Συνταγή για σπιτικά μύδια. Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα ή φρέσκα μύδια; Μύδια ψημένα με σάλτσα κρέμας

Ο καθένας μπορεί να βρει μύδια ανάλογα με το γούστο του: με κέλυφος ή αποφλοιωμένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα. Όποια επιλογή κι αν επιλέξετε, σε αυτό το υλικό θα σας πούμε λεπτομερώς για το πώς να μαγειρέψετε μύδια στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα αποφλοιωμένα κατεψυγμένα μύδια;

Πολλοί από αυτούς που παραπονιούνται για την ποιότητα των αποφλοιωμένων μυδιών είτε δεν ξέρουν πώς να τα επιλέξουν ή πώς να τα μαγειρέψουν σωστά. Τα νόστιμα μύδια δεν πρέπει να καλύπτονται με κρούστα πάγου· είναι καλύτερο να αγοράσετε ερμητικά σφραγισμένα οστρακοειδή και να μαγειρέψετε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Το τέλειο σνακ που συνδυάζεται με ένα ποτήρι αφρό είναι εγγυημένο.

Συστατικά:

• μύδια - 640 g;
• αλεύρι - 75 g;
• ελαφριά μπύρα - 45 ml;
• φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα.

Παρασκευή

Στεγνώστε καλά τα καθαρισμένα και ξεπαγωμένα οστρακοειδή. Ετοιμάστε ένα απλό κουρκούτι ανακατεύοντας το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια ανακατεύοντας με παγωμένη ελαφριά μπύρα (όσο πιο κρύα είναι η μπύρα, τόσο πιο τραγανή θα είναι η ζύμη). Ανακατέψτε τα μύδια με τη ζύμη που προκύπτει, στη συνέχεια αφαιρέστε τα σε δόσεις και αφήστε την περίσσεια να στραγγίξει, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Πριν σερβίρετε, στεγνώνετε τα οστρακοειδή σε απορροφητικό χαρτί.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μύδια στο σπίτι;

Τα φρέσκα μύδια είναι καλά από μόνα τους, αλλά αν έχετε βαρεθεί την αγνή γεύση του προϊόντος, τότε αρωματίστε τα οστρακοειδή με αρωματικά βότανα, σκόρδο και λίγη μπύρα.

Συστατικά:

• μπέικον - 35 g;
• ασκαλώνιο - 45 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κλαδάκια δεντρολίβανου, θυμάρι - 2 τεμ.?
• κρέμα γάλακτος - 45 ml;
• βούτυρο - 15 g;
• μύδια - 1,1 kg;
• ελαφριά μπύρα - 115 ml.

Παρασκευή

Προετοιμάστε τα μύδια ξύνοντας προσεκτικά τα γένια, ξεπλένοντας και κόβοντας τα κοχύλια.

Τοποθετούμε το μπέικον σε ένα ζεστό τηγάνι και περιμένουμε μέχρι να ροδίσει το λίπος. Αφαιρέστε τα ροδισμένα κομμάτια του μπέικον από τη φωτιά και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο καυτό λίπος. Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά, προσθέστε μύδια και περιχύστε τα πάντα με μπύρα. Περιμένετε να ανοίξουν τα κοχύλια και στο τέλος αλατοπιπερώστε τα πάντα με ένα κομμάτι βούτυρο και μια μικρή ποσότητα κρέμας. Σερβίρουμε τα μύδια με την υπόλοιπη σάλτσα στο τηγάνι, αφού αφαιρέσουμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και θυμαριού.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μύδια του ποταμού στο σπίτι;

Συστατικά:

• μύδια - 1,8 kg;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• ντομάτες σε κονσέρβα - 620 g;
• λευκό ξηρό κρασί - 95 ml.
• μια χούφτα μαϊντανό για το σερβίρισμα.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα οστρακοειδή όσο το δυνατόν πιο καλά και τα ξεπλένουμε καλά. Αφού ζεστάνετε το ελαιόλαδο, βάζετε μέσα τις σκελίδες σκόρδου και μετά από μισό λεπτό ρίχνετε το λευκό κρασί. Όταν τα υγρά εξατμιστούν στο μισό, προσθέτουμε τις ντομάτες και περιμένουμε να βράσει η σάλτσα. Τοποθετούμε τα μύδια στη ζεστή σάλτσα, σκεπάζουμε και αφήνουμε μέχρι να ανοίξουν τα κοχύλια.

Πώς να μαγειρέψετε μύδια κατεψυγμένα σε κοχύλια;

Ένα κλασικό πιάτο που περιέχει μύδια είναι η ισπανική παέγια, η οποία μπορεί με την εκπληκτική της γεύση να ξεπληρώσει όλους τους κόπους σας. Σε αυτό το πιάτο μπορείτε να συνδυάσετε με ασφάλεια όλα τα θαλασσινά που υπάρχουν στην περιοχή σας.

Συστατικά:

Παρασκευή

Ζεματίζουμε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο και τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε λαχανικά στα τηγανητά, προσθέστε ρύζι, προσθέστε σκόρδο και πάπρικα και περιχύστε τα πάντα με ένα μείγμα από κρασί και ζωμό με σάλτσα ντομάτας. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει τα μισά υγρά, προσθέτουμε τα θαλασσινά. Καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι και να ανοίξουν τα κελύφη των μυδιών.

Τα μύδια είναι σχετικά φθηνά αλλά πολύ υγιή οστρακοειδή. Παρά το γεγονός ότι ονομάζονται «στρείδια του φτωχού», τα πιάτα που φτιάχνουν είναι πολύ νόστιμα. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε οστρακοειδή τόσο αποφλοιωμένα όσο και με κοχύλια. Πολλοί προτιμούν τη δεύτερη επιλογή, αφού κατά τη διαδικασία παρασκευής οστρακοειδών στα όστρακα, είναι εύκολο να βρείτε και να πετάξετε όλα τα μπαγιάτικα. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μύδια σε κοχύλια. Σήμερα, οι περιπλοκές αυτής της τεχνολογίας είναι γνωστές όχι μόνο στους σεφ των ελίτ εστιατορίων. Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν εύκολα την εργασία στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά επιλογής και προετοιμασίας

Για να είναι ένα πιάτο με μύδια με κέλυφος νόστιμο, υγιεινό και ασφαλές, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία τους.

• Όταν επιλέγετε φρέσκα ή κατεψυγμένα μύδια με κέλυφος, πρέπει να προτιμάτε τα μεγάλα, καθώς τα μικρά θα έχουν πολύ λίγο πολύτιμο κρέας - περίπου στο μέγεθος ενός σπόρου φασολιού.
• Κοιτάξτε προσεκτικά τα μύδια κατά την αγορά. Μπορείτε να πάρετε μόνο οστρακοειδή των οποίων το κέλυφος είναι άθικτο και κλειστό. Τα κατεστραμμένα κελύφη εμφανίζονται συνήθως εάν το προϊόν έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί επανειλημμένα. Τα ανοιχτά κοχύλια δείχνουν ότι το μαλάκιο είναι άρρωστο, νεκρό ή απλά πολύ μπαγιάτικο. Αν αγοράσετε φρέσκα μύδια, μπορείτε να δοκιμάσετε να χτυπήσετε το κέλυφος - αν κλείσει, τότε όλα είναι εντάξει, το μύδι είναι ζωντανό και μπορείτε να το πάρετε με ασφάλεια και να το μαγειρέψετε.
• Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μύδια με το κέλυφός τους, θα πρέπει πρώτα να τα ξεπαγώσετε. Είναι καλύτερο να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν στο ψυγείο. Έτσι τα οστρακοειδή θα διατηρήσουν καλύτερα τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
• Τα κελύφη των μυδιών πρέπει να ξεφλουδίζονται μέχρι να ομογενοποιηθούν πριν το μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα θαμπό μαχαίρι, το οποίο πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να ξύσετε καλά τα κοχύλια.
• Πριν από το πλύσιμο, τα μύδια μπορούν να βυθιστούν σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι ευκολότερο να τα πλύνετε από την άμμο. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε αμέσως από τα νεκρά μαλάκια: τα ζωντανά θα βυθιστούν στον πυθμένα και τα νεκρά θα παραμείνουν στην επιφάνεια.
• Τα μύδια με κέλυφος μπορούν να βραστούν, να μαγειρευτούν ή να ψηθούν στο φούρνο. Ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος, είναι σημαντικό να επιλέξετε και να πετάξετε τυχόν μύδια των οποίων το κέλυφος δεν έχει ανοίξει μετά από 5-7 λεπτά μαγειρέματος. Αυτό δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι φρέσκο ​​και ότι είναι εύκολο να δηλητηριαστείτε από τα μύδια που λείπουν.
• Για να βελτιώσετε τη γεύση των μυδιών, μπορείτε να τα βράσετε και να τα μαγειρέψετε με την προσθήκη κρασιού, χυμού λεμονιού, ντομάτας, γάλακτος, σάλτσας σκόρδου, άνηθου, πιπεριάς και σέλινου. Η επιλογή ενός ή περισσότερων από αυτά τα συστατικά εξαρτάται από τη συνταγή.
• Σερβίρετε τα μύδια αφαιρώντας το πάνω μέρος του κελύφους. Μπορείτε να αφαιρέσετε την αχιβάδα από το κάτω μέρος του κελύφους χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Σε ορισμένα εστιατόρια, όταν σερβίρουν μύδια, το τραπέζι σερβίρεται με λαβίδες. Χρειάζονται για να πιάσουμε το αφαιρεμένο μέρος του κελύφους και να το χρησιμοποιήσουμε για να βγάλουμε το κρέας των οστρακοειδών από το υπόλοιπο μέρος.

Το μύδι ταιριάζει πολύ με το λευκό κρασί. Εάν προσφέρετε αυτά τα οστρακοειδή στους καλεσμένους σας, δεν βλάπτει να βάλετε ένα μπουκάλι λευκό κρασί στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε βραστά μύδια με κοχύλια

• μύδια με κέλυφος - 2 κιλά.
• νερό - 1 l;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• αλάτι - 20 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βουτάμε τα μύδια σε δροσερό νερό για μισή ώρα, τα αφαιρούμε, τα αλείφουμε με ένα πινέλο από όλες τις πλευρές, τα ξύνουμε με ένα μαχαίρι και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
• Πλένουμε το λεμόνι, το κόβουμε στη μέση, βάζουμε το χυμό του. Αφαιρέστε τυχόν σπόρους που έχουν μπει στο χυμό. Ρίξτε το χυμό σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα.
• Ρίχνουμε ένα λίτρο κρύο νερό στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε.
• Τοποθετήστε καθαρά μύδια με το κέλυφός τους στο ταψί. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι.
• Όταν βράσει το νερό, περιμένετε 5 λεπτά και ελέγξτε τα μύδια. Αφαιρούμε τα οστρακοειδή των οποίων τα κελύφη έχουν ήδη ανοίξει από το τηγάνι.
• Ελέγξτε ξανά την ετοιμότητα των μυδιών μετά από 2-3 λεπτά. Βγάζετε τα ανοιχτά από το τηγάνι, πετάτε τα κλειστά.

Σερβίρετε τα βραστά μύδια αμέσως μετά το μαγείρεμα. Εκτός από το λευκό κρασί, καλή επιλογή για ποτά θα είναι και η μπύρα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μύδια σε νερό αναμεμειγμένο με ξηρό λευκό κρασί. Η βέλτιστη αναλογία αυτών των συστατικών είναι 1: 1. Η γεύση των τελικών μυδιών σε αυτή την περίπτωση θα είναι εντελώς διαφορετική, πιο λεπτή και εκλεπτυσμένη.

Δεν χρειάζεται να βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει πλήρως τα οστρακοειδή κατά το μαγείρεμα. Τα κελύφη των μυδιών ανοίγουν όταν εκτίθενται στον ατμό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε μύδια σύμφωνα με τη συνταγή: κατεψυγμένα ή φρέσκα. Μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, αλλά συχνά παρασκευάζονται άλλα πιάτα χρησιμοποιώντας αυτά. Συμπεριλαμβανομένων των σαλατών.

Πώς να μαγειρέψετε βρασμένα μύδια σε κοχύλια

• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• νερό - 1 l;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• φρέσκος μαϊντανός - 50 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αλάτι - για γεύση?
• βούτυρο - 50 g;
• κρέμα γάλακτος - 150 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα μύδια. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.
• Γεμίστε με νερό, στύβοντας πρώτα το χυμό ενός λεμονιού, προσθέτοντας λίγο πιπέρι και αλάτι.
• Τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν τα μύδια. Βγάλτε τα μόλις ανοίξει το κέλυφος. Οι περιπτώσεις που δεν έχουν χρόνο να ανοίξουν μέσα σε 7 λεπτά θα πρέπει να πεταχτούν.
• Αφαιρέστε την κορυφή του κελύφους από κάθε μύδι.
• Τοποθετούμε τα οστρακοειδή σε ένα τηγάνι αφού λιώσουμε το βούτυρο σε αυτό.
• Περάστε μια σκελίδα σκόρδο από μια πρέσα, ρίξτε την κρέμα και ανακατέψτε.
• Ρίχνουμε τη σάλτσα σκόρδου-κρέμας στο τηγάνι με τα μύδια. Το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε τις αχιβάδες για 5 λεπτά.
• Αφαιρούμε τα μύδια από τη σάλτσα και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.
• Πλένουμε, στεγνώνουμε, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι, προσθέτουμε στην κρεμώδη σάλτσα σκόρδου. Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι. Ταραχή.
• Περιχύνουμε τα μύδια με την έτοιμη σάλτσα.

Μπορείτε να σερβίρετε μύδια βρασμένα σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου σε μερίδες.

Φρέσκα μύδια ψημένα σε κοχύλια

• φρέσκα μύδια με κέλυφος - 1 κιλό.
• φρέσκες ντομάτες - 0,3 κιλά.
• μπαγιάτικο ψωμί - 40 g;
• ελαιόλαδο - 20 ml;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μαϊντανός - 1 κλωνάρι?
• γαρίφαλο - 1 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• νερό - 0,5 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα και πλυμένα μύδια με το κέλυφός τους σε αυτό.
• Τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Περιμένετε να ανοίξουν τα κοχύλια. Αφαιρούμε τις κορυφές αφαιρώντας τα μύδια από το τηγάνι και αφήνοντάς τα να κρυώσουν ελαφρώς.
• Θρυμματίζουμε το σκόρδο.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα. Τρίψτε τον πελτέ ντομάτας, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ ή τρίψτε από ένα κόσκινο. Ανακατεύουμε με το σκόρδο.
• Τρίβουμε στο γουδί αλάτι, πιπέρι και γαρύφαλλο.
• Τρίβουμε το μπαγιάτικο ψωμί και το προσθέτουμε στον πουρέ ντομάτας.
• Βάλτε εκεί το πικάντικο μείγμα.
• Προσθέστε ελαιόλαδο, ανακατέψτε.
• Τοποθετήστε τα μύδια, με το κέλυφος προς τα κάτω, σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Τοποθετήστε το μείγμα ντομάτας πάνω από κάθε μύδι.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί.

Μετά από 10 λεπτά, τα μύδια ψημένα σε σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή φρέσκων μυδιών, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κατεψυγμένα οστρακοειδή.

Μύδια ψημένα σε κοχύλια με τυρί

• μεγάλα κατεψυγμένα ή φρέσκα μύδια - 1 κιλό.
• σκληρό τυρί - 120 g;
• μαγιονέζα ή ξινή κρέμα - 100 ml.
• λεμόνι - 0,25 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• νερό - 0,5 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε καλά τα μύδια, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
• Μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά. Απορρίψτε τυχόν κλειστά κοχύλια. Δροσίστε τα υπόλοιπα.
• Αφαιρούμε το κρέας των μυδιών και κόβουμε το καθένα σε 3-4 κομμάτια.
• Τοποθετήστε το κρέας των μυδιών σε ένα μπολ. Στύψτε από πάνω τους χυμό λεμονιού.
• Προσθέστε σκόρδο, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα περασμένη από πρέσα στα μύδια, ανακατέψτε.
• Γεμίζουμε τα κοχύλια με το μείγμα.
• Τρίβουμε ψιλά το τυρί και το πασπαλίζουμε πάνω από τα κοχύλια.
• Τοποθετούμε τα κοχύλια σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να ονομαστεί εξαιρετικό. Θα διακοσμήσει τέλεια το γιορτινό τραπέζι.

Μην φοβάστε να αγοράσετε μύδια με το κέλυφός τους. Είναι εύκολο να τα ετοιμάσετε στο σπίτι. Ταυτόχρονα, η εμφάνιση του τελικού πιάτου και η γεύση του θα εντυπωσιάσουν σχεδόν σίγουρα τους καλεσμένους σας.

Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη και τη νόστιμη γεύση των θαλασσινών. Και τα μύδια είναι τα πιο δημοφιλή και οικονομικά θαλασσινά. Αλλά δεν καταλαβαίνουν όλοι πώς να τα μαγειρέψουν σωστά. Ειδικά τα οστρακοειδή. Εξάλλου, η γεύση, το άρωμα και η εμφάνιση ενός εξωτικού πιάτου εξαρτώνται από την ποιότητα της θερμικής επεξεργασίας τους.

Πώς είναι χρήσιμες;

Το κρέας των μυδιών είναι πολύτιμη πηγή μικροστοιχείων και βιταμινών. Οι μύες με τον μανδύα και το εσωτερικό του μαλακίου είναι βρώσιμοι.

Περιέχουν μεγάλες ποσότητες αμινοξέων όπως η τρυπτοφάνη και η μεθειονίνη. Το πρώτο στοιχείο είναι υπεύθυνο για την παραγωγή της σεροτονίνης - της «ορμόνης της ευτυχίας». Και το δεύτερο βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από βαρέα μέταλλα και τοξίνες. Αυτά τα αμινοξέα δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα· πρέπει να λαμβάνονται από το εξωτερικό.

Από τα μικρο- και μακροστοιχεία, τα μύδια περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, μαγνησίου, σεληνίου και άλλα. Και από βιταμίνες – Α, ομάδα Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, Β12), C.

Όλα αυτά καθιστούν τα θαλασσινά απαραίτητο συστατικό σε μια υγιεινή διατροφή. Και λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, τα οστρακοειδή περιλαμβάνονται σε διάφορες δίαιτες.

Πώς να επιλέξετε;

Είναι πιο βολικό να αγοράζετε οστρακοειδή χωρίς κοχύλια. Είναι πιο γρήγορα και πιο εύκολα στην προετοιμασία. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν και μειώνεται ο κίνδυνος αγοράς μιας λιχουδιάς χαμηλής ποιότητας.

Δεν πρέπει να υπάρχει παγετός στα θαλασσινά, χωρίς θραύσματα πάγου και ρωγμές στο κέλυφος πάγου. Η παρουσία αυτών των ελαττωμάτων υποδηλώνει ότι έχουν ήδη αποψυχθεί. Αυτό σημαίνει ότι έχουν χάσει κάποιες από τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Το χρώμα του προϊόντος είναι επίσης πολύ σημαντικό. Τα υψηλής ποιότητας οστρακοειδή έχουν ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις.

Πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερες είναι οι λιχουδιές, τόσο πιο ζουμερές είναι.Επομένως, κατά την αγορά, πρέπει να μελετήσετε τους αριθμούς στη συσκευασία. Για παράδειγμα: 30/1 και 55/1. Σημαίνουν την ποσότητα των θαλασσινών ανά κιλό. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε πακέτα με χαμηλότερους αριθμούς.

Συνιστάται να γνωρίζετε πού καλλιεργούνται τα οστρακοειδή. Εξάλλου, όπως ένα φυσικό φίλτρο, περνούν από τον εαυτό τους περίπου 700 λίτρα νερό την ημέρα. Εάν το νερό προέρχεται από μια περιβαλλοντικά επικίνδυνη περιοχή, τότε οι κάτοικοι της θάλασσας συσσωρεύουν όλες αυτές τις τοξίνες στον εαυτό τους.

Απόψυξη

Πριν το μαγείρεμα, τα οστρακοειδή πρέπει να ξεπαγώσουν. Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές τους ιδιότητες, τα θαλασσινά πρέπει να αποψυχθούν σταδιακά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αφαιρεθούν από τη συσκευασία και να τοποθετηθούν στο ψυγείο.

Αφού εξαφανιστεί το κέλυφος πάγου, τα θαλασσινά πρέπει να πλυθούν καλά. Και είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό κάτω από ένα ισχυρό ρεύμα κρύου νερού, έτσι ώστε να βγαίνουν τα τελευταία υπολείμματα άμμου από αυτά.

Συνταγές

Τα μύδια ψήνονται, βράζονται, τηγανίζονται και τουρσί. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κύριων πιάτων, σούπες, σαλάτες, καναπεδάκια και σάλτσες. Και ακόμη και γεμίσεις ζουλιέν και πίτας.

Η θερμική επεξεργασία εξαρτάται από το πού θα μαγειρευτεί το πιάτο. Στο φούρνο, αργή κουζίνα, φούρνο μικροκυμάτων ή διπλό λέβητα. Αλλά όχι περισσότερο από 5 λεπτά, ώστε το κρέας των οστρακοειδών να παραμείνει μαλακό.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν μαγειρεύονται, τα θαλασσινά εκπέμπουν μια έντονη μυρωδιά ψαριού. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται να ραντίζετε τα ωμά μύδια με χυμό λεμονιού και να προσθέτετε αρωματικά μπαχαρικά στο ζωμό.

Μύδια τηγανητά

Αυτό το αλμυρό πιάτο παρασκευάζεται σε τηγάνι. Απαιτούμενα Προϊόντα:

• μύδια - 800 g;
• πράσινα φασόλια - 400 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1-2 τεμ.;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• βούτυρο - 80 g;
• αλάτι και άσπρο πιπέρι.

Τα λαχανικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και τηγανισμένα μέχρι να μισομαγειρευτούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα πλυμένα θαλασσινά. Αυτό το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να βράσει λίγο.

Μύδια βελγικού τύπου

Το κύριο μυστικό αυτής της συνταγής μαγειρικής είναι το ημίγλυκο λευκό κρασί. Αλλα προϊόντα:

• μύδια χωρίς κέλυφος - 400 g.
• μπλε τυρί με μούχλα - 200 g.
• κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 600 ml.
• πράσα - 3-4 βέλη?
• κρασί - 600-700 ml.
• μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Προβηγκιανά βότανα, αλάτι, πιπέρι.

Το κρασί πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε βότανα Προβηγκίας, αλάτι, πιπέρι και το κρέας οστρακοειδών σε αυτό. Μαγειρέψτε το μείγμα που προκύπτει για 5-6 λεπτά.

Η σάλτσα παρασκευάζεται ξεχωριστά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο πράσο και τη μουστάρδα Dijon στην κρέμα που έχει ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, στείλτε μπλε τυρί εκεί, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Στο τέλος αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα και μαγειρεύετε μέχρι να γίνει κρέμα.

Τα τελειωμένα μύδια πρέπει να περιχυθούν με κρεμώδη σάλτσα και να σερβίρονται με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Μύδια ψημένα

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο χρειάζεστε:

• 500 g αποψυγμένα θαλασσινά.
• σκληρό τυρί - 200 g;
• επεξεργασμένο τυρί - 2 πακέτα.
• βαριά κρέμα ή ξινή κρέμα - 300 ml.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• κρόκος κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 800 ml;
• πιπέρι και αλάτι.

Τα μύδια πρέπει να αποψυχθούν, να βράσουν και να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες.

Στο μεταξύ, πολτοποιούμε καλά το τυρί κρέμα με ένα πιρούνι, προσθέτοντας σταδιακά τον κρόκο του κοτόπουλου, το άμυλο και το αλεύρι. Και στη συνέχεια το σκόρδο στύβεται μέσω μιας πρέσας.

Στη συνέχεια πρέπει να σχηματίσετε ένα ταψί. Το καλούπι πρέπει να καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, αλειμμένο με βούτυρο. Τοποθετούμε μια στρώση βρασμένες αχιβάδες και ρίχνουμε μια στρώση κρέμα σάλτσας. Τέλος, πασπαλίζουμε με τριμμένο σκληρό τυρί.

Μαριναρισμένα μύδια σε λάδι

Τα μαριναρισμένα θαλασσινά στο σπίτι κατέχουν ιδιαίτερη θέση στη μαγειρική. Τα ακόλουθα συστατικά απαιτούνται για αυτή τη διαδικασία:

• μύδια - 500 g;
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• φυτικό ή ελαιόλαδο - 250 ml.
• υγρός καπνός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• τυχόν μπαχαρικά και αλάτι.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τον ζωμό, ο οποίος θα χρησιμοποιηθεί για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, ρίχνουμε το κρεμμύδι σε βραστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε υγρό καπνό και αχιβάδες. Μετά από αυτό, συνιστάται να μαγειρέψετε για λίγα λεπτά ακόμη.

Σε προπαρασκευασμένα βάζα, πρέπει πρώτα να βάλετε ένα στρώμα σκόρδου και καρυκεύματα και από πάνω βραστά μύδια. Το μείγμα πρέπει να χύνεται με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, το δοχείο να είναι καλά κλεισμένο και να αφήνεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 10-12 ώρες, η θαλασσινή λιχουδιά είναι έτοιμη.

Ένα απλό ορεκτικό με μύδια

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κρέας μυδιών - 300 g;
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.;
• φυτικό ή ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. (ή χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας).
• αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού (ή το ξύδι). Στη συνέχεια, βάλτε το κρεμμύδι εκεί και αφήστε το μείγμα να βράσει για 1-2 ώρες.

Στη συνέχεια, τα βραστά θαλασσινά πρέπει να συνδυάζονται με τουρσί κρεμμύδια. Προσθέστε λάδι, αλατοπιπερώστε τα πάντα με κόκκινο πιπέρι. Αποθηκεύστε το μείγμα που προκύπτει σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο για 7-8 ώρες.

Μύδια ορεκτικό για μπύρα

Τα μύδια μπορούν να μαγειρευτούν και με τυρί. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ, νόστιμο και ανεπιτήδευτο σνακ για μπύρα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• βούτυρο - 80-100 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• σκληρό τυρί - 70-100 g;
• αλατοπίπερο.

Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε το σκόρδο σε βούτυρο. Στη συνέχεια, βάλτε τα οστρακοειδή εκεί, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από 3-4 λεπτά σιγοβρασμού προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Αυτό είναι όλο. Το πολυαναμενόμενο πιάτο είναι έτοιμο!

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα τα καθαρισμένα μύδια, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Κάποτε τα μύδια ήταν η τροφή των φτωχών. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί τα μύδια μπορούν να πιαστούν σε οποιοδήποτε σώμα νερού. Τώρα, παρά τη διαθεσιμότητα αυτού του προϊόντος, τα μύδια θεωρούνται πραγματική λιχουδιά σε πολλές χώρες. Αν μοιράζεστε την ίδια άποψη, τότε σε αυτό το άρθρο θα βρείτε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές, πώς να μαγειρέψετε μύδια στο σπίτι.

Τα μύδια είναι ένα μοναδικό προϊόν που έχει ιδιαίτερη γεύση και περιέχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Όσοι πραγματικά εκτιμούν και κατανοούν την ουσία της υγιεινής διατροφής είναι βέβαιο ότι θα προσθέσουν πιάτα με μύδια στη διατροφή τους.

Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι τόσο χρήσιμο για αυτό το προϊόν:

1. Τα μύδια περιέχουν εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη που περιέχει απαραίτητα αμινοξέα. Ένα άτομο πρέπει να τα καταναλώνει χωρίς αποτυχία για να διατηρήσει την πλήρη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων.
2. Το εσωτερικό των μυδιών περιέχει ωφέλιμα λιπαρά οξέα, για παράδειγμα, το αραχιδονικό λιπαρό οξύ, το οποίο εξασφαλίζει τον πλήρη μεταβολισμό στον ανθρώπινο οργανισμό.
3. Τα μύδια περιέχουν βιταμίνες Α, Β και ΡΡ, που βελτιώνουν το αίμα, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στην ομαλοποίηση της όρασης.

Τα μύδια πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνονται στη διατροφή των ατόμων που:

• έχουν καρκίνο
• αρθρίτιδα
• έχουν προβλήματα με το αίμα
• ακατάλληλη πέψη

Όσοι πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα δεν πρέπει να τρώνε μύδια, γιατί η τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχεται σε αυτά τα οστρακοειδή θα μετατραπεί σε ουρικό οξύ και θα εναποτεθεί με τη μορφή κρυστάλλων στις αρθρώσεις ενός ατόμου.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικά μύδια;

Τα μύδια είναι ένα πολύτιμο προϊόν που θα ωφελήσει τον άνθρωπο μόνο αν είναι φρέσκα. Πώς να καταλάβετε ότι κοιτάτε ποιοτικά οστρακοειδή:

• θα πρέπει να μυρίζουν μόνο σαν θάλασσα· εάν μυρίζετε κάποιο είδος δυσάρεστης μυρωδιάς, σημαίνει ότι το προϊόν είναι ήδη χαλασμένο.
• τα κελύφη των μυδιών πρέπει να είναι καλά κλειστά, αν δείτε την αντίθετη εικόνα, τότε αρνηθείτε να αγοράσετε τέτοια οστρακοειδή για να μην δηλητηριαστείτε.
• τα μύδια πρέπει να έχουν ένα ευχάριστο κίτρινο χρώμα, επιπλέον, δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές στα κελύφη τους· αν δείτε ελαττώματα αυτού του είδους, σημαίνει ότι κοιτάτε ένα προϊόν που έχει ήδη αποψυχθεί και καταψυχθεί αρκετές φορές.

Τα μύδια είναι μοναδικά στο ότι μπορούν να σερβιριστούν με απολύτως οποιοδήποτε συνοδευτικό και να μαγειρευτούν ως ανεξάρτητο πιάτο. Αυτά τα οστρακοειδή περιέχουν μόνο 80 θερμίδες ανά 100 g προϊόντος, επομένως μπορείτε να τα φάτε σε απεριόριστες ποσότητες - δεν θα επηρεάσουν τη σιλουέτα σας με κανέναν τρόπο.

Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μύδιαγια να φτιάξετε ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο. Θα μοιραστούμε μαζί σας υπέροχες συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη στιγμή.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μύδια;

Τα κατεψυγμένα μύδια πωλούνται συνήθως ήδη ξεφλουδισμένα. Πριν τα προετοιμάσετε, πρέπει να ξεπαγώσετε το προϊόν και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για νόστιμα ζυμαρικά με κατεψυγμένα μύδια σε σάλτσα κρέμας:

1. Βράστε οποιαδήποτε ζυμαρικά ή σπαγγέτι με τον συνηθισμένο τρόπο.
2. Ξεπαγώστε 200 γραμμάρια μύδια και τηγανίστε τα για 7 λεπτά σε ένα τηγάνι προαλειμμένο με φυτικό λάδι.
3. Προσθέστε το χυμό σκόρδου στα μύδια. Η ποσότητα αυτού του συστατικού μπορεί να είναι οποιαδήποτε - εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Κατά κανόνα αρκούν 2 σκελίδες σκόρδο.
4. Ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στο τηγάνι όπου ψήθηκαν τα μύδια.
5. Ρίξτε 200 γραμμάρια βαριάς και γλυκιάς κρέμας στην πάστα που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι καλά κορεσμένα με κρεμώδη γεύση.
6. Μετά από αυτό, αλατοπιπερώστε το πιάτο με θυμάρι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, και προσθέστε επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας.
7. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει η κρέμα στο πιάτο. Μόλις συμβεί αυτό, ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα μύδια και σερβίρουμε.

Πώς να μαγειρέψετε μύδια: συνταγές

Υπάρχουν πολλές άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές, πώς να μαγειρέψετε τα καθαρισμένα μύδια.Εδώ είναι μερικά από αυτά :

1. Μπορώ μαγειρέψτε τα μύδια στο φούρνομε σάλτσα κρέμας:

• Αρχικά βράζονται τα μύδια. Θα χρειαστείτε 1 κιλό προϊόντος και 5 λεπτά χρόνο για αυτή τη διαδικασία.
• Το ταψί στο οποίο θα ψήσετε τα μύδια θα πρέπει να το αλείψετε με βούτυρο. Τοποθετήστε τις αχιβάδες και αφήστε τις στην άκρη. Μετά από αυτό, ανάψτε το φούρνο έτσι ώστε να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς.
• Ενώ ο φούρνος ζεσταίνεται, ετοιμάστε τη σάλτσα κρέμας: τρίψτε 200 γραμμάρια τυρί (κατά προτίμηση επεξεργασμένο τυρί), προσθέστε 300 ml κρέμα γάλακτος και 1 κρόκο (ωμό). Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό σκόρδου από 2 σκελίδες σκόρδο, 20 γραμμάρια αλεύρι και άμυλο πατάτας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε η σάλτσα να αποκτήσει μια ομοιόμορφη πυκνή σύσταση.
• Περιχύνουμε τα μύδια με την κρεμώδη σάλτσα και τα τοποθετούμε στον έτοιμο φούρνο για 15 λεπτά.

1. Μπορώ μαγειρέψτε το κρέας από μύδιασε αργή κουζίνα:

• Ετοιμάζουμε 500 γρ μύδια.
• Γεμίστε το δοχείο του multicooker με φυτικό λάδι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα καθαρισμένα μύδια σε αυτό. Τα αλατοπιπερώνουμε αμέσως κατά βούληση.
• Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στο πολυκουζινάκι. Αφήνουμε τα μύδια να ψηθούν για 25 λεπτά.
• Ενώ το κύριο συστατικό είναι τηγανισμένο, ετοιμάστε μια σάλτσα ντομάτας και κρέμας για αυτό: ζεματίστε 200 γραμμάρια φρέσκες ντομάτες, ψιλοκόψτε τις στο μπλέντερ, ρίξτε 200 ml παχύρρευστη κρέμα στο χυμό που προκύπτει και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε να αποκτήσει η σάλτσα. ομοιόμορφη συνοχή.
• Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τα τηγανητά μύδια στο slow cooker και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε αυτό για 10 λεπτά. Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό.

1. Μπορώ μαγειρέψτε τα μύδια στη φωτιά:

• Ξεπαγώστε και ετοιμάστε 1 κιλό αποφλοιωμένα μύδια για θερμική επεξεργασία.
• Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό σκόρδου από 2 σκελίδες σκόρδο στο υγρό που προκύπτει.
• Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τα μύδια. Τα αλατοπιπερώνετε αμέσως με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
• Περιχύνουμε τα μύδια με το χυμό ενός φρεσκοστυμμένου λεμονιού και αφήνουμε για μισή ώρα ώστε τα οστρακοειδή να μαριναριστούν καλά.
• Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας στη σχάρα του μπάρμπεκιου και τηγανίστε το στη φωτιά από κάθε πλευρά για 3 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μύδια;

Τώρα ας το καταλάβουμε πώς να μαγειρέψετε μύδια, κλειστό σε πτερύγια, όχι παγωμένο. Οι ειδικοί συνιστούν να μαγειρέψετε οποιοδήποτε από αυτό το προϊόν αμέσως μόλις το αγοράσετε, επειδή τα οστρακοειδή χαλάνε πολύ γρήγορα.

Τι πρέπει να γίνει για να μαγειρέψτε βραστά φρέσκα κλειστά μύδια:

• Ξεπλύνετε πολύ καλά όλα τα μύδια για να αφαιρέσετε την άμμο κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Αρχικά, κατεβάστε τα μύδια σε βραστό νερό για λίγα μόνο λεπτά (αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ανοίξουν τα κελύφη και να αφαιρεθεί το κρέας).
• Το κρέας που έχει αφαιρεθεί από τα κελύφη πρέπει να καθαριστεί και να ξεπλυθεί κάτω από νερό, έτσι ώστε να ξεκολλήσει όλη η άμμος.
• Αν δεν θέλετε να αφαιρέσετε το κρέας από τα τσόφλια, τότε απλά βάλτε τα midi σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων θα ανοίξουν (μόλις μυρίσετε το υπέροχο θαλασσινό άρωμα των οστρακοειδών, είναι έτοιμα για σερβίρισμα ).

Συνιστάται να σερβίρετε τα μύδια χωρίς φλούδα ζεστά με κάποιο είδος σάλτσας. Σας προσφέρουμε τη συνταγή μαγείρεμα μύδια σε κοχύλιασε σάλτσα ντομάτας:

1. Μεταφέρετε τις βρασμένες αχιβάδες σε ένα ζεστό τηγάνι. Πρέπει να αλείφεται με βούτυρο και χυμό σκόρδου.
2. Προσθέστε στο κύριο συστατικό αρκετές ντομάτες σε κονσέρβα χωρίς φλούδα και πάπρικα (κυριολεκτικά μισό κουταλάκι του γλυκού).
3. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε στη σάλτσα:

• ποτήρι κρασί (κατά προτίμηση λευκό)
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι (κυριολεκτικά 1 πρέζα)

1. Σκεπάζουμε τα μύδια με ένα καπάκι και μετά από 7 λεπτά τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα θα πήξει και θα την εμποτίσει με το άρωμά της από οστρακοειδή.

Πώς να μαρινάρετε τα μύδια;

Το κρέας μυδιών μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ. Ωστόσο, για να γίνει αυτό, πρέπει να μαριναριστεί σωστά:

1. Ετοιμάζουμε μισό κιλό καθαρισμένα μύδια.
2. Καθαρίζουμε 1 κεφάλι σκόρδου. Κόβουμε κάθε γαρύφαλλο σε λωρίδες.
3. Προσθέστε 10 γραμμάρια αποξηραμένου άνηθου στο ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Βράζουμε την άλμη:

• βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα
• προσθέστε 20 γραμμάρια αλάτι σε αυτό
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 75 γρ κρεμμύδια (καλύτερα να ξεφλουδίσετε 2 κεφάλια και να τα ρίξετε ολόκληρα στο νερό)
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά

1. Βράζουμε τα έτοιμα μύδια σε αυτό το νερό για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε 5 ml υγρού καπνού στο νερό, καλύψτε τα μύδια με ένα καπάκι και αφήστε τα να ψηθούν για άλλα δύο λεπτά.
2. Τοποθετήστε το μείγμα σκόρδου-άνηθου στον πάτο ενός βάζου, το οποίο πρέπει αρχικά να αποστειρωθεί.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια που έχουν αφαιρεθεί από την άλμη.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τα μύδια μέχρι να τα καλύψει εντελώς.
5. Μόλις κρυώσουν τα μύδια τα βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Στη συνέχεια μπορούν να σερβιριστούν ως κρύο ορεκτικό.

Στο εξωτερικό προσθέτουν μύδια στο ρύζι για να φτιάξουν πιλάφι με θαλασσινά. Οι Ισπανοί το ονομάζουν αυτό το πιάτο παέγια. Στην Ασία, οι σούπες παρασκευάζονται με μύδια. Μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας και να βρείτε το δικό σας νόστιμο πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε να επεξεργάζεστε προσεκτικά το κρέας των μυδιών και τα κελύφη τους, ώστε να μην βλάψετε την υγεία σας.

Βίντεο: "Πώς να μαγειρέψετε μύδια;"

Κάποτε πίστευαν ότι τα μύδια ήταν τροφή των φτωχών, αφού κοστίζουν λιγότερο από τα στρείδια των «αδελφών» τους, αλλά στη σύγχρονη εποχή είναι μια πολύτιμη λιχουδιά. Πολλά διαφορετικά πιάτα φτιάχνονται από αυτά τα θαλασσινά - μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε εστιατόρια ή να τα μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι. Σε κάθε εμπορικό κέντρο θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε φρέσκα ή κατεψυγμένα μύδια χωρίς κανένα πρόβλημα.

Λίγες πληροφορίες

Τα μύδια, όπως και τα στρείδια, ανήκουν στην οικογένεια των δίθυρων μαλακίων. Είναι ιδιαίτερα κοινά στα ρηχά παράκτια νερά των ωκεανών, όπου αυτά τα μαλάκια αναπτύσσονται προσκολλημένα σε βράχους. Απαραίτητη προϋπόθεση για τη ζωή των μυδιών είναι το καθαρό και όχι το στάσιμο νερό. Σήμερα, τα μύδια καλλιεργούνται σε ειδικές «φάρμες». Αυτό, φυσικά, δεν μοιάζει με ένα παραδοσιακό αγρόκτημα: στην παράκτια ζώνη της θάλασσας σκάβονται κοντάρια, στα οποία δένονται σχοινιά. Σε αυτά τα σχοινιά, σε βάθος 2-5 μέτρων, αναπτύσσονται τα μύδια. Αλλά όπως αναφέρθηκε παραπάνω, δεν μπορείτε να σκάψετε αυτές τις κολόνες πουθενά - τα μύδια χρειάζονται καθαρό, όχι στάσιμο νερό, το οποίο περιέχει πολύ πλαγκτόν, με το οποίο τρέφονται τα μύδια φιλτράροντας το νερό.

Αυτή η ενδιαφέρουσα και απλή διαδικασία, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, επινοήθηκε από Ιρλανδούς ναυτικούς το 1234, και σύμφωνα με άλλους, από τους Γάλλους. Οι άνθρωποι που ασχολούνται με την τεχνητή καλλιέργεια μυδιών δεν βρίσκονται σε καμία περιοχή - είναι διάσπαρτοι σε όλο τον κόσμο. Είναι αλήθεια ότι τα περισσότερα μύδια καλλιεργούνται από τους Ισπανούς και η Νέα Ζηλανδία εξάγει επίσης μεγάλη ποσότητα από αυτά τα θαλασσινά. Επί του παρόντος, περίπου 1,4 εκατομμύρια τόνοι μύδια καλλιεργούνται παγκοσμίως κάθε χρόνο.

Για να φτάσουν τα μύδια στο επιθυμητό μέγεθος και να γίνουν κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση, πρέπει να αναπτυχθούν για περίπου 18 μήνες, οπότε η διαδικασία δεν είναι πολύ γρήγορη. Τα κοχύλια των μυδιών διατίθενται σε διάφορα χρώματα, από βαθύ μπλε έως χρυσοπράσινο. Αλλά σε ειδικές φάρμες, συνήθως καλλιεργούνται μόνο σκούρα μπλε ή μαύρα μύδια, αφού έχουν λεπτή γεύση, είναι μέτρια αλμυρά και γλυκά. Τα καλύτερα μύδια συλλέγονται από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Φεβρουαρίου, αλλά αυτά που συλλέγονται τον Απρίλιο και τον Μάιο δεν είναι αρκετά παχιά και επομένως δεν είναι τόσο νόστιμα.

Χρήσιμες ιδιότητες των μυδιών

Τα μύδια δεν φημίζονται μόνο για τη λεπτή τους γεύση, αλλά και για τις ευεργετικές τους ουσίες. Περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα, φώσφορο, σίδηρο και βιταμίνες A, B1, B2, B6, C. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, υπάρχει ακόμη περισσότερη πρωτεΐνη στο κρέας των μυδιών από ότι στο κρέας του μοσχαριού ή του ψαριού. Επιπλέον, παρά το γεγονός ότι το κρέας των μυδιών περιέχει τόσες πολλές διαφορετικές χρήσιμες ουσίες, είναι χαμηλό σε θερμίδες, επομένως αυτά τα θαλασσινά μπορούν να τα απολαύσουν και όσοι προσέχουν τις γραμμές του σώματός τους. Το κρέας των μυδιών, ως διαιτητικό προϊόν, συνιστάται σε όσους παραπονούνται για αθηροσκλήρωση, διαβήτη, αναιμία, καθώς και σε ηλικιωμένους.

Τα μύδια πωλούνται πιο συχνά φρέσκα ή επεξεργασμένα - αποφλοιωμένα, μαγειρεμένα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα. Εάν αγοράσατε ζωντανά, μη αποφλοιωμένα μύδια, πρώτα πλύνετε τα καλά σε τρεχούμενο νερό, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι για να καθαρίσετε τα κελύφη από την προσκολλημένη βρωμιά, υπολείμματα υδρόβιων φυτών κ.λπ. με άμμο και λάσπη. Θα είναι δυσάρεστο να νιώσετε το τρίξιμο της άμμου στα δόντια σας μετά το μαγείρεμα αυτής της λιχουδιάς. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια οδοντόβουρτσα για να καθαρίσετε νεροχύτες. Είναι επίσης απαραίτητο να αποκόψετε τα λεγόμενα "γένια" που βρίσκονται στη σύνδεση των βαλβίδων.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι πρέπει να ελέγξετε αν τα μύδια είναι ζωντανά. Γίνεται με αυτόν τον τρόπο. Πρέπει να βυθίσετε τα μύδια σε κρύο νερό και να τα κρατήσετε για 20 λεπτά. Καλά, δηλαδή ζωντανά, τα μύδια να πνιγούν. Αν επιπλέουν στην επιφάνεια, τότε κάτι δεν πάει καλά με αυτά, καλύτερα να τα πετάξετε. Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ότι τα καλά μύδια πρέπει να έχουν κλειστό κέλυφος. Εάν τα κοχύλια είναι ανοιχτά, μπορείτε να τα χτυπήσετε και θα πρέπει να κλείσουν αμέσως. Εάν δεν κλείνουν, μπορείτε να πετάξετε με ασφάλεια και αυτά τα μύδια. Αφού πλυθούν και επιλεγούν όλα τα μύδια, μπορείτε να αρχίσετε να τα μαγειρεύετε. Παρεμπιπτόντως, τα θαλασσινά δεν τους αρέσει να περιμένουν πολύ· πρέπει να μαγειρεύονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα όσο είναι φρέσκα (το καλύτερο την ημέρα της αγοράς). Μπορείτε ακόμα να τα φάτε την επόμενη μέρα, αλλά μεθαύριο θα πρέπει να τα πετάξετε. Μέχρι την ώρα του μαγειρέματος, τα μύδια πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.

Τα μύδια σερβίρονται με διάφορους τρόπους. Μπορούν να ξεφλουδιστούν (χωρίς κοχύλια) - σερβίρεται μόνο κρέας, ειδικά αν τα μύδια συνδυάζονται με άλλα προϊόντα ή μαγειρεύονται ως σάλτσα. Είναι πολύ δημοφιλές να σερβίρετε τα μύδια ως έχουν, χωρίς αλλαγές - σε κοχύλια. Στη συνέχεια, όλοι τα παίρνουν με τα χέρια τους, κρατούν το κέλυφος με το ένα χέρι και με το άλλο χέρι βγάζουν το κρέας χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Μύδια με κοχύλια προστίθενται επίσης στις σούπες - βελτιώνουν τη γεύση του ζωμού.

Η προετοιμασία των μυδιών είναι εύκολη και απλή. Ο πιο δημοφιλής τρόπος είναι να σιγοβράσει σε νερό ή λευκό κρασί με καρυκεύματα (σκόρδο, λεμόνι, μαϊντανός, δάφνη). Δεν χρειάζεται να ρίχνουμε πολύ νερό ή κρασί στο τηγάνι, μόνο μέχρι τον πάτο, γιατί τα κοχύλια περιέχουν πολύ νερό, το οποίο απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα. Τα μύδια δεν αργούν να μαγειρευτούν - σε δυνατή φωτιά χρειάζονται μόνο μερικά λεπτά για να ανοίξουν τα μύδια (αυτό σημαίνει ότι τα μύδια είναι έτοιμα). Παρεμπιπτόντως, αν κάποια κοχύλια δεν άνοιξαν κατά το μαγείρεμα, δεν πρέπει να τρώγονται ούτε αυτά.

Τα φρέσκα μύδια, όπως και τα στρείδια, μπορούν να καταναλωθούν άβραστα προσθέτοντας χυμό λεμονιού. Αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε αυτή τη μέθοδο κατανάλωσης αυτών των υπέροχων θαλασσινών στους καλοφαγάδες· συνιστούμε να τα βράσετε. Ή ψήστε το στη σχάρα. Είναι επίσης πολύ νόστιμο. Η αρχή είναι η ίδια - τηγανίζουμε μέχρι να ανοίξουν τα κοχύλια.

Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα μύδια, τότε το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ζεστό νερό, να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αυτό είναι όλο. Μετά από αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο σας. Το πιθανότερο είναι ότι τα κατεψυγμένα μύδια σας θα έχουν ήδη ψηθεί, οπότε δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα.

Συνδυασμοί με άλλα προϊόντα

Τα μύδια χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή διαφόρων σούπες, οι οποίες μπορούν να βασιστούν σε ζωμό που παρασκευάζεται από αυτά τα οστρακοειδή. Όταν πρόκειται να ετοιμάσετε σνακ, σαλάτες ή κυρίως πιάτα από μύδια, ορισμένοι σεφ συνιστούν να τα κρατάτε για 15-20 λεπτά σε κλειστή κατσαρόλα, στην οποία πρέπει να ρίξετε λίγο νερό και γάλα μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχάρι και φύλλα δάφνης. . Οι επαγγελματίες σεφ είναι χαρούμενοι που το κρέας αυτών των θαλασσινών ταιριάζει καλά με άλλα προϊόντα, λαχανικά και μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών.

Τηγανίζοντας μύδια με διάφορα πρόσθετα, για παράδειγμα, λαχανικά, διάφορα δημητριακά - ρύζι, κουσκούς, καρυκεύματα, σάλτσα ντομάτας κ.λπ., μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα - από τα πιο απλά έως τα πιο περίπλοκα. Για παράδειγμα, οι Ισπανοί, όταν ετοιμάζουν τη διάσημη παέγια τους, πολύ σπάνια κάνουν χωρίς μύδια. Μερικές φορές σε ένα έτοιμο πιάτο, τα μύδια σερβίρονται με κοχύλια - προσθέτοντας έτσι περισσότερο εξωτισμό στο πιάτο, και μερικές φορές χρησιμοποιείται μόνο το ίδιο το κρέας.

Κάποια ακόμη ενδιαφέροντα γεγονότα:

• 100 γραμμάρια μύδια περιέχουν 9,48 mg πρωτεΐνης. Περισσότερο από μοσχαρίσιο ή ψάρι.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μυδιών είναι 51,42 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
• Από 1 κιλό μύδια θα πάρετε 180 γραμμάρια αγνό κρέας.

Και τώρα σας προσφέρουμε μερικές εξαιρετικές συνταγές για μαγείρεμα μυδιών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εύκολα στο σπίτι.

Συστατικά:

• Πακέτο μακαρόνια
• 0,5 κιλό μύδια φρέσκα
• Ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Κουτάλι σάλτσα πέστο με βασιλικούς
• Κουτάλι ψιλοκομμένα χόρτα
• Ένα βάζο με ντομάτες κονσέρβα στο δικό τους χυμό
• Αλάτι για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα.

Είναι πολύ σημαντικό τα μύδια να είναι φρέσκα. Όπως αναφέρθηκε σε αυτό το άρθρο, όλοι οι νεροχύτες πρέπει να είναι κλειστοί, και αν είναι ανοιχτοί, θα πρέπει να κλείνουν αμέσως όταν τους χτυπήσετε. Τοποθετούμε τα ήδη καθαρισμένα και πλυμένα μύδια σε κατσαρόλα με κρασί (όπως προαναφέραμε).

Κλείνουμε το τηγάνι και το αφήνουμε στη φωτιά για λίγο μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα μύδια από το τηγάνι, και αφήστε το χυμό των μυδιών που απελευθερώθηκε κατά το ζέσταμα και ζεστάνετε το ξανά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το υγρό σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τη σάλτσα πέστο, την τριμμένη παρμεζάνα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά για να σχηματιστεί μια πηχτή μάζα.

Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα μακαρόνια σε ανθεκτικά στη θερμότητα μπολ και προσθέστε από πάνω μια κουταλιά βούτυρο και ντομάτες σε κονσέρβα μαζί με τα κελύφη των μυδιών. Μέσα σε κάθε κέλυφος προσθέτουμε την παχύρρευστη μάζα που ετοιμάσαμε πριν και βάζουμε όλο το μπολ σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά. Σερβίρουμε με λεμόνι.

Μπορείτε, φυσικά, να μαγειρέψετε ζυμαρικά με μύδια χωρίς κέλυφος, χρησιμοποιώντας μόνο κρέας, όπως σε αυτό το βίντεο. Καλή όρεξη!

Μια άλλη επιλογή ζυμαρικών ή πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα και ξεφλουδισμένα μύδια

Ίσως παρατηρήσατε ότι ολόκληρο το άρθρο και η πρώτη μας συνταγή είναι αφιερωμένα στο μαγείρεμα ζωντανών μυδιών, αλλά πολλοί δεν έχουν την ευκαιρία να αγοράσουν ζωντανά θαλασσινά και έχουν μια ερώτηση, πώς να μαγειρέψουν κατεψυγμένα μύδια; Όλα είναι εξαιρετικά απλά. Σας προσφέρουμε μια εξαιρετική συνταγή ζυμαρικών.

Συστατικά:

• Σπαγγέτι ή οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό της επιλογής σας
• Περίπου 200 γραμμάρια κατεψυγμένα και ξεφλουδισμένα μύδια
• 200 γραμμάρια γλυκιά κρέμα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Μικρό κομμάτι βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• Τριμμένο πιπέρι
• Θυμάρι

Πάρτε μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας σας και βράστε σε αλατισμένο νερό. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, πλένετε τα μύδια που έχετε ξεπαγώσει προηγουμένως, τα στεγνώνετε και τα τηγανίζετε σε λάδι με χυμό σκόρδου. Όταν ψηθούν τα ζυμαρικά τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα μύδια, τα περιχύνουμε με κρέμα, τα πασπαλίζουμε με το θυμάρι και προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας. Σιγοβράζουμε όλο το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Δοκιμάζουμε για καρύκευμα και πασπαλίζουμε με πιπέρι πριν το σερβίρουμε. Αυτό είναι όλο. Καλή όρεξη!

Υλικά (για 2 άτομα):

• 1,5 κιλό φρέσκα μύδια
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• Μια κονσέρβα ντομάτες στο χυμό της
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πάπρικα
• Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Και πάλι, τα μύδια πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν. Έχουμε ήδη περιγράψει πώς να το κάνουμε αυτό παραπάνω. Παίρνουμε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ελαιόλαδο. Μετά από αυτό, προσθέστε τις κονσέρβες ντομάτες, την πάπρικα και σιγοβράστε όλα για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί, το πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλα δύο λεπτά. Όταν αρχίσει να πήζει η σάλτσα, προσθέτουμε τα καθαρισμένα μύδια, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη των μυδιών.

Όταν τα μύδια είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Όσο για τη σάλτσα, αν παραμείνει ρευστή (αυτό εξαρτάται από το πόσα υγρά ήταν στα μύδια), μπορείτε να εξατμίσετε το νερό σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει πηχτή η σάλτσα. Παρεμπιπτόντως, συνιστούμε να δοκιμάσετε τη σάλτσα και να αποφασίσετε αν θα προσθέσετε αλάτι σε αυτήν, καθώς συχνά υπάρχει αρκετό αλάτι στο υγρό που εκκρίνουν τα μύδια. Περιχύνουμε τα μύδια με την έτοιμη σάλτσα και σερβίρουμε με μια φέτα λεμόνι ή γαλλικό καρβέλι.

Για δύο μερίδες θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Μισό κρεμμύδι
• 1 σελινόριζα
• Μισή πιπεριά
• 1 ντομάτα
• 60 γραμμάρια βούτυρο
• 150 ml λευκό ξηρό κρασί
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι, πιπέρι τσίλι
• Γαλλικό καρβέλι

Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.

Αρχικά ετοιμάζουμε φρέσκα λαχανικά. Κόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη φρέσκια πιπεριά, το σέλινο και την ντομάτα σε όσο το δυνατόν μικρότερους κύβους. Πριν κόψετε το σκόρδο, θρυμματίστε το με ένα μαχαίρι - έτσι θα πάρετε μια πιο δυνατή γεύση.

Τηγανίζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Για να γίνει πιο νόστιμο χρησιμοποιούμε βούτυρο για το τηγάνισμα. Όταν λιώσει προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Αν σας αρέσει πικάντικο, προτείνουμε να προσθέσετε λίγη πιπεριά τσίλι.

Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε το λευκό κρασί και στύψτε το χυμό από το μισό λεμόνι. Όσο η σάλτσα σιγοβράζει, το αλκοόλ εξατμίζεται και μένει μόνο η γεύση του κρασιού.

Στο τέλος βάζουμε τα ξεπαγωμένα μύδια στο τηγάνι και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα μέχρι να εξατμιστεί το νερό που βγαίνει από τα μύδια και να μαλακώσουν τα λαχανικά, αλλά να μην διαλυθούν.

Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα μύδια, σιγοβράστε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και μετά για άλλα 5-6 λεπτά. Αν τα μύδια σας είναι κατεψυγμένα, τότε πρέπει να σιγοβράζετε συνολικά για 5 λεπτά.Το πιο σημαντικό είναι να μην σιγοβράσουν για πολύ, καθώς τα μύδια θα αρχίσουν να πέφτουν από το κέλυφος.

Τοποθετούμε τα βρασμένα μύδια σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο και περιχύνουμε με το κρασί και τη σάλτσα λαχανικών. Μπορείτε να βουτήξετε γαλλικό καρβέλι σε αυτό.

Ο μαϊντανός είναι πολύ κατάλληλος για διακόσμηση, αλλά αν δεν τον έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κρεμμυδάκια ή άλλα χόρτα. Το παγωμένο λευκό κρασί ταιριάζει πολύ με αυτό το πιάτο.