La clarification du jus est réalisée avec une préparation enzymatique obtenue grâce à l'activité du champignon Aspergillus niger, ou avec des argiles bentonites spéciales (seuls les cerises et le jus de cerise sont traités avec des argiles).
Clarification du jus avec une préparation enzymatique. Cette méthode est utilisée pour clarifier les jus de pomme, de framboise, de fraise et autres jus riches en pectine.
Le médicament, obtenu à l'aide du champignon Aspergillus niger, contient des enzymes qui hydrolysent les substances pectiques contenues dans les jus de fruits.
La principale enzyme d'un tel médicament est apparemment la pectipase (polygalacturonase), qui catalyse l'hydrolyse des liaisons glucosidiques des substances pectiques.
À la suite de l'hydrolyse de la pectine soluble contenue dans les jus, la viscosité du jus diminue fortement et des conditions favorables sont créées pour l'élargissement des suspensions et leur sédimentation. Le jus devient transparent.
Pour clarifier, le jus est chauffé à 40-45°C, en le pompant du réservoir avec une pompe centrifuge via un réchauffeur tubulaire KTP-2 vers un autre réservoir. La température requise du jus pendant le chauffage est réglée en ajustant la vitesse d'alimentation en jus du réchauffeur.
Un extrait enzymatique préparé à partir du jus clarifié est ajouté au jus chauffé.
Pour préparer l'extrait, prélevez 26-30 kg de préparation enzymatique et versez 400-500 litres de jus chauffé à 40-42°C. La masse est mélangée et laissée seule pendant 4 à 6 heures. Après infusion, l'extrait obtenu. est filtré à travers un tissu fin et utilisé pour traiter 13 à 15 tonnes de jus. Le jus contenant l'extrait de la préparation enzymatique est soigneusement mélangé et laissé seul jusqu'à ce que la pectine soit complètement hydrolysée, ce qui est contrôlé par un alcootest (3 ml de jus et 3 ml d'alcool sont mélangés, si aucun caillot ne se forme, l'hydrolyse des substances pectiques est considérée comme terminée).
La durée du processus d'hydrolyse de la pectine, en fonction de la concentration de pectine dans le jus et de l'activité du médicament, est de deux à trois jours. Lorsque l'alcootest montre que l'hydrolyse est terminée, le jus du réservoir est pompé dans des fûts sous pression, d'où il est envoyé dans un pipeline pour être séparé. Lors du pompage, ne pas agiter les boues qui sont séparées en dernier.
La séparation des jus est réalisée sur un séparateur VSM, sa capacité de débit est de 2000 l/h.
Le jus après séparation doit être transparent, ce qui est vérifié au moins 4 fois pendant le quart de travail, en le sortant du robinet d'essai du séparateur.
Les boues restant dans la cuve sont séparées avec une productivité moindre (avec un débit ne dépassant pas 1000 l/h). Après la séparation, ou nettoyage dit « grossier », le jus est collecté dans un récipient intermédiaire, d'où il est acheminé par une pompe à piston vers un filtre-presse à châssis doté de 20 cadres filtrants.
La filtration est effectuée sur un carton filtre de qualité T. Le jus filtré doit être complètement transparent. À mesure que les sédiments s’accumulent sur les déflecteurs du filtre, le taux de filtration ralentit. Dès que la pression dans la presse dépasse 2,5 kg/cm 2 (245,0 kN/m 2 ), la filtration est arrêtée et la presse est rechargée. En règle générale, le filtre-presse est nettoyé à la fin de chaque quart de travail.
Clarification du jus à la bentonite. A l'aide de bentonite ou d'argiles bentonites, les jus contenant une petite quantité de pectine (cerise, cerise noire) sont clarifiés.
Les argiles bentonites sont des roches qui contiennent des composés hydratés d'acide silicique et d'alumine, ainsi que de l'halosite, de la biotite, des feldspaths et, en très petites quantités, du quartz, du granit et des minerais.
Les argiles bentonites sont dispersées et, dans les suspensions aqueuses, se comportent comme des colloïdes stables avec une charge négative.
La clarification du jus se produit en raison de l'interaction de particules colloïdales de jus, porteuses d'une charge positive, avec des particules colloïdales de bentonite, porteuses d'une charge négative, et de la coagulation associée.
De plus, en milieu acide, les particules d’argile se collent, grossissent et se déposent, éliminant ainsi mécaniquement les particules de turbidité en suspension dans le jus.
Environ 0,8% de la suspension de bentonite est ajouté au jus à clarifier, le mélange est soigneusement mélangé par pompage pour répartir uniformément les argiles et laissé pendant 2-3 jours pour clarification.
Le jus clarifié est séparé et filtré comme décrit ci-dessus.
La suspension aqueuse est préparée en deux étapes. Tout d'abord, une suspension à 20 % est préparée, pour laquelle l'argile, en tenant compte de sa teneur en humidité, est diluée avec de l'eau.
La bentonite est pesée, placée dans un récipient équipé d'un agitateur mécanique, rempli de la quantité d'eau requise selon le calcul (généralement quatre fois) et la masse est chauffée à la vapeur vive jusqu'à 70-75°C ; puis la masse est soigneusement mélangée. Si le gonflement de l'argile est incomplet, le mélange est cuit à la vapeur une seconde fois et soigneusement mélangé à nouveau.
A partir d'une suspension à 20 %, en la diluant avec trois fois la quantité d'eau et en mélangeant soigneusement, préparez une suspension à 5 %.
Dans la suspension finie à 5 %, la teneur en matière sèche est déterminée, qui doit être de 5 à 5,5 %.
Avant de prélever dans un récipient une suspension de bentonite à 5 % pour clarifier le jus, celle-ci est soigneusement mélangée sans remuer le sable déposé au fond, qui est jeté une fois la suspension épuisée.
Avant d'ajouter la suspension de bentonite au jus, elle est filtrée à travers une maille en acier inoxydable avec un diamètre de trou de 2-3 mm pour exclure la possibilité que des impuretés étrangères pénètrent dans le jus.
Les argiles bentonites doivent être conservées dans un endroit sec, car lorsqu'elles sont humidifiées, elles s'agglutinent et perdent leur pouvoir éclaircissant.
Le jus clarifié est un liquide clair qui ne contient aucune impureté. Il est obtenu par un traitement spécial à partir de jus de fruits ou de légumes standards. Le jus clarifié a une durée de conservation accrue par rapport au prototype non clarifié. De quel type de produit il s'agit, quels sont ses avantages et ses inconvénients, seront discutés ci-dessous.
Comment obtient-on le produit décrit ?
Il existe 5 méthodes pour obtenir un liquide clarifié à partir de mélanges de fruits ou de légumes. L'effet éclaircissant peut être obtenu en éliminant du jus les plus petites particules colloïdales et les fines suspensions qui restent après avoir pressé le liquide de n'importe quel fruit. L'aspect opaque du jus de fruits et de baies est donné par les protéines, l'amidon et d'autres substances restant après sa préparation.
Pour éliminer ces ingrédients, les méthodes suivantes sont utilisées :
- Impact physique sur un liquide opaque. La filtration, le mélange de 2 liquides ou plus, etc. peuvent être utilisés.
- Utilisation d'enzymes. Ces substances précipitent des particules colloïdales situées dans l'épaisseur des jus clarifiés.
- Les effets physico-chimiques impliquent l'utilisation de préparations spéciales pour éliminer les suspensions et autres particules présentes dans le liquide.
- Combinaison des méthodes de nettoyage ci-dessus.
- Auto-purification d'un liquide sur une période de temps en raison des processus chimiques et physiques qui s'y produisent.
Mais toutes ces méthodes présentent des inconvénients qui affectent la sécurité du produit obtenu.
La production de jus clarifiés se fait le plus souvent à partir de concentrés, moins souvent à partir de produits surgelés. Presque personne ne les produit à partir de fruits frais et de baies (sauf cas isolés).
Lorsque des enzymes sont utilisées, la composition du liquide d’origine change. De cette manière, les jus difficiles à nettoyer, par exemple les mélanges de prunes, de raisins ou de pommes, sont clarifiés.
La destruction des particules colloïdales et leur dépôt au fond éliminent les substances utiles du mélange de baies ou de légumes qui, après traitement, ne constituent plus un produit complet et utile pour le consommateur.
Le traitement thermique et le refroidissement du liquide (congélation) lors de la clarification provoquent la destruction complète des suspensions colloïdales, de telles méthodes de purification n'apportent donc aucun bénéfice au consommateur. Les méthodes chimiques utilisées pour parvenir à la transparence ne peuvent pas non plus être considérées comme inoffensives. Ils sont souvent utilisés pour clarifier les mélanges de pommes, de poires et de raisins.
Nettoyer le liquide vous-même est naturel et sûr. Mais il ne convient pas à tous les mélanges de baies ou de légumes, car le procédé implique leur stockage et leur conservation pendant plusieurs mois. C'est ainsi que le jus de raisin est purifié.
Avantages des mélanges purifiés et leurs inconvénients
L'avantage d'un produit liquide purifié des colloïdes et autres particules se manifeste dans le fait qu'après traitement, il acquiert un aspect commercialisable et attrayant pour le consommateur.
Le mélange clarifié a une durée de conservation plus longue. Dans un récipient en verre, un tel produit peut durer, sans modifier ses propriétés, pendant environ 24 mois à compter de la date de production, tandis qu'un mélange de baies ou de légumes non transformés n'est pas conservé plus d'un an.
Ces propriétés ne profitent qu'aux fabricants et aux organisations professionnelles. Ces produits n'apportent pratiquement aucun avantage au consommateur, car après transformation du mélange de baies ou de légumes, il ne reste que de l'eau et du sucre (glucides). De tels « jus » sont dangereux pour les patients souffrant de gastrite et d’autres maladies gastriques chroniques. Ils manquent pratiquement de protéines et de graisses précieuses nécessaires au corps humain, et la quantité de minéraux et de vitamines est réduite au minimum.
Après clarification du jus, la présence des éléments nécessaires dans le mélange est réduite de près de 5 fois. Par conséquent, pour nourrir les enfants, les personnes malades ou âgées, il est préférable d'utiliser des mélanges de baies ou de légumes non clarifiés préparés à la maison plutôt que de les acheter en magasin.
Seuls les paresseux ne connaissent pas les bienfaits des jus de fruits et de légumes. Mais les jus proposés en magasin sont-ils vraiment si sains ? Aujourd'hui, nous allons parler de la préparation artisanale du jus de pomme par des moyens simples et improvisés et de ses avantages par rapport aux jus emballés du commerce.
Emballé ou fraîchement pressé
L'écrasante majorité des jus conditionnés sont un produit secondaire, c'est-à-dire qu'ils sont fabriqués à partir de matières premières restant après le pressage direct du fruit. La pulpe est trempée dans l'eau, décantée et pressée plusieurs fois, pasteurisée puis versée dans des récipients. Dans le même temps, la qualité des fruits laisse souvent à désirer.
Pour améliorer le goût et le stockage à long terme, des colorants, des stabilisants, des arômes et d'autres additifs chimiques sont ajoutés à un tel produit. Il convient également de mentionner un analogue bon marché du sucre - le sirop de glucose-fructose, qui est souvent ajouté à la place du sucre afin d'économiser de l'argent. La consommation régulière de ce sirop, même en petite quantité, provoque le développement de l'obésité.
Conclusion: le produit en sac peut causer des dommages importants à la santé. Quant aux jus 100 % véritablement naturels, ils ne sont pas faciles à trouver en vente ; sur tous les produits disponibles, ils ne représentent que 2 % de la masse totale.
Les boissons fraîchement pressées préparées indépendamment se comparent avantageusement aux produits achetés en magasin. Premièrement, Vous choisissez vous-même les matières premières de la boisson ; elles sont fraîches et naturelles. Deuxièmement, Il n'y a aucun additif chimique dans ce produit. Les bienfaits des boissons fraîchement pressées sont indéniables : une abondance de vitamines, de minéraux, d'acides naturels, de pectines, de fibres et d'autres éléments utiles dans la composition. Lorsqu'il est utilisé correctement, un tel produit maintiendra la santé et aidera à prévenir de nombreuses maladies.
Important! La seule chose à prendre en compte pour ne pas vous faire de mal est qu'il est préférable d'utiliser le produit dilué avec de l'eau bouillie. La boisson pure est agressive en raison de la présence d'acides, il n'est donc pas recommandé de la boire à jeun ou en grande quantité.
Caractéristiques de la sélection de produits
Toutes les variétés de fruits ne sont pas idéales pour préparer des jus de fruits frais. Certains ont une pulpe trop sucrée et lâche, formant plus de pulpe lors du pressage, tandis que d'autres perdent certains de leurs éléments utiles lors d'un stockage à long terme.
Quelles variétés conviennent
Pour préparer des jus, sélectionnez des variétés à chair croustillante et ferme, des variétés mûres et au goût aigre-doux. Ces fruits donnent un rendement élevé du produit final, ils n'ont pas besoin d'être sucrés et sont excellents pour le pressage direct. Par exemple, ces variétés :
- « Le cosmonaute Titov » ;
- « Mémoire de Kovalenko » ;
- "Liberté".
- « Anuxis » ;
- « Verbnoé » ;
- "Antonovka";
- "Un port";
- "Cortland."
Important! De nombreuses variétés à maturation précoce en été ne conviennent pas au pressage; la boisson obtenue a un goût faiblement exprimé et non un arôme brillant.
Exigences de qualité
Principaux critères de sélection :
- pas de bosses, de dommages ou de signes de vers ;
- pulpe dense et dure;
- arôme brillant et couleur naturelle;
- taille moyenne des fruits.
Comment presser du jus sans presse-agrumes : recette étape par étape avec photos
Ce dont vous aurez besoin : appareils et fournitures de cuisine
- gaze;
- pot;
- grande râpe;
Vidéo : jus de pomme sans presse-agrumes
Ingrédients requis
Pour un litre de jus il vous faudra :
- pommes - 1,6 kg;
- sucre - 50 g (pour coudre pour l'hiver);
- sucre ou miel au goût (pour le jus fraîchement pressé).
Placez un tamis à mailles fines sur le moule préparé et pliez plusieurs fois de la gaze sur le tamis. Placer les matières premières râpées dans une passoire.
Saviez-vous? En Allemagne et en France, aux XVIe et XIXe siècles, l'arbre du Nouvel An était décoré de pommes aux couleurs vives et richement colorées. Durant les années de mauvaise récolte des fruits, les souffleurs de verre français ont trouvé une solution : des boules de verre de différentes couleurs. C’est de là que vient l’histoire des décorations de sapin de Noël en verre.
Une fois le jus égoutté, rassemblez les bords de la gaze et, en partant du nœud, essorez la pulpe.
Vous pouvez ajouter du miel ou du sucre au jus frais préparé au goût.
Caractéristiques du jus
Le frais peut être préparé avec ou sans pulpe ; Si le jus est trop foncé, vous pouvez l'éclaircir.
clarifié
Laissez reposer le jus fraîchement pressé pendant un moment, filtrez-le à travers plusieurs couches de gaze et pressez-le. Verser dans une casserole et mettre au bain-marie. Porter à ébullition (+90 °C), mais ne pas faire bouillir. Placez ensuite dans un grand récipient rempli d'eau froide pendant quelques heures. La boisson se séparera en couches, les sédiments pulpaires tomberont au fond et la boisson propre sera prête à être bue. Pour vous assurer qu'il n'y a pas de sédiments, vous pouvez égoutter le jus propre à l'aide d'un tube en caoutchouc.
Pour un éclaircissement encore plus important, la procédure peut être répétée.
Avec de la pulpe
Saviez-vous? L'artiste suédoise Emma Lundström a créé une peinture unique inspirée des pommes. La toile, représentant des fruits entiers et divisés en moitiés, a été créée à partir de fruits de différentes variétés et couleurs ; il en a fallu au total trente-cinq mille.
Que peut-on ajouter au jus de pomme : choisir la combinaison parfaite
Le jus de pomme est associé à de nombreux fruits et légumes, ajoutant à la fois du goût et des propriétés bénéfiques. De nombreux légumes frais, par exemple, sont soit insipides, soit trop écoeurants.
Carotte
Le jus de carotte fraîchement pressé est bon pour la vision, les fonctions cérébrales, les poumons et les muqueuses. La boisson est recommandée aux femmes enceintes comme source de potassium et d'acide folique, ainsi qu'aux mères qui allaitent pour améliorer la lactation. Pour les enfants, le produit contribuera à améliorer la mémoire, la concentration, l'acuité visuelle, à renforcer les os et l'émail des dents. Le calcium et le potassium qu'il contient sont utiles aux personnes âgées pour la prévention des maladies du système cardiovasculaire et du système musculo-squelettique. Le jus de carotte augmente l'appétit, améliore le fonctionnement du système circulatoire et renforce le système immunitaire.
Le jus de pomme fait maison est une excellente source de vitamines. Ce jus peut être bu fraîchement préparé ou en conserve ; il peut servir de base à la préparation de toutes sortes de boissons et même de desserts. Ce jus savoureux et aromatique n'a qu'un seul inconvénient : sa couleur peu attractive, très différente de celle des jus du commerce. Mais il est possible de l'éclaircir - et il deviendra alors transparent. Et il n'est pas nécessaire d'utiliser des équipements spéciaux ou des additifs nocifs pour la santé.
Jus
La première étape consiste à choisir les pommes à partir desquelles vous ferez du jus. Vous pouvez utiliser des fruits de la même variété ou en mélanger différents - cela créera un goût plus harmonieux que vous aimez. Pour préparer du jus, vous pouvez utiliser non seulement des variétés cultivées, mais également des variétés sauvages. Mais gardez à l’esprit que ce dernier a un goût quelque peu acidulé, il faut donc l’ajouter en petites quantités.
Voici un petit indice pour vous aider à décider de votre goût. Les variétés de pommes sucrées comprennent :
- Doré;
- Fuji ;
- Rouge Délicieux ;
- Gala.
Variétés aigres :
- Granny Smith;
- Semerenko ;
- Jonagold.
Pour préparer du jus, vous avez besoin de fruits exempts de taches, de signes de pourriture ou de tout dommage. Ils doivent être bien lavés, séchés, puis retirés des tiges.
Le jus de pomme peut être préparé à l’aide de différents types de presse-agrumes. Il peut s'agir d'un presse-agrumes électrique (centrifuge ou à vis), d'un autocuiseur ou d'une presse manuelle.
Le jus obtenu lors du premier pressage est le plus précieux, car il contient une grande quantité de vitamines. Mais le gâteau qui reste contient aussi beaucoup de jus. Surtout si vous utilisez un presse-agrumes électrique de faible puissance. Remplissez le gâteau d'eau dans un rapport de 10:1.
Laissez le mélange reposer pendant plusieurs heures. Il faut maintenant qu'il soit à nouveau repassé sous presse. Bien sûr, la boisson s'avérera plus faible. Mais si le jus après le premier pressage vous semble trop riche ou concentré, vous pouvez le diluer un peu.
Clarifier le jus
Il faut dire tout de suite qu'à la maison, il est peu probable que vous puissiez créer un jus semblable au jus en sachet. Mais il est possible de le rendre un peu plus transparent.
Laissez reposer le jus fraîchement pressé pendant un moment. Ce n'est qu'après cela qu'il faut le filtrer (vous pouvez utiliser de la gaze pliée en plusieurs couches). Le jus filtré est versé dans une casserole puis porté à ébullition au bain-marie. La mousse qui se formera lors de l'ébullition doit être éliminée.
Attendez environ 5 minutes, puis retirez la casserole du bain, puis placez-la immédiatement dans un récipient rempli d'eau froide pendant quelques heures. Vous verrez que la boisson s'est séparée. La couche légère supérieure doit être soigneusement versée dans un autre récipient afin que le sédiment brun trouble reste au fond.
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Le jus de pomme fait maison est très différent de son homologue acheté en magasin. Il est garanti naturel, sain et très apprécié en saison automne-hiver. La teneur en vitamines, minéraux, fer, potassium et autres composés importants des fruits les rend indispensables pour une consommation toute l'année. J'aimerais conserver toute cette richesse dans la boisson jusqu'à la prochaine récolte.
Le jus de pomme pour l'hiver se prépare très simplement. Et après avoir maîtrisé les règles de base de la stérilisation, vous pouvez expérimenter en toute sécurité en ajoutant des fruits, des légumes, des baies et des épices à la boisson pour obtenir d'étonnants cocktails vitaminés.
Caractéristiques de la préparation et de la conservation du jus de pomme
En utilisant du matériel de cuisine moderne : un presse-agrumes, un presse-agrumes, obtenir du jus de pomme n'est pas difficile. La méthode manuelle, la râpe et le hachoir à viande, bien que plus exigeants en main d'œuvre, sont également abordables et efficaces. La boisson aux pommes présente plusieurs caractéristiques qui contribueront à créer des préparations de haute qualité :
- 1. Le jus de pomme est une excellente base pour ajouter les jus d’autres fruits, baies et même légumes. Les boissons combinées ont meilleur goût et sont variées en couleur et en arôme. Si la préparation est censée être réalisée uniquement à partir de pommes, alors une combinaison de plusieurs variétés rendra son goût beaucoup plus intéressant.
- 2. Pendant la cuisson, de la mousse apparaît à la surface du jus. Il doit être collecté pour que le liquide devienne plus léger et qu'il y ait moins de sédiments au fond pendant le stockage.
- 3. Vous ne pourrez pas clarifier complètement le jus à la maison, mais cela n’est généralement pas obligatoire. S'il est nécessaire d'obtenir le produit le plus transparent possible, il convient de vidanger plusieurs fois le liquide des sédiments déposés pendant le stockage.
- 4. Les deux premières semaines après la mise en conserve, vous devez surveiller l'état des préparations. Si des signes de fermentation apparaissent, vous devez ouvrir les bocaux, faire bouillir le jus et le transformer en gelée, marmelade ou vinaigre de cidre de pomme. Un stockage ultérieur sous forme de jus n'a pas de sens ; il est préférable de transformer un tel produit en boissons alcoolisées faites maison : cidre, vin.
Il est plus facile d'alléger les pommes en conserve en ajoutant du citron. Pour 1 litre de jus de pomme, prenez 1 cuillère à soupe de jus de citron. Il est conseillé de neutraliser l'acide supplémentaire en ajoutant du sucre (2-3 cuillères à soupe) par litre de boisson.
Recette classique
Pour préparer une boisson saine pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des pommes fraîchement cueillies sur les branches - ce sont les plus juteuses. Parmi les ingrédients, vous ne pouvez spécifier que les fruits eux-mêmes ; la recette classique ne nécessite pas d'autres composants, et du sucre est ajouté si les matières premières sont très acides.
Séquence de travail selon la méthode traditionnelle de préparation du jus de pomme pour l'hiver :
- 1. Préparez les bocaux, les couvercles et tous les ustensiles : nettoyez et stérilisez soigneusement.
- 2. Triez, lavez et coupez les matières premières, en veillant à éliminer les zones gâtées et les gousses.
- 3. Séparez le jus de la pulpe de quelque manière que ce soit : un presse-agrumes, un hachoir à viande, une râpe fine avec pressage manuel à travers plusieurs couches de gaze.
- 4. Le liquide obtenu est filtré et versé dans un grand plat émaillé. Vous pouvez utiliser de l'acier inoxydable, mais l'essentiel est de ne pas utiliser d'aluminium.
- 5. Placez le récipient de cuisson sur la cuisinière et portez le liquide le plus rapidement possible à une température de 90 °C. Un signe qu’il est temps d’arrêter de chauffer est que des bulles commencent à monter du bas et de la mousse se forme à la surface. Il doit être retiré avec une écumoire ou une cuillère.
- 6. Le jus est à nouveau filtré à travers plusieurs couches de gaze. A ce stade, ajoutez du sucre si nécessaire.
- 7. Chauffez à nouveau la boisson à 80-85 °C.
Le jus chaud est versé dans des bocaux et des bouteilles préparés, emballés et attendus que le produit refroidisse complètement. Pendant les 10 à 14 premiers jours, les pièces sont laissées à température ambiante, puis déplacées vers un lieu de stockage permanent sans accès à la lumière.
La cuisson selon la recette classique n'implique pas nécessairement une seconde cuisson, mais plutôt l'élimination des excès de sédiments, qui couleront plus tard au fond des récipients. Pour le goût et la durée de conservationLa turbidité du jus n'a aucun effet.
En utilisant la méthode de pasteurisation lors de la préparation, vous pouvez économiser plus de vitamines dans la préparation. Cette méthode a fait ses preuves lors de la conservation pour un stockage longue durée à domicile, dans une pièce chauffée.
Règles de base de la pasteurisation
Le jus fini ne peut pas être chauffé longtemps dans un récipient ouvert, perdant ainsi beaucoup de vitamines. Le processus de stérilisation des pièces est plus simple et plus fiable à réaliser immédiatement dans des bocaux de stockage.
Il est plus pratique et plus rapide de conserver de grandes quantités de jus dans des récipients en verre de 3 litres dont les couvercles sont bien roulés à l'aide d'une clé spéciale. Mais lors du choix des canettes, l'essentiel est de choisir des conteneurs de même capacité et hauteur pour une procédure.
Le processus de collecte du jus par pasteurisation :
- 1. Faites chauffer le jus à feu doux, sans le porter à ébullition, et versez-le dans des récipients stériles.
- 2. Dans une casserole de grand diamètre, tapissez le fond d'un torchon et placez les bocaux et bouteilles remplis à peu près à la même hauteur.
- 3. Versez de l'eau dans la casserole afin que le récipient soit immergé jusqu'aux épaules.
- 4. Faites chauffer le récipient à feu doux jusqu'à ce que l'eau bout. A partir de ce moment le temps de stérilisation est compté.
- 5. Retirez soigneusement les bocaux chauds ; il est préférable d'utiliser des pinces spéciales.
- 6. Fermez hermétiquement les récipients avec des couvercles bouillis.
Le temps de stérilisation dépend de la contenance des pots : pour les pots d'un litre, 20 minutes suffisent. Augmentez la période de 5 minutes pour chaque demi-litre de volume supplémentaire. Pour éviter la stérilisation, le jus devra être bouilli pendant au moins 5 minutes, perdant ainsi les précieuses propriétés du produit.
Récolte au presse-agrumes
À l'aide d'un appareil électrique moderne, il est facile d'expérimenter et de créer des boissons mélangées (mélangées) à base de pomme. Les fruits et baies suivants se marient bien avec ces fruits d'automne : poires, prunes, raisins, groseilles, aronia, argousier. Les additifs végétaux les plus populaires sont : les carottes, les courgettes, les tomates, le potiron.
La quantité de chaque jus dans une boisson aux fruits et baies varie selon vos souhaits, le meilleur rapport est de 1:1. Le sucre est ajouté selon les besoins, mais pas plus de 100 g pour 1 litre de produit fini.
Après avoir passé toutes les matières premières dans un presse-agrumes, les liquides sont mélangés et stockés pour un stockage à long terme, soit en stérilisant le jus, soit en pasteurisant les produits finis dans des bocaux. La combinaison la plus populaire pour préparer du jus à l’automne est pomme + poire.
Jus de pomme-poire
Il faut savoir qu'il est nécessaire d'ajouter du sucre à cette boisson : même si les poires sont plus sucrées que les pommes, elles contiennent moins de sucre. Le jus fini peut avoir un goût neutre ou aigre. Le ratio de produits pour cette boisson :
- 1 partie de pommes ;
- 1 partie de poires ;
- 50 g de sucre pour chaque litre de mélange.
Processus de cuisson :
- 1. Les fruits bien lavés sont coupés en 4 parties et débarrassés des gousses.
- 2. Passez les tranches dans un presse-agrumes et versez tout le jus obtenu dans un récipient en émail.
- 3. Lors du pressage et de la cuisson, une grande quantité de mousse se formera ;
- 4. Ajoutez le sucre au liquide chaud et portez le mélange à ébullition.
- 5. Éteignez immédiatement le feu et filtrez la boisson chaude à travers une étamine.
Verser le jus de pomme et de poire dans les bocaux préparés, fermer hermétiquement et, après avoir vérifié l'étanchéité, laisser refroidir lentement. Le jus de ces fruits charnus peut être préparé dans un presse-agrumes et les préparations n’auront pas besoin d’être stérilisées davantage.
Boisson à base de pommes avec pulpe
Il ne vaut pas toujours la peine de se débarrasser des substances précieuses perdues lors de la clarification des boissons. Sans presse-agrumes, vous pouvez préparer du jus avec de la pulpe sans éliminer les fibres précieuses et une grande quantité de nutriments.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- pommes - 3 kg;
- eau potable - 1 litre;
- sirop - 1 l.
Pour le sirop, ajoutez 2 tasses d'eau à 2 tasses de sucre et portez la solution à ébullition. Le processus de préparation ultérieur, étape par étape, ressemble à ceci :
- 1. Les pommes pelées sont coupées en morceaux et les pépins sont retirés ainsi que le trognon.
- 2. Coupez les fruits en petites tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Placez les matières premières dans une casserole à parois épaisses.
- 3. Ajoutez de l'eau dans le récipient de cuisson, mettez-le sur le feu et attendez qu'il bout. Ensuite, réchauffez-vous encore 15 minutes.
- 4. Retirez le récipient du feu et réduisez le contenu en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou hachez-le avec un presse-purée.
- 5. Versez le sirop dans la masse obtenue et remettez-le sur le feu pour le chauffer.
- 6. Faites bouillir le jus pendant 5 minutes maximum, laissez-le refroidir et passez le mélange à travers un tamis métallique.
La boisson doit être à nouveau chauffée à ébullition, immédiatement versée dans des pots stériles chauds et enroulée. Placez les couvercles pour qu'ils refroidissent et vérifiez s'il y a des fuites, enveloppez et laissez refroidir.
Le jus obtenu avec pulpe est utile pour les maladies intestinales. Et préparé sans sucre ajouté, c’est un produit diététique précieux.
Jus de pomme-carotte
Pour préparer une telle préparation, vous pouvez mélanger les ingrédients avec et sans pulpe, selon vos envies. Les carottes crues râpées sont cuites à la vapeur ou saupoudrées de sucre, il sera alors beaucoup plus facile d'en extraire le jus.
Après avoir mélangé les produits obtenus dans un rapport de 1 pour 1, versez le mélange dans un récipient de cuisson. Porter à ébullition. Lorsque le jus doit être clarifié, toute la mousse est éliminée ; si la pièce contient de la pulpe, cela n'est pas nécessaire. La boisson chaude est versée dans des canettes et pasteurisée pendant 20 à 30 minutes selon le volume du récipient. Le jus brillant qui en résulte est non seulement plus sain que le jus de pomme ordinaire, mais aussi plus savoureux : les carottes le rendent plus sucré et plus tendre.
Boisson pomme-citrouille
Pour préparer 1 litre de préparation, les ingrédients sont préparés selon le ratio suivant :
- citrouille pelée et épépinée - 0,5 kg;
- jus de pomme prêt à l'emploi - 0,5 kg;
- orange moyen - 1 pièce;
- un demi citron;
- sucre - 100 g;
- eau - 150 ml.
Préparez le jus mélangé dans l’ordre suivant :
- 1. La pulpe de citrouille est coupée en petits cubes et cuite à la vapeur ou blanchie dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Transformez les morceaux en purée.
- 2. Extrayez le jus des agrumes à l'aide d'un presse-agrumes manuel ou électrique.
- 3. Râpez le zeste de la peau : d'une orange - 1 c. l., et 1 cuillère à café de citron.
- 4. Préparez le sirop de sucre et d'eau en le portant à ébullition.
- 5. Mélangez tous les ingrédients préparés dans un bol.
- 6. Faites chauffer le mélange à 90 °C et versez-le immédiatement dans des bocaux.
Les pièces doivent être pasteurisées, refroidies et stockées dans un endroit frais et sombre. La forte saveur et l'arôme d'orange du produit en conserve, combinés à sa consistance épaisse et à sa couleur agréable, le font ressembler à du nectar d'agrumes.
À l'aronia
Le rapport habituel de 1:1 n’est pas utilisé pour cette combinaison de fruits. L'aronia colore fortement le jus et a un goût concentré et légèrement acidulé, donc pour obtenir une boisson harmonieuse, il vous en faudra beaucoup moins.
Pour cuisiner vous aurez besoin de produits dans les proportions suivantes :
- sorbier noir - 1 partie;
- pommes - 5 parties;
- sucre - 50 g par litre.
Le processus de cuisson commence par la préparation des fruits. Les pommes sont lavées, évidées et coupées en morceaux. L'aronia est triée, soigneusement lavée et séchée.
- 1. Placez les baies de sorbier noir dans un presse-agrumes, ajoutez le sucre et recouvrez d'une couche de pommes.
- 2. De l'eau est versée dans une section spéciale du cuiseur à jus ; le tube récepteur de jus doit être fermé.
- 3. Placez l'appareil sur le feu et attendez que le jus apparaisse.
- 4. La boisson est envoyée dans des pots stériles directement depuis le presse-agrumes et les préparations sont immédiatement fermées hermétiquement avec des couvercles.
Il n'est pas facile d'obtenir du jus d'aronia. Un presse-agrumes est idéal pour préparer cette boisson mélangée. Il n'est pas nécessaire de stériliser davantage les pièces ; elles sont parfaitement conservées à température ambiante.
Jus de pomme-raisin
Cette combinaison classique est familière à tous depuis l'enfance. Les bienfaits incontestables de la boisson et son goût vif font de la recette l'une des préparations d'automne les plus appréciées. Le rapport des produits est décalé en faveur des raisins, mais les proportions peuvent être arbitrairement modifiées en fonction du volume de baies disponible.
Quantité approximative d'ingrédients :
- 1 partie de jus de raisin Isabella ou autre au goût de muscat ;
- 1 partie de jus de pomme clarifié ;
- 3 parts de jus de raisin léger.
Faire une boisson à partir de ces ingrédients est très simple : mélanger les ingrédients, porter à ébullition, cuire 5 minutes. Retirez immédiatement toute mousse qui se forme. La boisson chauffée est filtrée à travers un filtre en gaze et bouillie à nouveau. Le produit chaud est mis en bouteille et hermétiquement fermé. Le jus de raisin et de pomme est concentré et doit être dilué avec de l'eau avant utilisation. La boisson est bien adaptée à la création de cocktails.
Vous pouvez vous familiariser avec le principe de la préparation des pommes pour l'hiver dans un presse-agrumes en regardant la vidéo. La structure de l'unité, le placement correct des fruits et tout le processus simple de préparation avant la mise en bouteille dans des bocaux sont clairement montrés.
Il existe une grande variété de méthodes pour conserver du jus de pomme pour l'hiver. Au fil du temps, chacun trouve sa recette préférée ou invente la sienne. Il suffit d'étudier les techniques de base de la stérilisation et d'essayer vous-même plusieurs méthodes pour que l'abondance de pommes d'automne ne soit jamais gaspillée.
