En règle générale, les établissements de restauration rapide génèrent des bénéfices rapides, quoique modestes. Une option est un stand vendant du shawarma - du pain pita farci de viande et de légumes. Les entreprises présentent des avantages indéniables : une petite entrée dans l’entreprise et une forte demande. Si le stand est rendu mobile, l'avantage d'une telle entreprise sera la mobilité.
Nous préparons les documents
Tout d’abord, vous devez remplir les documents d’inscription. Si vous envisagez de vendre uniquement du shawarma et des boissons gazeuses ou chaudes, vous pouvez vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel. Mais si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées, vous devez enregistrer une SARL, bien qu'une entreprise de ce format ne soit pas adaptée au commerce de l'alcool.
N’oubliez pas que votre stand est un point de vente alimentaire et que vous devez donc préparer des documents pour le SES, l’inspection incendie et le service de l’environnement.
Choisir un endroit approprié
Le Shawarma est un produit périssable, vous devez donc sélectionner avec soin l'endroit où sera situé le stand. Cela devrait être un point avec un trafic élevé et une faible concurrence. Les lieux proches des sorties de métro, des gares, des échangeurs de transports et des intersections de plusieurs routes ont fait leurs preuves. Vous ne devez pas placer de stand à proximité de centres commerciaux, de divertissements et d'affaires. En règle générale, ils disposent de leurs propres cafés ou snack-bars.
Conclure un accord pour louer un emplacement pour une tente est la chose la plus difficile. Ces places sont attribuées sur candidature préalable. Ils doivent être soumis à l'autorité municipale locale. Mais les documents correctement remplis ne garantissent pas qu'une place vous sera attribuée. Nous devons pouvoir nous entendre personnellement sur ce point avec les responsables. Habituellement, cela prend au moins 3 mois, sans parler du volet financier.
Les prix des produits doivent être fixés sur la base de conditions concurrentielles. Il ne sert à rien de dumper le marché pour attirer les clients. Mieux vaut les attirer avec des produits frais à partir desquels votre shawarma sera préparé. Ce sera la meilleure publicité pour les entreprises. Ensuite, après avoir établi les prix moyens du marché, ceux-ci peuvent être progressivement augmentés.
Équipement
Bien sûr, comment ouvrir un shawarma sans équipement spécial. Vous ne pouvez en aucun cas économiser dessus, car la qualité du produit fini dépend de la qualité de l'ensemble. Le stand doit acheter au minimum le matériel suivant :
- réfrigérateur;
- brûleur de gril;
- gril électrique ou à gaz.
Aujourd'hui, le marché propose divers appareils de fabricants importés et nationaux. Le choix dépend de vos capacités financières. Si vous n'avez pas d'expérience dans ce domaine, cela ne sert à rien d'acheter le matériel le plus cher. Essayez de démarrer une entreprise avec du matériel à prix moyen. Une fois que votre kiosque commence à générer des revenus constants, cela vaut la peine d'investir dans une configuration coûteuse dotée de fonctionnalités avancées. Ensuite, en plus du shawarma, vous pourrez proposer aux clients, par exemple, des hot dogs.
Des produits
Pour préparer le shawarma, vous avez besoin des produits suivants :
- viande;
- concombres;
- chou;
- Pita;
- Mayonnaise;
- ketchup aux tomates.
Le produit le plus cher de cette liste est la viande. La façon la moins chère de cuisiner le shawarma est à base de poulet. Mais dans tous les cas, nous devons chercher des moyens de contacter directement les fabricants, car il coûtera cher de l'acheter sur le marché avec tout le monde. Un kilo de viande coûte environ 80 roubles. Vous pouvez acheter de la viande déjà montée sur un pic, mais cela coûtera 120 roubles. De plus, vous devez calculer avec précision sa quantité afin de la vendre par jour.
Personnel
Un kiosque nécessite généralement un cuisinier. De plus, dans un premier temps, ses fonctions peuvent être exercées de manière indépendante. À l'avenir, vous devrez trouver un employé propre et consciencieux. Un employé doit être muni d'un certificat de santé à l'entrée dans la tente. Un autre employé nécessaire est un comptable. Il n'est pas nécessaire de l'embaucher parmi le personnel. Vous pouvez externaliser ces responsabilités.
Combien vaut une entreprise ?
Le plan de dépenses devrait d'abord prévoir des fonds pour l'enregistrement et l'obtention de divers permis. Cela prend non seulement beaucoup de temps, mais aussi beaucoup d'argent - au moins 6 000 roubles, et parfois bien plus.
Un poste de dépense distinct est l'équipement. Le coût dépend du fabricant. Les moins chers sont les appareils chinois, qui coûtent 3 000 roubles. Les plus chers sont européens. Leur coût est de 75 000 roubles. L'option moyenne est l'équipement produit dans le pays, qui coûtera environ 25 000 roubles. Encore 6 000 roubles. il est nécessaire d'inclure dans le plan d'achat d'un réfrigérateur 3 000 roubles. – une caisse enregistreuse, si vous comptez travailler avec.
Si vous engagez un cuisinier pour votre tente, vous devez lui payer au moins 12 000 roubles. plus les taxes. Le plan de dépenses devrait également inclure la location d'un espace pour un kiosque. Le montant du loyer dépend de la ville et de l’emplacement. En moyenne, ce montant est de 30 000 roubles.
Incluez également les dépenses d'épicerie, de services publics et autres situations imprévues dans votre plan. Il s'avère que pour ouvrir un kiosque shawarma, vous aurez besoin d'au moins 100 000 roubles. capital de départ.
Calcul du retour sur investissement
Le coût de cette activité est calculé sur la base d'une journée de travail de 12 heures. En moyenne, un shawarma sur le marché coûte environ 100 roubles. Une bobine contient environ 20 kg de viande, à partir desquelles vous pouvez préparer 137 portions de 100 grammes chacune. Une portion coûte 4 roubles de lavash, 8 roubles de mayonnaise et de légumes. Le coût total d'une portion est d'environ 30 roubles.
Pendant les périodes de bonne fréquentation, vous pouvez vendre environ 10 pièces par heure. Selon les calculs les plus optimistes, le revenu quotidien s'élèvera à 120 000 roubles. Sur ce montant, environ 2 000 seront dépensés en nourriture. Autrement dit, le bénéfice mensuel sera de 300 000 roubles. Si vous soustrayez toutes les dépenses connexes, le plan de récupération de l’entreprise peut être estimé sur une période de six mois.
Cependant, la saisonnalité de l'activité doit être prise en compte. Pendant la saison froide, les ventes ont tendance à baisser considérablement. De plus, le shawarma lui-même est vendu de manière inégale tout au long de la journée. La plus grande demande est observée à midi et en fin d'après-midi. Le reste du temps, vous pouvez organiser la vente d’autres denrées alimentaires. Par exemple, la baisse de la demande est bien compensée par le poulet grillé, qui présente un intérêt au moment même où la demande de shawarma diminue. Vous pouvez gagner 30 roubles en vendant un poulet.
Après avoir réalisé un certain profit à un moment donné, vous pouvez élaborer un plan pour ouvrir le point suivant ou un réseau de tentes similaires.
Pour vendre du shawarma, il faut choisir le format de l'établissement, étudier les exigences légales, trouver des locaux, acheter du matériel et des produits et embaucher du personnel. Il existe également des offres de franchise sur ce créneau. Une condition préalable est le respect des normes et réglementations sanitaires.
L'idée de vendre du shawarma n'est ni nouvelle ni compliquée. Mais même malgré toute l'apparente simplicité, pour ouvrir une entreprise de shawarma et commencer à gagner de l'argent, vous devez prendre en compte de nombreuses nuances. Comment ouvrir une entreprise légalement pour qu'elle soit savoureuse et saine pour les consommateurs et rentable pour le propriétaire ? Nous examinerons dans l'article quel format d'institution choisir, quels documents et équipements sont nécessaires.
L'essence du métier de préparation et de vente de shawarma
L'essence de l'entreprise est d'ouvrir un point de production et de vente de shawarma. Le shawarma est un plat savoureux et copieux du Moyen-Orient. Il est préparé à partir de viande hachée enveloppée dans du pain pita. Des légumes frais, de la salade, des sauces et des épices sont ajoutés comme garniture. Le shawarma se mange avec les mains (sans utiliser de couverts). Noms alternatifs - doner (doner, doner kebab), shawarma.
En Russie, le shawarma est fortement associé à la restauration rapide de rue. Cependant, dans la capitale et dans d'autres grandes villes, il existe des établissements de type restaurant où le shawarma est classé comme haute cuisine.
Formats d'établissement
Les formats d'établissements peuvent être différents : d'un petit pavillon à un restaurant entier. Possibilités :
Outre l'emplacement et le format des locaux, il faut réfléchir au concept de l'entreprise : cet établissement sera-t-il ouvert 24 heures sur 24 - ceci est pertinent dans les lieux où il y a une vie nocturne (stations-service, gares), ou dans un horaire - de 8h à 20h, par exemple, s'il s'agit d'un quartier de bureaux . Ou une entreprise saisonnière - un pavillon dans un parc (ce format doit également être convenu avec les autorités locales).
Il faut aussi penser à l'assortiment : vous souhaitez ouvrir un mono-fast food vendant différents types de shawarma : au fromage lavash, à l'ail, régulier, avec diverses garnitures. Ou ajoutez des produits auxiliaires : thé, café, boissons gazeuses. Les investissements, les équipements nécessaires, les biens achetés et les consommables en dépendront.
Pertinence et perspectives
La pertinence et les perspectives de développement de l'activité de préparation et de vente de shawarma dépendent du format et de la localisation de l'établissement, c'est-à-dire de la portée du public cible. Plus la couverture est large, plus vous gagnerez d’argent. Amateurs de Shawarma :
- étudiants;
- Conducteurs;
- employés de bureau;
- touristes;
- ouvriers;
- passagers en attente de transport (dans les gares, arrêts de bus).
L'établissement doit être situé dans un lieu très fréquenté. En outre, la pertinence du secteur de la restauration rapide est due au rythme de vie croissant des Russes chaque année. Tout le monde n’a pas toujours les moyens de se permettre un repas complet à trois plats. Un shawarma délicieux et satisfaisant vient à la rescousse.
En octobre 2017, un habitant de Novossibirsk a été impliqué dans un accident. Lors de la détermination des causes de l'incident, il s'est avéré qu'il était pressé de se procurer du shawarma. L’exemple, bien sûr, n’est pas agréable, mais il confirme que cette nourriture est très demandée.
Comment ouvrir selon la loi : conditions d'ouverture d'un point shawarma
Pour une entreprise préparant et vendant du shawarma, l'entrepreneuriat individuel convient. Système de fiscalité - UTII ou système de brevet.
Aucune licence n'est requise. Avant de commencer les activités, il est nécessaire d'informer Rospotrebnadzor conformément à l'art. 8 294-FZ « Sur la protection des droits des personnes morales et des entrepreneurs individuels dans l'exercice du contrôle (supervision) de l'État et du contrôle municipal. »
Un ensemble de documents dont les exigences doivent être respectées :
- Loi sur la protection des consommateurs".
- Loi fédérale « sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population ».
- Résolution du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 8 novembre 2001 n° 31 (telle que modifiée le 10 juin 2016) « Sur la mise en œuvre des règles sanitaires (avec SanPiN 2.3.6.1079-01) » ().
- Décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 15 août 1997 n° 1036 « sur l'approbation des règles relatives à la fourniture de services de restauration publique ».
- GOST R 53105-2008. « Norme nationale de la Fédération de Russie. Service de restauration. Documents technologiques pour les produits de restauration collective. Exigences générales en matière de conception, de construction et de contenu.
- GOST R 50762-2007. « Norme nationale de la Fédération de Russie. Service de restauration. Classement des établissements publics de restauration."
- Arrêté de Rospotrebnadzor du 20 mai 2005 N 402 (tel que modifié le 2 juin 2016) « Sur le dossier médical personnel et le passeport sanitaire ».
En 2016, le chef du Département du commerce et des services, Alexandre Nemeriouk, après avoir vérifié les stands de shawarma de la capitale et découvert le non-respect des normes sanitaires de base, a promis que tous ces établissements de la capitale seraient fermés (en février 2016, plus de 100 stands ont été démolis à Moscou). Cette mesure n'a pas affecté les points fixes.
Le respect des normes sanitaires est donc l'une des règles principales de ce métier. Pour résumer très brièvement les exigences :
- Un équipement de réfrigération est requis ;
- livraison d'eau ininterrompue (s'il n'y a pas d'approvisionnement central en eau) ;
- La vaisselle doit être jetable ;
- nous avons besoin de conteneurs pour collecter et éliminer les déchets ;
- le personnel doit respecter les règles d'hygiène personnelle ;
- les employés doivent avoir des livres médicaux ;
- travailler avec des produits en portant des gants jetables et des toques de chef (chapeaux, foulards) ;
- assurez-vous d'effectuer un traitement sanitaire;
- surveiller les dates de péremption des produits ;
- ne laissez pas la nourriture se gâter ;
- respecter les conditions d'étiquetage et de stockage ;
- respecter les exigences de sécurité incendie.
Ajout important : Vous ne devez pas publier de photos de personnes célèbres ou de célébrités comme publicité pour un magasin de shawarma sans leur consentement. Ainsi, à Riazan, le Comité antimonopole a ouvert une procédure contre le propriétaire du stand Shawarma « Shaurmen » pour le fait que le propriétaire de l'établissement avait utilisé une photo de Mikhail Galustyan dans la décoration des locaux.
De quel équipement aurez-vous besoin ?
Équipement minimum requis :
- grill shawarma;
- matériel de réfrigération pour aliments;
- évier, lieu de travail pour le vendeur (chaise, comptoir) ;
- étagères et racks de consommables ;
- capot;
- couteau à shawarma;
- contenants pour légumes;
- micro-ondes ou gril supplémentaire pour réchauffer le plat fini.
Si vous envisagez de vendre des boissons supplémentaires, le plan d'affaires doit également inclure une bouilloire, une cafetière ou une machine à café et un réfrigérateur pour les boissons.
Magasins en ligne vendant du matériel de restauration : WHITEGOODS, Partnerfood.ru, « Magazino Restauranto », « ObschepitServis », « IKO », « PromTorgOborudovanie », « MyUdobnyMagazin.rf », « Eurolux », « Agroresurs » et autres.
Les prix des grillades shawarma varient en moyenne de 20 000 à 100 000 roubles, selon la taille et les caractéristiques techniques. Vous pouvez facilement visualiser, comparer et vous familiariser avec les caractéristiques des équipements proposés par différents magasins sur Yandex.Market.
Combien pouvez-vous gagner : en utilisant l'exemple d'un point de vente existant
Nous calculerons le coût, la majoration et le revenu potentiel. Prenons le shawarma classique comme base de calcul. Ingrédients : pain pita, viande de poulet grillée, sauce (ketchup, mayonnaise, moutarde), chou, carottes, tomate, concombre, oignon.
*Les données moyennes sont fournies sur la base de l'exemple d'un point existant opérant dans la région. Le coût final de production dépend des ingrédients utilisés et de leurs prix d'achat.
*Dépend du nombre de produits vendus, la majoration, le salaire des vendeurs, les frais d'électricité et d'emballage sont inclus dans la majoration. Le loyer dépend de la région, de la taille et du format de l'établissement et peut varier de 5 000 à 50 000 roubles.
Les investissements initiaux dépendent du format de l'établissement et de la taille de l'entreprise : le montant du loyer, le nombre d'employés. Cela se traduit par la quantité requise d’équipement, de mobilier, le volume d’ingrédients et la quantité de produits fabriqués.
Est-il possible d'ouvrir une franchise ?
Il existe plusieurs franchises du secteur « shawarma » sur le marché russe. Si vous achetez une franchise, vous devrez dépenser plus d'argent que si vous l'ouvriez vous-même. Mais d’un autre côté, il s’agit d’un modèle économique tout fait dans lequel vous n’aurez aucun problème et cela prendra moins de temps, puisque toutes les informations et l’assistance seront fournies par le franchiseur. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des deux franchises.
Et enfin, regardez une vidéo sur la façon dont un chef d'Anapa transforme une vente de rue ordinaire de shawarma en un véritable spectacle
Ouvrir un point de vente de shawarma est un moyen assez attractif de gagner de l'argent pour un entrepreneur novice. Il est clair qu’en plus de vendre, il faudra aussi le préparer.
Les réponses aux questions : pourquoi ouvrir une entreprise de vente de shawarma est l'une des meilleures façons de commencer votre voyage dans le monde de l'entrepreneuriat, et comment ouvrir un shawarma, seront données ci-dessous.
L'organisation d'une entreprise commence par une personne morale au sein du service des impôts. Il faudra également informer du début des travaux dans plusieurs fonds sociaux de l'État et le service des statistiques. Les documents du bureau des impôts relatifs à l'enregistrement d'un entrepreneur indiquent les types d'activités commerciales. Dans ce cadre, vous pourrez choisir quoi échanger spécifiquement : du shawarma ou autre chose.
Autre nuance importante : les échanges seront possibles en intérieur ou dans un étal.
L'option commerciale en salle implique de communiquer avec les pompiers et le SES et d'obtenir des autorisations de leur part. Dans le cas de la deuxième option, les problèmes de communication avec les pompiers disparaissent en principe et le SES ne peut inspecter le stand commercial qu'un an après le début des travaux. Ainsi, avant de commencer les travaux, vous devrez en informer le service, ainsi que l'organisme de contrôle de la protection des consommateurs. Rospotrebnadzor et SES ne peuvent procéder à une inspection qu'en raison d'une plainte d'un client. La surveillance des consommateurs et le SES effectuent des inspections sur la base de plaintes. Un contrôle programmé est effectué uniquement par le SES un an après le début des travaux.
Après avoir reçu les documents du bureau des impôts, des copies du certificat d'enregistrement et de l'enregistrement devront être distribuées à toutes les autres autorités, et ce n'est qu'alors que l'enregistrement pourra être considéré comme terminé.
Si vous choisissez un stand comme point de vente, alors la seule question se pose : où trouver un emplacement adapté. Si vous parvenez à trouver une option appropriée, vous devrez négocier soit avec l'administration locale, soit avec quelqu'un d'autre ayant le droit de louer le terrain.
Quoi qu'il en soit, le tarif de location d'un terrain est inférieur au tarif de location d'un local. De plus, l’entrepreneur doit également payer de sa poche l’entretien des locaux. Par conséquent, il est moins cher d'installer un stand sur un terrain loué, après avoir préalablement convenu avec le propriétaire et formalisé la relation sous la forme d'un accord.
Le montant que vous devrez payer pour la location d'une chambre ou d'un terrain dépend de la région ; les prix peuvent varier deux fois : dans certaines régions, 15 000 roubles. par mois et plus, à Moscou à partir de 30 000 roubles. par mois.
Comment choisir un endroit pour vendre du shawarma
Comme c'est le cas pour de nombreux établissements de restauration, il est nécessaire de choisir le bon emplacement pour le point de vente.
Il doit s'agir d'un endroit très fréquenté : rues centrales, organismes éducatifs ou éducatifs, lieux d'arrêts de transport. Il est courant de choisir un endroit où il est peu probable que des concurrents soient présents, par exemple, ou, ou un autre établissement. Mais, d'une part, les gens veulent toujours essayer quelque chose de nouveau, d'autre part, un point de vente de shawarma peut attirer les gens en raison de la rapidité du service. Comprendre ces deux points vous aidera à gagner des clients auprès de vos voisins.
Ce dont vous avez besoin pour ouvrir le shawarma : secrets de cuisine
Le Shawarma peut être préparé de différentes manières, vous devez donc décider des options de menu possibles qui seront proposées aux clients. Et en conséquence, décidez lesquels vous devrez acheter.
La différence entre les différents types de shawarma réside dans la façon dont ils sont fourrés ; même différentes viandes peuvent être utilisées pour préparer le shawarma (certaines utilisent du poulet, d'autres du porc, d'autres du bœuf).
Parmi les entrepreneurs, la viande de poulet est la plus appréciée. Dans le même temps, vous pouvez transformer la viande en toute autonomie en achetant des « cuisses de poulet » ou en prenant chez le fournisseur des morceaux prêts à l'emploi ayant subi le traitement nécessaire, qui peuvent déjà être directement utilisés en cuisine.
Si vous coupez, faites mariner, faites frire vous-même, cela vous permettra d'économiser beaucoup d'argent lors du premier travail.
Si un entrepreneur a un bon chiffre d'affaires commercial, il peut alors acheter auprès d'organisations spéciales de la viande déjà coupée, marinée et qu'il suffit de faire frire.
La décision d'abandonner l'autotransformation de la viande doit être prise lorsque vous pouvez être sûr que la masse de marchandises ne restera pas longtemps à attendre l'acheteur et que les volumes de ventes couvriront les coûts supplémentaires de la viande transformée. La qualité de la viande et du shawarma préparé est très importante et ne peut être négligée, sinon les personnes qui pourraient devenir des clients réguliers se détourneront d'un nouvel entrepreneur après avoir effectué un seul achat.
Quel équipement est nécessaire pour une entreprise de shawarma ?
La liste du matériel pour vendre du shawarma n'est pas très diversifiée ;
- grill (lire l'article :);
- réfrigérateur pour conserver la viande et les produits supplémentaires;
- robot culinaire;
- ustensiles de cuisine utilisés par le cuisinier pendant le processus de cuisson.
Il n’est pas nécessaire d’acheter du matériel neuf ; le matériel d’occasion est acceptable. Les économies peuvent être importantes, car un seul nouveau gril et un nouveau réfrigérateur peuvent coûter environ 50 000 mille, sans compter les autres accessoires. Si vous n’êtes pas pressé d’acheter, vous pouvez acheter un point de vente complet et bien approvisionné.
Problème d'argent
La préparation d'un shawarma coûte en moyenne 60 roubles, tandis que l'acheteur paie 100, 120 roubles pour un shawarma. Combien d'argent faut-il pour ouvrir un point de vente de shawarma ? Le montant maximum est de 100 000 roubles. La moitié de ce montant est généralement consacrée à l'achat de nouveaux équipements. Si vous achetez du matériel ayant déjà été utilisé auparavant, le montant de l’investissement sera réduit de moitié.
Je vous souhaite bonne chance dans votre entreprise !
Eh bien, bien sûr, pour que votre activité de vente de shawarma progresse, vous devez apprendre à le cuisiner comme ceci :
Peut-être qu'un stand ou une remorque mobile avec du shawarma peut être classé comme le type d'entreprise le moins coûteux, mais il ne faut pas non plus s'attendre à des bénéfices fabuleux. Il s'agit d'une petite entreprise assez stable qui, lorsque plusieurs points de vente similaires sont ouverts, entre dans la catégorie moyenne. En installant plusieurs stands de shawarma, vous pouvez gagner 500 000 roubles ou plus par mois. Parallèlement, les fournisseurs de produits seront communs à l'ensemble du réseau, ce qui aura un impact positif sur le travail de tous vos points.
Vous devez démarrer la production et les ventes à partir d'un seul kiosque, surtout si cette activité est nouvelle pour vous.
Il existe 2 options de locaux pour vendre du shawarma: box fixe et remorque-remorque mobile. Vous devez d’abord décider lequel vous utiliserez pour la production et le commerce du shawarma. Les deux options peuvent générer des revenus, mais ont leurs avantages et leurs inconvénients.
La remorque est avantageuse en raison de sa mobilité. Il peut se déplacer pendant les vacances et les événements importants vers un lieu très fréquenté, augmentant ainsi la demande. Le stand de shawarma a une clientèle régulière. Après avoir « nourri » l'acheteur, il aura des ventes régulières et stables de ses produits. Un stand acheté ou loué est utilisé. Vous pouvez louer une pièce plus grande, mais vous aurez alors besoin de beaucoup d'autres biens.
Ensuite, vous devez penser à l'assortiment, car la préparation des documents en dépend directement, que vous devez commencer à préparer tôt, car ce processus peut prendre jusqu'à 3 mois. Si vous envisagez de vendre des boissons alcoolisées en cours de route, vous devez enregistrer votre entreprise en tant que LLC, s'il n'y en a pas, l'option la plus appropriée est un entrepreneur individuel ; Pendant que les papiers transitent par les autorités, vous aurez le temps de parcourir toutes les autres étapes préparatoires avant d'ouvrir le shawarma.
Taille de l'investissement
L'avantage d'une entreprise bâtie sur le trading de shawarma, c'est que le retour des fonds avec profit se fera dès le premier jour. Il n'est pas nécessaire de laisser des fonds « au cas où », même si les entrepreneurs prudents tentent de s'assurer en cas de panne d'équipement ou de perte de nourriture.
Instruction étape par étape
Tout d'abord, les documents sont établis et la question du loyer est résolue. L'assortiment est défini en détail ci-dessous. Habituellement, en plus du shawarma lui-même, ces établissements de restauration vendent des boissons chaudes et froides, des glaces et parfois d'autres produits de boulangerie : saucisses en pâte, petits pains, crêpes, hot-dogs, chips en spirale, etc. Le shawarma doit être proposé dans un assortiment. Préparez différentes portions. Offrez à l'acheteur un petit et un grand shawarma. Vous pouvez ainsi offrir aux clients une facilité de consommation, ce qui n’est qu’un plus pour votre établissement.
Le shawarma est un plat du Moyen-Orient qui, sous d'autres noms, est répandu en Europe et au-delà de l'Oural. Il est préparé à partir de viande, de pain pita, de légumes et de sauces. La garniture et les assaisonnements peuvent varier.
La viande est grillée, puis hachée et enveloppée dans du pain pita accompagné de légumes. Du poulet, de la dinde, du veau et de l'agneau sont utilisés. Dans les pays non musulmans, le shawarma est également préparé avec du porc. Toute cette variété élargira la gamme. Au fur et à mesure que le commerce progresse, il deviendra clair quels types préparer davantage et lesquels il est préférable d'exclure complètement.
La viande sera livrée quotidiennement ; il est plus facile de l’acheter déjà en brochette. Certains préfèrent les grills équipés de brochettes sur lesquelles sont embrochées des carcasses individuelles ou des morceaux de viande. Le cuisinier devra hacher lui-même la viande après la grillade. Il est maintenant temps de vous procurer votre équipement. Tu auras besoin de:
- Grill (électrique ou gaz).
- Brûleurs de gril.
- Réfrigérateur.
- La lessive.
- Bureau (métal).
- Capot.
- L'outil du cuisinier.
- Distributeur automatique de billets.
Afin d'économiser de l'argent au début, vous pouvez vous passer d'un congélateur et d'un four à micro-ondes - ils ne sont pas nécessaires pour le shawarma, mais plus tard, il est conseillé d'acheter un tel équipement pour des produits associés. Tout dépend du nombre d'acheteurs, de la demande et de l'assortiment. Au début, vous pouvez acheter du matériel pour le shawarma de modifications plus simples, chinoises ou d'occasion. Par la suite, il convient de le remplacer par des unités fiables et modernes de marques connues.
Il faut également acheter des uniformes pour les vendeurs, des serviettes, des sacs, des gants, de la vaisselle jetable et professionnelle.
Le recrutement consiste en un entretien. L'expérience et la conformité médicale sont importantes. La gentillesse et le comportement correct des vendeurs ne sont pas moins importants. Par conséquent, lors du choix d'un candidat pour un poste, il convient d'évaluer sa résistance au stress et sa capacité à sourire. Un kiosque shawarma embauche 1 à 2 employés, en fonction du calendrier d’exploitation du point de vente. Les nettoyeurs ne sont pas nécessaires, car les vendeurs de shawarma font le ménage à la fin de la journée de travail. La nuit, en règle générale, le shawarma n'est pas vendu car il n'est pas rentable.
Le kiosque shawarma doit être situé dans un lieu public. Il doit y avoir une gare, un parc, un métro, un centre commercial ou un arrêt de transports en commun à proximité. Les plus grands fans de restauration rapide sont les étudiants qui préfèrent manger rapidement, savoureux et pas cher, vous pouvez donc choisir un emplacement pour un stand de shawarma à proximité d'un établissement d'enseignement (écoles techniques, universités, collèges, centres de formation) ou d'une auberge. Le kiosque ou la remorque doit être visible, sinon vous devrez placer de nombreux panneaux et piliers lumineux.
Étant donné que ce sont principalement les jeunes qui mangent du shawarma, il est conseillé de décorer la pièce dans un style créatif et moderne.
La pièce elle-même devrait avoir de grandes fenêtres- les gens verront le processus de préparation des aliments, ce qui leur inspirera confiance dans sa qualité et les divertira en attendant leur commande. La nuit, le stand éclairé sera visible de loin, ce qui attirera des clients supplémentaires. De tels points de vente n'ont jamais attiré les contrevenants, car il n'y a ni argent ni équipement de valeur qui puissent être vendus rapidement la nuit. Il ne faut donc pas avoir peur des grandes fenêtres, même s'il reste un risque de vandalisme, mais de tels cas sont extrêmement rares. Il est plus facile d’assurer le kiosque et le matériel.
Documentation
Ouvrir un shawarma n'est pas difficile, mais vous devrez rassembler beaucoup de documents et de permis. Vous devez d'abord enregistrer un entrepreneur individuel et vous inscrire auprès de l'administration fiscale. Un impôt unique sur les revenus imputés est généralement appliqué à ces établissements, mais à Moscou il s'agit du système fiscal simplifié ou OSN (le système fiscal simplifié est plus rentable). Un entrepreneur individuel est inscrit au lieu d'immatriculation et non au lieu d'activité. Vous pouvez installer un kiosque n'importe où dans la Fédération de Russie, en accord avec les autorités locales. Ensuite, vous devrez rassembler le paquet de documents suivant :
- Autorisation de production et de commerce de shawarma (autorité municipale).
- Autorisation d'ouvrir un point de vente sur un certain territoire (Rospotrebnadzor).
- Certificat de statut sanitaire et épidémiologique (Rospotrebnadzor).
- Liste des produits manufacturés (Rospotrebnadzor).
- Accord avec les services de blanchisserie et de pressing pour le lavage des uniformes.
- Certificats de qualité.
- Accord sur la désinfection, la dératisation, la désinfestation.
- Contrat de nettoyage ventilation.
- Accord pour l'enlèvement et l'élimination des lampes fluorescentes.
- Convention d'enlèvement des déchets (ménagers et bio).
- Dossiers médicaux du personnel.
En outre, il est tenu d'élaborer un programme de contrôle de la production (PPC), qui doit comprendre des éléments sur les tests de laboratoire, le contrôle visuel du respect des normes sanitaires et épidémiologiques, l'organisation de mesures pour éliminer les incohérences, etc. Autorisation des pompiers et Le SES est requis. Les dossiers médicaux doivent contenir des notes non expirées sur les examens effectués par des spécialistes.
Liste de contrôle d'ouverture
Est-il rentable d'ouvrir
Calculons s'il est rentable d'ouvrir un shawarma. Pour ce faire, faisons un bilan des dépenses et revenus d'un mois dans un kiosque loué sans vente de boissons alcoolisées, sous réserve d'un flux moyen de visiteurs. Les dépenses et revenus des produits sont très relatifs, puisque tout dépend du chiffre d'affaires et de l'assortiment.
Dépenses
- Location de kiosque - 20 000 roubles.
- Taxe UND - 6 000 roubles.
- Primes d'assurance pour les employés - 2 000 roubles.
- Nourriture et boissons - 50 000 roubles.
- Enlèvement des ordures, blanchisserie, factures de services publics - 5 000 roubles.
- Vaisselle jetable, serviettes, sacs, etc. - 2 000 roubles.
- Le salaire des employés est de 30 000 roubles.
Total : 115 000 roubles.
