Vous et vos invités apprécierez certainement ce délicieux et beau vin à base de jus d'aronia. Bien sûr, il faudra passer beaucoup de temps à le préparer, mais le résultat en vaut la peine. De plus, le vin fait maison ne contient pas de colorants, de conservateurs ou d'autres produits chimiques. Cela signifie que vous pouvez en profiter sans nuire à votre santé.
Liste des ingrédients
- jus d'aronia- 6 litres
- sucre - 1,5 kg
- eau - 3,5 l
Méthode de cuisson
Préparez la pulpe des fruits de l'aronia et laissez-la fermenter dans un récipient en verre. Pressez la pulpe fermentée, filtrez le jus obtenu et versez dans une bouteille. Placez le marc dans un bol d'eau, en supposant que vous deviez prendre la moitié de la quantité de jus et d'eau et laisser reposer une journée. Pressez ensuite à nouveau et mélangez avec le jus de première pression.
Ajouter la moitié du sucre au jus et laisser reposer 2-3 jours. Ajoutez ensuite le sucre restant et remplissez la bouteille avec le reste d'eau. Remuer et fermer le flacon avec un bouchon en coton. Placer dans un endroit chaud et laisser reposer 10 à 12 jours. A ce moment, le vin va fermenter assez fortement. Après quoi la fermentation ralentira. Laissez infuser avec moins de fermentation pendant encore 15 à 20 jours.
Égouttez le vin des sédiments et mesurez-le. Versez-y du sucre à raison que pour chaque litre de vin, vous devez ajouter 150 g de sucre et mélanger. Laissez le vin encore un mois et vous pourrez le servir.
Le vin à base de jus d'aronia est prêt !
Le vin d'aronia a un goût très riche et agréable, a une belle couleur bordeaux et peut être conservé longtemps dans un endroit frais. L'aronia, que beaucoup appellent aussi l'aronia, est une baie très saine. Recettes simples et traditionnelles de vin fait maison.
Il contient de l'acide ascorbique, des vitamines B, des éléments essentiels de cuivre, de fer, de manganèse et d'autres substances tout aussi utiles pour chaque personne. L'aronia contient également des pectines et tous types de sucres. Grâce à cette composition, l'aronia est très utile, mais malheureusement, tout le monde n'aime pas en manger, car il a un degré élevé de viscosité et d'astringence. Par conséquent, le vin d'aronia fait maison est le plus souvent préparé à partir de ces baies.
Les propriétés uniques sont transférées des baies d'aronia au vin préparé, ce qui en fait un médicament contre la faible immunité, l'hypercholestérolémie, la flaccidité et la fragilité des parois des vaisseaux sanguins et l'hypotension artérielle.
La recette du vin d'aronia n'est pas du tout difficile à préparer. Les étapes de préparation de cette boisson alcoolisée sont quasiment identiques à la préparation d'autres types de vins : cueillette des baies, extraction du jus, fermentation, filtration et maturation ultérieure du vin fini. Mais néanmoins, il existe certaines nuances et subtilités, sans savoir lesquelles, vous pouvez obtenir une boisson finie au goût douteux.
Il existe autant de recettes pour faire du vin d'aronia que de recettes pour faire d'autres types de vin. Nous attirons votre attention sur les meilleures recettes simples pour faire du vin à partir de cette baie saine.
Recette simple classique pour le vin d'aronia
Composé:
- 5 kilogrammes de baies d'aronia;
- 50 grammes de raisins secs (non lavés) ;
- 2 kilogrammes de sucre ;
- 1 litre d'eau bouillie.
Préparation:
Pesez les fruits d'aronia récoltés jusqu'à obtenir la quantité requise indiquée dans la recette, puis écrasez-les avec un poussoir en bois ou avec vos mains jusqu'à former une pâte homogène.
Placez la purée d'aronia obtenue dans un récipient en verre ou en émail approprié d'une capacité d'environ 10 litres. Ajoutez un kilogramme de sucre à la masse obtenue et ajoutez une poignée de raisins secs non lavés. Mélangez à nouveau tout le contenu, couvrez le dessus et placez dans un endroit chaud pendant sept jours.
Dans le même temps, n'oubliez pas la pièce, car il faut la remuer de temps en temps.
Après une semaine, la pulpe et le jus devraient se séparer complètement. Récupérez délicatement la pulpe et pressez-en le jus à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Il n’est pas nécessaire de jeter le reste du gâteau à la pulpe, car nous en aurons toujours besoin. Versez tout ce qui sort de la pulpe dans un récipient où le vin va fermenter. Placez un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc ordinaire sur le dessus du récipient.
Mélangez le reste du gâteau avec de l'eau tiède et ajoutez la seconde moitié du sucre semoule, mélangez tout le contenu, couvrez le dessus et placez dans un endroit chaud pendant une semaine entière. N'oubliez pas de remuer le vin quotidiennement. Au bout de sept jours, ajoutez de l'eau au gâteau et filtrez-le sans le passer au tamis.
Versez le liquide obtenu dans un récipient avec du vin, remettez le gant dessus. Le travail minutieux réside dans le fait qu'après avoir mélangé différents liquides, il est nécessaire de filtrer le futur vin tous les quelques jours à l'aide d'un tuyau en caoutchouc dans un récipient propre. Remettez ensuite le gant, ce processus doit être répété jusqu'à ce que le vin soit exempt de sédiments et que la fermentation soit terminée. Après avoir reçu la boisson finie et propre, versez-la dans des récipients appropriés, fermez avec des bouchons en liège et laissez mûrir pendant trois mois dans un endroit frais sans soleil.
Vin d'aronia maison, une recette simple avec de la levure à la maison
Composé:
- 6 kilogrammes de sorbier;
- 2,5 kilogrammes de sucre ;
- 2 litres d'eau ;
- 30 grammes de levure ;
Faire du vin d'aronia à la maison :
Triez les aronia et broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande. Pressez le jus à l'aide d'une gaze ; vous devriez ainsi obtenir environ 4 litres de jus. Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez ajouter d'autres fruits au jus, par exemple des raisins ou des pommes d'automne. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles d’hibiscus pour réduire l’effet de l’aronia, qui abaisse la tension artérielle.
Placez le jus au réfrigérateur pendant un moment et versez la pulpe obtenue avec une demi-portion d'eau, qui doit être chauffée à une température de +78 degrés. Attendez que l'eau refroidisse, après quoi vous devez la vider et ajouter une autre portion d'eau chaude. Attendez encore, filtrez à l'aide d'un tamis et mélangez les deux infusions avec le jus. En conséquence, vous devriez obtenir environ 10 litres de moût fini, auxquels vous pouvez ajouter de la levure.
Avant d'ajouter la levure, ajoutez du sucre cristallisé au moût. Vous devez d'abord ajouter environ 1,5 kilogramme de sucre et mélanger tout le contenu. Ajoutez ensuite la levure au moût et mélangez à nouveau le tout. Placez ensuite un gant en caoutchouc ou un joint hydraulique sur le récipient dans lequel aura lieu la fermentation. Couvrez la bouteille d'un linge épais ou placez-la dans un endroit sombre.
Après environ une semaine, ajoutez une autre portion de sucre au vin. Sachant que le vin va fermenter pendant un mois, il faut ajouter du sucre en trois étapes. Ajoutez une portion de sucre et remettez le gant en caoutchouc ou installez un joint hydraulique. Attendez à nouveau 5 à 7 jours et répétez cette procédure. Répétez après une semaine et attendez que le vin précipite. À l'aide d'une paille, égouttez soigneusement le vin jeune des sédiments de levure.
Placez le jeune vin d'aronia dans un endroit frais pour une fermentation silencieuse. Versez-le dans des bouteilles placées dans des récipients adaptés et ne fermez pas très hermétiquement afin que les bulles qui se sont formées puissent être évacuées. Égoutter la boisson toutes les deux semaines des sédiments afin que le goût amer de la levure ne lui soit pas transféré. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre au vin fini au goût et vous pourrez commencer à le boire, car le vin d'aronia est entièrement prêt à la maison.
Vin d'aronia maison sans levure avec vodka, recette simple
Composé:
- 1 kilogramme de baies d'aronia;
- 400 grammes de sucre cristallisé ;
- 1 litre de vodka ou d'alcool ;
Préparation:
Choisir une recette appropriée pour le vin d'aronia n'est pas difficile. Placez les baies de sorbier, lavées plusieurs fois et triées, dans un pot de trois litres. Versez suffisamment de vodka pour recouvrir la couche de baies de quelques centimètres. Ajoutez la quantité requise de sucre et mélangez soigneusement tout le contenu.
Couvrez le dessus du pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant environ 50 à 70 jours à température ambiante. Tout le contenu du pot doit être secoué une fois tous les quelques jours.
Filtrez la teinture obtenue à travers plusieurs couches de gaze, versez-la dans des bouteilles préparées et fermez soigneusement avec des couvercles. La durée de conservation du vin d'aronia dans un endroit frais et sombre est presque illimitée. En conséquence, vous devriez obtenir du vin d'aronia fait maison sans levure, qui a un agréable arôme de sorbier des bois.
Recette simple de vin d'aronia
Composé:
- 6 kilogrammes d'aronia;
- 1 litre d'eau ;
- 4 tasses de sucre cristallisé ;
Préparation:
Comment faire du vin d'aronia maison à la maison. Cette recette ne nécessite pas de laver les baies de sorbier, vous pouvez donc immédiatement commencer à les hacher. Cela peut être fait avec un presse-purée ou un mixeur. Lorsque toutes les baies de sorbier sont écrasées, mélangez-les avec trois verres de sucre semoule et mélangez bien tout le contenu.
Laissez la purée obtenue fermenter dans un endroit chaud pendant environ sept jours, en remuant de temps en temps. Après quoi il y a un processus de filage, cela peut être fait à l’aide d’une presse ou manuellement.
Filtrez le jus obtenu à l'aide d'un tamis ou utilisez une passoire et versez-le dans un bocal ou une bouteille en verre, fermez le dessus avec un joint hydraulique. Versez un verre de sucre dans les baies pressées et ajoutez un litre d'eau pour obtenir du jus supplémentaire. Placer à nouveau dans un endroit chaud pendant une semaine, en n'oubliant pas de remuer périodiquement tout le contenu.
Filtrez le jus préparé à travers une étamine ou un tamis et versez-le dans une bouteille. Laissez le récipient pour la fermentation dans un endroit chaud et sombre. Après avoir terminé tout le processus de fermentation, versez la boisson alcoolisée préparée et conservez-la dans un endroit frais.
L'aronia ou aronia est une plante commune en Amérique du Nord, où l'on compte une quinzaine de ses espèces, alors que sous nos latitudes seulement trois poussent. C'est une baie très saine. Il est largement utilisé par les vignerons et, dans notre article, vous apprendrez une recette de vin d'aronia à la maison. De plus, il est utilisé en médecine pour la préparation de complexes vitaminiques et de sirops médicinaux. L'aronia abaisse la tension artérielle. Cependant, cette baie et les produits qui en sont issus ne doivent pas être consommés en cas d'augmentation de la coagulation sanguine, de gastrite ou d'ulcères.
Comment choisir les bonnes baies pour faire du vin
La chose la plus importante lorsque l'on utilise l'aronia pour faire du vin à la maison est de récolter les baies mûres. Fin août, l'aronia commence à noircir, mais cela ne veut pas dire qu'elle est déjà mûre. Il faut attendre les gelées d'octobre, après quoi les aronia ont un goût sucré. Pour vérifier la maturité, vous pouvez utiliser une autre astuce : si vous écrasez les baies, le jus doit avoir une riche couleur rubis.
Il est important de faire attention à l'apparence de l'aronia. Il ne doit pas être froissé, endommagé ou pourri. Les baies doivent être grosses, brillantes et pas trop dures. Si vous appuyez légèrement sur l'aronia avec vos doigts, elle sera un peu molle. Avant la cuisson, les baies doivent être traitées - en enlevant les branches. En suivant ces règles lors du choix des aronia pour faire du vin maison, vous apprécierez son goût sucré.
De quels ustensiles aurez-vous besoin ?
Pour la vinification maison, il est important de choisir les bons récipients pour la préparation du moût et la fermentation. Il vaut mieux privilégier le bois, le verre, l'émail sans dommage, ainsi que la vaisselle en plastique alimentaire. Pour la fermentation, il est plus pratique d'utiliser les deux premiers types et pour les débordements intermédiaires, les deux autres. Si vous souhaitez en utiliser un en bois, il doit être en chêne. Les récipients en métaux purs - fer, cuivre, aluminium - ne conviennent pas à la vinification.
La verrerie permet d'observer la fermentation à travers des parois transparentes, mais elle présente des inconvénients : fragilité, imperméabilité des parois à l'air, mais pour accélérer la maturation de la boisson il faut une petite quantité d'air, et flexibilité aux changements de température. Pour éliminer l'influence de ces inconvénients sur la fabrication du vin à la maison, la verrerie est enveloppée dans du feutre, un tissu épais et placée dans un panier en osier.
Les ustensiles en bois sont considérés comme traditionnels dans la vinification. Dans celui-ci, la température fluctue légèrement, le moût est protégé de l'influence de la lumière, l'air pénètre à travers les pores du matériau en petites quantités, suffisantes pour le travail de la levure. Le vin en fûts mûrit plus complètement, plus rapidement, et le chêne confère à la boisson des tanins et des qualités qui ne sont pas disponibles lorsqu'elle est préparée en verre ou dans d'autres récipients. Cependant, dans des récipients en bois, il est impossible de suivre la progression de la fermentation.
Les meilleures recettes étape par étape pour le vin d'aronia maison
Parmi les vignerons, l'aronia est très appréciée. Le vin d'aronia est extractif, épais avec une riche couleur rubis, visible sur la photo. Si les fruits sont cueillis à la mi-septembre, lorsque les baies sont au maximum de leur jutosité, la boisson sera bien clarifiée. L'aronia convient à l'élaboration de tout type de vin, mais les vins de table sont rarement préparés en raison de leur goût prononcé et de leur astringence. Il est préférable de cuisiner des types de desserts forts. Dans de nombreuses recettes de vin d'aronia, la baie est mélangée à d'autres jus pour créer une saveur moins acidulée.
Recette classique
Il existe de nombreuses recettes de vin à base d'aronia, ainsi que des boissons à base d'autres fruits. Considérons d’abord la technologie classique. Le vin obtenu se distingue par un bouquet luxueux d'arômes et de goûts. Composants requis :
- sucre – 2 kg;
- aronia – 5 kg;
- eau bouillie refroidie – 1 l;
- raisins secs non lavés – 50 g.
Recette étape par étape :
- Écrasez les baies non lavées avec un poussoir en bois ou avec vos mains.
- Placez la purée obtenue dans un récipient, incorporez 1 kg de sucre et ajoutez les raisins secs. Remuer, couvrir, laisser reposer une semaine dans un endroit tiède. Remuez le mélange quotidiennement.
- Récupérez la pulpe et pressez le jus dans une étamine. Filtrez le jus et versez-le dans un récipient pour la fermentation. Nous mettons un gant en caoutchouc par-dessus.
- Versez le reste du gâteau avec de l'eau tiède, ajoutez le sucre restant, mélangez, couvrez et laissez reposer une semaine dans un endroit tiède.
- Nous filtrons le gâteau. Nous retirons le gant de la bouteille, versons le jus du pressage et remettons le gant.
- Tous les deux jours, le vin doit être filtré en le versant par un tuyau fin dans un récipient propre et en portant des gants. Ce processus est répété jusqu'à l'arrêt de la fermentation.
- La boisson finie est mise en bouteille, bouchée et envoyée dans un endroit sombre et frais pendant 2 à 4 mois pour mûrir.
Grâce à un presse-agrumes
L'aronia contient suffisamment de sucre pour former de l'alcool et fermenter, il est donc facile d'en faire du vin à la maison. La recette utilise du jus d'aronia. Pour l'obtenir, vous devez utiliser n'importe quel type de presse-agrumes. Ingrédients requis :
- jus d'aronia – 1 l;
- sucre – 250 g;
- eau – 400 ml;
- levure - 30 g pour 1 litre de vin.
Recette d'aronia étape par étape :
- Mélangez l'eau, le sucre et le jus. Ajoutez de la levure pour accélérer la fermentation du vin d'aronia.
- Versez le moût dans le récipient préparé et fermez avec des tampons de coton.
- A la fin d'une fermentation intensive, il est nécessaire d'assurer la libération de dioxyde de carbone. Pour ce faire, mettez un gant en caoutchouc sur le récipient.
- Une fois la fermentation terminée, vous devez décanter le vin, le mettre en bouteille et le laisser reposer pendant quelques mois dans un endroit frais et sombre.
Liqueur d'aronia maison aux feuilles de cerisier
Les liqueurs d'aronia sont appréciées pour leur arôme inégalé et leur goût acidulé. Cette boisson décorera n'importe quelle table. Selon la recette, des feuilles de cerisier sont ajoutées pour rehausser le goût et l'arôme. Composants requis :
- feuilles de cerisier – 100 g;
- aronia – 1 tasse;
- sucre – 1 verre;
- eau – 1 litre;
- vodka – 0,5 litre;
- acide citrique – 1 c.
Recette de teinture étape par étape :
- Remplissez les feuilles et les baies d'eau, mettez-les sur le feu et faites bouillir pendant 15 minutes. Laisser refroidir, essorer les feuilles.
- Ajouter l'acide citrique, le sucre, faire bouillir 20 minutes à feu doux en évitant les fortes ébullitions.
- Il faut refroidir, filtrer, verser la vodka, remuer. Après 6 à 8 heures, vous pouvez essayer.
Teinture de vodka enrichie
Le processus de préparation de la teinture prend beaucoup de temps, car l'aronia est extrêmement réticent à abandonner le jus. Pour la boisson, vous devez choisir exclusivement des baies juteuses et mûres. Avant la cuisson, les fruits doivent être triés, en éliminant les spécimens gâtés, petits et non mûrs. Au lieu de la vodka, vous pouvez utiliser de l'alcool dilué à 40 degrés. Composants requis :
- sucre – 800 g;
- baies d'aronia – 2 kg;
- vodka – 1 l.
Recette étape par étape :
- Versez de l'eau bouillante sur les baies.
- Nous passons le sorbier dans un hachoir à viande et extrayons le jus à travers une étamine.
- Mélangez le jus avec le sucre.
- Diluer le sirop obtenu avec de la vodka.
- Versez la boisson finie dans des bouteilles en verre foncé et fermez avec un bouchon en liège. Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.
Avec l'ajout de raisins secs par pot de 3 litres
Le vin d'aronia est préparé à la maison selon le principe du raisin. Cette boisson est cicatrisante et possède la propriété unique de faire baisser la tension artérielle. La recette utilise des raisins secs, qui n'ont pas besoin d'être lavés, tout comme les aronia, sinon vous éliminerez les bactéries naturelles qui provoquent la fermentation. Composants requis :
- raisins secs – 100 g;
- aronia – 1 litre;
- sucre – 700 g.
Recette étape par étape :
- Versez les baies dans un pot de trois litres. Ajouter le sucre et les raisins secs. Ajouter de l'eau à température ambiante, sans en ajouter à ras bord.
- Fermez hermétiquement le pot et retirez-le de la lumière. Remuez le vin tous les jours, sans ouvrir le pot, dans un mouvement circulaire.
- Au bout d'une semaine, ajoutez 300 g de sucre et mélangez.
- Au bout d'une semaine supplémentaire, ajoutez 300 g de sucre. Laisser poser un mois en remuant de temps en temps.
- Au bout d'un mois, ajoutez 100 g de sucre. Lorsque tout le sorbier s'est déposé au fond, la boisson est prête.
De raisins avec levure
Selon la recette, l'aronia est dilué en ajoutant des raisins. De ce fait, le vin acquiert un goût plus classique et son astringence diminue. Les baies pour faire du vin sont prélavées. Composants requis :
- aronia – 5 kg;
- levure – 30 g pour 1 litre de vin ;
- raisins – 2 kg.
Recette étape par étape :
- Écrasez les raisins et le sorbier, placez-les dans une bouteille, ajoutez la levure. Couvrir avec un couvercle en métal léger et remuer de temps en temps.
- Au bout de 6 jours, égouttez le jus et pressez la pulpe dans une étamine. Remplissez la pulpe d'eau tiède et pressez-la à nouveau.
- Mélangez tous les jus, ajoutez 200 g de sucre pour 1 litre. Laisser fermenter sous un couvercle métallique jusqu'à ce qu'il s'éteigne.
- À la fin, nous fermons la bouteille avec de la gaze et un couvercle en métal sur le dessus pour laisser passer un peu d'air.
- Une fois la fermentation terminée, ajoutez du sucre au goût. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit transparent, verser dans des bouteilles à travers un siphon. Conserver dans un endroit sombre.
Aux pommes sans levure
Le vin à base de pommes et d'aronia a une grande douceur qui séduira les amateurs de vins de dessert. Les pommes équilibrent l'acidité des aronia, rendant ainsi le goût plus doux. Cette recette ne nécessite pas d'ajout de levure. Ingrédients requis :
- pommes – 1 kg;
- aronia – 2 kg;
- sucre – 3 kg.
Recette étape par étape :
- Hachez les pommes, écrasez les baies, mélangez, ajoutez un kilo de sucre.
- Placer toute la masse dans une bouteille de dix litres. Remplissez aux deux tiers d'eau et remuez. Nous attachons le cou avec de la gaze et le laissons dans un endroit chaud pendant une semaine. Remuer quotidiennement.
- Au bout d'une semaine, ajoutez encore 1 kg de sucre. Laisser agir 7 jours en remuant quotidiennement.
- Ajoutez le dernier kilo de sucre. Nous attendons une semaine en remuant chaque jour.
- Le vin fermentera encore quelques semaines, mais il n'est pas nécessaire de le remuer. Lorsque les sédiments descendent et que le contenu monte, le vin est prêt.
Vin d'aronia maison au miel
Ajouter du miel au lieu du sucre le rend plus sain. De plus, un tel édulcorant confère à la boisson finie un bouquet inhabituel d'arômes et de goûts. Le vin selon cette recette se prépare très facilement et rapidement. Ingrédients requis :
- miel - 1 verre ou plus au goût ;
- eau – 1 litre;
- aronia - 1 tasse;
- feuille de cerisier – 80 pièces ;
- acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
- vodka – 0,5 l.
Recette étape par étape :
- Faites bouillir les baies et les feuilles à feu doux pendant 10 minutes. Refroidir, filtrer.
- Ajoutez de l'acide citrique à la boisson et du miel.
- Cuire 15 minutes à feu doux.
- Refroidissez, versez la vodka. Verser dans des bouteilles et fermer avec des bouchons en liège. Placer quelques semaines dans un endroit sombre, à l'abri du soleil.
Teinture aromatique aux prunes dans l'alcool
L'aronia est idéal pour faire des teintures. La boisson est extractive, épaisse avec une délicieuse couleur rubis. La teinture est l'une des anciennes boissons russes qui se distinguent par leurs propriétés curatives. Il est important ici de maintenir les proportions, sinon la boisson sera amère. Composants requis :
- aronia – 700 g;
- prune – 300 g;
- alcool – 1,5 l.
Instructions étape par étape :
- Les baies doivent être lavées à l'eau.
- Remplissez le sorbier et la prune d'alcool.
- Laissez le mélange infuser pendant 2-3 semaines.
- Il faut exprimer la teinture. Avant utilisation, diluer à la concentration de vodka.
Que faire si le vin ne fermente pas
Suivre exactement la recette ne garantit pas que le vin d'aronia fermentera normalement à la maison. Dans certains cas, ce processus ne démarre pas ou s’arrête brusquement après quelques jours. Cependant, ne paniquez pas, car la situation est réparable. Ci-dessous, nous discuterons des raisons du manque de fermentation et de la manière de les éliminer :
- Manque d'étanchéité - Si le récipient n'est pas hermétiquement fermé, il n'y aura pas de bulles dans le joint hydraulique, car le dioxyde de carbone s'échappe par d'autres canaux. Dans ce cas, le vin fait maison joue, mais vous ne le voyez pas. Si l'intensité de la réaction de fermentation diminue, de l'air peut pénétrer dans le récipient, provoquant une acidification acétique du vin. Pour résoudre le problème, vérifiez l'étanchéité ; pour plus de fiabilité, recouvrez les joints avec de la pâte ou un autre adhésif naturel.
- Le temps ne s'est pas écoulé suffisamment - la levure met un certain temps à s'activer. Cela peut prendre de plusieurs heures à trois jours selon la température, la teneur en sucre et les matières premières utilisées. Si toutes les conditions sont remplies, vous devez attendre 3 à 4 jours, puis tirer des conclusions.
- Température inappropriée - la levure présente une activité entre 10 et 30 degrés. À des températures plus élevées, ils meurent, à des températures froides, ils s'endorment. Il est important d’éviter même de petites différences. Si le vin a commencé sa fermentation à 20 degrés, cette valeur doit être maintenue. Si la température ne correspond pas aux paramètres recommandés, le conteneur doit être déplacé vers un endroit approprié. Si le moût était à une température supérieure au seuil maximum, ajoutez alors du levain.
- La consistance est trop épaisse, ce qui empêche à terme la fermentation du vin. Dans ce cas, il est nécessaire de diluer le moût avec du jus aigre ou de l'eau, en n'ajoutant pas plus de 15 pour cent du volume initial.
- Teneur en sucre élevée ou faible - pour le moût, la quantité optimale de sucre est considérée comme étant de 10 à 20 pour cent. Avec une faible teneur en sucre, il n'y a pas de produit à transformer ; avec une teneur élevée en sucre, le sucre devient un conservateur qui inhibe le travail de la levure. Si le moût est trop sucré, diluez-le avec de l'eau ou du jus aigre, en n'ajoutant pas plus de 15 pour cent du volume d'origine, et s'il n'y a pas assez de sucre, ajoutez-le à raison de 50 à 100 g par litre de jus. .
- Le vin peut moisir - au début, vous pouvez essayer de vous en débarrasser en retirant le film et en versant également le vin à travers une paille dans un autre récipient. Cela se produit lors de l'utilisation de vin pourri, de récipients mal lavés et d'autres appareils.
- Levure de mauvaise qualité – les souches sauvages de levure sont instables et peuvent cesser de fonctionner à tout moment. Pour renouveler, il faut ajouter de la levure de vin du commerce, du levain maison, des raisins secs de qualité (20-30 g pour 5 litres) ou des raisins concassés (5-6 morceaux pour 10 litres).
- Fin de la fermentation - la levure meurt à une concentration en alcool de 10 à 14 pour cent. La fermentation naturelle ne permet pas d'obtenir du vin plus fort à la maison, c'est pourquoi de l'alcool est ajouté pour augmenter le degré. La boisson fermente en moyenne de 14 à 35 jours, après quoi le processus s'estompe progressivement. Après vieillissement, une boisson peu alcoolisée devient plus claire, des sédiments apparaissent au fond et le joint hydraulique ne libère plus de bulles.
Les avantages et les inconvénients du vin d'aronia fait maison
Les vins issus de cette baie ont un goût spécifique et visqueux, bénéfique pour l'hypotension artérielle et pour la digestion. La boisson augmente le flux de bile et améliore la fonction hépatique. Le vin d'aronia est un nectar épais avec une couleur rubis foncé riche et noble. Il est utile de boire pour les habitants des mégalopoles, car cela protège le corps des rayonnements radioactifs. De plus, le vin est recommandé pour les maladies de la glande thyroïde.
Cependant, le vin d'aronia peut nuire aux personnes atteintes de certaines maladies. C'est une hypotension, des varices. Vous ne devez pas abuser de la boisson si vous souffrez de gastrite à forte acidité, d'ulcères du duodénum et de l'estomac. Le vin d'aronia peut être nocif en cas d'augmentation de la coagulation sanguine en raison de la teneur élevée en acide ascorbique, en cas de thrombophlébite.
Vidéo
Faire du vin d'aronia à la maison n'est pas plus difficile que de faire d'autres vins de fruits et de baies. La pulpe du fruit a un goût aigre-doux, des propriétés astringentes, une couleur rubis foncé et contient des vitamines C, B, P, A, du glucose, du saccharose, du fructose, des acides organiques, de l'iode, du manganèse, du fer, du magnésium. Les propriétés uniques de l'aronia sont transférées dans le vin, ce qui en fait un médicament curatif contre la faible immunité, l'hypercholestérolémie, l'affaissement des parois vasculaires et les augmentations de la tension artérielle.
Pour que la boisson soit bénéfique, elle doit être bue à doses modérées ne dépassant pas 100 ml par jour. Il n'est pas difficile de préparer du vin d'aronia à la maison. Les étapes de sa préparation sont identiques à la préparation à partir d'autres baies et fruits : récolte de l'aronia, préparation, extraction du jus, fermentation, filtration, maturation. Cependant, il existe un certain nombre de nuances et de subtilités sans lesquelles vous obtiendrez un goût douteux au lieu d'une boisson savoureuse et aromatique. Pour les voir, regardez la vidéo ci-dessous.
Recette rapide avec un gant
Comment faire du vin sec sans vodka ni alcool pour l'hiver
Vin d'aronia est particulièrement populaire. Il a une belle couleur, un goût excellent et une longue durée de conservation. Vous pouvez même le préparer à la maison. Comment? En savoir plus à ce sujet.
Vin d'aronia : recette
La première étape consiste à réaliser une entrée de vin. Pour ce faire, prenez des framboises ou des fraises. Vous pouvez prendre les deux types de baies. Si leur saison de maturation est déjà passée, utilisez les cynorrhodons comme levure de vin. Récupérez les baies et placez-les dans un bocal (pas besoin de les laver). Si vous les rincez, vous éliminerez avec l'eau toute la levure naturelle si nécessaire à la fermentation.Ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre, verser dedans ? litre d'eau fraîche, attacher le cou avec une gaze pliée en plusieurs couches, laisser infuser 3 jours. La masse doit être remuée de temps en temps. Après 3 jours, l'entrée de vin fermentera activement. Il peut être utilisé pour préparer une boisson alcoolisée.
Qu'en penses-tu?
Broyez 3 kg d'aronia à l'aide d'un robot culinaire (il n'est pas non plus nécessaire de le laver). Versez le mélange dans un seau, ajoutez le vin levain. Ajouter l'eau et le sucre cristallisé. Il devrait également y avoir 3 litres de liquide. Il vaut mieux le filtrer ou l'infuser. Mesurez 2 kg de sucre et préparez du sirop de sucre avec un peu d'eau. Une fois refroidi, versez-le dans le seau avec l'aronia. Couvrir le seau d'une épaisse couche de gaze et laisser infuser 8 jours pour une fermentation active. Pendant ce temps, remuez le moût plusieurs fois. Ceci est nécessaire pour éliminer la croûte de baies qui se forme à la surface et empêche la circulation de l'oxygène.
Les travaux principaux commencent dans 8 jours. A ce moment, le moût doit être filtré. Vous pouvez filtrer à la main ou utiliser un presse-agrumes. Versez le moût filtré dans une bouteille et installez un joint hydraulique. À cette fin, vous pouvez utiliser un système spécial de transfusion sanguine. Il peut être facilement acheté en pharmacie.
Insérez une aiguille épaisse dans le couvercle. Placez l'autre extrémité du tube dans un pot d'un litre rempli d'eau. Scellez le bord du couvercle et le site de ponction avec de la pâte à modeler pour une meilleure étanchéité. Déplacez-vous dans une pièce sombre et fraîche. Une fermentation tranquille débutera dans deux jours. De temps en temps, le récipient contenant le moût doit être secoué. La fermentation s'arrêtera après 40 jours. La boisson peut être mise en bouteille dans les mêmes tubes et conservée. Il doit être conservé en bouteilles pendant deux à trois mois. Ce n'est qu'après cela qu'il peut être consommé. Vin d'aronia fait maison prêt!
Essayez la délicieuse confiture à base de ces baies. Lisez la recette détaillée.
Recette de vin d'aronia maison
Tu auras besoin de:Aronia – 1 kg
- sucre – 1 kg
- raisins secs – 110 g
Comment cuisiner:
Récupérez les baies et placez-les dans un bocal. Ils ne doivent en aucun cas être lavés, car le processus de fermentation active ne démarrera pas. Ajoutez les raisins secs et 300 g de sucre. Laissez également les raisins secs non lavés. Versez de l'eau à température ambiante. N'ajoutez pas d'eau à 1/3. Une fois que tout est prêt, fermez le pot avec un couvercle lâche. Cela donnera au gaz la possibilité de s'échapper. Éloignez le récipient le plus possible de la lumière. Si vous utilisez une housse en nylon, faites 2 fentes dedans. Si vous avez pris un couvercle en métal, jetez-le simplement dessus. La boisson doit être remuée quotidiennement. N'ouvrez pas le pot, mais remuez simplement le contenu par des mouvements circulaires. Au bout d'une semaine, ajoutez encore 300 g de sucre, et après une autre semaine, ajoutez encore 300 g de sucre. Laissez fermenter le vin pendant un mois, attendez que les baies de sorbier coulent au fond. Ajoutez encore 100 g de sucre semoule. Retirez les fruits en passant le contenu dans une passoire. Laissez le vin infuser pendant quelques semaines. Pendant ce temps, toute la suspension se déposera au fond et la boisson propre pourra être soigneusement égouttée. En conséquence, vous obtiendrez 2 litres de merveilleux.
Vin d'aronia à la maison : préparer le moût.
Le moût de vin peut être préparé de trois manières différentes.
Manière classique. Pressez le jus de baies, ajoutez la levure et le sucre et laissez fermenter. Cette méthode n'a pas de particularités. Son gros inconvénient est qu'une grande quantité de substances utiles est extraite du fruit. Certains d'entre eux restent dans la pulpe. Cependant, cette pulpe peut être utilisée dans la préparation de divers produits culinaires – gelées, confitures, etc.
Fermentation de la pulpe. Le jus des baies est extrait. Après pressage, il est versé jusqu'au col du récipient et hermétiquement fermé. Le récipient est mis au réfrigérateur. Le marc doit être rempli d'eau et dilué avec une petite quantité de sucre. Mélangez soigneusement le mélange de levure préparé et laissez fermenter pendant quelques jours. Dans ce cas, le cou doit être recouvert d'un coton. Le mélange est agité périodiquement pour éviter la formation de moisissures à la surface. Après quelques jours, le marc est extrait et le mélange obtenu est mélangé avec le jus pressé, dans lequel est versée la quantité de sucre requise.
Technologie Kagor. Après pressage, le marc est rempli d'eau chaude et conservé 24 heures. Le marc est à nouveau pressé et le liquide est combiné avec le jus préalablement pressé. Enfin, la levure et le sucre sont ajoutés. Le moût est retiré pour la fermentation.
De nombreux jardiniers cultivent l'aronia, qui dans notre pays est le plus souvent appelé aronia, comme arbuste ornemental. Une plante sans prétention et résistante à l'hiver, caractérisée par une fructification précoce, décore non seulement le jardin, mais donne également aux gens la possibilité d'améliorer leur santé. Après tout, les baies contiennent de nombreuses vitamines (A, B, C, E, PP), des microéléments (bore, molybdène, iode, fluor, fer, manganèse, cuivre). La consommation d'aronia a un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins, réduit l'hypertension artérielle et augmente le niveau d'immunité.
Les baies d'aronia sont aigre-douces, acidulées, noires, d'environ 7 mm de diamètre, mûrissent fin août - début septembre. L'aronia est utilisée pour faire des gelées et des mousses, séchée pour faire du thé, préparer des garnitures pour tartes et faire des compotes. Du vin de dessert fait maison est également produit à partir des baies - aromatiques, moyennement acidulées, au goût aigre-doux agréable, de couleur bordeaux foncé. La force de la boisson varie entre 10 et 12 %. Le vin sec d'aronia est trop acide (la teneur en sucre des baies ne dépasse pas 10 %) et la force de la boisson sera faible. Mais tout le monde n’aime pas le vin doux.
Comment préparer l'aronia ?
L'aronia, comme certains vignerons appellent la baie, est récoltée par une journée chaude et sèche. Généralement, la récolte de l'aronia a lieu en septembre, mais si le temps le permet, vous pouvez couper les crêtes de baies en octobre, jusqu'aux premières gelées. Lors de la collecte, il faut être prudent, car le jus d'aronia laisse des traces sur les vêtements difficiles à laver.La couche blanchâtre présente sur les baies n'a pas besoin d'être lavée. Sinon, la levure qui vit sur la peau des baies mourra. Certes, si le sorbier a été congelé, vous devrez ajouter de la levure de vin ou des raisins secs non lavés, sinon le vin ne fermentera pas. À propos, des raisins secs sont souvent ajoutés au vin, même à partir d'aronia frais, afin que la fermentation se produise activement.
Pour faire du vin d'aronia à la maison, vous aurez besoin de baies de la plus haute qualité. Les fruits pourris, non mûrs et gâtés par les oiseaux (les oiseaux adorent endommager les baies d'aronia) doivent être éliminés, sinon le goût de la boisson en souffrira. Les crêtes sur lesquelles reposent les baies, ainsi que les feuilles accidentellement arrachées, devront également être enlevées.
À propos, seule l'aronia elle-même doit être non lavée pendant le processus de vinification. Le récipient de fermentation doit être soigneusement lavé, aspergé d'eau bouillante et séché. La propreté de vos mains, des cuillères pour mélanger le moût, du tamis (gaze) et du tube à travers lequel le vin sera versé à partir des sédiments est également importante. Il est conseillé de choisir des plats en verre, en acier inoxydable ou avec un revêtement d'émail intact pour la fermentation. Parfois, à défaut, des récipients en plastique sont utilisés, mais cela peut nuire aux qualités gustatives et aromatiques du vin. Les récipients en aluminium ou en cuivre ne sont absolument pas adaptés à la vinification en raison de leur tendance à s'oxyder.
Recette de vin d'aronia
Ingrédients
- Baies – 10 kg;
- Sucre – 2 kg;
- Eau – 2 litres ;
- Raisins secs – 100 g.
Processus de cuisson
- Triez les baies d'aronia, écrasez-les non lavées (avec les mains, un presse-purée en bois, à l'aide d'un hachoir à viande électrique), placez-les dans un récipient de taille adaptée ;
- Ajoutez la moitié du sucre préparé (1 kg) et tous les raisins secs (non lavés) à la masse de baies. Mélangez soigneusement le contenu du récipient jusqu'à ce que le sucre se dissolve ;
- Fermez le récipient avec le moût avec un couvercle ou bandez-le avec de la gaze. Emportez le récipient dans un endroit chaud (environ 18-25 degrés) pendant une période de 3 à 10 jours. Vous devrez périodiquement (deux ou trois fois par jour) remuer le contenu du récipient avec votre main ou une cuillère en bois pour éviter que le moût ne moisisse ;
- Lorsque les baies gonflent et sont à la surface et qu'une forte mousse apparaît en remuant, il est temps de commencer à filtrer le moût d'aronia. Le délai varie de 3 à 10 jours en fonction de la température ambiante et du degré d'activité fermentaire. Alors, pressez la pulpe (la pulpe et la peau de l'aronia qui flottaient à la surface). Il n’est pas nécessaire de le jeter à ce stade. Filtrer le jus d'aronia à travers une étamine et verser dans un récipient de fermentation. Mettez un joint hydraulique ou un gant médical perforé sur le cou et emmenez le récipient dans une pièce chaude ;
- Ajoutez un kilo de sucre et de l'eau à température ambiante à la pulpe pressée restante, mélangez bien. Emportez-le dans un endroit chaud, après avoir préalablement recouvert le récipient avec un couvercle ou l'avoir attaché avec de la gaze avec la prochaine portion de moût. Attendez 5 à 7 jours en remuant de temps en temps. Filtrez le moût, puis jetez la pulpe ;
- Retirez le joint hydraulique (gant) du récipient où fermente le jus d'aronia. Utilisez une cuillère pour piquer la mousse et versez une nouvelle portion de moût. Remettre le joint hydraulique (gant) et laisser fermenter 20 à 60 jours ;
- Les faits suivants indiquent la disponibilité d'un vin : l'apparition de sédiments, l'allègement du vin, l'absence de bulles au niveau du joint hydraulique ou encore la chute du gant. Lorsque tous ces signes se manifestent, il est temps de retirer le vin des sédiments à travers un tube fin ;
- Le vin obtenu n’a pas un aussi bon goût, il est donc préférable de le laisser mûrir. Pour ce faire, versez la boisson filtrée dans un récipient de volume adapté pour la remplir et emmenez-la dans un endroit frais (par exemple une cave) pendant 3 à 6 mois. Au fur et à mesure que des sédiments apparaissent, vous devrez verser le vin dans un autre récipient, sinon le vin sera amer ;
- Versez le vin de sorbier noir mûr dans des bouteilles appropriées et conservez-le au sous-sol, au réfrigérateur ou dans une cave pendant environ 5 ans.
Recette de vin d'aronia surgelé
S'il y a beaucoup d'aronia dans votre datcha et qu'il n'y a pas de grands récipients, vous pouvez congeler les baies pour les utiliser plus tard. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire du vin à partir de baies congelées toute l'année selon la recette précédente, mais il est possible d'accélérer quelque peu le processus en éliminant la pulpe immédiatement après avoir pressé le jus. À propos, le goût du vin d'aronia est parfois légèrement modifié en ajoutant un peu de cannelle et de clous de girofle aux ingrédients principaux au stade initial.Ingrédients
- Aronia surgelé – 5 kg;
- Sucre – 2,5 kg;
- Eau – 3 litres;
- Raisins secs – 200-250 g.
Processus de cuisson
- Décongeler les baies d'aronia. Pressez le jus, versez-le dans le récipient de fermentation et jetez la pulpe ;
- Ajouter le reste des ingrédients au jus, remuer ;
- Placer un joint hydraulique sur le col du récipient (ou mettre un gant). Conserver dans un endroit chaud pendant 1 à 2 mois ;
- Lorsque la fermentation est terminée (des sédiments apparaissent, le vin devient plus léger, le gant se dégonfle et les gargouillis du joint hydraulique s'arrêtent), égouttez le vin des sédiments ;
- Versez le jeune vin d'aronia dans un récipient jusqu'au sommet, transférez dans un endroit frais pendant au moins 3 mois. Filtrez le vin jusqu'à ce que les sédiments cessent de se former.
