencontré cette plante, au moins en tant que composant de certains produits cosmétiques ou alimentaires. Elle est « déguisée » sous différents noms : « jujube », « unabi », « jujube », « datte chinoise », mais ce sont toutes la même plante. C'est le nom d'une culture cultivée depuis longtemps en Chine et utilisée comme plante médicinale. De Chine, il a été importé dans les pays méditerranéens, et de là, il a commencé à se répandre lentement dans le monde entier.

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Thym ou thym ? Ou peut-être du thym ou de l'herbe Bogorodskaya ? Qui est correct? Et c'est correct à tous points de vue, car ces noms « transmettent » la même plante, plus précisément un genre de plantes de la famille des Lamiacées. Il existe de nombreux autres noms populaires associés à l'étonnante propriété de ce sous-arbrisseau de libérer de grandes quantités de substances aromatiques. Cet article discutera de la culture du thym et de son utilisation dans la conception et la cuisine des jardins.

Les Saintpaulias préférés ont non seulement une apparence particulière, mais aussi un caractère très spécifique. La culture de cette plante ne ressemble guère aux soins classiques pour les cultures d’intérieur. Et même les parents des violettes d'Uzambara parmi les Gesneriev nécessitent une approche légèrement différente. L'arrosage est souvent considéré comme le point le plus « étrange » dans le soin des violettes, qui préfèrent l'arrosage non standard à la méthode classique. Mais il faudra également changer d’approche en matière de fertilisation.

Le gratin de chou de Milan est une recette végétarienne pour un plat sans viande savoureux et sain qui peut être préparé pendant le Carême, car aucun produit d'origine animale n'est utilisé dans sa préparation. Le chou de Milan est un proche parent du chou blanc, mais il est supérieur à son « parent » en goût, donc les plats avec ce légume s'avèrent toujours réussis. Si, pour une raison quelconque, vous n’aimez pas le lait de soja, remplacez-le par de l’eau claire.

Actuellement, grâce aux sélectionneurs, plus de 2000 variétés de fraises de jardin à gros fruits ont été créées. Celle-là même que l’on appelle habituellement « fraises ». Les fraises de jardin sont le résultat de l'hybridation de fraises chiliennes et de Virginie. Chaque année, les sélectionneurs ne se lassent pas de nous surprendre avec de nouvelles variétés de cette baie. La sélection vise à obtenir non seulement des variétés productives résistantes aux maladies et aux ravageurs, mais également celles ayant un goût et une transportabilité élevés.

Utile, rustique, sans prétention et facile à cultiver, le souci est irremplaçable. Ces jardins d'été sont depuis longtemps passés des parterres de fleurs de ville et des parterres de fleurs classiques aux compositions originales, décorant les parterres et les jardins en pot. Les soucis, avec leurs couleurs jaune-orange-brun facilement reconnaissables et leurs arômes encore plus inimitables, peuvent aujourd'hui agréablement surprendre par leur diversité. Premièrement, parmi les soucis, il existe des plantes hautes et miniatures.

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Nokhatli palov, ou Pilaf aux pois chiches, est l'une des variétés de pilaf ouzbek. Ce type de pilaf est appelé différemment, par exemple, Ivitma palov - pilaf à base de riz trempé avec des pois, ou Nokhatli kavurma pilaf - pilaf frit aux pois chiches. À propos, en Ouzbékistan, selon diverses estimations, il existerait entre 40 et 60 types de pilaf. Bien entendu, les plus célèbres et les plus populaires, notamment en dehors de l'Ouzbékistan, sont les types classiques de pilaf, ou, comme on les appelle, « de base », par exemple,Pilaf Devzira (pilaf à la Fergana), composés uniquement de riz, de préférence le meilleur (Devzira rouge), viande (de préférence agneau), légumes (oignons, carottes). Les autres types de pilaf sont des variantes des options classiques. Par exemple, du pilaf avec des substituts de viande (poulet, saucisses, gibier, œufs de poule ou de caille, dolma, boulettes de viande et même du poisson). Ou avec d'autres légumes à la place des carottes (navets, radis, betteraves et tout ce qui nous tombe sous la main), ou avec des substituts de riz (nouilles, pâtes, blé et même sarrasin). La graisse de queue fondue est remplacée par de l'huile végétale, par exemple,coton. Il existe des pilafs mixtes, lorsque des légumineuses (par exemple, haricots mungo, pois chiches, pois ou haricots) sont utilisées en plus du riz. Il existe même des types de pilaf sucrés - avec des fruits (baies ou fruits secs).
Nous vous proposons une version du pilaf classique avec l'ajout de pois chiches. Ce type de pilaf peut être envisagé au quotidien. Se préparer pilaf aux pois chiches presque le même que le célèbrePilaf à la Fergana (pilaf Devzira), seule la quantité de riz est réduite et des pois chiches sont ajoutés. L'agneau est préférable comme viande pour le pilaf aux pois chiches, bien que le bœuf convienne également bien. La graisse de la queue peut être remplacée par de l'huile de coton. Et au lieu du Devzira rouge cher, ils prennent du riz plus simple et moins cher, par exemple,Devzira brillantou laser à riz. Ce pilaf a une autre caractéristique intéressante : la viande est cuite en gros morceaux, puis, une fois le pilaf prêt, la viande est retirée et coupée en petits morceaux, qui sont ajoutés sur le riz au moment de servir. Le pilaf s'avère satisfaisant et moins cher que le pilaf à la Fergana. Il est difficile de contester l'opinion selon laquelle le pilaf à la Fergana est le plus délicieux. Mais même dans la vie de tous les jours, les gens préparent leur repas de tous les jours plus simplement que leur repas de fête. Et le pilaf aux pois chiches, bien que moins brillant, n'est néanmoins pas très inférieur au leader reconnu parmi les pilafs ouzbeks. Cela vaut la peine d'essayer, peut-être que ce type de pilaf est le plus adapté à votre famille ?

Il nous faudra (pour 4 portions) :

Du riz tendre (par ex.lumière devzira ou laser) - 500g,
. viande (agneau ou bœuf maigre) - 400 g,
. pois chiches- 100g,
. huile végétale (par ex.coton) - 150g,
. carottes - 200 g,
. oignon - 2 pcs. (ou 300 g déjà pelés),
. épine-vinette- 1 cuillère à soupe,
. cumin- 1 cuillère à café,
. curcuma- 1 cuillère à café,
. coriandre moulue- 1 cuillère à soupe,
. poivron rouge moulu- 1 cuillère à café,
. sel - 1 c. (ou au goût).

La recette de ce pilaf ne diffère des autres pilafs que par le fait qu'en plus du riz, le pilaf contient des pois chiches. Ces pois sont très résistants, peu sujets à l'ébullition et doivent être trempés avant la cuisson. Les pois chiches sont extrêmement hygroscopiques et se dilatent près de 4 à 5 fois pendant le trempage. Vous devez prendre 6 fois plus d'eau en volume que les pois chiches. Commençons par ceci. Placer les pois chiches dans un récipient de volume adapté et remplir d'eau, laisser gonfler toute la nuit.
Ensuite, vous pouvez faire le riz. Le pilaf de pois chiches est un pilaf de tous les jours et il est préparé à partir de riz pilaf bon marché, ce qu'est le devzira léger, ou, alternativement, du riz Laser. Et ces pilafs (de tous les jours) sont le plus souvent préparés non pas avec de la graisse de queue fondue, mais avec de l'huile végétale et, encore une fois, le plus souvent avec de l'huile de coton. Étant donné que le devzira léger est du riz non poli, les grains de riz sont recouverts d'une couche de poudre légère qui se forme lors de la production de gruau de riz. Cela est dû au traitement des céréales après la récolte. Les gruaux de riz sont obtenus dans des moulins à riz, dans lesquels les coques des graines et les débris légers sont décortiqués (mondés). Le riz non poli conserve des propriétés plus bénéfiques que le riz poli, mais il doit être bien rincé à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Faites ensuite tremper le riz lavé pendant 1h30 dans de l'eau tiède.
Lavez les carottes (un composant essentiel du pilaf ouzbek), épluchez la couche supérieure (comme les pommes de terre) et coupez-les en « petits pois », c'est-à-dire en cubes d'environ 1 x 1 cm.
Épluchez l'oignon (un composant essentiel du pilaf ouzbek) et coupez-le en fines rondelles d'environ 0,5 cm.
Rincez la viande, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en morceaux d'environ 100 à 150 grammes. La viande dans cette recette est préparée en morceaux relativement gros ; le fait est qu'avant de servir, la viande est retirée du pilaf et coupée en petits morceaux et placée sur le pilaf au moment de servir. Le bœuf ou l'agneau maigre convient comme viande (c'est préférable).
Mesurez la quantité requise d'épices et d'assaisonnements.
Le pilaf ouzbek ne peut pas être cuit sans matière grasse. La meilleure graisse pour le pilaf est la graisse de queue fondue. Mais, comme mentionné ci-dessus, ce n'est pas un produit bon marché et le pilaf de tous les jours peut être préparé avec de l'huile de coton. Placez un chaudron propre sur la cuisinière, versez-y de l'huile de coton et augmentez le feu en dessous au maximum. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle produise une brume blanchâtre.
Maintenant, nous mettons des morceaux d'agneau maigre (ou de bœuf) dans le chaudron et continuons à les faire frire (à feu maximum) pendant environ 3 à 5 minutes, puis vous devez mélanger le contenu du chaudron (cela vous permettra de ne pas perdre le température de l'huile). Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Ajouter l'oignon dans le chaudron. Faire revenir l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Soit dit en passant, cela prendra un certain temps, environ 5 minutes environ.
Dès que l'oignon ramollit et commence à changer de couleur, ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter les pois chiches trempés dans le chaudron (égoutter d'abord l'eau et rincer à l'eau courante).
Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, le poivron rouge moulu, l'épine-vinette et le sel dans le chaudron.
Ajoutez suffisamment d'eau froide dans le chaudron pour couvrir le contenu du chaudron et portez le liquide à ébullition.
Réduisez le feu à doux et faites cuire le zirvak (la soi-disant sauce dans laquelle le riz sera ensuite cuit) pendant 20 à 25 minutes. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle. Une fois le temps écoulé, goûtez le bouillon et les pois chiches. Le bouillon doit avoir le goût de légumes, d'assaisonnements et de viande. Si nécessaire, ajoutez du sel au zirvak ; le goût du zirvak doit être un peu plus salé que celui de la nourriture ordinaire. Le riz et les pois chiches absorberont une partie du sel. Les pois chiches doivent être ramollis et presque prêts ; lorsque le riz sera cuit, ils seront prêts.
Il est maintenant temps de mettre le riz dans le chaudron. Le riz est déjà trempé, égouttez l'eau et rincez-le à nouveau. Le riz est presque blanc comme neige, avec une teinte nacrée. Bien que le devzira léger soit le riz pilaf le moins cher, il n'en reste pas moins un bon riz pour le pilaf. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du riz Laser ; il est de meilleure qualité, même si cela ne peut probablement être évalué que par des spécialistes et est un peu plus cher.
Sous le chaudron, augmentez le feu au maximum et chargez le riz dans le chaudron, nivelez-le soigneusement dans le chaudron avec une écumoire.
Et, si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude de la bouilloire pour qu'elle recouvre le riz et soit environ 1 cm plus haut que le niveau du riz. Si à l'avenir il s'avère qu'il n'y a pas assez d'eau, vous pouvez en ajouter un peu. Ce n'est pas conseillé, mais c'est possible en tout cas, c'est meilleur que le pilaf brûlé.
Attendez que le liquide bout intensément ; cela facilitera une meilleure absorption du zirvak par le riz. Le zirvak doit bouillir uniformément sur toute la surface. Ne couvrez pas le chaudron avec un couvercle. Attendez que l'eau bout. Il n'est pas nécessaire de remuer le riz.
Après un certain temps, l'eau s'est évaporée, du moins en grande partie, et le riz et les pois chiches sont presque cuits ; si vous les essayez, le riz doit être légèrement dur, mais sans croquant, et les pois chiches doivent être mous. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter pour les pois chiches car ils seront trop cuits et pâteux. Les pois chiches sont des pois qui ne sont pas du tout sujets à la surcuisson.
À l'aide d'une écumoire, ramassez délicatement le riz des bords du chaudron vers le milieu.
A l'aide d'un bâton en bois (par exemple pour les sushis), on fait plusieurs piqûres dans le riz jusqu'au fond (pour que la vapeur s'échappe). Couvrez le chaudron avec un couvercle, baissez le feu sous le chaudron au niveau le plus bas possible et poursuivez la cuisson du pilaf pendant environ 15 à 20 minutes.
Ouvrez le couvercle et admirez le résultat de votre travail. Éteignez le feu sous le chaudron. Mélangez délicatement le pilaf.
Retirez les morceaux de viande du pilaf.
Couvrir le chaudron de pilaf et laisser reposer 5 à 10 minutes. Coupez la viande en petits morceaux.
Nous plaçons le pilaf fini sur un plat de service rond, les Ouzbeks l'appellent lyagan. Nous mettons quelques morceaux de viande sur le pilaf, et ce qui ne rentre pas, nous le mettons autour du « monticule » de riz. Le résultat est un merveilleux pilaf ouzbek aromatique et friable, dans lequel le riz alterne avec les pois chiches. Les pois chiches ajoutent une garniture supplémentaire à ce pilaf. Servir le plat avec le pilaf à table. Ce pilaf est accompagné de radis tranchés (ou râpés grossièrement) (noir ou, mieux encore, vert, Margelan), ou de salade suzma (

Certaines personnes aiment les pois dans le pilaf, d’autres non. Ces derniers n’ont nulle part où aller. Dans la plupart des restaurants de Tachkent, le pilaf est certainement préparé avec des pois chiches.

Les pois chiches pour pilaf doivent être trempés longtemps. Généralement pour une journée. Bien que de bons pois chiches frais atteignent parfaitement l'état souhaité en 12 heures.
Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide, et cette eau doit certainement contenir cinq à six fois le volume des pois. Parce que les pois absorbent beaucoup d'eau.
Après trempage des petits pois, l'eau devient jaunâtre, dense et soyeuse au toucher. Les pois gonflés par cette eau doivent être lavés à l'eau courante. Cependant, ne vous précipitez pas pour jeter cette eau. Il possède des propriétés cicatrisantes et cicatrisantes et constitue un excellent produit cosmétique. Cela vaut la peine de se laver le visage avec avant de le verser. Ou congelez-le en cubes pour une utilisation future.

Il existe plusieurs méthodes pour introduire les pois chiches dans le pilaf. Le plus souvent, les pois chiches sont versés directement dans le zirvak au tout début de sa préparation. Dans la vallée de Fergana, les pois sont collectés dans un monticule au centre du zirvak et recouverts d'une caisse enregistreuse ou d'une tasse pour améliorer le degré de transformation avec de la vapeur supplémentaire. Dans la région de Tachkent, certains oshpoz font même d'abord bouillir les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient prêts, puis les ajoutent au zirvak lorsqu'ils sont prêts. Le plus souvent, cela se fait pour de gros pilafs, pour 200 à 500 personnes.

Préparons l'habituel pilaf de Tachkent avec des pois du riz alang traditionnel à grains courts.

Vous ferez tremper la veille un verre incomplet de pois chiches pendant une journée. Bien rincer.
Nous allons au marché pour acheter les produits restants pour le pilaf de Tachkent.
1 kg d'agneau. Par exemple la partie fémorale
1 kg de riz alang. Lors de l'achat de riz, nous l'inspectons soigneusement afin qu'il n'y ait pas de grains de riz cassés dans la masse totale. Lors de l'achat de riz pour pilaf, la préférence doit être donnée au riz de Khorezm. Il est plus dur et plus dense, en raison de conditions climatiques particulières.
1 kg de carottes rouges
3 oignons moyens
2 têtes d'ail, belles, épaisses et nettes
Une gousse de piment rouge.
Épices : 1 c. grains de poivre, 1 cuillère à soupe. cuillère de graines de coriandre, 1 c. une cuillère rase de cumin, 1 cuillère à café de poivron rouge (paprika).
Zira signifie Urgut, Zaamin ou iranien. Le tadjik, le Kulyab et le zira devraient être moins pris. Elle est très forte d'esprit.
Vous aurez également besoin de bon gros sel, d'eau potable de haute qualité et de 350 ml d'huile végétale.

Nous commençons à préparer le pilaf aux carottes ; c'est la procédure la plus longue. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières. (Pour ceux qui n'ont jamais coupé de carottes en lamelles, il y a une description séparée sur le site)
Épluchez l’ail de l’excédent de vêtements, n’en laissant qu’un entier et lisse. Coupez les rhizomes sales.
Épluchez l'oignon. Coupez les oignons en deux et coupez-les en demi-anneaux.
Coupez un kilogramme de pulpe d'agneau en 3-4 morceaux.
Le riz reste intact pour l'instant. La variété Alanga ne nécessite pas de long trempage. Nous nous occuperons du riz pendant la préparation du zirvak.

Placez le chaudron sur le feu. Augmentez le feu de plus en plus fort. Réchauffez le chaudron et nettoyez-le également.
Versez et faites chauffer l'huile. Jetez-y un bâton de carotte. Cela améliorera le goût et indiquera la préparation de l'huile. Si les carottes commencent à frire intensément, l'huile est suffisamment chaude. Retirez les carottes et placez la viande dans le chaudron.
Retournez périodiquement la viande pour qu'elle cuise uniformément de tous les côtés. Vous n’en avez que trois ou quatre gros morceaux.
Dès que l'huile cesse de bouillonner intensément et redevient transparente, ajoutez l'oignon. En remuant de temps en temps, amenez-le à la couleur jaune.
Broyez la coriandre et le cumin dans un mortier. Ajoutez une petite pincée directement sur l'oignon. Ajouter le poivron rouge.
Mettez de l'eau à ébullition dans une bouilloire.
Disposez les carottes en couche uniforme sur les oignons. Il est volumineux et occupera un demi-chaudron. Mais ce n’est pas grave, ça va bientôt s’arranger. En remuant de temps en temps, faites revenir les carottes avec l'oignon et la viande jusqu'à ce qu'elles noircissent et deviennent molles.
Ajouter les pois chiches lavés.
Versez de l'eau chaude dans le chaudron jusqu'à ce qu'elle recouvre le contenu du chaudron d'un centimètre.
Ajouter les graines de coriandre et de cumin. Réservez un peu de cumin pour saupoudrer le riz plus tard.
Attendez que l'eau bout.
Réduisez le feu sous le chaudron pour que le zirvak (qui est actuellement dans le chaudron) bout légèrement. Il n'est pas nécessaire d'interférer avec Zirvak.

Vous devez maintenant ajouter des grains de poivre noir. À Tachkent, il est traditionnellement ajouté au pilaf. Cela donne au pilaf un arôme merveilleux. Cependant, beaucoup de gens n'aiment pas que des pois se retrouvent dans le pilaf fini. Pour éviter que les pois ne se désagrègent, ils sont souvent enveloppés dans un chiffon propre et placés dans un zirvak sous cette forme. Et à la fin, il peut être facilement retiré. Mais un chiffon en pilaf n'est en quelque sorte pas comme il faut. Vous pouvez facilement utiliser une machine à épices moderne sous la forme d'une boule en maille sur une chaîne. Versez-y des grains de poivre et placez-le dans le zirvak. Retirez le poivre avant d'ajouter le riz.

Alors, vous mettez le poivre dans une passoire ou vous le versez simplement dans un chaudron. Attendez maintenant 30 à 40 minutes. Après cette période, faites trois trous dans le zirvak et plongez-y des piments forts et quelques têtes d'ail.

Salez le zirvak. Pour un tel volume, 5 à 6 cuillères à café de gros sel suffisent. Cependant, vous pouvez saler le pilaf en trois étapes. La première fois - viande et oignons, la seconde - avec l'introduction de l'ail, la troisième - après avoir retiré le poivron.

Encore une fois, nous attendons 30 minutes. Durant ces 30 minutes vous travaillerez le riz.
Versez le riz dans une tasse. Versez et égouttez à plusieurs reprises de l'eau dans le riz pour le rincer. Tout en ajoutant de l'eau, utilisez votre main pour remuer légèrement et doucement le riz. Rincez jusqu'à ce que l'eau s'écoulant du riz soit claire.

Versez de l'eau sur le riz et laissez reposer 10 à 15 minutes, ou aussi longtemps qu'il vous reste le temps de préparer le zirvaka.
Faites bouillir à nouveau l'eau.

30 minutes se sont écoulées. Retirez les piments forts et la passoire avec les grains de poivre dans une assiette. Jetez les petits pois, ils ont fait leur travail.

Égouttez le riz et placez-le avec vos mains en couche uniforme sur le zirvak.
En tenant un kapkyr (écumoire plate) entre le riz et le jet d'eau, versez de l'eau dans le chaudron. Le kapkir sert de diviseur de cours d’eau pour empêcher l’eau de toucher le riz.

Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle apparaisse dans la couche supérieure du riz.
Allumez le feu sous le chaudron au maximum pour que l'eau commence à fumer.
Sous vos yeux, le riz commencera à changer de couleur et deviendra transparent. Le plus souvent, cela se produit de manière inégale. Vous devez soigneusement déplacer les couches de riz non traitées avec un kapkyr là où la formation de vapeur est la plus forte. Et de bas en haut. Ne touchez en aucun cas le zirvak.

Dès que l'eau du chaudron s'est tellement évaporée qu'elle se retrouve sous la couche de riz, il est temps de se préparer à finir le pilaf. Il est facile de vérifier le niveau d'eau : il suffit d'éloigner délicatement le riz du mur et de regarder le zirvak.

À l'aide du kapkir, rassemblez le riz en hémisphère. A l'aide d'une baguette (par exemple un bâton chinois), faites 5 à 6 trous dans la boule de riz jusqu'au niveau du zirvak. Versez littéralement une demi-cuillère à café d'eau dans chaque trou. Nivelez le riz au-dessus des trous.
Saupoudrez le reste du cumin moulu sur la boule de riz.

Savez-vous comment prier ? Dites ensuite les bons mots avant de fermer le couvercle.
Regardez le contenu du chaudron avec foi et amour. Après cela, fermez bien le chaudron avec le couvercle. Réduisez le feu au minimum.
Si le couvercle n'est pas bien ajusté, placez une serviette en coton sur les bords du couvercle et sur le dessus pour empêcher la vapeur de s'échapper.

Ça y est, maintenant on attend une demi-heure.
Préparons un grand lyagan pour le pilaf.
Une tasse où l'on met la viande et l'ail. Planche à découper et couteau à viande.

Est-ce que ça fait une demi-heure ? Nous ouvrons le pilaf.
Avez-vous attrapé le couvercle ? Arrêt. Prendre une pause. Répétez les bons mots.
Maintenant, ouvrez-le.
Vous verrez votre boule de riz. Le riz est déjà prêt, beau, friable, riz contre riz.
Maintenant, vous allez mélanger. Faites-le avec douceur et précaution afin de ne pas abîmer votre beau riz.
Utilisez un kapkir pour pousser le riz d'un côté. Exposez le bord du zirvak. Plongez-y le kapkyr. Commencez à mélanger de bas en haut. Dès qu'il y a un morceau de viande ou d'ail sous votre kapkyr, transférez-le dans une tasse. Tu te souviens. combien en as-tu ?
Demandez à quelqu'un de couper la viande. Continuez à mélanger le riz avec le zirvak, en secouant périodiquement le riz du kapkyr pour le rendre friable.

Placez le riz sur le lagan et placez la viande hachée dessus. Placez une tête d'ail et une gousse de piment cuite à la vapeur.

Tous. Rien de compliqué. Vous obtiendrez un merveilleux pilaf de Tachkent aux pois chiches.
L'essentiel, ce sont les bons mots et la séquence d'actions.