Рецепты из свиной корейки. Стейк из свиной корейки на сковороде — рекомендации и рецепты идеального мяса. Как узнать готова ли жареная корейка

Из свиной корейки можно приготовить множество блюд. При этом все они достаточно простые, но очень вкусные и красивые. В нашей статье вы найдете несколько доступных рецептов – выбирайте себе по вкусу.

Корейка запеченная:

Кусок свиной вырезки весом 1-1,5 кг натрите солью и смесью перцев (черный, красный, белый, душистый).
Положите мясо в пищевой контейнер и отправьте в холодильник на 1-8 часов для маринования.
Разогрейте сковороду и влейте в нее пару столовых ложек растительного масла.
На раскаленное масло положите замаринованную корейку и обжарьте с одной стороны в течение 5 минут.
Мясо переверните и добейтесь румяной корочки на его второй стороне.
Обжаренную корейку выложите в форму для запекания и накройте ее фольгой.
Поставьте блюдо в разогретую до 220 градусов духовку.
Запекайте корейку 30-40 минут.
За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы мясо зарумянилось.
Выньте запеченную корейку из духовки и дайте ей “отдохнуть” 10-15 минут.
Тонким острым ножом нарежьте свинину на порции и подавайте с томатным соусом.

Отбивные из свиной корейки:

Сырую корейку нарежьте поперечными кусочками толщиной 1 см.
Каждый кусочек отбейте кухонным молотком до толщины 0,5 см.
Отбитые пласты посолите, поперчите, посыпьте сухими прованскими травами.
В глубокой миске взбейте 2 сырых яйца и присолите их.
На плоскую тарелку насыпьте панировочных сухарей.
В сковороду налейте 100 мл растительного масла и хорошо его разогрейте.
Каждую отбивную окуните во взбитое яйцо, а затем обваляйте в панировке.
Жарьте мясо по 2-2,5 минуты с каждого бока.
Подавайте отбивные с картофелем-пюре и свежими овощами.

Корейка в ананасном соусе:

1 кг корейки с косточкой нарежьте на порционные куски и посолите их.
Каждый кусок быстро обжарьте на разогретой сковороде до румяной корочки.
Разложите мясо в один слой на глубокий противень.
На каждый кусок корейки уложите шайбу консервированного ананаса.
Из сиропа, который остался в банке из-под ананасов, сварите густой соус с добавлением одной ложки картофельного крахмала и любых специй (карри, перец, сухие травы, чеснок).
Получившимся соусом залейте мясо с ананасами.
Блюдо запекайте в духовке 30 минут.
Корейку с ананасами подавайте как самостоятельное горячее блюдо.

Рулет из корейки:

Острым ножом разрежьте одно-килограммовый кусок корейки так, чтобы из него получился тонкий пласт.
Мясо отбейте до толщины 0,5-0,7 см.
Разложите отбитую корейку на столе и хорошо ее посолите и поперчите.
На мясо плотно уложите тонкие ломтики свежего сала без шкурки (300 г).
На сало уложите тонкие ломтики любого плавленного сыра типа “Дружба” (2-3 брусочка).
Сверху на сыр равномерно рассыпьте стакан измельченных грецких орехов.
Сверните мясо в рулет и плотно обвяжите его шпагатом.
В длинную утятницу или на узкий глубокий лист налейте 0,5 стакана подсоленной воды.
Выложите подготовленный рулет и рядом с ним еще положите: пару кусочков сливочного масла (по 20 гр), 3-4 очищенных зубчиков чеснока, одну большую морковь, разрезанную на куски, две очищенные небольшие репчатые луковицы.
Форму с рулетом прикройте крышкой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
Через 1 час снимите крышку, а температуру убавьте до минимума.
Рулет будет готов, когда на нем запечется корочка.
Выньте рулет из духовки и дайте ему хорошо остыть – только после этого снимайте шпагат.
Рулет с салом, сыром и орехами подавайте в качестве холодной закуски.

Бастурма домашняя из свиной корейки:

Кусок корейки без косточки (1-1,5 кг) разрежьте вдоль на два более тонких куска.
Каждый из них густо обсыпьте сахаром-песком и заверните в пергаментную бумагу.
Отправьте на верхнюю полку холодильника на 24 часа.
Освободите мясо от бумаги и промокните его салфеткой.
Теперь каждый кусок корейки густо обсыпьте каменной солью.
Снова заверните мясо в бумагу и положите на 24 часа в холодильник.
Через сутки мясо просушите салфеткой и тщательно натрите его любимыми измельченными специями (соли не добавляйте). Можете использовать магазинный набор “Специи для свинины”.
Каждый кусок мяса заверните отдельно в холщовую чистую салфетку.
Положите заготовки на верхнюю полку холодильника минимум на 10 дней.
Через 10-14 дней разверните мясо и оставьте его часа на два в более теплом месте для небольшого обветривания. Приспособьте для этого закрытый кухонный шкафчик или полку в кладовке.
Бастурму используйте для бутербродов, которые очень хороши с чаем или кофе.

Свиная корейка — ценный мясной отруб из грудной клетки свиньи, а именно из спинной части. Мясо нежное и мягкое, с тонкой жировой прослойкой, которая делает все блюда из корейки особо сочными и вкусными. Если корейка на кости, то ее обычно делят на стейки, а если бескостная, то готовят целым куском. Отруб прекрасно подходит для запекания.

Сегодня поговорим о том, как приготовить свиную корейку в духовке сочно и вкусно. Для этого возьмем небольшой отруб без кости, быстро обжарим на сковороде, а затем доведем до готовности в духовом шкафу. Приготовление простое. Здесь главное не передержать и не пересушить нежное мясо. Пожалуй, самое сложное в рецепте — дождаться, когда уже готовая запеченная свиная корейка будет «отдыхать» положенное ей время и доходить до полной кондиции. Не нарушайте приведенные рекомендации, и ваше блюдо получится вкусным, как в ресторане!

Общее время приготовления: 28 минут + 30 минут на «отдых»

Выход: 4 порции

свиная корейка без кости — 500 г
соль — 3 щеп.
смесь молотых перцев — 3 щеп.
розмарин и тимьян — по 1 щеп.
растительное масло — 1 ст. л.
чеснок — 2 зуб.

Как приготовить свиную корейку

Корейку я промыла и обсушила бумажными полотенцами. Обильно натерла со всех сторон перцем и солью.

В принципе, можно ограничиться только перцем и не добавлять больше никаких приправ, чтобы сохранить чистоту вкуса. Но я решила добавить еще по щепотке сушеных трав — розмарин и тимьян. При желании вы можете использовать итальянские приправы, чесночный порошок или купить готовую смесь для свинины в магазине.

Разогрела сковороду с толстыми стенками и дном, лучше всего чугунную. Она должна быть нагрета докрасна. Влила в сковороду 1 ложку масла, прогрела и выложила свиную корейку — жировой прослойкой вниз. Продолжила готовить на сильном огне, без крышки, в течение 2 минут.

Когда жир вытопился и корейка подрумянилась, я перевернула ее на противоположную сторону. Обжарила 2 минуты, огонь по-прежнему должен быть сильным.

Чтобы «запечатать» все соки внутри куска, обжаривать корейку нужно не только сверху и снизу, но и боковины — примерно по 1 минуте. В общем счете обжарка всей корейки занимает 7-8 минут.

Осталось довести мясо до кондиции, чтобы оно приготовилось внутри куска. Я оставила корейку на сковороде, в которой жарила (можно перенести в форму для запекания, слегка подогретую в духовке). Жировая прослойка должна быть снизу. Для аромата добавила в сковороду пару зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных плоской стороной ножа. Сверху плотно затянула мясо фольгой. И сразу же отправила в горячую духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов.

Запекала 20 минут, после чего вынула из духовки, но фольгу не открывала. Пусть запеченная корейка «отдохнет» 25-30 минут, тогда соки внутри мяса равномерно распределятся, а не вытекут наружу, если вы попытаетесь разрезать слишком горячий кусок. Время приготовления может варьироваться в зависимости от величины корейки — если она больше 500 грамм, то понадобится 30-40 минут. Учитывайте также, что короткий и толстый кусок будет запекаться дольше, чем такого же веса, но тонкий и длинный. Точное время поможет определить термометр для мяса. Внутри куска температура должна достигнуть 70 градусов до отдыха и примерно 75 градусов после отдыха.

Перед тем, как что-то приготовить из свиной корейки необходимо правильно ее выбрать, чтобы не остаться как говорят у разбитого корыта. Качество блюда из свиной корейки, как в принципе и любого другого мясного блюда, очень зависит от самого мяса. Здесь может повлиять, как возраст самой свиньи, так и правильность хранения мяса. Для стейка в отличие от гуляша замороженное свиное мясо не подойдет, при жарке из-за нарушенной структуры оно будет выделять много сока и в итоге получится довольно сухой кусок мяса. Нужное мясо можно легко определить, надавив на него пальцем, если вдавленная часть легко и быстро восстанавливается и вы уже не видите место нажатия, то мясо подходящее, остается только его понюхать, таким образом исключив приобретение свинины с посторонним запахом. Который может появиться просто от не правильного соседства с другими продуктами или же из-за нарушений процесса обвалки.

Стейк из свиной корейки

Ингредиенты:

стейк из корейки – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
вино (сухое белое) – 70 г;
– 60 г;
масло растительное – 50 г;
– 100 г;
розмарин (измельченный) – ¼ ч. ложки;
орегано – ½ ч. ложки;
перец;
соль.

Приготовление

Итак, оба стейка посыпьте солью, перцем и орегано, после чего не очень сильно похлопайте по ним ладошкой, как бы вбивая соль и специи внутрь мяса, переверните и повторите эти действия с другой стороны корейки. Оставить мясо пропитаться специями и солью надо хотя бы на 40 минут, при этом не убирая его в холодильник, так как для жарки оно должно быть комнатной температуры. После на хорошо раскаленной сковороде с растительным маслом обжарьте корейку, уделив каждой стороне от 3 до 5 минут. Чеснок нарежьте как можно мельче и обжаривайте его в той же сковороде где жарились стейки, дополнительно добавив туда сливочное масло, время чесноку понадобится не более половины минуты, после чего влейте к нему вино. А через пару минут, туда же присоедините розмарин и подождав еще пару минут добавляйте сок. Когда жидкость максимально выпарится и будет похожа на соус, верните стейки в сковороду с соусом и доведите до готовности, в процессе не забывая поливать их тем же соусом из сковороды.

Шашлык из свиной корейки

Ингредиенты:

корейка свиная – 1 кг;
кефир – 0,5 л;
лук – 2 луковицы;
перец;
соль.

Приготовление

Корейку разделите на стейки и хорошо присыпьте солью и перцем, не забыв хорошо по ней похлопать руками, вбив таким образом в нее соль и перец. Лук лучше измельчить в пюре кухонной техникой и засыпать им мясо, после чего влейте кефир и уже через несколько часов можно приготовить на углях прекрасный шашлык.

Корейка - это спинная часть поросенка, которая расположена вдоль позвоночника. Именно такие кусочки используют для сочных отбивных и других блюд быстрого приготовления. Поскольку свинина сочетается практически с любыми продуктами, в том числе овощами и фруктами, ее можно приготовить в любой момент, даже для неожиданных гостей. Вот несколько рецептов создания коронного блюда.

Корейка свиная. Рецепт первый

Натереть цедру лимона и апельсина, выдавить сок. Полученной жидкостью залить отбивные, обязательно добавить ароматные специи, оставить на несколько часов промариноваться. Готовые кусочки обтереть и выложить в форму, смазанную маслом. В отдельной емкости смешать горчицу, мед (только жидкий) и немного острого соуса, например, вустерского или табаско. Мясо смазать полученной жидкостью и поставить запекаться при 200 градусах. Через час вылить остатки маринада, в который добавили кожуру цитрусовых, в емкость с отбивными. Если соуса не хватает, добавить горячей воды (он должен наполовину закрывать ингредиенты). Должно пройти еще минут 40, прежде чем готовое блюдо можно будет доставать. За это время кусочки необходимо периодически переворачивать и поливать жидкостью из формы, а если она выкипает, добавлять кипятка.

Корейка на кости. Рецепт второй

Измельчить черный и душистый перцы, а также кориандр. Смешать в емкости с пропущенным через пресс луком и чесноком, базиликом, сушеными травами и паприкой. Добавить соевый соус и оставить настаиваться минут 30. Корейку надрезать так, чтобы на каждый кусочек приходилась косточка, натереть мясо смесью трав, в разрезы положить по лавровому листу. Оставить мариноваться на 3 часа. Затем между кусочками положить по пластинке сыра и полоске сладкого перца. Корейка свиная, рецепт которой описывается, - очень оригинальное блюдо, она прекрасно украсит праздничный стол, главное, правильно рассчитать нужное количество кусочков. Кстати, если ингредиенты выпадают из «кармашков», их можно соединить зубочистками на время готовки. Положить кусок начиненного мяса в рукав для запекания, сделав пару дырочек, уложить его на лист и отправить в духовку. Температура должна быть не менее 200 градусов, время приготовления - до полутора - двух часов. Для подачи на стол нарезать порционно и предложить в качестве гарнира овощной салат или картофель.

Корейка свиная. Рецепт третий

Вымыть и обсушить мясо, отбить его в рукаве или же в пакете. Натереть отбивные перцем и солью, тем временем нарезать полукольцами лук и раздавить душистый перец в ступке. Эти ингредиенты смешать со свининой и уложить все в глубокую миску. Сверху выжать сок половины лимона и добавить пару ложек оливкового масла. Отправить емкость под крышкой в холодильник минимум на пару часов, максимум на ночь. После маринования дать жидкости стечь с отбивных. Разогреть сковороду и обжарить куски с обеих сторон до румяности. Подавать с картофельным пюре или рисом.

Заключение

Корейка свиная, рецепт которой описан, может быть не только обжарена и запечена, но и сварена или приготовлена на гриле. В любом случае длительность процесса намного меньше, чем, например, для шеи. Кстати, эта часть свинины считается не очень жирной, поэтому ее можно употреблять во время диеты, но в умеренных количествах.

Свиная корейка на сайт

Корпоративная или дружеская вечеринка, семейное торжество или деловая встреча, – какое бы мероприятие, подразумевающее застолье, не планировалось, без блюд мясных оно просто не обойдется, если, конечно, все его участники не являются вегетарианцами. Безусловно, самым популярным и любимым многими блюдом из мяса был и остается шашлык (из курицы, свинины или баранины), но ведь не всегда и не у всех имеется возможность приготовить сие кушанье. Так почему бы не приготовить в качестве альтернативы шашлыку, к примеру, такое незамысловатое кушанье как свиная корейка в духовке. Прекрасное мясное блюдо способно украсить любое праздничное застолье, а своим вкусом удивить всех, его отведавших. К тому же нет никаких сложностей в подборе гарнира к запеченной свиной корейке:

Свиная корейка на сайт

картофель (приготовленный в любом виде), рис отварной, овощи (свежие, запеченные или тушеные).

Основной состав продуктов для данного блюда по рецепту:

Свиная корейка на сайт

корейка свиная – 4 шт.
чеснок – 3 зубца
– 200 г.
по чайной ложечке соли и горчицы
перец молотый
по четверти чайной ложечки паприки, орегано, базилика и розмарина.
По сути помимо (или вместо) упомянутых приправ в этом блюде можно использовать самые разные травки и специи. Это уже в соответствии со вкусами едоков.

Приготовление свиной корейки в духовке подразделяется на два этапа готовить по фото шагам рецепта:

Этап 1. Подготавливаем мясо.

В просторной миске смешиваем для маринада все приправы и специи, туда же с помощью пресса измельчаем чеснок.

Свиная корейка на сайт

Каждый кусочек корейки свиной, хорошо промытый и обсушенный, тщательно обмазываем маринадом.

Свиная корейка на сайт

Складываем в ту же миску все 4 куска корейки, закрываем крышкой (чашкой или мешком) и оставляем мариноваться минимум на час (чем дольше, тем сочнее и вкуснее будет мясо в готовом виде).

Свиная корейка на сайт

Этап второй. Приготовление блюда свиной корейки по фото рецепту.

Ориентируясь на объем мясных кусков, отрезаем требуемый размер рукава для запекания. Одну сторону рукава я обычно подворачиваю пару раз по сантиметру и фиксирую в нескольких местах канцелярским стиплером. Вкладываем все 4 куска корейки в рукав и, опять-таки используя стиплер, закрываем рукав.

Свиная корейка на сайт

Перекладываем заполненный рукав на противень и отправляем в духовку на час.

Свиная корейка на сайт

Температуру в духовом шкафу ставим 220°C. Вот она, красивая, ароматная, с изумительно вкусной зажаренной корочкой, свиная корейка, приготовленная в духовке.