Соус к мясу с клюквой. Как делать кисло-сладкий клюквенный соус. Клюквенный соус с апельсинами и пряностями

Большинство известных нам блюд обычно подаются с какой-нибудь заправкой, будь то мясо, птица или десерты. Наиболее оригинальными и востребованными являются соусы, изготовленные из клюквы, ведь ее кисло-сладкий вкус прекрасно подходит ко многим продуктам, оттеняя, дополняя и обогащая их. Играя с сочетанием других составляющих, можно создавать совершенно новые, волшебные подливки. Клюквенный соус, несмотря на то, что является лишь дополнением к блюду, расставляет яркие акценты, делая пищу еще более вкусной и привлекательной. Но если вы не слишком любите эксперименты, предлагаем вам проверенные рецепты, которые вы смело можете использовать для своей кухни.

Выбирая ягоду для соуса, обратите внимание на самые спелые кроваво-красные ягоды. С ними соус будет вкуснее и ароматнее, с незрелыми же заправка будет слегка горьковатой;

Для приготовления клюквенного соуса необходимо использовать посуду, покрытую эмалью либо антипригарным слоем. Алюминиевая и металлическая посуда вступает в реакцию с ягодной кислотой, а это может отрицательно сказаться на здоровье.

Соус к мясу из клюквы

В нашей стране крайне редко дополняют мясные блюда кисло-сладкими соусами просто потому, что большая часть из нас никогда не пробовали или боятся сочетать такие продукты. Ароматное мясо с необычной заправкой многие пробовали разве что в ресторане. Однако в странах Северной Америки клюквенный соус давно завоевал бешеную популярность, где всегда можно приобрести готовую заправку. Но мы для своей семьи предпочитаем готовить лишь из свежих натуральных продуктов, не так ли?

Нам понадобится:

Клюква спелая – 500 грамм;
Репчатый лук – 150 грамм;
Уксус яблочный 6% — 150 грамм;
Сахар (песок) – 300 грамм;
Корица – щепотка;
Перец душистый (порошок) – щепотка;
Соль – 2 щепотки;
Порошок чесночный (сушеный чеснок) – щепотка;
Семена сельдерея – щепотка;
Вода кипяченая -1 стакан.

Приготовление:

Клюкву перебираем. Удаляем листики, веточки и прочий лесной мусор. Затем тщательно моем;
Репчатый лук чистим, моем, нарезаем помельче;
В большую кастрюлю с антипригарным дном высыпаем клюкву, добавляем лук, а также кипяченой воды. Доводим все это до кипения, затем убавляем на тихий огонь, на котором и тушим смесь около 10 минут;
Даем массе немного остыть, чтобы не обжечься, после чего измельчаем все погружным блендером в однородную кашицу;
Снова отправляем на огонь, добавляем сахар, корицу, щепотку соли и перца, семена сельдерея. А также чесночный порошок. Хорошо смешиваем будущий соус, а потом тушим его на слабом огоньке до густоты магазинного кетчупа;
Напоследок добавляем уксус и продолжаем тушить, пока снова не уварится;
Соус охлаждаем, затем разливаем в креманки или заготовленные баночки. Такой вариант идеально подойдет ко всему мясу вне зависимости от способа приготовления – жареному, отварному, тушеному или запеченному. Можно подавать со свининой, говядиной или нежной телятиной.

Совет: Чтобы сохранить в ягодах как можно больше витаминов, можно ускорить процесс приготовления. Для этого просто сокращаем время тушения соуса, а нужной густоты добавляем за счет небольшого количества крахмала, разведенного в холодной воде или соке. Однако вкус при этом будет слегка отличаться. Польза витаминов или непревзойденный вкус – решайте сами.

Соус из клюквы к птице

Как известно, мясо птицы очень ценно в питании, оно менее жирное, чем свинина, обладает нежным вкусом, быстро готовится. Однако имеется значительный минус во всех ее разновидностях: при запекании в духовке большая часть филе (а грудка в особенности) становится суховатой. Клюквенный соус, поданный к индейке, курице или утке успешно решает эту проблему, добавляя и оттеняя вкус и аромат запеченной птички.

Нам понадобится:

Клюква – 150 грамм;
Сахар – 2 ст.л.;
Вода кипяченая – 3 ст.л.;
Корица молотая – 1 щепотка;
Мускатный орех молотый – 1 щепотка;
Гвоздика сушеная – 7 шт.;
Лимон – 1 шт.;
Апельсин – 1 шт.

Приготовление:

Чтобы соус не пригорел, не приобрел в процессе неприятный привкус и горчинку, лучше всего использовать глубокую кастрюлю с антипригарным дном;
Клюкву перебираем от листиков, травинок и прочего мусора. Затем хорошенько промываем ее, даем стечь воде;
В кастрюлю высыпаем сахар, добавляем воды, а затем клюкву;
На среднем огне проварим все минут 10, пока ягоды не начнут звонко лопаться;
Лимон с апельсином тщательно помоем водой с щеткой, затем снимем с них цедру специальной или обычной теркой;
В две отдельных посуды выдавим сок с цитрусовых. А затем добавим оттуда к клюкве половину апельсинового и 2 ч.л. лимонного соков;
Затем добавляем к смеси всю натертую ранее цедру, гвоздику с корицей, а также мускатный орех;
Провариваем все до густоты томатного кетчупа, на это уйдет около 7 минут. Далее дадим заправке остыть, после чего разливаем по соусницам. Если хочется однородной структуры, клюквенный соус можно перетереть на блендере.

Совет: Чтобы максимально приблизить вкус клюквенного соуса к оригинальной, используемой в странах Северной Америки, можно всыпать в него небольшую щепотку ямайского душистого перца, что добавит немного колорита и необычный аромат.

Соус клюквенный десертный

Данный вид заправки немного отличается от предыдущих тем, что не содержит острых специй, поскольку предназначен для украшения, оформления и подачи различных запеканок, пирожных, пончиков и прочих необыкновенно вкусных десертов. Как и когда, к какому из ваших блюд добавить немного волшебства решите вы сами. Мы же лишь предлагаем вам приготовить клюквенный соус для сладких блюд по нашему рецепту.

Нам понадобится:

Клюква — 150 грамм;
Сахар – 1 стакан;
Мандарины сладкие – 2 плода;
Корица – щепотка;
Крахмал – 1 ч.л;
Вода кипяченая – 1/5 стакана.

Приготовление:

Клюкву тщательно переберем от лишних листочков, веточек и прочих соринок. Тщательно промоем ягоды, дадим стечь;
Мандарины очистим, потом порежем помельче;
В глубокую кастрюлю с антипригарным дном нальем воды, добавим сахар и дадим закипеть, затем добавим туда ягоды с порезанными мандаринами, убавим огонь и будем томить все. Помешивая, минут 7. Затем добавим корицу, перемешаем;
В столовой ложке ледяной воды разведем крахмал, затем тонкой струйкой вольем его в смесь, все время быстро мешая ложкой. Клюквенный соус быстро загустеет. Сразу же выключаем его, даем остыть, а после разливаем по соусникам. Готово!

Совет: При необходимости количество составляющих любого из представленных рецептов можно увеличить, соблюдая пропорции, чтобы приготовить заранее соус, закатав его в небольшие порционные баночки. В этом случае у вас под рукой всегда будет ароматная и сочная подлива к мясным блюдам, птице или десертам.

«Оригинальный» с медом, имбирем и лимоном

Данный рецепт клюквенного соуса является универсальным. Его можно подавать к любому виду мяса, птицы, а также дополнять им любые десерты и выпечку, употреблять с чаем вместо варенья. Кроме этого данное кушанье является отличным лекарством от простуды и обладает иммуноподдерживающим, согревающим свойством, ведь все входящие в его состав ингредиенты относятся к разряду лечебных. Запаситесь этим чудесным соусом на зимнее время, и кроме необыкновенно вкусных блюд с его помощью вы приобретете и, как бонус, крепкое здоровье.

Нам понадобится:

Клюква спелая – 150 грамм;
Вода кипяченая: — 70 мл.;
Мед – 3 ст.л.;
Корень имбиря свежий – 2-3 см отростка;
Корица молода свежая – одна щепотка;
Сахар – 100 грамм;
Лимон спелый – 1 шт.

Приготовление:

Клюкву перебираем, удаляем все листики и веточки. Хорошенько промываем водой. Даем стечь;
В глубокий сотейник высыпаем ягодки, добавляем сахарный песок, а также кипяченой воды, все перемешиваем;
Ставим на огонь максимальной интенсивности и дожидаемся кипения смеси, затем убавляем и даем потомиться, пока вся клюква не лопнет;
Имбирь промываем. Снимаем кожицу, затем трем помельче на терке;
Лимончик хорошенько вымоем, сотрем с него цедру, а сок выдавим в чашку;
Пока мы готовили остальные ингредиенты, объем соуса уменьшился примерно в 2 раза, настало время добавить тертый имбирь, лимонный сок и цедру. Не забываем добавить и корицу. Провариваем все еще около 7 минут;
Даем смеси слегка остыть, затем добавляем жидкий мед и вымешиваем. Делаем это обязательно только после охлаждения соуса, так как при высокой температуре рассеиваются и теряются свойства меда;
Закатываем все в баночки или храним в закрытых соусницах в холодильнике. Употребляем в качестве десерта, как добавку к мясным блюдам либо как отдельное лакомство. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Начнём с главного - какую Вы используете клюкву? Если замороженную, то нужно ей разморозить перед приготовлением, а затем тщательно промыть ягоды тёплой проточной водой, отбирая раздавленные. То же относится и к свежей клюкве.

Апельсин тоже нужно промыть, затем очистить от кожуры и отложить её, она нам тоже пригодится. Из мякоти выжимаем сок, с помощью соковыжималки или сильных рук. А из кожуры делаем цедру, с помошью мелкой тёрки. Вся цедра нам не потребуется, поэтому оставшуюся можно использовать для других блюд.

Луковицу промываем, очищаем и мелко-мелко шинкуем. Боитесь, что будет горчить - берите красный лук, он отлично подойдёт. Ингредиенты готовы, теперь приступим к основному процессу.

Шаг 2: Готовим клюквенный соус.

Берём сотейник, если у Вас его нет, возьмите глубокую сковороду или кастрюльку. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем в нём измельчённый лук. 5 минут хватит для его готовности. А затем добавляем в сотейник клюкву, мёд и цедру с соком. Цедру добавьте по своему вкусу, примерно 2-3 столовых ложки.

Перемешиваем соус кулинарной лопаткой, убавляем огонь, а сотейник накрываем. Готовим соус 20 минут, затем выключаем конфорку, а соус охлаждаем перед подачей, поставив его в холодильник на пару часов.

Шаг 3: Подаём клюквенный соус.

Этот соус замечательно подчеркнёт вкус курицы и других мясных блюд. Кстати, индейка с клюквенным соусом является символом Дня Благодарения в Америке. Подаём клюквенный соус в соуснике вместе с основным блюдом. Можно украсить его веточкой зелени. Приятного аппетита!

Можно добавить в соус специй - чёрный молотый перец, мускатный орех, чеснок.

В приведённом рецепте соус получится неоднородным - некоторые ягоды останутся целыми, а большинство разварится. Если Вы хотите получить однородный, жидкий соус, перед приготовлением измельчите клюкву в блендере.

Если Вы не любите мёд, можно заменить его сахарным песком.

Клюквенный соус хорошо подходит как своеобразное варенье к белому хлебу или гренкам.

Можно измельчить апельсин в блендере - тогда получится смесь сока и цедры, которую мы и добавим в соус.

Если жидкость из сотейника быстро выкипает, можно долить сока или воды.

Можно варьировать количество ингредиентов, чтобы менять вкус на более сладкий или более кислый, сахаром или мёдом и клюквой соответственно.

Совсем не обязательно приправлять все блюда майонезом и кетчупом, существует немало рецептов простых рецептов соусов, которые намного вкуснее и полезнее. Так, соус из клюквы к мясу – это отличное дополнение самых разных блюд. Готовить его несложно, да и времени на приготовление уйдет немного.

Для приготовления вкусного соуса нужно правильно подобрать ингредиенты. Вот несколько полезных советов, которые помогут приготовить соус из клюквы:

не используйте недозрелую ягоду, соус будет сильно горчить;

клюкву нужно сначала перебрать, отбраковав все испорченные. Затем нужно хорошо промыть ягоды и обсушить, выложив на бумажные полотенца;

самый простой вариант соуса готовится без варки, для его приготовления все ингредиенты взбивают в блендере;

если рецепт предусматривает варку, то для приготовления нужно использовать эмалированную кастрюлю, в алюминиевой посуде варить нельзя;

чтобы сделать соус гуще, рекомендуется использовать крахмал. Муку применять не рекомендуется;

для придания соусу особых вкусовых ноток в него можно добавлять другие ягоды и фрукты, например, апельсины. Можно добавлять пряности, но добавлять их нужно совсем понемногу, пробуя соус на вкус. В этом случае не будет перебора со специями, так как пряности не должны заглушать вкус специй;

если не удалось достать свежую клюкву, можно использовать замороженную ягоду. Но сначала нужно разморозить продукт;

для придания соусу однородной консистенции, его взбивают блендером и перетирают через сито;

при необходимости можно хранить готовый соус 10-12 дней в холодильнике. Для этого соус разливают в простерилизованные банки и накрываем их плотно капроновыми крышками.

Интересные факты: консервированный клюквенный соус был впервые выпущен в 1912 году.

Клюквенный соус к мясу - простой рецепт

Самый простой рецепт соуса включает в себя минимум ингредиентов.

150 гр. клюквы;
80 гр. сахара;
75 мл воды;
1,5 чайной ложки крахмала.

Для приготовления можно использовать свежую или замороженную клюкву. В последнем случае клюквы нужно разморозить.

Ягоды промываем, складываем в сотейник. Посыпаем клюкву сахаром и ставим посуду на небольшой огонь. При постепенном нагревании ягоды начнут постепенно лопаться и пускать сок.

Крахмал разводим в половине стакана холодной воды. Когда сахар полностью растворится, вливаем в соус разведенный крахмал. После этого нужно подержать соус на медленном огне еще пару минут. Остужаем соус, перетираем его через сито или пробиваем погружным блендером.

Данный соус практически универсальный, его можно подавать к разным блюдам из мяса и птицы.

150 гр. клюквы;
50 гр. брусники;
0,5 стакана сахара;
1 апельсин;
0,5 лимона;
3 столовые ложки красного сухого вина.

Для начала приготовим карамель. В сковороде или в сотейнике, имеющем толстое дно, растапливаем сахар. Нагреваем его, пока он не приобретет золотистый цвет. Важно не передержать сахар на огне, иначе соус приобретет неприятный горьковатый привкус горелого сахара.

Совет! Соотношение клюквы и брусники в этом соусе можно изменять, но важно, чтобы общее количество ягод составляло 200 граммов.

Предварительно вымоем ягоды и дадим им обсохнуть. С апельсина снимаем цедру, из самого плода и из половинки лимона выжимаем сок. В кастрюлю с карамелью добавляем ягоды и вливаем приготовленный сок, добавляем вино.

При вливании холодных жидкостей расплавленный сахар может «схватиться» комком, не пугайтесь, продолжайте варить, сахар вскоре снова растает. Добавляем в соус цедру и варим при слабом кипении около пятнадцати минут. Остывший соус можно при желании измельчить при помощи погружного блендера, а можно оставить и в первозданном виде. Это дело вкуса.

Сладкий клюквенный соус с медом и белым вином

Пикантным дополнением мясного блюда станет сладкий клюквенный соус, приготовленный с белым вином. Но использование именно этого напитка не принципиально, вы можете заменить белое вино красным, добавить вместо вина мартини, ликер или домашнюю ягодную наливку.

150 гр. клюквы;
150 мл вина;
4-5 столовых ложек меда;
1-2 щепотки мелкой соли;
1-2 щепотки молотого сухого имбиря.

Если ягоды мороженные, то заблаговременно достанем их из морозильника, промоем и оставим на столе для полного оттаивания. Свежую клюкву просто вымоем и дадим ей обсохнуть.

Теперь ягоды нужно превратить в пюре, для этого можно просто растолочь при помощи толкушки для пюре, но лучше измельчить при помощи погружного блендера. Если вам нравится неоднородный соус, то такого измельчения будет достаточно. Если же есть желание сделать нежный соус-крем, то измельченную массу перетереть через сито.

В клюквенное пюре добавляем молотый имбирь и щепотку соли. Размешиваем. Если дома нет сухого имбиря, но есть свежий, то достаточно будет взять кусочек корня длиной полсантиметра. Корень очищаем от кожицы и натираем на мелкой терке. Получившееся пюре из имбиря добавляем к ягодам, перемешиваем.

Клюквенный соус к мясу, овощам, птице, рыбе, десертам – традиционный элемент праздничного стола европейской кухни. Но нет нужды дожидаться торжественного случая, чтобы приготовить такое дополнение к основному блюду. Большинство рецептов несложны, приготовление не превышает 30 мин., с учетом подготовки необходимых продуктов.

Рецепт клюквенного соуса к курице пошагово с фото

Рецепт клюквенного соуса для курицы подходит для создания подливок к другим блюдам. Чтобы его приготовить, необходимо:

450 г клюквы;
2 ст. л. любого масла растительного;
3 ст. л. меда;
1 луковица;
1 апельсин;
1 плод жгучего перца.

Пошаговое приготовление подразумевает такой порядок действий:

Перед подачей на стол остужают.

Исключив перец, добиваются более мягкого вкуса. Добавлять другие пряности можно, но предварительно следует узнать, какой оттенок они придадут вкусу, чтобы не испортить блюдо излишней сладостью или остротой из-за специй.

Как приготовить простой клюквенный соус к мясу

В рецепте нет ничего, кроме 3 компонентов:

0,5 л некипяченой воды;
0,25 кг отбеленного сахара;
0,25 кг клюквы.

По желанию допускается добавить пряности, крахмал, вино, яблоки. Готовят блюдо так:

Сахар, воду в емкости подогревают, пока не получится сироп.
В сироп засыпают клюкву, помешивая варят 13 мин.
Остужают, после измельчают ягоды блендером. Желательно взбить.

Важно! Для всех рецептов актуально одно общее правило – ягоды должны быть максимально спелыми.

Рецепт клюквенно-брусничного соуса

Кроме брусники и клюквы, в рецепте предусмотрен имбирь, так что соус получится немного жгучим, хотя и не острым. Потребуется взять:

500 г клюквы;
500 г свежей, спелой брусники;
300 г белого сахара;
корень имбиря, средних размеров.

Пошаговый рецепт такой разновидности клюквенного соуса:

Если ягоды заморожены, слегка их разморозить, разделить на части. Блендером измельчить большинство.
Пюре выливают в емкость – кастрюлю, ковш, казан, сотейник. На маленьком огне нагревают.
Перемешивают с сахаром и цельными ягодами. Рекомендуют оставить не размятыми 300 г брусники.
Помешивая, блюдо прогревают до 60 °С в течение 15 мин. Кладут заранее мелко натертый имбирь, готовят еще 2 мин.
Перед подачей на стол остужают. Продукт можно хранить до месяца в холодильнике.

Соус хорош с мясом, овощами, рыбой. К другим блюдам подходит плохо.

Как сделать клюквенный соус к утке

К утке делают простой бруснично-клюквенный сладковатый соус. Чтобы его сделать, понадобится:

0,25 кг клюквы;
0,25 кг брусники;
100 мл свежего апельсинового сока;
100 мл красного сухого либо полусухого вина;
200 мл воды;
1 ст. л. порошка корицы;
3 ст. л. жидкого меда.

Заправка готовится так:

Ягоды дробят, смешивают с ингредиентами, кроме меда.
Варят смесь 15–30 мин., пока субстанция не загустеет.
Когда продукт остынет до 50 °С, добавляют мед.

Для другой птицы заправка по такому рецепту не подходит.

Как приготовить клюквенный соус к рыбе

Рецепт кислого клюквенного соуса к тушеной либо вареной рыбе дает в результате похожую на ягодное пюре заправку, которая не подойдет к другим блюдам. Следует взять:

1,5 ст. л. нежидкого меда;
150 г спелой клюквы;
0,5 лайма;
0,5 сочного лимона;
по желанию перец, соль.

Собрав ингредиенты, приступают к готовке:

В емкость (ковш, казан, кастрюлю, сотейник) наливают воду, добавляют мед. Готовят до закипания.
Кладут ягоды, варят до размягчения.
Наливают сок фруктов, трут цедру, насыпают в соус. По вкусу кладут соль, перец.
13 мин. варят блюдо, разминая клюкву.
Остужают, отжимают через марлю либо протирают сквозь сито.

После остывания подают к столу. Кроме рыбы, заправкой по такому рецепту допустимо дополнить тушеные овощи.

Важно! Подобные заправки без соли, острых, жгучих пряностей готовят для мороженого, муссов, пирожных. Тогда потребуется больше меда (сахара), но клюквенный вкус все равно останется.

Клюквенный соус к индейке

Традиционная заправка к индейке годится для любой птицы. Чтобы сделать соус, нужно:

150 г спелой клюквы;
2 ст. л. белого (реже, коричневого)сахара;
1 спелый апельсин, желательно оранжевый, не красный;
1 лимон;
пряности по вкусу (традиционно – гвоздика, корица, мускатный орех).

Пошагово, процесс готовки по рецепту выглядит так:

Клюкву и сахар греют в посуде с толстым дном, пока ягоды не растрескаются.
С фруктов счищают цедру, натирают на терке.
Из половины апельсина выжимают жидкость, добавляют 1–2 капли сока лимона.
Пряности, цедру насыпают в емкость к соусу, варят 5 мин.
Добавив сок, готовят еще столько же.

Затем блюдо снимают с плиты, остужают, подают к индейке либо запеканкам. Клюквенную подливу, скорректировав рецепт, готовят к утке, тогда требуется более жидкая субстанция.

Клюквенный соус к сыру

По рецепту, список ингредиентов, необходимых для создания, состоит из:

1 ст. клюквы;
0,5 ст. любой разновидности сахара;
0,5 ст. виноградного сока.

Готовят следующим способом:

Ягоды смешивают с сахаром, соком. На небольшом огне греют до кипения.
Когда закипит, варят еще 10–12 мин.
Незначительно выкипевшую жидкость восполняют небольшим количеством сока.

Как сделать острый клюквенный соус

Для острой заправки понадобятся:

150 г незамороженной, спелой клюквы;
50 мл холодной воды;
1,5 ч. л. острой горчицы;
1 ч. л. сахара (по желанию);
1–2 шт. лаврового листа;
1 зубчик чеснока;
специи, соль по вкусу.

Изготовление соуса проходит по такой схеме:

Ягоды промывают, сушат.
Блендером размельчают в пюре.
Добавляют немного воды.
Складывают в кастрюлю, ковш или сотейник, доводят до кипения.
Кладут соль, пряности по вкусу, варят 4 мин. помешивая.
Слегка остужают, протирают сквозь частый дуршлаг, мелкое сито.
Добавляют горчицу. Чем острее нужен соус, тем острее она должна быть.
Досыпают сахар, перемешивают.
В последнюю очередь помещают лавровый лист, цельный чеснок. Ставят варить 5 мин.

После, вынимают лист и чеснок, остужают. Готовый продукт можно подавать на стол.

Важно! Острые клюквенные подливы с осторожностью следует употреблять в пищу при некоторых видах изжоги.

Как делать кисло-сладкий клюквенный соус

Этот рецепт потребует таких продуктов:

250 г свежей ягоды;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. густого меда;
1 красный апельсин;
1 шт. лука красного либо белого;
0,25 ч. л. красного размолотого перца;
соль по вкусу.

Пошаговые действия предполагают следующие этапы:

Лук чистят, мелко рубят.
Тщательно моют апельсин, мелкой теркой снимают цедру.
На сковороде растапливают масло, обжаривают лук.
Кладут ягоды, апельсиновый сок, цедру, мед, перемешивают.
15 мин. тушат под крышкой.
Снимают крышку, помешивая, тушат 6 мин.
Протирают соус через дуршлаг, сито. Добавляют перец и соль.

Как готовить клюквенный соус с апельсином

В рецепте указаны апельсины и лимон, но вкуснее, если использовать только апельсины, просто увеличив их количество. Клюква и без него достаточно кислая. Чтобы сделать соус, нужно:

1–2 апельсина;
1 лимон, допустимо заменить еще одним апельсином;
100 г сахара;
125 мл воды;
0,3 кг ягод;
по вкусу пряности: мускатный орех, кардамон, корица, ваниль, гвоздика, ямайский перец (не путать с обыкновенным черным).

Пошаговый рецепт выглядит так:

Промытую клюкву заливают водой, прибавляют сахар, греют, пока не закипит. 5 мин. варят, ягоды должны начать лопаться.
С фруктов мелкой теркой снимают цедру. Затем выжимают сок, должно получится 120 мл апельсинового сока либо 100 мл апельсинового и 20 мл лимонного.
Пряности, цедру, добавляют к ягодам. Варят 3 мин.
В кастрюлю наливают сок, смесь варят 5 мин.
Блендером измельчают массу, возвращают на плиту и варят, пока не будет достигнута нужная консистенция.

Можно подать к птице, мясу, рыбе, но другие блюда плохо сочетаются с ним. Для десертов, овощей, подходят иные рецепты.

Яблочно-клюквенный соус

Клюква прекрасно сочетается с яблоком, в заправке это особенно заметно. Для рецепта не нужен крахмал, а яблоко вместо свежего допустимо использовать печеное. Тогда, если сахара положить больше, чем по рецепту заправка годится для десертов. Чтобы приготовить нужно:

170 г ягод;
4–5 ст. л. обычного сахара;
1 яблоко;
100 мл воды.

Клюквенный соус по такому рецепту делают за 5 простых шагов, результатом которого будет кисло-сладкий либо сладкий продукт.

Ягоды моют, яблоко тоже, чистят от кожуры, середины с семенами.
Яблоко нарезают некрупными кусками, смешивают с сахаром, водой, клюквой, варят 9 мин. на медленном огне.
Когда ягоды, яблоко станут мягкими, снимают с огня. Взбивают блендером.
Доводят до кипения, после протирают сквозь сито.

Такая заправка готовится не дольше 20 мин, включая подготовку продуктов и взбивание.

Медово-клюквенный соус с горчицей

За 4 простых шага из минимума ингредиентов готовят оригинальный соус, который подают к рыбе, мясу, овощам. Клюквенная заправка без сахара с медом имеет специфический привкус, но это придает особую пикантность. Понадобятся такие продукты:

10 мл любого рафинированного масла растительного происхождения;
10 г столовой горчицы;
30 мл огуречного рассола;
20 г меда;
соль по вкусу;
30–50 г ягод.

Пошаговый рецепт приготовления выглядит так:

Огуречный рассол, ягоды, мед укладывают в посуду.
Блендером взбивают в однородную массу.
Добавляют оливковое масло, тщательно размешивают.
Кладут соль, горчицу, тщательно перемешивают.

Этот рецепт клюквенного не очень жидкого соуса не требует подогревания, время приготовления занимает не больше 12 мин., простой продукт можно сделать незадолго до прихода гостей.

Важно! Регулировать вкус подливки можно с помощью горчицы. Брать более острую, сладкую, пряную – вкус заправки будет изменяться вместе с горчицей.

Клюквенный соус с луком

Чтобы приготовить клюквенно-луковую подливу потребуются такие продукты:

500 г клюквы;
280 г белого лука, вместо него можно положить красный, обыкновенный желтый имеет слишком резкий вкус;
1 ст. сахара;
95 г белого изюма.

Изюм можно брать любой, главное требование – без семян и веток. Нужно помнить, что черный изюм сладкий, с интенсивным вкусом. Этапы приготовления соуса:

Лук отваривают в кипятке 3 мин. После сушат и тонко режут. Именно в такой последовательности.
Сахар на сковороде превращают в карамель.
После снимаю с огня, доливают 1 ст. кипятка. Варят, пока карамель не разойдется.
Добавляют оставшиеся ингредиенты, включая лук, варят 10 мин. Клюква должна размягчиться.
Остужают, перед подачей на стол.

Такой клюквенный соус подходит к мясу и птице, некоторые добавляют его к тушеным овощам, тыкве, кабачкам.

Клюквенный соус с вином

Заправка для блюд с алкоголем не вызывает опьянения, но вино в соусах дает специфический вкус, аромат. В связи с этим клюквенных соусов с вином существует 5 разновидностей, каждая подходит для своего случая.

Клюквенный соус на вине с корицей

Для приготовления понадобится:

клюква – 100 г;
неотбеленный сахар – 100 г;
апельсин любого сорта – цедра, сок 0,5 плода;
сухое либо полусухое вино – 100 мл (лучше подойдет красное);
лавровый лист – 1 шт.;
1 палочка корицы;
гвоздика – 3–4 шт.

Процесс готовки соуса проходит по такой схеме:

Сахар насыпают в кастрюлю, на среднем огне плавят. Размешивать, добавлять воду, не рекомендуют.
Когда сахар начал таять, но не растаял весь, доливают вино.
Размешивают, на минимальном огне томят 3 мин.
Добавляют сок и цедру апельсина.
Смесь томят еще 3 мин. Затем добавляют клюкву.
5 мин. варят без крышки, тщательно перемешав будущий соус.
Кладут пряности – лавровый лист, гвоздику, корицу.
Через 15 мин. вынимают пряности.
Соус делят на 2 части.
Одну с помощью блендера измельчают, цедры апельсина в ней быть не должно.
Соус с цельной и давленной клюквой смешивают.

Цедру вынимают перед тем, как перелить продукт в соусник и поставить на стол.

Важно! Алкоголь в горячие блюда (в частности – соусы с термической обработкой) добавляют для аромата и вкуса.

Тем, кто принципиально отказывается от опьяняющих веществ можно смело использовать рецепты, даже если съесть кастрюлю такого соуса проблему вызовет только переедание, но никак не спиртное.

Клюквенный соус на вине с чесноком

Такая разновидность соуса подходит для подачи к мясу. Острота делает его непригодным для других блюд. Понадобится:

150 г сочной клюквы;
150 мл воды;
50 мл вина, сухого, желательно красного (допустимо полусухое);
2 ч. л. сахара;
3 зубчика чеснока;
соль по вкусу.

Соус готовят так:

Миксером взбивают клюкву, должно получиться однородное пюре из ягод.
Добавляют воду, 5 мин. выпаривают ее на небольшом огне.
Чеснок чистят, измельчают как можно сильнее (давят, трут на терке, рубят).
Добавляют порубленный чеснок в клюкву, вместе с оставшимися компонентами.
15 мин. варят на маленьком огне.
Соус остужают, протирают сквозь сито, дуршлаг, марлю.

Готовую заправку подают, не разогревая, в соуснице, отдельно от мяса.

Винный соус из клюквы с грушей и грецким орехом

Обычно, такой соус делают с бренди, но заменить его в рецепте любого клюквенного соуса сухим вином уместно. Для приготовления нужно:

0,33 ст. измельченных грецких орехов;
200 г клюквы;
1 палочка корицы;
4 горошины черного перца;
0,33 ст. неотбеленного сахара;
1 груша;
1 ч. л. бренди или 1 ст. л. сухого вина.

Поэтапная схема готовки клюквенного соуса:

Пряности помещают в пакет для заварки или марлю, корицу предварительно измельчают.
Груши чистят от кожуры, трут на терке.
Все компоненты, кроме орехов, помещают в кастрюлю. Бренди, вино разводят водой до объема 0,33 ст.
Когда смесь закипает, огонь делают минимальным. Соус продолжают варить 10 мин.
В процессе варки соуса, на сковороде обжаривают грецкие орехи.
Соус остужают, вынимают пакет со специями.
Добавляют дробленые орехи, тщательно перемешивают блюдо.

Ягоды необязательно измельчать блендером, но часть после остывания можно превратить в пюре и смешать с основной массой.

Клюквенно-апельсиновый соус на вине с имбирем

В рецепт имбирного соуса допускается добавление лимона либо другого цитрусового. Но идеальный баланс вкуса возможен исключительно с апельсином. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

1 ст. клюквы;
1 апельсин;
0,33 ст. красного сухого вина;
0,5 ст. воды;
3 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. размельченного розмарина;
0, 33 ч. л. имбиря, столько же черного перца и мускатного ореха;
0,25 ч. л. соли;
0,25 ч. л. ямайского перца, гвоздики.

Готовят в такой последовательности:

Промытую ягоду заливают водой, всыпают сахар, вино, прибавляют сок апельсина, только что выжатый.
Цедру апельсина измельчают, остальные специи, если они еще не размолоты, тоже.
Все ингредиенты клюквенного соуса варят 10 мин., тщательно перемешав.
После остывания 0,5 массы взбивают в блендере, пропускают через сито, смешивают с неизмельченной частью.

По такому рецепту клюквенную заправку готовить быстрее, если пряности заранее измельчены.

Важно! При некоторых видах изжоги имбирь следует исключить из рациона. В такой ситуации рецепты корректируют.

Клюквенный соус на вине с перцем чили

Любителям острых добавок к блюдам понравится рецепт со жгучим перцем, острее, чесночно-клюквенного соуса. Понадобится:

350 г ягод;
60 мл лимонного сока;
10 мл коньяка либо 20 мл сухого вина;
200 мл воды;
200 г сахара;
1 ч. л. крахмала;
2 шт. чили;
2 плода аниса звезчатого;
соль по вкусу.

Схема приготовления:

Клюкву с водой и анисом, варят 5 мин. После пряность вытаскивают, ягоды измельчают блендером.
Чили измельчают, удаляя семена.
В измельченные ягоды насыпают соль, сахар, перец, наливают лимонный сок.
15 мин. варят смесь, после добавляют коньяк или вино.
Прохладной водой разводят крахмал, наливают в соус, тщательно размешивая.
Варят 1–2 мин., после снимают с огня.

Рецепт клюквенного соуса из замороженных ягод

Требования к качеству сырья для клюквенного соуса нельзя назвать высокими. Достаточно, чтобы ягода была спелой, не было подгнивших и сухих плодов. Поэтому готовка из замороженного сырья хоть и не приветствуется, но имеет право на существование. Отличие рецепта из замороженного сырья от обыкновенного простого клюквенного соуса к мясу только в необходимости, чтобы ягоды предварительно оттаяли. Воды, соответственно, понадобится меньше. Рецепт может выглядеть так:

Сахар растворяют в кипятке. Его понадобится 0,25 г, воды столько же.
После растворения добавляют размороженную клюкву, с водой или без, сок, который она даст, будет достаточным для соуса.
Варят 10–15 мин. помешивая. За 2 мин. до готовности добавляют пряности по вкусу.
Снимают с огня, взбивают блендером. Остывшее блюдо подают к столу.

После размораживания можно слить всю жидкость, взять 500 мл воды, вместо 250 мл, добавить немного крахмала для густоты.

Важно! Сливать или нет жидкость от размораживания, зависит от того, где была заморожена клюква. Магазинное сырье однозначно нужно отделить от воды, домашнее – необязательно.

Заключение

Клюквенный соус к мясу, рыбе, другим блюдам, готовят по разным рецептам. Вкус будет отличаться в результате, все общее, что есть между соусами – ягода, выступающая основным компонентом. Даже для обыкновенного ужина подойдет любой рецепт. Не стоит ждать особого случая, чтобы попробовать соус из клюквы.