Les pommes de terre au four avec sole (ou filet de pangasius) séduiront les amateurs de plats copieux qui en ont assez des pommes de terre ordinaires. Le poisson, les tomates et le fromage changeront le goût de manière méconnaissable. En apparence, la nourriture ressemble à une pizza. La préparation prendra un peu plus d'une heure. La recette est accessible même aux femmes au foyer novices. Une belle occasion de surprendre vos proches et amis avec vos talents culinaires.
Ingrédients:
- filet de poisson (langue de mer) – 500 grammes;
- pommes de terre (moyennes) – 7 pièces;
- tomates – 4 pièces;
- oignons – 1 pièce;
- fromage à pâte dure – 150 grammes;
- crème sure (mayonnaise) – 100 grammes;
- huile végétale – 2 cuillères à soupe;
- sel, poivre - au goût ;
- légumes verts (facultatif) - au goût.
La sole est un poisson aplati avec un corps allongé ressemblant à une plie. Dans de nombreuses recettes, il est remplacé par un filet de pangasius, moins cher et plus accessible, un poisson de rivière de la famille des poissons-chats, élevé dans les fermes du Vietnam.
Recette de pommes de terre à la sole
1. Décongelez le filet, rincez à l'eau courante. S'il ne tient pas sur une plaque à pâtisserie, coupez-le en 2-3 parties.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
3. Coupez les oignons et les tomates comme vous le feriez pour une pizza (en tranches).
4. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale.
5. Disposez la moitié des morceaux de pommes de terre au fond, salez légèrement.
6. Ajoutez l'oignon et la sole, poivrez, puis salez à nouveau.
7. Placez le reste des pommes de terre, puis les tomates. Graisser avec de la mayonnaise ou de la crème sure.
8. Préchauffez le four à 200°C, placez une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 40-45 minutes.
9. Râpez le fromage sur une râpe grossière.
10. Retirez la plaque à pâtisserie du four et saupoudrez uniformément de fromage. Cuire au four encore 5 à 7 minutes à la même température.
11. Refroidissez les pommes de terre avec la sole, coupées en portions. Vous pouvez saupoudrer d'herbes.
Parmi la variété de poissons du commerce, il est parfois difficile de faire un choix même pour une ménagère expérimentée. Chaque poisson a un goût, un arôme, une apparence et des caractéristiques de cuisson différents. L'un des plus délicieux et des plus faciles à préparer est le sel. Ce poisson est aussi appelé sole. Au four, le filet s'avère étonnamment tendre et en même temps juteux, ce qui ne peut parfois pas être obtenu avec d'autres poissons.
Comment couper la semelle
Si vous n'achetez pas de filets tout préparés, mais du poisson entier, avant de le cuire, vous devez le couper correctement. Solea a des nageoires épineuses plutôt pointues, nous vous conseillons donc de vous débarrasser immédiatement de celle du haut (la plus pointue).
Il appartient à l'espèce de poisson ressemblant à la plie, donc un côté est clair et l'autre est sombre. La partie sombre, c'est-à-dire la partie arrière du poisson, doit être coupée et les écailles doivent être retirées de la queue vers la tête. Après cette manipulation, la tête est coupée et la peau du côté clair s'enlève facilement de la même manière que du côté obscur.
Ainsi, nous cuisinons (c'est plus savoureux au four) à partir de filets, et c'est populaire car il n'est pas difficile d'obtenir la pulpe. Après avoir retiré la peau des deux côtés, séparer le filet de poisson à l'aide d'un couteau est très simple, rapide et facile.
Cuit au basilic
Pour préparer une sole cuite au four au basilic, il vous faudra : 1,5 kilos de poisson, quatre gros oignons, 120 grammes de beurre, le jus d'un demi citron, une grosse tomate mûre, cinq cuillères à soupe de bouillon de poisson (peut être remplacé par du blanc sec vin), basilic haché, sel et poivre noir moulu.
De nombreuses femmes au foyer se posent souvent la question : « Comment cuire la sole au four pour que le filet de poisson soit juteux et ne brûle pas sur les parois du plat ? L'essentiel est de choisir les bons plats ; ils doivent être ignifuges. Un « oreiller » composé d’oignons et de basilic finement hachés se forme au fond. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.
Le poisson doit être frotté avec du poivre et du sel. Ensuite, posez-le « sur l'oreiller » et versez dessus du vin ou du bouillon. Pour accélérer la cuisson de la sole au four, vous pouvez recouvrir le plat de papier d'aluminium. Le four est chauffé à 200 degrés, le poisson est cuit pendant cinq minutes. Ensuite, vous pouvez éteindre le feu et laisser le plat terminer la cuisson.
Le liquide dans lequel le poisson a mijoté sera utile pour une délicieuse sauce. Il est réduit au tiers de la taille, le jus d'un demi-citron, le beurre et la tomate finement hachée sont ajoutés.
Sole au four avec pommes de terre
Ce plat sera bien plus satisfaisant que le précédent, puisqu'il comprend également un accompagnement. Pour cuire la sole avec des pommes de terre au four, il vous faudra : trois grosses pommes de terre, un kilo de filet de sole, des petites carottes, des oignons et des oignons verts, du sel, du piment de la Jamaïque.
La plaque à pâtisserie est pré-recouverte de papier d'aluminium. Un « oreiller » de pommes de terre, coupées en grosses rondelles, est posé dessus. La couche suivante est constituée d'oignons et de carottes légèrement frits. Râpez ensuite avec du sel, des épices et du poivre. Vous pouvez saupoudrer d'oignons verts finement hachés et ajouter des légumes verts. Ensuite, la structure est à nouveau recouverte de papier d'aluminium.
Ce type de sole se prépare au four pendant dix minutes maximum. Il doit être servi en retirant soigneusement un morceau de « cocotte » directement de la plaque à pâtisserie. Essayez de sélectionner un morceau de manière à ce qu'il contienne des pommes de terre, du poisson et des légumes.
De la poêle au four
Si vous préférez le poisson frit, mais essayez d'éviter beaucoup d'huile, nous vous recommandons une recette spéciale qui comprend à la fois la friture et la cuisson au four. Une quantité minimale d'huile est requise ici. Vous pouvez prendre des poissons de toutes tailles.
Faites chauffer une poêle, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive ou végétale inodore. Frotter la sole avec les épices à poisson, le sel et le poivre. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela dure littéralement dix secondes si la poêle est bien chauffée.
Après cela, prenez un plat ignifuge et recouvrez-le de papier d'aluminium. Le poisson, comme on dit, sera cuit au four. Temps de cuisson : 5-7 minutes. De cette façon, vous obtiendrez un filet de poisson avec une croûte dorée et croustillante, mais vous n’aurez pas utilisé d’huile du tout. Il s'agit d'une excellente recette rapide qui convient à ceux qui perdent du poids ou aux personnes qui suivent PP (bonne nutrition).
Les avis sur la préparation de la sole sont assez controversés : certains aiment le goût de ce poisson, tandis que d'autres pensent qu'il est un peu gras. Cependant, sa viande s'avère toujours tendre et juteuse. Les gourmets les plus exigeants devraient étudier la recette de la sole avec photo au four, où elle est cuite avec des légumes. Dans ce cas, toute la graisse du poisson s'écoule sur les oignons et les carottes. Ainsi, les légumes sont mieux absorbés par l'estomac. Le fromage râpé saupoudré sur la sole séduira tous les convives.
Sole de mer au four : recettes avec photos pour les ménagères
Ingrédients
Sole décongelée 2 pièces) Carotte 1 pièce(s) Oignons bulbes 2 têtes Fromage à pâte dure 250 grammes Assaisonnement pour pommes de terre 1 cuillère à café Huile de tournesol raffinée 50 grammes Riz bouilli 250 grammes
- Nombre de portions : 5
- Temps de cuisson: 25 minutes
Sole de mer à la crème sure au four : ingrédients
Ce plat convient aux personnes qui ne veulent pas rester longtemps aux fourneaux. Le processus de cuisson est également facilité par le fait qu'il n'y a pas d'arêtes dans le filet de poisson. Toute femme au foyer peut préparer des fruits de mer à la crème sure au four si elle a besoin de nourrir rapidement sa famille.
Pour préparer le plat il vous faudra :
- 2 filets de sole décongelés
- grosse carotte (doit être pelée)
- 2 oignons moyens
- 250-300 g de n'importe quel fromage à pâte dure
- 1,5-2 c. assaisonnement pour pommes de terre
- 50 g d'huile de tournesol raffinée
- 250-450 g de riz bouilli (pour la garniture)
La langue de mer cuite sur un « oreiller » végétal est donnée même aux petits enfants. Cependant, au lieu de l'assaisonnement pour pommes de terre, de l'aneth séché et du sel sont ajoutés au plat.
Comment cuire la sole sous un manteau de fourrure au four ?
Faire bouillir le riz.
- Rincez-le soigneusement et placez-le dans l'eau froide à feu vif.
- Dès que l'eau bout, baissez le gaz.
- Attendez 15 à 20 minutes en remuant régulièrement le riz.
- Égouttez-le dans une passoire pour égoutter toute l'eau, puis mettez-le dans un bol graissé avec de l'huile de tournesol.
Manipulez la semelle en la lavant puis en la séchant avec une serviette en papier. Enduisez les deux côtés des filets d'assaisonnement pour pommes de terre (sa saveur se marie bien avec ce type de poisson) et disposez-les sur une assiette. Laissez mariner la sole pendant une heure.
Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux moyens.
- A l'aide d'une râpe fine, passer délicatement d'abord les carottes, puis le fromage.
- Trouvez une plaque à pâtisserie et graissez-la avec de l'huile végétale.
- Placez-y les oignons en reprenant la forme des carcasses de poisson.
- Saupoudrez le tout d'arôme de pomme de terre et émiettez le fromage dessus.
Maintenant, recouvrez-le d'une couche de carottes. N'oubliez pas de le saupoudrer d'assaisonnement et de fromage également. Versez un peu d'huile sur le filet. Placer la plaque à pâtisserie au four pendant une demi-heure à 190 degrés. Ensuite, sortez tout de là. Couvrir le filet de fromage râpé et remettre au four 3 minutes.
Vous êtes devenu propriétaire d'un mets aussi délicat qu'un filet de sole et vous ne savez pas quel plat cuisiner avec ? Dans cet article, vous trouverez plusieurs recettes étonnantes qu'il ne sera pas difficile de répéter, même pour un cuisinier débutant.
Comment distinguer une vraie « langue de mer »
Le filet de sole, dont les photos apparaîtront à plusieurs reprises dans la revue, est un produit plutôt cher. Cependant, peu de gens savent que dans les supermarchés modernes, un certain type de pangasius se cache sous ce nom. Pourquoi cela arrive-t-il? Le fait est que la sole est un poisson qui aime la chaleur et qui n'est pas si facile à cultiver à l'échelle industrielle.
Comment distinguer la sole du pangasius ? Voici quelques critères pour vous aider à comprendre qu’il ne s’agit pas d’un remplacement :
- Couleur de filet blanc.
- Gros morceaux.
- Pas de croûte de glace épaisse.
Avez-vous une gourmandise devant vous ? Alors étudiez cet article et découvrez comment cuisiner un filet de sole pour préserver sa jutosité et sa valeur nutritionnelle. Nous vous avons fourni les recettes les plus délicieuses.
La façon la plus simple de cuisiner du poisson
De nombreux restaurants proposent à leur menu des filets de fruits de mer accompagnés d'une sauce au citron. Et c'est une excellente solution, car le poisson ne perd pas son goût pendant la cuisson et reste juteux.
Quels ingrédients faut-il préparer pour créer un plat aussi simple ? Les voici:
- filet de poisson - 0,4 kg;
- beurre - 60 g;
- farine (il vaut mieux prendre du blé) - quelques cuillères à soupe. l.;
- épices (poivre et sel) - à votre goût ;
- citron - 1 pièce;
- verts - pour la décoration.
Guide étape par étape :
- Décongeler les filets dans l'eau froide (ne pas utiliser de micro-ondes). Sinon, le plat fini s'avérera sec et moins nutritif.
- Traitez le poisson avec des épices et de la farine des deux côtés et faites-le frire dans une poêle avec une demi-portion de beurre pendant 3 minutes. Soyez prudent en retournant (utilisez une spatule en plastique pour ne pas gâcher l'apparence des filets).
- Disposez les filets sur une assiette (si nécessaire, retirez l'excédent de gras avec un papier absorbant).
- Prenez un citron, rincez-le, coupez-le en petits morceaux. Mettez le reste du beurre dans une poêle bien chaude, ajoutez trois à quatre tranches de citron et des herbes. Cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Retirer du feu et verser la sauce obtenue sur le poisson fini.
C'est ainsi qu'il est facile de préparer un filet de sole juteux, qui n'aura pas un goût différent d'un délice de restaurant.
Délicieux poisson du four
Vous pouvez surprendre vos amis et votre famille si vous préparez un plat comme le filet, dont les recettes sont nombreuses et avec une grande variété de produits. Mais voici le problème : il est impossible d’obtenir les ingrédients nécessaires et il ne reste qu’une heure pour se préparer. Il existe une solution : utilisez la recette suggérée et gagnez du temps pour vous-même.
Ingrédients : filet - 0,5 kg, sel, poivre - à votre goût, chapelure - 200 g, beurre égoutté. - 60-70 g, fromage à pâte molle - 100-150 g, papier d'aluminium.
Le processus de cuisson est le suivant :
- Préchauffer le four ou le four à environ 200°C.
- Préparez un plat allant au four (couvrez-le de papier d'aluminium et graissez-le avec de l'huile).
- Assaisonner le filet d'épices des deux côtés.
- Dans un autre bol profond, mélanger les craquelins, le fromage et le beurre.
- Trempez le filet dans la panure et placez-le sur du papier d'aluminium.
- Placez le plat allant au four dans le four préchauffé et laissez reposer 17 minutes.
- À la fin de la cuisson, vérifiez l'état de préparation du filet (s'il semble humide, laissez reposer encore quelques minutes).
Vous pouvez le servir sur la table comme plat à part, si vous le saupoudrez généreusement de chapelure, ou avec un accompagnement (un coussin de purée de pommes de terre ou de riz serait un excellent ajout).
Si vous avez du temps supplémentaire, prenez le temps de faire mariner le filet de sole dans du jus de citron. Cela ajoutera de la jutosité au plat fini.
Casserole de sole et pommes de terre
Enfant, beaucoup de gens aimaient la cocotte de pommes de terre avec de la viande. Pourquoi ne pas créer un plat de poisson similaire ?
Pour obtenir le plat original vous devrez préparer :
- filet - 2 kg;
- pommes de terre - 5 pièces;
- ampoules moyennes - 2 pièces;
- crème faible en gras - 200 ml;
- carottes moyennes - 1 pièce;
- épinards - 300 g;
- épices - au goût;
- citron - 1 pièce;
- beurre - 100 g.
Le processus de cuisson n'est pas compliqué, mais il y a quelques nuances à ne pas manquer :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes (1*1 cm), ajoutez de l'eau, salez et mettez le feu. Cuire environ 20 minutes.
- Faire revenir les épinards dans une poêle avec un peu de beurre et de muscade. Placer dans un plat allant au four.
- Assaisonnez le filet de sel et de poivre et arrosez de jus de citron. Étalez le poisson fini sur la poêle en une fine couche (placez-le directement sur les épinards).
Comment et avec quoi servir ?
La sauce est préparée comme suit : les oignons sont sautés dans une poêle, les carottes râpées sont frites, la crème est ajoutée et le fromage râpé est ajouté quelques minutes avant la préparation (environ la moitié de la portion préparée).
Important : versez la crème progressivement.
Verser la sauce sur le poisson. Et mettez de côté le formulaire. A ce moment-là, les pommes de terre sont cuites, ce qui signifie qu'il est temps de préparer la dernière couche de la future cocotte. Pour ce faire, il faut : vider l'eau de la casserole, mélanger les pommes de terre avec le fromage râpé et déposer la masse obtenue sur le filet assaisonné de sauce.
Placez le formulaire résistant à la chaleur rempli dans le four préchauffé et laissez reposer 30 à 35 minutes.
Sortez la cocotte du four, coupez-la en morceaux et servez-la dans un plat à part.
Le goût du plat est excellent et la garniture au poisson ne semble pas sèche. Même les gourmets les plus exigeants ne pourront pas résister à une telle gourmandise. Cuisinez pour votre santé, surprenez votre famille et vos collègues et recevez les éloges sous forme d'assiettes vides et de visages satisfaits de votre entourage.
La sole ou sole européenne fait partie des types de poissons classés comme produits exotiques, même si elle s'acquiert désormais sans trop de difficultés. Vous pouvez trouver une grande variété de recettes pour préparer un tel délice, à la fois seul et en complément d'autres plats. Pour la cuisson, le ragoût et d'autres processus de traitement thermique, on utilise des filets de poisson, caractérisés par une teneur élevée en iode, en vitamines et en micro-éléments. Peu de femmes au foyer savent comment préparer et faire frire correctement la sole. Avant de cuisiner, vous devriez donc lire les conseils des experts culinaires. Après avoir étudié les nuances de la création de ce délice, vous pourrez diversifier votre menu maison et préparer l'un de vos repas sainement.
Préparation
Lorsque vous achetez un poisson entier, vous devez le couper correctement. Pour ce faire, coupez d'abord la nageoire supérieure pointue, puis faites une incision au niveau de la queue et retirez la peau du côté obscur en la tirant vers la tête. Retirez ensuite la partie tête et retirez la peau de l’autre côté en travaillant dans le sens opposé. Videz la carcasse, retirez les nageoires et la queue, et séparez également le filet de la colonne vertébrale et des os, sans oublier d'enlever l'excès de graisse.
Les deux moitiés obtenues doivent être soigneusement lavées, séchées avec du papier absorbant et coupées en portions. Si vous faites frire le sel sur le grill ou au four, vous pouvez utiliser la carcasse entière. Pour rendre le produit plus savoureux, saupoudrez-le d'assaisonnements spéciaux, d'épices ou d'herbes.
Vous pouvez utiliser n'importe quel ingrédient en expérimentant le goût et l'arôme du plat. Il est permis de pré-mariner les filets de plastique selon toute recette appropriée.
Sans farine
Les fruits de mer surgelés devraient décongeler naturellement sur une étagère du compartiment réfrigérateur. Pour faire frire la sole dans une poêle sans farine, vous devez d'abord la faire mariner avec du poivre, du sel et des assaisonnements pour poisson, en laissant tremper le produit pendant quinze minutes. Il est recommandé d'ajouter du jus de citron, sinon les morceaux risquent de se désagréger pendant la cuisson.
Utilisez une poêle recouverte de céramique pour éviter que le poisson ne brûle. Ajoutez-y une petite quantité d'huile végétale, faites-la chauffer et ajoutez du sel. Faites frire environ sept minutes à feu modéré d'un côté, puis retournez les plastiques, poursuivez la cuisson encore trois minutes et placez la gourmandise sur une assiette. Dans une autre poêle, faire cuire de fines demi-rondelles d'oignon et des carottes râpées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous plaçons des légumes sur le poisson, décorant et complétant le délicieux apéritif.
Dans la farine
Une façon simple et classique de préparer le sel consiste à utiliser de la farine comme matière à paner.
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- 1 carcasse de sole moyenne ;
- 50 gr. farine de blé tamisée;
- huile végétale;
- épices au goût.
Assaisonnez les filets en plastique préparés avec du poivre noir moulu et du sel. Roulez soigneusement chacun d'eux dans la farine, qui doit recouvrir complètement les morceaux. En utilisant cette méthode, faites frire la délicieuse sole dans une grande quantité d'huile végétale, créant ainsi des conditions de friture dans la poêle. Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, avec le couvercle ouvert. La dernière étape consiste à déposer les tranches sur du papier qui absorbe bien les graisses.
Pané
Le goût de la sole peut être diversifié en utilisant une pâte spéciale ou des craquelins écrasés pour la cuisson, ce qui contribuera à créer une croûte croustillante à la surface.
Avant de faire frire le sel dans la pâte, vous devez battre les œufs de poule avec les épices dans une assiette et verser la farine dans une autre. Trempez chaque morceau de filet un à un dans le mélange d'œufs, puis dans la farine et placez-les dans une poêle bien chaude avec l'huile.
Si vous utilisez des croûtons à la place de la pâte, le filet de sole salé et poivré est simplement pané et déposé sur un plat chaud pour être frit.
Pour créer une couche croustillante, ne fermez pas le couvercle pour que les crackers ou la pâte ne ramollissent pas, mais vous devez utiliser beaucoup de graisse végétale. Pour rendre le snack moins calorique, il est recommandé de le déposer sur du papier spécial avant de le servir.
Faire frire la sole n'est pas difficile, même si beaucoup de gens pensent qu'il faut faire des efforts considérables pour la préparer. En suivant les règles de cuisson et les conseils de professionnels culinaires, vous pouvez créer dans votre propre cuisine un véritable chef-d'œuvre à partir d'un plat aussi exotique. Le sel délicieusement frit, recouvert d'une croûte croustillante, plaira non seulement à votre foyer, mais plaira également à vos invités. Un beau plat à l'arôme épicé conviendra à n'importe quelle table de buffet.
